“UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE HONDURAS”

CENTRO UNIVERSITARIO REGIONAL DEL LITORAL PACIFICO

CLASE DISTRIBUCIÓN FISICA EN MERCADO EXTERNOS

Trabajo a presentar:
Resumen sobre video Empaques para Frutas y Hortalizas

Elaborado por:
Luis Eduardo Valladares Ordoñez.

Número de cuenta:
20212300141.

Sección:
1700

Catedrático:
Lic. Maximiliano Estrada Pinel.

Choluteca 4 marzo 2023

 INTRODUCCIÓN

Uno de los mayores retos del empaque para frutas y hortalizas es la

conservación de los mismos, es decir, evitar que sean atacados por
microorganismos que los descompongan acarreando pérdidas económicas y
daños graves a la salud de los consumidores. La seguridad alimentaria podría
definirse como todas las medidas que se llevan a cabo para garantizar la
inocuidad de los alimentos, es decir, que sean sanos, seguros y cumplan con
las expectativas del consumidor.

Actualmente existe una gran variedad de materiales, con diferentes

permeabilidades a los gases, En la actualidad el envase, además de cumplir
con sus funciones básicas, se está transformando en un medio de sofisticadas
interacciones con su contenido y en un registro de información relevante tanto
para el consumidor final como para los actores intermedios de la cadena de
valor, nacen así los conceptos de envases activos e inteligentes. Se considera
que un envase puede calificarse como activo cuando desarrolla alguna otra
función que la de proporcionar una barrera inerte frente a las condiciones
externas, por otro lado, como envases inteligentes se clasificarían aquellos que
utilizan propiedades, componentes del alimento o de algún material del envase
como indicadores del historial y calidad del producto.
 Empaques para Frutas y Hortalizas

Un empaque o envase es un recipiente que contiene o guarda un producto, con

la misión especifica de protegerlo de su deterioro, contaminación o
adulteración. Las frutas y hortalizas son un atractivo dentro de nuestra
alimentación, Sin embargo, estos alimentos tienen un rápido deterioro,
descomposición y envejecimiento. Un mal aspecto de estos productos puede
afectar en el momento de la compra; porque el consumidor no va a querer
alimentos con aspectos dudosos; mientras que el vendedor no podrá vender
estos productos debido a que no son vistos de buena manera por parte de los
consumidores y, en consecuencia, esto generaría pérdidas para los
vendedores. Por lo tanto, el planteamiento de incluir un buen empaquetado o
envasado para las frutas y hortalizas debe ser muy primordial; ya que además
de proteger y conservar el producto, también informa al posible consumidor
sobre el mismo con sólo mirarlo. Un buen envase es capaz de decir qué es lo
que podemos esperar del producto que se encuentra adentro; y, de esta
manera facilita la decisión de compra, ya que genera seguridad a los
consumidores.

Entre las funciones básicas del empaque son: contener, proteger, presentar e
identificar el producto; y además de informar acerca del producto,
adicionalmente agrupa y facilita su manipulación, sin embargo, la función
principal del empaque es conservar el producto para que este en óptimas
condiciones. Al tener un buen empaquetado para frutas y hortalizas ayuda a
reducir la respiración, la transpiración, el contenido de etileno, el crecimiento de
hongos y el contenido de bacterias; como también ayuda a mantener su
firmeza, color, valor nutritivo y aroma.

Un buen empaque es clave para que el producto cosechado pueda llegar en

las mejores condiciones al mercado donde será vendido; debido a esto, se han
realizado diferentes investigaciones y desarrollos en nuevas tecnologías para
empaque, tales como:

1. Empaques con atmósferas modificadas, activas y pasivas

2. Empaques al vacío
3. Empaques activos
 4. Empaques inteligentes

En materiales se han hecho multicapas y materiales hechos de fuentes

renovables.

Empaques con atmósfera modificada activa

Una atmósfera modificada activa es una tecnología donde le aire dentro del
empaque es reemplazado con una mezcla de gas; por lo general una
combinación de oxígeno, nitrógeno y dióxido de carbono, en especificas
proporciones distintas a las del aire. En un empaque con atmósfera activa la
concentración de dióxido de carbono dentro del empaque es mayor a la del
oxígeno.

Empaques con atmósfera modificada pasiva

Una atmosfera modificada pasiva es aquella donde el aire dentro del empaque
no se cambia, si no que pertenece simplemente al consumo de oxígeno y a la
producción de dióxido de carbono propia del producto.

Cabe destacar que tanto en la atmósfera modificada activa con la pasiva, la

composición gaseosa cambiará dependiendo de:

 Naturaleza del producto

 Características del envase
 Condiciones de almacenamiento

Un concepto que se introduce en las tecnologías para empaques, es el radio de

permeabilidad de una película polimérica, que es la relación entre la
permeabilidad del dióxido de carbono con respecto a la permeabilidad del
oxígeno. Cuando la velocidad de consumo de oxígeno y producción de Dióxido
de Carbono es acompañada con un buen intercambio gaseoso de la película,
es posible tener una atmósfera modificada adecuada para el producto. El
equilibrio se logra después de determinado tiempo, dependiendo de los
requerimientos del producto vegetal y permeabilidad, los cuales están en
función de la temperatura y humedad relativa de almacenamiento. Cuando se
alcanza el equilibrio pueden lograrse concentraciones alrededor del producto
entre 2-5% de oxígeno y 3-8% de dióxido de carbono. Estas concentraciones
son eficaces para ampliar la vida útil de una amplia gama de frutas y hortalizas
retrasando los procesos de maduración y de senescencia, tales como
degradación de la clorofila, ablandamiento, oscurecimiento enzimático y
disminución de los síntomas de daño por frío.

Empaques al vacío

Es una tecnología basada en la utilización de un plástico que pueda ablandarse

y formar una segunda piel sobre el producto.

El empaque al vacío incrementa el tiempo de conservación de los productos,

como también genera muchas ventajas este tipo de empaque, ya que no hay
pérdidas de color, sabor ni olor de los alimentos. Sus características
organolépticas se mantienen más estables, así como los nutrientes. Como
también las frutas y hortalizas preservan su firmeza y textura. 

Empaques activos

Los empaques activos están compuestos por aditivos naturales que son

capaces de absorber etileno, dióxido de carbono u oxígeno que las frutas y
hortalizas consiguen durante su vida de postcosecha, una condición que puede
transformarse en una barrera que retrase el metabolismo o inhiba el
crecimiento fúngico de alimentos.  Un envase o empaque activo es aquel que
protege el alimento, desempeñando un papel importante en la prolongación de
la vida útil de los alimentos y reducción del riesgo de patógenos.

Empaques inteligentes

Un envase inteligente se define como una tecnología que monitoriza las

condiciones del producto envasado, siendo capaz de registrar y aportar
información sobre la calidad del producto o el estado del envase, poniendo en
evidencia las posibles prácticas “anormales” que haya sufrido el alimento o el
envase durante toda la cadena de suministro, como lo es el transporte o el
almacenamiento.

Son empaques que informan de:

 Condiciones del producto

 Empacado del producto
  Ambiente que rodea el producto durante su transporte y distribución

Los empaques inteligentes contienen:

 Sensores de gas
 Sensores de oxígeno y biosensores
 Indicadores de integridad fresca
 Temperatura
 Crecimiento microbiano
 Estado de Desarrollo

Materiales

Antiguamente los materiales se clasificaban en: flexibles, rígidos y espumas.

Con el tiempo estos materiales se fueron cambiando debido a que provenían
de fuentes no renovables.

En la actualidad los materiales usados son los Biopolímeros que se obtienen de

fuentes renovables y naturales. Los biopolímeros son directamente extraídos
de la biomasa o producidos directamente por microorganismos naturales.

Los materiales biopolímeros tienen sus ventajas, en las cuales podemos

mencionar las siguientes:

 Son obtenidos de fuentes renovables

 Son biodegradables
 Son reciclables
 Son fácilmente procesados
 Son materiales termoplásticos: es decir que se pueden sellar.
 Se puede tener contacto con los alimentos

Estos materiales son muy reconocidos, ya que son sustancias seguras, son
claras, duras y cristalinas; generando excelentes barreras contra el aceite y la
grasa.

Los materiales biopolímeros también tienen sus desventajas en las cuales

podemos mencionar las siguientes:

 Tienen poca resistencia

  Son un poco mas caros que los materiales convencionales
 No tienen muy buenas propiedades de barrera
 Necesitan un adecuado control de recolección
 No son muy buena barrera para gases y vapores
 Generan mucho ruido

El común denominador de las películas poliméricas es que no presentan

adecuadas permeabilidades de dióxido de carbono y oxígeno, para que se
almacene en optimas condiciones dentro del envase, con las cuales se puede
crear la atmosfera modificada para frutas y hortalizas.

El uso de películas microperforadas ayuda a que el enfriamiento del producto

sea más rápido, previenen la condensación en el envase y ayudan a obtener la
atmosfera deseadas más rápidamente.
 CONCLUSIONES

La función más importante del empaque o envase para frutas y hortalizas,

es proteger al producto y por ello debe tener la suficiente resistencia para evitar
el colapso bajo cualquiera condición de manipulación que se presente.

El empaque de frutas y hortalizas servirá de protector del producto desde que

es recogido por el productor hasta que llega al consumidor final. Un producto
fresco protegido por un empaque tendrá menos golpes, pero también menos
contacto directo con manos. Esto dará mayor higiene al producto y lo
defenderá de posibles contagios y enfermedades Un buen empaque no solo
proteger a los alimentos, sino que también hace que su vida útil se alargue
considerablemente.
 Bibliografía

(s.f.). Obtenido de https://youtu.be/jd-oH_kQUkA

FAO. (s.f.). Obtenido de https://www.fao.org/3/x5055s/x5055S04.htm