PRIMER PARCIAL DE EMPAQUE Y TRANSPORTE

PRESENTADO POR: Yossy Martelo Navarro

PRESENTADO A: MSc. Gabriel Ignacio Vélez Hernández

UNIVERSIDAD DE CORDOBA
PROGRAMA DE INGENIERIA DE ALIMENTOS
BERASTEGUI-2021
 PROGRAMA DE INGENIERIA DE ALIMENTOS
PARCIAL DE EMPAQUES Y TRANSPORTES

1. Se desea empacar los siguientes productos casabe, galleta de limón,

bocadillo de guayaba, diabolines, ¿mantequilla explique qué
requerimientos de protección necesita cada uno de estos productos?
R/ Los requerimientos de la protección que necesita el casabe, galleta de limón,
bocadillo de guayaba, diabolines y mantequilla son:
 Casabe: Necesita bajas temperaturas, agentes químicos, microorganismos.
Debe ser acondicionado de manera que quede al abrigo de la humedad y de
contaminaciones. El empaque debe ser de material resistente a la acción del
producto, sin que altere las características organolépticas y de composición
del producto. Para su protección el material más adecuado es la Bolsa de
polietileno de baja densidad es un material versátil, tiene una estructura
muy simple y es adecuado para este tipo de productos como el casabe. Se
requiere protección por las bajas temperaturas, agentes químicos y
microorganismo
 Galletas de limón: Necesita alta humedad, agentes químicos.
Se debe envasar en un material resistente inocuo, que garantice la
estabilidad del mismo, que evite su contaminación no altere su calidad ni sus
especificaciones sensoriales. Se deben usar cajas de cartón o envolturas de
algún otro material apropiado, que tengan la debida resistencia y que
ofrezcan la protección adecuada a los envases para impedir su deterioro
exterior, a la vez faciliten su manipulación en el almacenamiento y
distribución de las mismas, sin exponer a las personas que los manipulen,
también se pueden empacar en bolsas de polietileno de baja densidad.
 Diabolines: Necesita microorganismos, oxigeno, humedad.
Se requiere de empaques de polietileno de baja densidad para la protección.
 Bocadillo de guayaba: Necesita microorganismos, impermeabilidad,
resistencia al calor, agentes químicos.
se empaca en películas de polietileno con el objetivo de aislar del medio
ambiente el bocadillo, evitando así su contaminación y manteniendo sus
características hasta el momento de su consumo. Esto se logra mediante un
empacado con el mínimo de aire, que garantice higiene, barrera contra la
humedad, facilidad de manejo y exhibición y que extienda su vida útil.
Adicionalmente, los bocadillos empacados se colocan en cajas de cartón para
su comercialización.
 Mantequilla: humedad, luz, microorganismos, oxigeno, temperatura.
Los envases para cremas deben ser de naturaleza tal que no alteren las
características organolépticas del producto ni confieran sustancias tóxicas o
dañinas.
2. Al analizar los datos suministrados por el cuadro 1,6 que se espera que
les suceda a las galletas al ser sometidas al medio ambiente de 90% con
una humedad de 3,1 y al almidón con una humedad de 7.6 a una humedad
relativa de 30%.

R/ Se espera que las galletas absorban humedad hasta llegar a la humedad de

equilibrio 14,9 ya que se encuentran a una humedad relativa de 90%, perdiendo
textura, al igual pierde las cualidades sensoriales, de igual manera sucede con el
almidón, esto se refiere a que aumenta la humedad y consigo la rapidez de
gelatinización ya que disminuye con el aumento de la humedad.

3. ¿En qué consiste la función de servicio del empaque mencione un

ejemplo?
R/ La función de servicio del empaque consiste en que reagrupa al conjunto de
calidad y de uso o de facilidades de empleo que debe tener un embalaje desde el
punto de vista del consumidor, facilitando información necesaria sobre las
características del producto y la forma de utilización, de igual forma la función de
servicio del empaque consiste en proteger, contener y preservar el producto hasta
que este llegue a ser consumido. El diseñador de envases debe estudiar y analizar
cada concepto, estructura y materiales que se utilizarán en la producción de
envases para diseñar soluciones y crear las alternativas más adecuadas para cada
cliente. Un ejemplo es el empaque de productos de cocción de alimentos como
harina de buñuelos, una bolsa de papas fritas.

4. ¿En el diseño de un empaque explique cuáles son los aspectos

fundamentales a considerar?
R/ Los aspectos fundamentales a considerar en el diseño de un empaque son:
 Funcionalidad estructural
 Facilidad del uso del producto
 Protección del uso
 Barreras
 No migra sustancias
 Se debe tener en cuenta las leyes y normativas vigentes
 Promoción del producto
 Diferenciarse claramente de los competidores
 Diferenciarse claramente de los competidores
 Controlar el costo del empaque para que no sea prohibitivo
 Tomar en cuenta las opiniones y sugerencias del canal de distribución
 Tener siempre presente el cuidado del medio ambiente
 Tener visión a largo plazo
 Es importante diseñar empaques que cumplan con los requisitos adecuados
para fortalecer una marca y que sea atrayente al gusto del consumidor es por
esto que se deben considerar aspectos como, el material de fabricación el cual
lo debe proteger de todo daño ya sea físico o químico, otro aspecto será la
capacidad de llenado que tendrá tiene que tener un buen diseño para no tener
problemas al momento de empacar, también influye la decoración que lleva o la
información suministrada, si se ajustara o ensamblara con otro producto; tener
esta información es supremamente importante para definir cómo será el
sistema y control de ajuste, y por último la tecnología con la que el ingeniero
pretende trabajar de acuerdo al contenido del producto.

5. ¿En qué consiste la función activa de los empaques y de un ejemplo de

esta?
R/ Esa expresión se ha difundido gracias a la explosión en el uso de empaques
cuyo papel no está limitado al ser una simple barrera de protección contra el
ambiente, sino que participan activamente en el proceso de conservación de los
alimentos y los medicamentos, entre otro.
Wagner definió de manera más clara en 1989 a lo que nos referimos “Un empaque
activo ofrece más que una simple protección, el interactúa con el producto y en
algunos casos, responde a los cambios del medio ambiente o a los cambios del
producto mismo”.

La función activa de los empaques consiste en que un empaque puede ser activo si
tiene la facultad de seleccionar lo que permite pasar a través de él, de liberar
compuestos progresivamente, de absorber o transformar un compuesto o gas. El
empaque podrá por ejemplo permitir el paso de manera selectiva del oxígeno, el
dióxido de carbono o incluso algunos compuestos aromáticos. Un ejemplo es el
empaque con atmosferas modificadas.

6. ¿Cuáles son las tendencias en materia de uso de empaques asociado al

consumo de alimentos y el modo de vida actual?
R/ Las tendencias en materia de uso de empaques asociado al consumo de
alimentos y el modo de vida actual son:
 Facilitador de vida
 Smart pack
 Transparencia de envases
 Presentaciones ecológicas
 Superar pruebas de tiempo
 Tamaños pequeños.

Las tendencias hoy día en empaques asociados con alimentos son: envase
verde, empaques con segunda vida y funcionales que sean fácil de abrir, sin
comprometer la integridad de las propiedades de barrera, que sean empaques
inteligentes con atmosferas modificadas para mejor la experiencia del
consumidor

7. Acorde con la legislación nacional, que información debe llevar la etiqueta

de un alimento empacado y fabricado o importado
 R/ Acorde con la legislación nacional la información que debe llevar la etiqueta de
un alimento empacado y fabricado o importado son:
 Nombre del alimento
 Lista de ingredientes
 Contenido neto y peso escurrido
 Nombre y dirección
 País de origen
 Identificación de lote
 Marcado de la fecha e instrucciones para la conservación
 Instrucciones para el uso
 Registro sanitario
 Requisitos obligatorios adicionales

8.Del artículo “Packaging as a Source of Information about Food Products”

o ¿Cuáles son los conceptos de empaque de los diferentes autores en

este artículo?
R/ El envasado está definido por S. Chudy y M. Pietraszewski. Según ellos,
el embalaje es un elemento físico de estructura adecuada para un producto,
que está diseñado para protegerlo de daños y deterioro, permitir su división
en porciones y transporte (funciones de utilidad), así como para brindar
información sobre el producto y presentarlo estéticamente (funciones
promocionales)
E. Jerzyk y A. Kaniewska-Sęba dice que el empaque es un producto
terminado que tiene una estructura adecuada, para proteger el producto
envasado contra los efectos nocivos de factores externos (o viceversa,
proteger el medio ambiente contra los efectos nocivos del producto), que
permite mover los productos durante el almacenamiento, transporte, venta
y uso, informa sobre el contenido, afecta al comprador a través de la
estética de sus soluciones y le da un valor económico extra
Tanto las definiciones relacionadas con los estándares como las definiciones
de marketing definen el embalaje como un producto para proteger la calidad
del producto envasado y su distribución.

o ¿Cuáles son las características más destacadas del futuro de los

empaques?
R/ Las características más destacadas son las barreras de protección, la
protección también que le deben dar al medio ambiente los empaques,
deben tener información necesaria, debe causarle al cliente un impacto a
través de su presentación.

o ¿A qué se refieren en el artículo principalmente la función de

información?
R/ La función de información debe dar forma principalmente a las
necesidades de los consumidores, atraer su atención y despertar su deseo
de comprar un producto.
 La percepción de la información mostrada en los envases es un proceso
multidimensional, que consiste en transmitir información (la fase cognitiva),
inducir emociones (la fase afectiva) y acción (la fase conductual).

o ¿En el estudio como es la importancia de la información de los

productos empacados?
R/ La información de los productos es prioridad siempre en el empacado, ya
que en el diseño de envases la información que este tenga es de vital
importancia para los consumidores.

9. Del artículo “Novel food packaging technologies: Innovations

and future prospective”

o ¿Cuáles son las tres consideraciones más importantes en relación al

empacado inteligente?
R/ El envasado inteligente está vinculado al avance de los reguladores de
tiempo-temperatura, monitores de maduración, biosensores e indicadores y
reguladores de radiofrecuencia.
El empaque inteligente proporciona conocimiento sobre las propiedades de
los alimentos encerrados y su entorno existente y ayuda a proporcionar una
idea básica al minorista, al cliente y al fabricante. -tour sobre el estado de
estas propiedades y por ultimo otra consideración es que el embalaje
inteligente proporciona una función adicional a la función de comunicación
básica del embalaje convencional porque proporciona conocimiento al
consumidor sobre la base de su capacidad para observar o registrar cambios
internos y externos en el entorno del producto.

o ¿Cuál es la conclusión de este articulo y su relación con los objetivos

de desarrollo sostenible?
R/ La investigación y el desarrollo en respuesta a las preferencias de los
consumidores dieron lugar a técnicas de envasado de alimentos activas,
inteligentes y bioactivas que son puramente innovadoras. Estas innovadoras
tecnologías de envasado contribuyeron a mejorar la calidad, la seguridad, la
viabilidad y la bioactividad de los componentes funcionales de los alimentos
En un futuro cercano, los envases tradicionales serán reemplazados por
completo por técnicas innovadoras de envasado de alimentos, ya que estas
técnicas se están abriendo camino rápidamente en el mercado global.

10.Del artículo “Food packaging based on polymer nanomaterials”

o ¿Qué propiedades termodinámicas de estado son

determinantes en la morfología de la matriz polimérica?
R/ Propiedades de barrera a los gases, estabilidad de temperatura,
humedad, al igual que la entropía y entalpia
 o Explique cuatro aplicaciones de la nanotecnología en el uso de
empaques
R/ 1. Nano-compuestos: mejora del rendimiento físico, la durabilidad,
las propiedades de barrera y la biodegradación.
2. Nano-recubrimientos: la incorporación de nanomateriales sobre
superficies de empaque para mejorar las propiedades de barrera
3. Empaques activos: materiales con propiedades antioxidantes
4. Empaques inteligentes: para monitorear e informar sobre el estado
de los alimentos

o Cuál ha sido el impacto de las nanopartículas en la salud

humana
R/ Estudios científicos han concluido que algunos tipos de
nanopartículas generan desórdenes en los mecanismos biológicos del
cuerpo, desencadenando diversas patologías que pueden llegar a ser
letales con la salud humana como nanotubos de carbono y compuestos
de cerio.

o Como es la percepción del consumidor sobre el uso de

nanotecnología en los alimentos.
R/ En la actualidad, en el sector alimenticio predomina la utilización la
nanotecnología para mejorar el sabor de los alimentos y hacerlos
menos perecederos, los consumidores quieren lo mejor, por esto es
que la nanotecnología tiene.

11. Del artículo “Smart Packaging: Opportunities and Challenges”

o ¿Cuáles son los retos y oportunidades del empacado inteligente?

R/ El empacado inteligente dominara el mundo gracias a los avances que
traerá, se espera que sean mucho más sostenibles y amigables con el medio
ambiente. En el futuro el consumidor encontrará envases que cambiarán de
color si el producto se está caducando, o emitirán partículas para conservar
mejor la fruta fresca, será más eficiencia, menos costoso. Todo será más
simple, más conceptual, que el pack no te complique la vida, si este mercado
sigue creciendo en los próximos años, el sector, las tiendas online y el
consumidor tendrá que hacer un esfuerzo de adaptación, el consumidor
exige variedad. Cada vez más, el consumidor exige envases adaptados a sus
necesidades es por esto que hay que sobrepasar todos esos retos; El reto
estará en organizar una cadena de suministro que ofrezca las máximas
ventajas competitivas en el mercado.

o ¿Qué implicaciones tiene el seguimiento de los productos en tiempo

real?
R/ Esta capacidad afectará significativamente la seguridad alimentaria, la
salud del consumidor y la reducción de residuos. Tecnologías integradas;
esto se conoce como la creación de redes de producción y entrega
ciberfísicas tanto a nivel vertical (dentro de una empresa) como horizontal
(en varias empresas) se puede esperar que la Inteligencia Artificial pronto
 juegue un papel más importante en la mejora del aprendizaje automático, la
minería de datos y los sistemas de apoyo a la toma de decisiones que
pueden ajustar los procesos en condiciones reales, tiempo y sobre la base de
big data.

o ¿Cuáles son los nuevos modelos de negocios en el sector?

R/ Los clientes buscan cada vez más una especie de experiencia, sector de la
industria está viendo un cambio de productos (paradigma pasado) hacia
sistemas de productos-servicios (nuevo paradigma); modelos innovadores
como los envases inteligentes. El empaque inteligente proporciona una
solución de empaque total que abarca capacidades tanto activas como
inteligentes.

12. Del artículo “Packaging, blessing in disguise. Review on its diverse

contribution to food sustainability”

o ¿Qué criterios se tienen para medir el impacto ambiental de los

empaques?
R/ Se deben investigar que nanopartículas son persistentes y cuales se
acumulan en el medio ambiente, con métodos adecuados para saber cómo
se comportan en los suelos aguas y sedimentos, también cómo se
comportan estos materiales después de su uso o reutilización; también es
impórtate hacer pruebas de toxicidad para saber cuan duraderas pueden ser
y bajo qué condiciones están se pueden modificar.

o ¿Como es la relación entre la vida útil de los productos y el impacto

ambiental?
R/ Desde que nació la norma ISO 14001, las organizaciones han centrado
sus esfuerzos en aplicar los requisitos de la norma ISO 14001 sobre los
procesos o las instalaciones sobre las que tenían capacidad plena de control.
Teniendo en cuenta el entorno natural que rodea a las empresas y sobre las
que estas pueden e inciden en sus actividades diarias, los aspectos
ambientales se centran en cinco grandes colectivos: Utilización de materias
primas y energía. Emisiones químicas, físicas o biológicas. Vertidos Residuos
Otras, en las que se incluirían aquellas que son imposible o difícil de incluir
en las otras cuatro categorías, es decir, el cajón de sastre de los aspectos
ambientales. A los aspectos ambientales, una vez identificados, hay que
añadirles los impactos ambientales que se encuentran asociados. Se definen
como cambios en el medio ambiente, ya sea adverso o beneficioso, como
resultados totales o parciales de los aspectos ambientales de una empresa.

13. Del artículo “Innovative Food Packaging Solutions”

o Cuáles son los criterios de un envase sostenible

R/ Los envases sostenibles se caracterizan por lo siguiente criterios:
Es beneficioso, seguro y saludable para las personas y las comunidades a lo
largo de su ciclo de vida. Cumple con los criterios del mercado en cuanto a
rendimiento y costo. Se obtiene, fabrica, transporta y recicla utilizando
energía renovable. Maximiza el uso de materiales de orígenes renovables o
 reciclados. Se fabrica utilizando tecnologías de producción limpia y las
mejores prácticas.
Está hecho de materiales saludables en todos los escenarios probables de
final de vida.

o ¿Cuáles antimicrobianos describe el articulo y cuál es su uso?

R/ Los antimicrobianos reducen el crecimiento tasa y población máxima de
microorganismos (deterioro y patógeno) extendiendo la fase de retraso de
los microbios o inactivando ellos, algunos antimicrobianos que describe el
articulo son;
Dióxido de cloro: el dióxido de cloro es un gas que impregna a través del
producto envasado. Es ampliamente eficaz contra los microorganismos
Nisina: se ha descubierto que la Nisina es más eficaz contra las bacterias
ácidas y Gram positivas. Actúa incorporándose en la membrana
citoplasmática de las células diana y funciona mejor en condiciones ácidas
Ácidos orgánicos: los ácidos orgánicos como el acético, benzoico, láctico,
tartárico y propiónico se utilizan como agentes conservantes
Aceites esenciales a base de especias: los aceites esenciales a base de
especias se han estudiado por sus efectos antimicrobianos: por ejemplo,
aceite de orégano en carne
Óxidos metálicos: para proteger el envase de los alimentos, entre otros
existentes.

o Cuál es la evolución de los empaques en los servicios de

alimentación
R/ El servicio de alimentos ha crecido hasta convertirse en una parte
importante del gasto de los consumidores. A medida que aumenta esta
tendencia,
El envasado juega un papel clave para garantizar la seguridad alimentaria y
proporcionar conveniencia para los consumidores. Ejemplo: los empaques
siempre tienen que ser importantes al igual que el etiquetado debe ser cada
día mejor y buscar formas de evolucionar, si bien las tecnologías de
seguimiento y extensión de la vida útil se emplean en la industria de
servicios de alimentos para reducir el riesgo de enfermedades transmitidas
por los alimentos. Se espera que más innovaciones en las áreas de calor y
retención de calor ayuden para reducir los riesgos de seguridad alimentaria
asociados con una cocción inadecuada. Innovaciones en el diseño de envases
de alimentos, como cajas de cartón plegables modulares con tapas abatibles,
bolsas que se abren fácilmente o tienen una solapa de cinturón de seguridad
para mantener la comida cerca para los consumidores, y los envases
reutilizables

14. Defina con sus propias palabras EMPAQUE Y EMBALAJE.

R/ Empaque: Un empaque es el contenedor que cubre un alimento o un
producto, el cual ayuda a mantenerlo con las condiciones requeridas, ayuda a la
conservación y a mantener su sabor, olor, textura y a que este no se deteriore, así
mismo ayuda a protegerlo y/o preservarlo adecuadamente durante el transporte,
almacenamiento y a la entrega al consumidor final del alimento o producto, también
sirve para promocionar y diferenciar el producto o marca, comunicar la información de la
etiqueta.

Embalaje: Un embalaje es el proceso que se lleva a cabo para proteger el producto

durante la manipulación. Transporte y almacenamiento de este, esto quiere decir que el
producto se protege desde el momento de su producción hasta el momento en que se
consume, manteniendo la conservación de todas sus propiedades.