ANALISIS Y

COMENTARIO DEL UNIVERSIDAD

NACIONAL SAN
LUIS GONZAGA

VIDEO DE ICA

FACULTAD DE
INGENIERIA
INGENIERÍA Y PESQUERA Y DE
ALIMENTOS
TECNOLOGÍA DE
ESCUELA DE
PRODUCTOS CÁRNICOS INGENIERIA DE
ALIMENTOS

NOMBRE Y
APELLIDO:

DOCENTE:

DRA.MATILDE
TENORIO D.

CICLO: IX

AÑO: 2020
 ASI SE HACEN LOS EMBUTIDOS
INTERPRETACION DEL CONTENIDO DEL VIDEO

Los embutidos son muy consumidos hoy en día algunas empresas lo hacen de manera
artesanal y otras industrialmente el cual lleva a la carne a una moledora el cual se le agrega la
sal y condimentos los cuales deben ser exactos y ahora con esta nueva tecnología se busca
que sea de manera más natural en la embutidora ya se le da la forma y el tamaño deseados el
cliente los operarios lo introducen en el horno para evitar microorganismos en bolsas de
plásticos el cual debe contener la fecha de caducidad y se empaca al vacío, en el caso de los
fiambres aceitunas y pimientos con carne de cerdo o ternera se introducen en un molde para
ahumarlos y cocinarlos lo retiran y solo se dora la parte superior y luego se vuelven a
introducir, en el caso de la mortadela se usa la tripa con sus especias y se perfora para que el
aire salga y la pieza se cocine mejor y se envía al horno de ahumado luego de 8 horas de corta
en porciones y se envasaran con sus respectivas fechas de caducidad.

COMENTARIO CRÍTICO

Hoy en día vemos como ha avanzado la tecnología y el proceso del embutido no se queda atrás
muchas veces de la forma artesanal que se hacía antes y se busca nuevas maneras y formas el
cual pasa por un proceso conlleva a diferentes especias los cuales se busca que sean de
forma más naturales, por lo que en este momento en cuando la salud es base fundamental en
nuestras vidas debemos alimentarnos de una manera más nutritiva ,por eso buscamos que los
productos que consumimos sean saludables .aunque los embutidos están considerados como
comida poca sana podríamos decir que se está buscando elaborar estos productos de manera
que sean más nutritivas.