“AÑO DEL BICENTENARIO: 200 AÑOS DE

INDEPENDENCIA”

UNIVERSIDAD NACIONAL SAN LUIS GONZAGA DE ICA

FACULTAD DE INGENIERIA PESQUERA Y DE ALIMENTOS

ESCUELA DE INGENIERIA DE ALIMENTOS

MG: ROBERTO VARGAS

QUINTANA.

TEMA: SESIÓN 12.

CICLO: IX

AÑO: 2020

RESUMEN:
Se establecen los principios del Sistema de Análisis de Peligros y de Puntos Críticos de
Control (HACCP) adoptados por la Comisión del Codex Alimentarius (CCA). En la
segunda sección se ofrecen orientaciones generales para la aplicación del sistema, a la
vez que se reconoce que los detalles para la aplicación pueden variar según las
circunstancias de la industria alimentaria

Los PPC permiten gobernar los peligros eficazmente aplicando medidas para su
prevención, eliminación o reducción a niveles aceptables.

Se habla también acerca de la implementación de un sistema de vigilancia que consiste

en establecer un sistema de monitoreo sobre los puntos críticos de control mediante
ensayos u observaciones programados.

Es fundamental establecer un plan de monitoreo para cada PCC.