FACTORES EN EL DISEÑO DEL ENVASE PARA GARANTIZAR LA SEGURIDAD Y VIDA ÚTIL

Los consumidores exigen productos seguros y el envase es un elemento de protección. Se está detectando
un aumento de consumo de productos envasados, los cuales transmiten un mayor grado de seguridad.
El consumidor prioriza la seguridad y la vida útil de un alimento en el envase. Por ello, seleccionar un
sistema de envasado que garantice la seguridad y la vida útil del alimento es crucial. Hay varios factores
que influyen en la vida útil de un alimento, entre los que se incluyen las características de la materia prima,
la composición y estructura del alimento, así como su proceso de fabricación.
La vida útil está influenciada tanto por el sistema de envasado (tipo y material de envasado) como por las
condiciones de almacenamiento, distribución y comercialización. Los principales factores que influyen en la
vida útil de un producto son:
1. La velocidad y el grado de deterioro de un alimento y, por tanto, las reacciones que tienen lugar en el
mismo durante su almacenamiento dependen de muchos factores tanto inherentes a las características del
alimento como factores externos.
2. La proliferación de microorganismos, alterante del alimento, provocando un detrimento de la calidad
sensorial o visual.
3. La temperatura es uno de los factores más importantes que afectan a la vida útil de un alimento. Por
ejemplo, la congelación puede provocar la formación de cristales, lo que puede producir daños
importantes, como deshidratación y cambios en la textura, entre otros, en productos tales como frutas y
hortalizas o carnes y pescados. Por el contrario, el incremento de temperatura puede provocar la fusión de
grasas, desestabilizar emulsiones, etc. Además, y añadido a lo anterior, generalmente incrementa la
velocidad de las reacciones químicas, lo que da como resultado un deterioro más rápido del alimento.
4. La migración de humedad ambiental puede afectar significativamente a las características físicas,
especialmente cuando el alimento tiene una baja o alta humedad.
5. La luz acelera los procesos de oxidación, lo cual es de especial importancia en productos con alto
contenido en grasas susceptibles de enranciamiento o en alimentos con pigmentos susceptibles de
oxidación (principalmente pigmentos naturales).
El tipo de envasado es uno de los principales factores que influyen en el tiempo de vida útil del alimento. Su
principal función es proteger el alimento de los factores extrínsecos, la humedad, la luz, la temperatura, el
oxígeno y microorganismos, así como de daños mecánicos. El envase, además de proteger al alimento,
debe cumplir con los requisitos técnicos inherentes al proceso que va ser sometido, como puede ser el
tratamiento térmicos.
La composición gaseosa en el espacio de cabeza al interior del envase, influye en el deterioro del
producto. La presencia de oxígeno acelera los procesos de oxidación, en especial en los alimentos que
contienen grasa y en mayor medida si es grasa vegetal.

DISEÑO DE ENVASES EN FUNCIÓN DEL DETERIORO O REACCIÓN

El seleccionar el sistema de envasado es crítico; por ello se debe conocer además de las características
inherentes del alimento, qué reacciones o deterioros son las que están limitando la vida útil de un alimento
en concreto y cuáles son los factores que afectan a dichas reacciones.
 El crecimiento de microorganismos. El factor que más influye en el crecimiento de microorganismos y de las
características intrínsecas del alimento, es la temperatura de conservación y la composición gaseosa en el
interior del envase. El material de envasado debe garantizar que no exista un intercambio de gases entre el
interior del envase y el exterior.
 La oxidación lipídica. En alimentos donde el crecimiento microbiológico no tiene lugar o es poco significativo,
los principales deterioros vienen dados por la oxidación lipídica, que da lugar al enranciamiento del
alimento, así como por el pardeamiento enzimático y no enzimático que dan lugar a que los alimentos
tomen color marrón y a la aparición de cambios de olor y sabor del alimento. En ambos deterioros los
principales factores que influyen en la vida útil son tanto la presencia de oxígeno como la luz. En este tipo
de alimentos es muy importante que el material impida el intercambio de gases entre el interior del envase y
el exterior, es decir, el material debe tener una baja permeabilidad, principalmente al oxígeno. Por otra
parte, en productos expuestos a la luz, esto puede suponer un riesgo importante. Normalmente el
consumidor prefiere los materiales transparentes ya que puede ver el contenido, esto puede suponer una
disminución importante de su vida útil.
 El deterioro físico: tales como la pérdida de “crujencia” de alimentos con baja humedad o el incremento de
la dureza en el caso contrario. Este tipo de deterioros se ve muy influenciado por la humedad relativa
ambiental por lo que, en estos casos, el material debe tener una permeabilidad baja al vapor de agua para
evitar la migración de humedad ambiental al producto o a la inversa
En los envases de plástico, cada material polimérico tiene una permeabilidad a los gases diferente, es
decir, que dejará pasar una determinada cantidad de gas según el tiempo y tamaño del envase. Un material
tiene más barrera a los gases cuanto menos permeable sea, es decir, deja pasar menor cantidad de
agentes externos como el oxígeno, la luz, el dióxido de carbono, la temperatura, aromas, etc. También
hablamos de barrera a la luz o a la radiación ultravioleta si tiene capacidad de evitar su paso total o
parcialmente.
El proceso y sistema de envasado seleccionado van a influir directamente a la hora de elegir el material de
envase.

CRITERIOS PARA ELEGIR LOS ENVASES Y EMBALAJES ADECUADOS

Los entornos competitivos de las empresas han pasado de los productos que comercializan a competir
también en la cadena de suministros y, dentro de ella, en los envases y embalajes. Su correcto diseño
resulta fundamental para la funcionalidad del transporte además de un elemento diferenciador importante.

Cuáles son las funciones de los envases y embalajes adecuados

Envase y embalaje no son lo mismo. En el primero priman las consideraciones del producto y en el
segundo las del transporte y almacenaje. Pero ambos tienen tres funciones principales aunque su
importancia en cada caso no sea la misma. Primero necesitamos que nos faciliten la logística, tanto en la
manipulación del producto como en su transporte y su almacenamiento. Deben proteger el artículo a la vez
que servir para la entrega al consumidor. Se debe tener en cuenta todos los pasos de nuestra cadena de
suministro, desde la fábrica o distribución, pasando por el envío y transporte y llegando hasta el punto de
venta final. segundo deben proporcionar una diferenciación de nuestro producto de manera que se
reconozca fácilmente, se identifique y resulte atractivo visualmente. Normalmente es el envase lo que
primero percibe el consumidor, pero a veces también es el embalaje cuando el punto de venta tiene
carácter de semi mayorista. Tercero deben cuidar el impacto medioambiental que producen. Los
embalajes se han multiplicado y resulta fundamental no generar residuos innecesarios además de facilitar
la reutilización y reciclaje. En este aspecto, las bolsas de papel cumplen un papel importante con respecto
a otros materiales menos ecológicos.

Criterios De Selección
Al elegir los envases y embalajes para nuestro producto es importante tener en cuenta que serán muchos
los departamentos de la empresa implicados.

El Coste
Es uno de los más importantes dado que la repercusión del coste del embalaje en el artículo siempre
estará limitada. Pero si se considera el coste en su verdadera magnitud, esto es considerando la gestión de
los residuos, las reclamaciones por roturas, los costes de transporte, etc. el coste del embalaje sí es el
principal aspecto a tener en cuenta a la hora de elegirlo.

Cuestiones Técnicas
La fragilidad del producto en sí mismo y a lo largo de su manipulación requerirá que identifiquemos
los puntos críticos para elegir adecuadamente los envases. Las condiciones del transporte, temperatura,
humedad, posibilidad de condensaciones, impactos y vibraciones determinarán qué soluciones son o no
válidas. El almacenaje, cómo pueden afectar a nuestro paquete los mohos, insectos, etc. o su apilamiento
también pondrán de manifiesto el tipo de embalaje que necesitaremos.

La Normativa
Para muchos productos existen reglamentaciones que deben respetarse y que condicionan los envases y
embalajes a utilizar.

ASPECTOS ESENCIALES PARA ELEGIR EL MEJOR ENVASE PARA TU PRODUCTO.

El envase debe cumplir con los requisitos funcionales es decir, que el producto a consumir esté protegido
de elementos externos, que el packaging tenga una buena ergonometría y que ofrezca un contenido
apropiado con una información correcta.
Es importante que se cumplan estos principios básicos ya que sino, corremos el riesgo de llamar la
atención con un buen diseño pero fallar en lo más elemental: que el cliente decida no consumir de nuevo al
no haberse cumplido sus expectativas.

Aspectos a tener en cuenta en el momento de elegir el envase:

Tamaño y volumen
Dependiendo del producto a envasar, es primordial seleccionar un tamaño específico con una forma
adecuada, que sea de fácil manejo y que cumpla con su función de envase.  Otro aspecto significativo será

analizar los productos de nuestra competencia directa y estudiar la forma en la que presentan al mercado.

El material y su calidad
Una vez escogido el material, el envase deberá pasar distintos controles sanitarios y de calidad como la
resistencia en diferencias de presión, de vacío, la presión interna y de presión externas. Se detallan los 4
materiales más utilizados en el sector del envase y del embalaje:
 Plástico: presenta multitud de ventajas pues con él podemos elegir distintas formas de envase, es muy
resistente a los golpes y a las roturas, cómodo de utilizar, económico y de fácil transporte. Los plásticos
son aislantes térmicos y eléctricos, por lo que la corriente no se conduce a través de ellos.
 Papel o cartón: es el material más ecológico de todos ya que es 100% reciclable. Actualmente ha
crecido muchísimo la demanda de este elemento ya que los usuarios están cada vez más
concientizados con la importancia de cuidar al planeta y al medio ambiente.
 Aluminio: de igual modo que con el plástico y el papel, se puede reciclar y reutilizar. Es un material
rígido, ligero e impermeable con fantásticas propiedades que protegen los productos de la luz, la
humedad, el oxígeno y los microorganismos. Aunque presenta algunos inconvenientes: como la
deformación o el deterioro del envase si recibe algún golpe, tiene un alto coste y los consumidores no
pueden ver el producto en su interior.
 Vidrio: ideal para mantener la temperatura del producto. Muy utilizado para líquidos y para aquellos
productos que requieran un packaging elegante y distintivo. También es 100% reciclable aunque hay
que ir con cuidado porque si recibe algún golpe se rompe fácilmente.

Ergonomía
Que se pueda manejar de una manera sencilla y cómoda, que sea de fácil apertura y cierre; además que se
pueda transportar y almacenar adecuadamente.

Tipo de impresión
Habrá que analizar el sistema de impresión más adecuado para tu producto. Si has elegido un envase
flexible, existen distintos métodos de impresión como el huecograbado o la flexografía.

Diseño
Un buen diseño de packaging servirá para destacar tu marca por encima de los demás en el supermercado.
Es vital la elección de los colores, la tipografía y que el diseño sea creativo para captar la atención. Hay que
incluir el logotipo y slogan de la empresa para conseguir que los consumidores se acuerden de tu marca.

Comunicación
El envase debe informar al usuario sobre las características y propiedades, mostrar sus ingredientes,
consejos de consumo o aplicación, información de la empresa y mencionar las fechas de caducidad.

Conservación y seguridad
Conservar y proteger las propiedades y características del producto y evitar cualquier alteración. El envase
estar limpio y que no deje olores ni sabores raros a los productos de alimentación.

Sostenibilidad
Que la empresa respete al medio ambiente y que el envase elegido se pueda reciclar, reutilizar y sea lo
menos contaminante posible para proteger nuestra capa de ozono. Es urgente, también, frenar el continuo
abuso en materia de desechos y reducir el derroche de materias primas.

COSTE
Antes de lanzar el producto al mercado, hay que realizar un análisis exhaustivo de costes en cuanto a la
fabricación, etiquetado, distribución y comercialización del mismo.
Pues bien, ya has visto que el envase es uno de los valores activos más importantes ya que te sirve para
proteger el producto durante su transporte, te ayuda a desmarcarte de la competencia con un buen diseño
y además, refleja los valores de tu empresa.

En Envasados a Terceros te aconsejamos desde el material más adecuado para tu producto (sea
alimenticio o no), el tipo de impresión que necesita e incluso como se desarrolla su proceso de envasado.

¿Qué es una etiqueta o rotulado?

Rotulado: Es toda inscripción, leyenda, imagen o toda materia descriptiva o gráfica que se haya escrito,
impreso, estarcido, marcado, marcado en relieve o huecograbado o adherido al envase del alimento.

¿Qué debe contener el etiquetado y rotulado de los alimentos?

 No presentarse de forma falsa o engañosa.
 No utilizar gráficas que generen confusión o apreciaciones falsas respecto al origen, composición o
calidad.
 Debe tener información con tipografía clara, visible y claramente legible.

¿Qué es la rotulación de un producto?

Es la obligación que tienen los proveedores de incorporar a sus productos, etiquetas en las que se informe
adecuadamente una serie de antecedentes relativos al uso, contenido o composición.

¿Qué debe llevar la etiqueta o rótulo de un alimento empacado?

Debe contener las palabras o frases adicionales para evitar que se induzca a error o engaño al consumidor
con respecto a la naturaleza y condición física del alimento. Este requisito debe cumplir las siguientes
condiciones: Encontrarse en la cara principal de exhibición del rótulo o etiqueta.

¿Qué lleva un rotulado?

Rotulado o Etiquetado de Alimentos, Datos del Producto.
- Identificación del lote para datos del producto.
- Marcado de la fecha e instrucciones para la conservación.
- Instrucciones para el uso.
- Registro Sanitario en datos del producto.
¿Cómo diseñar las etiquetas de tus productos?
Cuando diseñes las etiquetas de tus productos, consulta la información que obligatoriamente deben
contener para cumplir con los requisitos para su comercialización, además de buscar aprovecharlas para
atraer la atención de los consumidores y promover las ventas.