FICHA TECNICA

EMPANADAS DE CARNE DESMECHADA

AR - 64 GRANDE
INGREDIENTES: Maíz peto, papa pastusa seleccionada, carne de res libre de
grasa, guiso (cebolla larga, cebolla cabezona, ajo, tomate, pimentón y sal),
condimentos (sal, pimienta, comino, tartrazina, tomillo y laurel ) y aceite vegetal
libre de colesterol. A la masa se le adiciona Tartrazina como colorante.

PESO Y CANTIDAD DE EMPAQUE: La empanada tamaño Grande esta

empacada en bolsas de polietileno referencia 640 polifen calibre 3 de 9” x 16” en
material original de baja densidad, por 25 unidades y un peso neto de 1.650
gramos. La etiqueta se encuentra en un espacio pre sellado y aislado del
producto. Las etiquetas cumplen con las normas establecidas para tal efecto.

CONSERVACION: El producto debe mantenerse en estado de congelación a

temperaturas inferiores a menos - 18° Centígrados.

VIDA UTIL: Las empanadas tienen una vida útil de 4 (cuatro) meses en estado
de congelación. El producto no tiene preservantes ni conservantes, ni antimoho
por lo tanto debe mantenerse en estado de Congelación.

ELABORACION: El maíz se lava y se cocina en agua. La carne se condimenta y

cocina en autoclave. La papa se lava y cocina en agua y sal. Se muele y amasa el
maíz, la carne se corta en trozos pequeños y se mezcla con la papa y el guiso. Se
procede a armar la empanada, se congela y al día siguiente se empaca. Nuestra
planta cumple con las normas sanitarias y el personal elabora el proceso de
acuerdo a procedimientos previamente establecidos y aplica Las Buenas Prácticas
de Manufactura.

PREPARACION: Calentar aceite vegetal a 180°Centigrados ó 360° Fahrenheit

y colocar las empanadas, (en estado de congelación), en cantidades que no
ocasionen una reducción de temperatura superior a 25° Centígrados, para evitar
que el aceite penetre el producto ocasionando daños a su cubierta y deteriorando
su presentación y sabor. Freír durante 7 (siete) minutos, retirar del aceite y
escurrir preferiblemente en recipientes cubiertos con papel absorbente para
ofrecer un producto crocante, dorado y con un bajo contenido de aceite.

Calle 180 N°. 7-70 Teléfono 6720568/0776 - Fax 6710914

Mail: santaclotaempanadas@gmail.com
DISTRIBUCIÓN Y TRANSPORTE: El producto se transporta en canastillas dentro
de un vehículo apto para el transporte de alimentos y acondicionado con Thermo
King para mantener el producto a una temperatura inferior a – 10 °C, o en su
defecto dentro de neveras o recipientes que mantengan el nivel de congelación
protegidas en su interior con bolsa plástica y transportadas en vehículo
motorizado.

CONDICIONES DE ACEPTACION Y RECHAZO: La persona responsable de la

recepción del producto debe verificar en el momento de la entrega los siguientes
aspectos:

• Etiqueta: La información que contenga la etiqueta debe coincidir con el

producto solicitado. La etiqueta debe contener fecha de elaboración y
vencimiento (en el momento de recibo el producto debe tener mínimo una
vida útil de 60 días).
• Temperatura: El producto debe registrar una temperatura mínima de -10°
C.
• Aspecto: Visualmente el producto debe presentar un tamaño y color
uniforme, no debe presentar fisuras y no se debe deformar al tacto.
• Empaque: Este debe estar limpio, y perfectamente sellado.

NOTA: Esta referencia no se ofrece prefrita, por lo tanto se deben freir de tal
manera que el producto ocupe la base de la canastilla con el fin de evitar que las
empanadas se peguen.

Calle 180 N°. 7-70 Teléfono 6720568/0776 - Fax 6710914

Mail: santaclotaempanadas@gmail.com