Instituto Tecnológico de Ensenada

Cadena de Suministros
Ramón Magdaleno Román
Señalización y tecnología de empaque
12 de Marzo de 2019
6 GB
Chan Ibarra Bárbara
3.2 Tecnología de empaque y codificación de productos almacenados.

Tecnología de empaque

La American Marketing Association (A.M.A.), define el empaque (package) de la

siguiente manera: "Contenedor utilizado para proteger, promocionar, transportar
y / o identificar un producto".
El empaque puede variar de un envoltorio de plástico a una caja de acero o de
madera o de tambor. Puede ser primario (contiene el producto), secundario
(contiene uno o más paquetes primarios) o terciario (contiene uno o más paquetes
secundarios)".

Características del empaque.

 Proteger y dar imagen al producto. 
 Proteger al medio ambiente, en caso de ser un ambiente ecológico.
 Dar información relevante del producto como elaboración, características,
especificaciones, contenido, etc. 
 Ser funcional. 
 Ser atractivo.
 Actualmente forma parte del valor agregado.

Empaque inteligente.
Es aquel que permite mantener la calidad y seguridad de un producto,
involucrando al consumidor, tras hacerlo consiente del estado del producto e
interactuando con el mismo.

Tipos de empaques inteligentes:

 Empaque activo: Modifican el espacio interno de gas, quitando o agregando
gases en el interior del empaque.
 Empaque pasivo: Promocionan información del estado y afectación del
producto generando un registro o historia activa para determinar su calidad.
 Interactivo: Combinan la interacción del usuario con el empaque y el
contenido del mismo.

Empaques permeables o de atmosfera modificada.

 Reducen el paso de oxigeno hacia el producto y aumenta la concentración
de dióxido de carbono dentro del empaque.
 Impiden la acumulación de agua en la superficie de la película del
empaque.
 Reducen el oscurecimiento enzimático.
 Retardan el suavizamiento en la textura.
  Absorben gases tales como etileno, amoniaco y sulfato de hidrogeno, los
cuales son los principales catalizadores en el proceso de maduración de
frutas y hortalizas. Al controlar estos gases se retarda el proceso de
maduración y se prolonga la vida del producto.
 Preservan las vitaminas y extienden la frescura total del producto
empacado.

Empaques y embalajes.
Los empaques se clasifican en rígidos y flexibles y son empleados de acuerdo al
producto que se esté envolviendo.
 Vidrio: generalmente los empaques que vemos de este material son frascos
o botellas. No sólo son muy útiles para envasar comidas o bebidas, también
son muy usados en farmacias y en el ámbito de la cosmética. Algunas
ventajas que ofrece es el poco impacto ambiental ya que pueden ser
reciclados y pueden ser utilizados varias veces, son muy eficaces para
proteger su contenido y por otro lado permiten ver hacia el interior del
recipiente. Sin embargo, hay que ser muy cuidadoso con caídas o golpes,
porque en ese caso quedaría hecho pedazos. Por otro lado, suelen ocupar
mucho espacio y ser pesados.
 Papel o cartón: estos son generalmente utilizados para recubrir otros
embalajes. Algunos ejemplos pueden ser las cajas o las bolsas de papel
madera. Las ventajas que otorga es que el producto es mejor conservado
ya que el aire es absorbido y tanto las partículas de polvo u hollín y luz no
tienen acceso fácilmente. Además, resultan bueno para la ecología porque
pueden ser reciclados en su totalidad sin mayores dificultades. Algunas
desventajas resultan de la fragilidad del material; los desgarros del papel
son muy comunes y si hay presencia de agua también puede quedar
arruinado el empaque.
 Metal: el tipo de metal utilizado dependerá del producto a empacar, en el
caso de las bebidas suele ser usado el aluminio, sobre todo si estas son
gaseosas. Cuando se empaca alimentos suele utilizarse el acero. Además,
el uso de vasos, cubiertos o platos de dicho material es muy frecuente.
 Plástico:  éste no tiene un buen impacto sobre el medio ambiente. Además,
son muy difíciles de reciclar. Sin embargo, una de las ventajas es que la
mayoría de las veces es posible utilizarlo para varias cosas y varias veces
ya que son durables y resistentes. Algunos ejemplos de empaques
plásticos son cajas, bolsas, bandejas, frascos, entre otros. Generalmente su
contenido es comida, aceite, productos de limpieza o de belleza. Por otro
lado, resulta muy importante ser cauto porque en este empaque el plástico
es muy inflamable.
 Madera: estos son muy utilizados en el transporte de largas distancias de
productos muy grandes y pesados. Son muy resistentes y además su
contenido queda muy protegido. Sin embargo, es frecuente que esta clase
 de empaques alberguen distintas plagas, no resultan económicos y se
descomponen con facilidad ya que son sensibles a la humedad y al sol.
 Textil: hecho con fibras de origen vegetal. Generalmente son utilizados para
guardar granos, ya que suelen fabricarse sacos o bolsas. Este tipo de
empaques son muy económicos y no resultan altamente contaminantes. Sin
embargo, es necesario tomar los recaudos requeridos para evitar cualquier
plaga.

10 Tecnologías de empaque
1. Impresión variable: La socialización (seguridad) y personalización
(marketing) del empaque, son solo dos de las muchas razones para
examinar la flexibilidad de la impresión en tu línea de empaque.
2. Antimicrobios: La seguridad y calidad del producto continuaran impulsando
los avances en aditivos y recubrimientos diseñados para eliminar
contaminantes potenciales.
3. Nanotecnología: Proporcionar barrera para proteger la calidad del producto
y extender la vida de anaquel han sido y serán el “Cáliz sagrado” de los
materiales de empaque.
4. Electrónica en Empaque: Conforme bajan los costos y suben las
capacidades para la integración de microbios dentro de un empaque las
posibilidades de mercadeo son infinitas y excitantes.
5. Materiales permeables: Las frutas/hortalizas frescas y los dispositivos
médicos son dos industrias que reclaman más aire (para vida de anaquel
más larga y facilidad de esterilización, respectivamente.
6. Despacho en cadena de frio: Las compañías médicas y farmacéuticas
aseguran la seguridad y eficiencia del producto, controlando la cadena de
frio. Aprendiendo de ellas, podemos ayudar a cualquiera a mejorar sus
operaciones de despacho.
7. Sistemas de llenado/mezclado: Los cambios de tamaño pueden ser
eliminados o reducidos con máquinas de llenado flexibles que dosifican y/o
mezclan una variedad de productos sin necesidad de limpieza intermedia.
8. Producción móvil: Conforme los clientes optan por productos frescos,
saludables, locales, los fabricantes pueden querer considerar más
operaciones pequeñas regionales.
9. Prototipo: Si un cuadro vale mil palabras, una muestra de empaque para
prueba del cliente y promoción de venta al detalle, vale mil cuadros.
10. Comunicación/Datos sin cableado: El conocimiento te permite ser proactivo
o fácilmente reactivo, ambas formas pueden acelerar decisiones y
minimizar costosas pérdidas de tiempo. Puede que no sea fácil adaptarlas a
tu operación, pero el uso exitoso de cualquiera de estas tecnologías puede
ayudarle a sentirte confiado en tu camino al banco.

Codificación de productos almacenados

Significa representar cada artículo por medio de un código que contiene la
información necesaria y suficiente. Sirve para facilitar la localización de los
materiales almacenados en la bodega.
En los sistemas de codificación global se pretende evitar la interrelación humana
para crear bases de datos útiles para las empresas, el motivo de evitar el contacto
con las personas es para evitar el error, que dé caso contrario sería muy frecuente
y la codificación más que ser beneficiosa sería un factor que cause pérdida de
tiempo. La principal codificación para los productos almacenados, es el código de
barras cuya numeración sin importar la cantidad de dígitos es llamada secodat,
pero para distinciones más específicas de los códigos de barras se clasifican de
acuerdo a la cantidad de dígitos en GETING (número global de articulo comercial):
 Getting 8, es para unidades pequeñas.
 Getting 12, esta codificación junto con la posterior son las más usadas y se
encuentran en la mayoría de los productos.
 Getting 13.
 Getting 14, este último es para clasificar y dar información acerca de
unidades de exportación.
Además de existir estos códigos existen dos códigos más estos son el SSCC que
es de 18 dígitos y el GSI 128, el mismo nombre indica el número de dígitos, estos
dos códigos de barras son utilizados mayormente para contenedores o para un
volumen muy grande de producto, que está destinado para exportación.
El formato que maneja los códigos de barra son el UPC y EA3 según el producto
sea de importancia o exportación.
En nuestro país la asociación mexicana para el comercio electrónico usa un
código que se llama EPC (código electrónico de producto), su función es ser
identificadores, representados por códigos de barras, para el intercambio de
información dentro de la cadena de suministros, se conforma de código cuya
representación numérica identifica a cada producto y servicio de manera única,
puede contener un símbolo que es una representación del código de barras.
Este código funciona como un emisor de señal que permite identificar, rastrear,
entre otros usos, a determinado producto, la ventaja es que no es necesario pasar
el código por un lector con láser, en algunos países el uso de este código permite
realizar comprar en tiendas de autoservicio sin necesidad de cajeros, cabe
mencionar que las tarjetas de crédito también pueden emitir de hecho emiten su
propia señal por lo tanto ni siquiera es necesario sacar tu tarjeta para salir del
establecimiento sin ningún problema.
Estándares de identificación, permiten:
 Administrar eficientemente las cadenas de distribución.
 Facilitan la comunicación entre todos los socios comerciales que participan
en la cadena de abastecimiento.
 Facilitan el de comercio electrónico.
Para las empresas es la llave que permite que su producto esté disponible en el
anaquel a partir de la identificación e los artículos permitiendo un mejor manejo de
inventarios y un mejor resurtido de tiendas, identifica de forma autorizada, rápida,
precisa y económica cualquier caja, contenedor, instalación, servicio o activo de la
empresa, es importante que el código de barras puede ser utilizado por cualquier
empresa de cualquier sector.

Sistemas de codificación son:

 Numérico: El sistema numérico limita el número de artículos y es de difícil
memorización, razón por la cual es un sistema poco utilizado.
 Alfabético: Codifica los materiales con un conjunto de letras, cada una de
las cuales identifica determinadas características y especificación.
 Alfanumérico: Es una combinación de letras y números y abarca un mayor
número de artículos. Las letras representan la clase de material, mientras
que los números representan el código indicador del artículo.

Clasificación de mercancías
Clasificar la mercancía es agruparlo de acuerdo con su dimensión, forma, peso,
tipo, y características, debe hacerse de tal modo que cada género de material
ocupe un lugar específico, que facilite su identificación y localización en el
almacén.

Etapas de clasificación de mercancías

1. Catalogación
2. Simplificación
3. Especificación
4. Normalización
5. Estandarización
Conclusión

El empaque de un producto es indispensable por salubridad y seguridad para el

consumidor. Actualmente se han desarrollado muchos avances tecnológicos que
permiten una mejora continua del diseño de los empaques, ya sea que los hagan
más amigables con el ambiente, más prácticos de abrir o usar, que conserven
mucho mejor los productos por higiene y calidad, también para darle una mejor
imagen al producto y con todo esto darle un valor agregado para el consumidor. El
empaque que engloba todos estos aspectos se le conoce como empaque
inteligente. Hay distintos materiales que se utilizan dependiendo del producto a
contener, pueden ser de vidrio que generalmente son en forma de frasco o botella,
papel o cartón para envolver otros embalajes, metal tiene múltiples usos y es muy
práctico, el plástico que no es muy amigable con el ambiente ya que tarda
bastantes años en degradarse pero se utiliza mucho para empaques de todo tipo,
madera para trasporte de productos grandes y pesados a largas distancias y textil
que generalmente son para guardar granos y no son tan contaminante ni costos.
Hoy en día existen 10 tecnologías básicas para el empaque de los productos que
ayudan a las empresas a poder conservar mejor sus productos evitando golpes o
mojaduras, en caso de ser perecederos el no echarse a perder, darle mejor
presentación y profesionalidad a el producto, entre muchas otras cosas más. Ya
una vez el producto en los mercados o en almacenes se es necesario tener un
control del inventario, para ello, se han inventado distintos métodos de control
entre los cuales destaca el código de barras que permite saber con tan solo unas
barras y números ya sea el costo del producto, que producto es, donde está
ubicado en la tienda, etc. Los demás sistemas de codificación que existen son
generalmente hechos de forma numérica, alfabético y alfanumérica para hacer
sencillo el trabajo o de mejor entendimiento para los trabajadores y encargados de
la cadena de suministros.

3.3 Normatividad relacionada con el envase, embalaje e información del

producto.

En la actualidad México cuenta con dos tipos de normas: la primera es la Norma

Oficial Mexicana, esta se identifica bajo las siglas NOM, y son obligatorias para
todos aquellos que comercializan productos, ya sea nacionales o extranjero, son
las regulaciones técnicas que contiene la información, requisitos, especificaciones,
procedimientos y metodología que permiten a las distintas dependencias
gubernamentales establecer parámetros evaluables para evitar riesgos a la
población, a los animales y al medio ambiente. Las NOM tienen como principal
objetivo prevenir los riesgos a la salud, la vida y el patrimonio, por lo tanto, son de
observancia obligatoria.
La segunda son Normas Mexicanas se identifica con las siglas NMX, y estas no
son obligatorias, pero si son recomendables, porque generalmente están basadas
en otras normas internacionales.
Las leyes y normas en Latinoamérica son dadas, principalmente, por Mercosur,
aunque existen variaciones entre localidades, regiones o países. Esta asociación
ha acordado que los empaques y embalajes de los productos alimenticios, así
como del implemento y herramientas que participan en su proceso productivo
deben estar sanitariamente aptos; esto aplica a los materiales básicos como
plásticos, elastómeros, metálicos, vidrio y cerámica.
Existen 3 aspectos que la legislación busca cubrir al generar una normatividad de
los elementos del empaque, envase y embalaje de productos de consumo:
 Protección al consumidor: trata sobre los materiales en contacto con
alimentos, acerca de prácticas de higiene y sanidad durante el proceso de
fabricación de alimentos, leyes sobre manejo y transporte de mercancías
peligrosas y sobre especificaciones técnicas relacionadas con el diseño de
empaques y embalajes.
  Cuidado al medio ambiente: sobre sistemas de gestión y manejo de
residuos con relación a empaques y embalajes, leyes que controlan los
materiales y prácticas de elaboración de empaques.
 Prácticas comerciales: involucra el mercado y rotulado de los empaques y
embalajes.
El envase y embalaje incluye un diseño legal es decir que tiene que cumplir con
estándares y lineamientos establecidos en nuestro país específicamente para
empaques y embalajes. Estas normas son:
 Normas de protección al consumidor.
 Normas de información comercial.
 Normas industriales de envase y embalaje.
 Normas de producto específico.
 Normas sanitarias.
 Normas y políticas ecológicas.
Según el Diario Oficial de la Federación, actualmente se cuenta con 10 normas
oficiales mexicanas para los envases, empaques y embalajes y 2 extras más
sobre la información comercial, estas son las siguientes:

Clave Descripción
NOM-003-SCT/2008 Características de las etiquetas de
envase y embalajes, destinadas al
transporte de sustancias, materiales y
residuos peligrosos.
PROY-NOM-014-NUCL-1995 Categorías de bultos y sobreenvases
que contengan material radioactivo:
marcado, etiquetado y rotulado.
NOM-027-SCT2/2009 Especificaciones especiales y
adicionales para los envases,
embalajes, recipientes intermedios a
granel, cisternas portátiles, transporte
de las sustancias, materiales y
residuos peligrosos de la división 5.2,
peróxidos orgánicos.
NOM-024-SCT2/2010 Especificaciones para la construcción y
reconstrucción, así como los métodos
de ensayo de los envases y embalaje
de las sustancias, materiales y
residuos peligrosos.
NOM-015-SCT2/2003 Especificaciones especiales y
adicionales para los envases y
embalajes de las sustancias peligrosas
de la división 6.2, agentes infecciosos.
NOM-023-SCT2-1994 Información técnica que debe contener
la placa que portaran los autotanques,
 recipientes metálicos intermedios para
granel (RIG), y envases de capacidad
mayor a 450 lts que transportan
materiales y residuos peligrosos.
NOM-002/1-SCT-2009 Listado de las sustancias y materiales
peligros más usualmente
transportados, instrucciones de uso,
recipientes intermedios para granel
(RIG S), grandes envases y embalajes,
cisternas portátiles, contenedores de
gas de elemento.
NOM-007-SCT/22010 Marcado de envase y embalajes
destinados al transporte de sustancias
y residuos peligrosos.
NOM-002-SSA1-1993 Salud ambiental, bienes y servicios,
envases metálicos para alimentos y
bebidas. Especificaciones de la
costura. Requisitos sanitarios.
NOM-024-SCFI-1998 Información comercial para empaques,
instructivos, garantías de los productos
electrónicos, eléctricos y
electrodomésticos. (Esta norma
cancela a la norma NOM-024-SCFI-
1994).
NOM-050-SCFI-2004 y NOM-030- Información comercial que deben
SCFI-2004 contener los productos de fabricación
nacional y de procedencia extranjera
que se destinen a los consumidores en
el territorio nacional y establecer las
características de dicha información.

Tipos de normas ISO relativas a empaques y embalajes.

 Básicas: relacionadas con terminología, unidades, símbolos, medición,
tolerancia, limites, cantidades unitarias de consumo, certificación y
codificación.
 Aplicadas: relacionadas con dimensiones, calidad y aptitud para el uso,
metodología de pruebas físicas y mecánicas, análisis químico, pruebas de
aceptación.

Características de las normas aplicadas:

 Normas sobre dimensiones: establecen las dimensiones que debe tener un
empaque, embalaje o sistema de empaque y embalaje.
 Normas acerca de métodos de ensayo tipificados: son normas que
establecen la metodología para verificar la calidad o las especificaciones de
los empaques, embalajes o sus materias primas.
  Normas relativas a la calidad del empaque: son normas relacionadas con la
fabricación del empaque. Estas normas garantizan que un empaque cumpla
con el objetivo para el que ha sido concebido.
 Normalización de términos y símbolos técnicos: se refieren a la adopción de
un lenguaje técnico corriente, así como de términos y símbolos de fácil
comprensión para la industria.

Respecto al etiquetado, las indicaciones de la información obligatoria que debe

contener un envase, por lo general, van en la etiqueta unida al mismo.
Sera forzoso que figuren en el mismo campo visual las indicaciones relativas a:
 Denominación de venta.
 Marcado de fecha. Fecha de caducidad.
 Relación de ingredientes o componentes.
 Contenido neto. Unidades en volumen (litros, mililitros, etc.). Unidades de
masa (kilos, gramos).
 Condiciones especiales de conservación y utilización.
 Nombre, razón social o denominación del fabricante.
 Lote
 Procedencia.
 Grado alcohólico en su caso superiores a 1.2%.
 Si es sustancia peligrosa, señalar la simbología adecuada.

Conclusión

En México existen dos tipos de normas oficiales para el control de la calidad de los
envases, embalajes e información de los productos que se encuentran en el
mercado, estas son la Norma Oficial Mexicana (NOM) y las Normas Mexicanas
(NMX). Ambas tienen el objetivo primordial de evitar algún tipo de peligro hacia la
salud, vida y patrimonio del consumidor cuidando también el medio ambiente y
realizando prácticas comerciales. Actualmente se encuentran 10 NOM que hablan
específicamente de lo que son los envases, empaques y embalajes y 2 más que
van enfocadas a lo que es la información del contenido de los productos que
ofrecen al público en general. Internacionalmente existen las normas de
estandarización ISO que también tienen normas relacionadas a estos temas para
mejorar la calidad del mercado internacional y tener un estándar mundialmente sin
importar las culturas o costumbres de los países. En general los empaques que
necesita cada empresa van dependiendo de los tipos de productos que manejen y
todo producto que se comercialice en el mercado relacionados a alimentos deben
de tener su información nutrimental y la descripción del contenido del producto y
en caso de no ser un alimento de igual manera se debe de poner en todos los
productos los contenidos ya sea químicos o de otro tipo en los envases o
empaques por seguridad y conocimiento del consumidor.
Bibliografía

Aguilar, R. (31 de Marzo de 2014). Tecnologias De Empaque Y Codificacion De

Productos Almacenados. Recuperado el 8 de Marzo de 2019, de
https://www.clubensayos.com: https://www.clubensayos.com/Tecnolog
%C3%ADa/Tecnologias-De-Empaque-Y-Codificacion-De-Productos-
Almacenados/1588265.html
Escalante, E. (25 de Enero de 1999). unidad 3 cadena de suministro. Recuperado
el 8 de Marzo de 2019, de https://quizlet.com:
https://quizlet.com/27918050/unidad-3-cadena-de-suministro-flash-cards/
Fizterra, C. (5 de Mayo de 2014). cadena de suministros. Recuperado el 9 de
Marzo de 2019, de https://es.slideshare.net/mariiaboniithanaranjo:
https://es.slideshare.net/mariiaboniithanaranjo/cadena-de-suministros-
34314046
Karla. (26 de Marzo de 2014). 3.3. Normatividad Relacionada Con El Envase,
Embalaje E Información Del Producto. Recuperado el 9 de Marzo de 2019,
de https://www.clubensayos.com: https://www.clubensayos.com/Temas-
Variados/33-Normatividad-Relacionada-Con-El-Envase-Embalaje-
E/1571957.html
Rivera Cardona, M. (14 de Marzo de 2017). Normatividad relacionada con el
envase, embalaje e informacion del producto. Recuperado el 9 de Marzo de
2019, de https://prezi.com: https://prezi.com/znjmimjf7cf9/normatividad-
relacionada-con-el-envase-embalaje-e-informacion-del-producto/
Rodríguez, S. (6 de Abril de 2016). 3.3 NORMATIVIDAD RELACIONADA CON EL
ENVASE, EMBALAJE E INFOR. Recuperado el 9 de Marzo de 2019, de
https://prezi.com: https://prezi.com/t2juui10wbt5/33-normatividad-
relacionada-con-el-envase-embalaje-e-infor/
Rosas, D. (1 de Octubre de 2014). -tecnologias de empaque y codificación de
productos almacena. Recuperado el 7 de Marzo de 2019, de
https://prezi.com: https://prezi.com/sd4dlukupypa/tecnologias-de-empaque-
y-codificacion-de-productos-almacena/