MAKIS FRITO

 150 g de Arroz

 2 cs de Vinagre de arroz
 1 cucharadita de Azúcar blanco
 1 pizca de Sal
 2 hojas de Alga nori
 200 g de Filetes de pollo
 1 Lechuga de hoja
 Salsa de soja
 Jengibre encurtido

Para la tempura
 100 g de Harina
 1 unidad de Huevo
 100 ml de Agua muy fría
 Aceite de girasol
 Y una esterilla

CHAIRO

150 gr chuños negros

 1/2 kilo de ossobuco
 100 gramos cecina
 1/4 kilo tripas de cordero
 4 lomos de cordero
 3 cucharadas de aceite
 1/2 taza de cebolla picada
 1/2 cucharadita de ajo molido
 1 cucharadita de ají panca
 1/2 taza de zanahoria picada en cubos medianos
 1/2 kilo de papa blanca picada en cubos
 1 taza de mote cocido
 1/2 taza de habas verdes
 1 cucharadita de orégano picado
 1 cucharadita de hierba buena picada
 3 rodajas de rocoto
 Sal, pimienta y comino al gusto
PATITA CON MANI
2 patas de res cocida
5 papas blancas picadas en cubitos
1 taza maní molido tostado
1 cebolla grande picada
3 cucharadas ají panca molido
2 cucharadas ají amarillo molido
2 cucharadas ajo molido
¼ taza aceite
1 ramita de hierbabuena
1 rodaja de rocoto
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta
1 pizca de comino
200 gr de arroz
COSTILLAR DORADO
1 kg costillar de res o  cordero

2 dientes de ajo

1 rama de apio

2 cucharadas ají panca molido

1 rama de hierbabuena

2 cucharadas vinagre tinto

½ cucharada ajos molido

Sal, pimienta y comino al gusto

Aceite, cantidad necesaria

SARSA CRIOLLA

1 ají escabeche cortado en rodajas

2 cebollas cortadas a la pluma

1 cucharada perejil picado

4 tomates en rodajas

1 cucharada hierbabuena picada

Sal, limón y vinagre al gusto

GUARNICIÓN:

4 papas amarillas doradas

1 choclo hervido en rodajas

preparacion

Para empezar, ponga a cocinar el costillar en un poco de agua con los ajos, el apio, la
hierbabuena y la sal por una hora aproximadamente hasta que esté un poco tierno, no muy cocido.

Ahora, retire y deje enfriar.

Luego, condimente el costillar frío con el ají panca, el vinagre, los ajos molidos, sal, pimienta y
comino al gusto.

Deje macerar por al menos 15 minutos.

Posteriormente, dorar el costillar en aceite bien caliente.

CHICHARRON DE POTA

 4 huevos
 60 gr. de mostaza
 2 cucharadita de ajo molido
 10 gr. de pimienta
  5 gr. de comino
 Sal al gusto
 500 gr. de pota
 500 gr. de harina sin preparar
 Aceite para freír
 1 limón
 ½ de yucas
 1 cebolla
 1 tomate
 1 limon
 Unas ramas de perejil
 Un rocoto

SOLTERO

1 cebolla
 2 tomates sin piel ni semillas
 200 gramos de queso fresco
 2 choclos desgranados
 250 gramos de habas frescas peladas
 1 pimiento rojo
 1 limón (el jugo)
 1 chorro de aceite de oliva
 1 pizca de sal
Una zanahoria
Un tomate
TORTA HELADA
 2 sobres de gelatina de 250 gr cada uno
 500 ml de agua hervida
 750 ml de agua fría
 30 gr de grenetina
 360 ml de leche helada
 1 cucharada de jugo de limón
 Azúcar
 agua
 esencia de vainilla
 keke o bizcocho
Preparacion
1. Primero en un bol colocamos 500 ml de agua hervida y 2
sobres de gelatina de 250 gr cada uno, para disolverlo con
la ayuda de una cuchara.
2. Una vez disuelta la gelatina agregamos al bol 750 ml de agua
fría.
3. Ahora rociamos con la ayuda de un papel toalla de cocina
frotamos un poco de aceite dentro un molde para hacer
Queques.
4. Luego de haber rociado el aceite agregamos al molde la
gelatina de forma cuidadosa y la ponemos en la
refrigeradora por 30 minutos.
5. Mientras la gelatina está en la refrigeradora colocamos en
una taza 30 gramos de grenetina o gelatina sin sabor  y un
poco de agua fría para disolverla con la ayuda de una
cuchara y luego ponerla por 15 segundos en el microondas.
6. Para hacer el mousse en una licuadora colocamos 360 ml de
leche helada, un de gelatina diluida, la grenetina
previamente disuelta y lo licuamos.
7. Antes de que se termine de licuar agregamos 1 cucharada
de jugo de limón.
8. Ahora sacamos de la refrigeradora la gelatina y le
agregamos el mousse que hicimos en la licuadora y lo
volvemos a poner dentro de la refrigeradora por unos 10 a
15 minutos.
9. Pasado el tiempo sacamos nuevamente el molde y sobre el
ponemos una capa de bizcocho en forma cuadrada o
keke que roncearemos con la ayuda de una cuchara una
combinación de agua, azúcar y gotas de vainilla previamente
hervidos juntos estos últimos ingredientes.
10. Por último agregamos el mousse faltante como una
capa, colocamos un plástico de encima y metemos el molde
en la refrigeradora por unas 6 horas