Crema de poro y papa (6 porciones)

2 Cucharadas Mantequilla
500ml caldo de pollo
100g de tocino
½ poro
400ml de leche
½ cebolla picada
200g de papa
sal

Sopa de espinaca (5 porciones)

5pz chile morita sin semillas asado e hidratado
100g de ajonjolí tostado (caliente)
100ml Aceite de Oliva
3 Diente de Ajo
Pimienta negra molida
500g de pechuga de pollo cocida y deshebrada
200g Gramos de fideos de arroz
cilantro lavado y desinfectado
5 tallos de cebolla cambray picados
jengibre rallado
2 manojos de espinaca lavadas y desinfectadas
sal

Sopa de zanahoria (6 porciones)

2 Cucharadas de aceite
6 Piezas de zanahoria en rodajas
300g de coliflor en ramitos
1/2 Pieza de cebolla picada
2 Dientes de Ajo finamente picados
2 Cucharadas de curry en polvo
1/2 Pieza de naranja sin semillas
1/2 Pieza de chile de árbol seco sin semillas y finamente picado
1lt de caldo de vegetales sin sal
4 Cucharadas de perejil lavado, desinfectado y ligeramente picado
1 Pizca de pimienta negra molida
Sal

Tostaditas de tinga (8 a 10 mini-tostadas)

1 Cucharada de Aceite
1/2 Pieza de cebolla blanca fileteada
500g Tazas de flores de Jamaica cocidas y escurridas
2 Piezas de zanahoria en julianas
2 Hojas de epazote picadas
4 Piezas de jitomates
2 Dientes de Ajo
1 Pieza de chile chipotle adobado
1 Pizca de Sal y pimienta negra molida
Tostadas mini
200g de frijol negro
Queso fresco 200g
Crema 120ml

Mole coloradito (4 porciones)

2 chayotes chicos
2 calabacitas
2 Pieza de chile ancho desvenado y tostado
4 Pieza de chile guajillo desvenado y tostado
6 Piezas de tomate verde
1 Pieza de tomate (jitomate)
1 Taza de agua
1 Diente de Ajo
1 Pieza de clavo
1/2 Ramita de canela
3 Piezas de pimienta negra entera
1 Pizca de orégano
1 Taza de caldo de pollo o vegetales
2 Piezas de hoja santa
1 Pizca de Sal
300g Gramos de pulpa de cerdo en cubos medianos

Medallones de cerdo en costra de cacahuate (4 porciones)

400g de cacahuate
100g mantequilla
Sal
Pimienta
4 piezas de medallón de cerdo
200g de chile pasilla
400ml de agua
2 dientes de ajo
100g de cebolla
60ml de aceite
40g de chapulin öpcional*
250ml de cerveza oscura
Sal
Hilo para bridar
50ml de miel
2 betabeles chicos
Semillas de cilantro
Brotes
Flores comestibles

Chiles Anchos Rellenos y Salsa de Frijol (4 porciones)

1 Taza de frijoles bayos cocinados en agua sin sal

2 Cucharadas de crema baja en grasa
1 Cucharadas de aceite de canola
1/4 Pieza de cebolla finamente picada
1 Pieza de diente de ajo finamente picado
2 Hoja de epazote lavadas y desinfectadas
1 Pizca de Sal y pimienta negra molida
2 Cucharadas de Aceite de Oliva
1/2 Pieza de cebolla morada fileteada
2 Cucharadas de poro picado
400g de Carne de res para deshebrar (falda de res) o costillas de res
1 1/2 Cucharadas de Tallo de cilantro lavado desinfectado y picado
1 Pizca de pimienta negra molida
250g de queso panela en cubos chicos
4 Pieza de chile ancho grandes limpios y frescos
2 Cucharadas de hoja de cilantro lavadas y desinfectadas