UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO

Curso : Envases y Embalajes

Tema : RECONOCIMIENTO DE MATERIALES

DE ENVASES EN LA INDUSTRIA
ALIMENTARIA

Docente : Dr. Ulises Alvarado Mamani

Alumno (a) : Diana Carolyn Escobar Vilca

2019
I.- INTRODUCCIÓN

En la actualidad, los productos alimentarios representan aproximadamente el 50% del

mercado del embalaje y acondicionamiento entre todos los sectores en conjunto. Todo lo que

se diga es poco del prodigioso desarrollo conocido pro esta actividad en las industrias

agroalimentaria. Los sistemas de envasado para alimentos han ido evolucionando como

respuesta a las exigencias de consumidores (en cuanto a caducidad, frescura, apariencia, etc.)

y a los cambios en el estilo de vida (mayor demanda de productos cómodos de consumir y

semi- elaborados). Cambios sociales como la globalización de mercados, han impuesto

también unas exigencias mayores sobre la frescura y durabilidad de los alimentos.

La creciente demanda por parte de los consumidores de productos cada vez más “naturales”

(menos procesados, sin conservantes, etc.) y de mayor calidad, pero a la vez con mayor vida

útil, ha provocado que el envasado adquiera más que nunca un papel fundamental en la

conservación de los alimentos. Además, existe una creciente preocupación por la seguridad

alimentaria, tanto por parte de las empresas, como de las instituciones o los propios

consumidores. En este ámbito, se están desarrollando envases que nos permitirán saber si el

producto que contienen ha sufrido algún tipo de manipulación incorrecta durante el transporte

o distribución y el almacenamiento (pérdidas de vacío, rotura de la cadena de frío, etc.).

II.- Objetivos:

-Conocer distintos tipos de materiales que usa diferentes envases y empaques en la industria

alimentaria.
III.- REVISIÓN LITERARIA

3.1.- Definición de envase:

Un envase es un producto que puede estar fabricado en una gran cantidad de materiales y que

sirve para contener, proteger, manipular, distribuir y presentar mercancías en cualquier fase

de su proceso productivo, de distribución o venta.

Una de las principales funciones del envase es la de conservar el producto. Por tal, unos

buenos envases, tiene las siguientes características:

 Que permita su identificación.

 Capacidad de proteger el producto.

 Que sea adecuado a las necesidades del consumidor en términos de tamaño,

ergonomía, calidad, etc.

 Que se ajuste a las unidades de carga y distribución del producto.

 Que se adapte a las líneas de fabricación y envasado del producto, y en particular a

las líneas de envasado automático.

 Que cumpla con las legislaciones vigentes.

 Que su precio sea adecuado a la oferta comercial que se quiere hacer del producto.

 Que sea resistente a las manipulaciones, transporte y distribución comercial

3.2.- Tipos de envases:

Envase de plástico y/o polímeros

Características:

 Son baratos, tienen un bajo costo en el mercado

 Tienen baja densidad

 Existen plásticos permeables e impermeables.

 Son aislantes térmicos, aunque algunos no resisten temperaturas demasiado elevadas.

 Resistentes a la corrosión.

 No son biodegradables, su quema es muy contaminante

 Son flexibles.

Envases de vidrio

El vidrio es un producto de fusión de varios materiales naturales, es amorfo e inorgánico, y

una vez frio pasa a una condición rígida sin cristalizarse; es una sustancia hecha de sílice

(arena), carbonato sódico y piedra caliza. No es un material cristalino en el sentido estricto

de la palabra; es mejor considerarlo como un líquido sub-enfriado o rígido por su alta

viscosidad para fines prácticos. Su estructura depende de su tratamiento térmico.

Características:

 Reutilizable y reciclable: nuevo envases se pueden fabricar a partir de otros ya

utilizados y derretidos, indefinidamente. El vidrio como material y envase colabora

con el cuidado de l medio ambiente.

 Resistencia: el vidrio es capaz de soportar presiones de hasta100k/cm², y temperaturas

de hasta 500°C, lo que permite llenado en caliente, cocción, pasteurización y

 esterilización, esto según Delgado (2002). Estas propiedades lo convierten ene un

envase aséptico; pero su resistencia a la temperatura no es la misma para con los

impactos.

 Inerte e impermeable: no se intoxica ni transmite sabores, no absorbe olores, es una

barrera total al ingreso de oxigeno y volátiles. Es un material limpio puro e higiénico.

El vidrio no altera los alimentos porque al ser inerte no es capaz de ninguna reacción

química.

 Moldeado: el vidrio permite trabajar con multiplicidad de tamaños y formas, desde

garrafas hasta ampolletas de diferentes anchos y pesos; siendo a la vez indeformable

y rígido.

 Completamente hermético: es una barrera aislante, impide el paso del agua, vapores,

gases, etc. Los envases pueden ser sellados al vacío lo que permite larga vida de

anaquel.

 Transparencia: gracias a esta cualidad, este envase es el favorito del público, ya que

permite claramente ver el contenido. Aunque admite ser coloreado, seleccionando

así, el paso de los rayos UV. Por ejemplo, la luz solar afecta directamente a los jugos,

palideciéndolos, decolorándolos decantándolos, esto es, haciendo que la pulpa del

jugo precipite hacia el fondo de los envases produciendo un efecto muy desagradable

a la vista.

 Estabilidad e indeformabilidad: Esto es una barrera contra cambios de temperatura.

 Textura: debido a su alta maleabilidad se pueden conseguir diferentes aspectos

texturas. El vidrio es un fluido y se fluye a lo largo de una enorme cantidad de años,

permitiendo así la larga vida.

  Así mismo, es preciso mencionar algunas de las características negativas de los

envases de vidrio:

 Fragilidad: según Delgado (2002), es muy vulnerable a operaciones de fuerte impacto

y llenado en maquinas de alta velocidad.

 Peso: una botella de vidrio pesa 10 veces más que una botella de plástico; pero el que

sea aséptico para el público a veces es una cualidad, ya que connota calidad, seriedad

y elegancia.

 Costo: según Delgado (2002), la fabricación del vidrio consume mucha energía, ya

que necesita mantener encendidos los hornos permanentemente. Aunque hoy en día

gracias a los avances tecnológicos el vidrio es un producto económico y competitivo,

rompiendo con aquella antigua creencia.

Envases de metal

Según Delgado (2002), el metal es una sustancia muy utilizada en el envasado de alimentos

por las características que ´posee. El mismo autor nos dice que los envases de metal son

generalmente de hojalata electrolítica o de lámina cromada de estaño (TFS), también

conocido como acero electrolítico recubierto de cromo (ECCF), la cual es utilizada

mayormente en la fabricación de tapas y fondos.

1.- La hojalata: es un producto laminado plano, constituido por acero y carbono (entre 0,03%

y 0,13%), de este recubierto por una capa de estaño.

Características:
  Óptima aderência de barnices.

 Buena resistencia a la corrosión atmosférica.

 Resistencia a la sulfuración.

 Resistencia a altas temperaturas de curación de barnices.

 Buenas propiedades mecánicas para conformaciones diversas.

 Mínima porosidad en el recubrimiento.

 Menor costo que el aluminio.

Así mismo algunos inconvenientes son:

 Baja flexibilidad de doblado.

 Escasa resistencia a la corrosión por productos ácidos.

 Necesidad de barnizado.

2.- El aluminio: es un elemento químico, de símbolo Al. Se trata de un metal no ferroso. Es

el tercer elemento más común encontrado en la corteza terrestre. Los compuestos de aluminio

forman el 8% de la corteza de la tierra y se encuentran presentes en la mayoría de las rocas,

de la vegetación y de los animales.1 En estado natural se encuentra en muchos silicatos

(feldespatos, plagioclasas y micas). Como metal se extrae del mineral conocido con el

nombre de bauxita, por transformación primero en alúmina mediante el proceso Bayer y a

continuación en aluminio mediante electrólisis.

Este metal posee una combinación de propiedades que lo hacen muy útil en ingeniería

mecánica, tales como su baja densidad (2.700 kg/m3) y su alta resistencia a la corrosión.

Mediante aleaciones adecuadas se puede aumentar sensiblemente su resistencia mecánica

(hasta los 690 MPa). Es buen conductor de la electricidad, se mecaniza con facilidad y es
relativamente barato. Por todo ello es desde mediados del siglo XX2 el metal que más se

utiliza después del acero.

Empaques de papel y cartón:

Son materiales baratos a base de celulosa, procedente de la madera. Los residuos de papel se

pueden incinerar, con recuperación de energía. Son reciclados o biodegradados durante

compostaje en el medio ambiente.

Propiedades del papel

Según Delgado (2002), las características del papel pueden variar tremendamente de acuerdo

con la elección del método de fabricación, la materia prima y aditivos químicos que le

confieren propiedades específicas, las mismas que pueden variar de acuerdo al uso posterior

del papel.

1) Resistencia a la ruptura por tracción, alargamiento, reventazón y plegado (embalaje).

2) Resistencia a la fricción: producida por el deslizamiento, evitando que resbale una

con otra al ser apiladas o transportadas.

3) Satinado: constituye un factor estético, y también confiere resistencia

(impermeabilidad).

4) Resistencia al agua: pudiendo resistir cierto grado de impermeabilidad, generalmente

no resisten el agua.

5) Propiedades ópticas: blancura opacidad y brillo que logran un efecto estético.

6) Aptitud para la impresión: el papel es el mejor sustrato de impresión.

 7) Impermeabilidad a las grasas: en el caso de alimentos, generalmente.

8) Resistencia a la luz: muchos envases, tienden a amarillentas o decolorarse, por lo que

los papales empleados para este fin requieren fibras de madera altamente puras, así

como tintes y pigmentos efectivos.

9) PH: este factor es importante para definir su vida útil; los papeles con PH por debajo

de 7, tienden a autodestruirse; los papeles de papeles de PH 7 o neutro, tienen mejor

esperanza de vida; y los alcalinos (PH 7 a 8.5), tienen el mayor potencial de vida.

Envases naturales:

Son como su mismo nombre los dice de origen netamente natural, y en cuyas condiciones es

utilizado para empaquetar y proteger alimentos. Así tenemos el algodón, yute, paja, intestino

de carnero para elaboración de embutidos y chorizo, cerámica, etc. Estos tipos de envases

pueden solucionar todas las necesidades de embalaje, gracias a sus ventajosas características:

 Pueden ser resistentes y ligeros: deteniendo y absorbiendo los impactos, con menor

cantidad de materia prima.

 Ocupan menos espacio en un almacén, encajando así las piezas en sí mismas.

 No necesitan manipulado previo para su utilización.

 Menor volumen del bulto con igual nivel de protección.

 No raya, es versátil y moldeable. Se adapta con exactitud a las formas de los productos

alimenticios.
Envases de madera

En cuanto a los envases de madera, se puede hacer una clasificación de tales envases de según

la aplicación a la que están destinados, así se puede encontrar:

IV.- MÉTODOS EN LA PRÁCTICA

Ir a los súper mercados, con el objetivo de reconocer los diversos tipos de envases

utilizados para el envase de alimentos.

V. RESULTADOS Y DISCUSIONES

A. Un mismo material de empaque utilizado en distintos productos

CUADRO 1:

Cantidad de
Material Producto Marca Empresa Forma Dimensiones Color
producto
Alto 13 cm,
Rectangular con con base de
Harina Blanca flor Alicorp base 7x3 cm 1 kg Blanco
Alto 13 cm,
Rectangular con con base de
Papel Harina Grano de oro Alicorp base 7x3 cm 1 kg Blanco
Pan baguette Alto 35cm x 6
Pan clásico Plaza vea rectangular cm ancho 40 g Café cartón
CUADRO 2:

Cantidad de
Material Producto Marca Empresa Forma Dimensiones Color
producto

Largo 15 cm,
Rectangular con base de
Jugo Gloria Gloria con base 5x4 cm 1L Blanco
Largo 9 cm,
Rectangular base de 6x4
Cartón Maicena Duryea Perú con base cm 100 g Amarillo
Largo de 17
Hojuela de Rectangular cm, con base
Quinua Quinua Inca Sur con base de 13x4 cm 150 g Blanco
CUADRO 3:

Cantidad de
Material Producto Marca Empresa Forma Dimensiones Color
producto
Cilíndrica
y
reduciendo
el tamaño Largo de 20
de ancho cm , con
hacia la radio de 1
Cerveza Cusqueña Bacuz boca cm 330 ml Negro
Cilíndrica
y
reduciendo
el tamaño Largo 25
de ancho cm, don
Santiago hacia la radio de 1,4
Vidrio Pisco Acholado Queirolo boca cm 750 ml Transparente
Largo 22
cm, y radio
Esparrago Espárragos Bll’s Cilíndrica de 1,4 cm 450 ml Transparente
CUADRO 4:

Cantidad de
Material Producto Marca Empresa Forma Dimensiones Color
producto
Radio de 2
cm altura de
Fruto seco Bell’s Brll’s Cilíndrica 8cm 230g rojo
Radio de
1maltura de
Metal Cereza Koperwiek Fine beer Cilíndrica 8.5cm 330g Verde
Radio de
2cm, altura
Leche Gloria Gloria Cilíndrica de 15 cm 400g Azul

CUADRO 5:

Cantidad de
Material Producto Marca Empresa Forma Dimensiones Color
producto

Madera
CUADRO 6:

Cantidad de
Material Producto Marca Empresa Forma Dimensiones Color
producto

Compuesto

CUADRO 7:

Cantidad de
Material Producto Marca Empresa Forma Dimensiones Color
producto
Largo 10 cm,
galletas soda San Jorge rectangular ancho 3x2 12 und Rojo
Pan Largo de 45,
Plástico Pan Blanco Bimbo Rectangular ancho de 5x4 750 g Blanco
Linaza Largo 15 cm,
Linaza Renacer Rectangular 30 g Plateado
Molida ancho 12 cm

CUADRO 8:

Cantidad de
Material Producto Marca Empresa Forma Dimensiones Color
producto

Naturales
B. Un mismo producto empacado en diferentes materiales.

CUADRO 9:

Cantidad
Producto Material Marca Empresa Forma Dimensiones de Color
producto
Lago de 13 cm,
Rectangular con base de Celeste
caja Laive Laive con base 5x3 cm 500 g con verde
Cilíndrica con Radio de 2cm,
Leche evaporada tarro Gloria Gloria ase altura de 15 cm 400 g Azul
Largo 13cm
bolsa Laive Laive Cuadricular x11cm ancho 400 g Celeste
VI. CONCLUSIONES

Los envases y empaques de los distintos productos tienen diferente forma, tamaño, y

textura, ya que esto se debe a la variedad de los productos y el más apto para determinado

producto, es por ello que el envase cumple un papel fundamental al momento de que

dentro de ello lleva un producto previamente establecido.

VII. BIBLIOGRAFÍA

 DELGADO, Sol. 2002. Etiquetas y envases: Realidad Nacional. Primera edición.

Editorial Stampa Grafica S.A. C.

 Tipos de envases.www.quiminet.com