YAGUARLOCRO

Ingredientes:
 1 libra de menudo de borrego
 3 libras de papas peladas y picadas en cubos
 1 taza de leche
 8 tazas de agua
 4 onzas de maní tostado
 2 ramas de cebolla blanca picada
 Culantro picado
 1 cucharadita de orégano en hojitas
 3 dientes de ajo molido
 2 cucharadas de aceite
 2 cucharadas de pimienta
 2 limones
 Sal, pimienta y comino al gusto

CUY ASADO CON PAPAS

Ingredientes:

 1 cuy
 2 libras de papa cocinada (puede ser chola o Gabriela)
 1 cucharada de manteca de chancho
 4 dientes de ajo (de preferencia molidos en piedra)
 2 ramas de cebolla blanca picada
 1 cebolla paiteña (colorada) picada
 1 cucharada de culantro
 Sal, comino y pimienta al gusto
 Achiote
 Hojas de lechuga
 Salsa de maní (opcional)
 CALDO DE 31 INGREDIENTES

Ingredientes:

 1 libra de tripas de res

 2 libras de panza de res
 2 cebollas blancas picada en cuadritos
 1 cebolla paiteña picada
 4 dientes de ajo
 2 cucharadas de aceite
 Picadillo: cilantro y cebolla picada
 Sal al gusto

FRITADA
 ingredientes:

2 kilos de carne de chancho cortado en trozos medianos (½ kg de costillas y 1½ kg de lomo)

1 cucharadita de comino molido
10 dientes de ajo (5 enteros y 5 machacados)
1 cebolla blanca cortada en trozos
1 chalote cortado en trozos
3 tazas de agua
1 taza de jugo de naranja
Sal y pimienta al gusto
 CALDO DE MORZILLA
Ingredientes
20 gr aceite de achiote
80 gr aceite vegetal
200 gr cebolla paiteña
200 gr cebolla blanca
20 gr ajo en pasta
300 gr pimiento verde (fino Brunoise)
300 gr pimiento rojo (fino Brunoise)
30 gr hierba buena (picada fino)
200 gr col verde picada fina
20 gr ajo en pepa
200 gr sangre de cerdo
200 gr de arroz blanco
600 gr de Vísceras de cerdo
10 gr de orégano en hojas
500 gr tripa de cerdo
600 gr plátano verde
sal al gusto
1 gr comino
5 limones
300 gr tomate riñón (cortado para curtido)
50 gr ají
50 gr rama apio

HORNADO
Ingredientes
   3 kilogramos de carne de chancho, lomo con toda su piel
   1 kilogramo de carne de cerdo, el muslo
   4 cucharadas de achiote en pepa molido o aceite
   2 cabezas de ajo (pelados)
   1 limón, el jugo
   1 atado de perejil
   1 cebolla paiteña roja
   1 cebolla blanca larga o 2 tiernas
   1/2 ají rojo (opcional)
   1 cucharada de sal o al gusto
   1 cucharada de comino molido
   1 cucharadita de pimienta molida
   1/2 litro de chicha de jora fresca, o cerveza
   250 gramos de manteca de chancho o mantequilla
   8 cucharadas de aceite de achiote
 CALDO DE GALLINA CRIOLLA
Ingredientes
 1 pollo o gallina cortada en presas y bien lavadas
 2 cebollitas blancas de tallo largo la parte blanca para el caldo y la parte
 verde para usar como guarnición
 1 tallo de apio picadito
 Sal
 Se sirve con:
 La parte verde de la cebolla de tallo bien picadito
 Culantro picadito o perejil si es de su preferencia
 Papas sancochadas en el caldo o aparte
 Huevos duros en el caldo o aparte
 Arroz aparte

CALDO DE PATA

Ingredientes

1 pata de res troceada

2 ramas de cebolla blanca
1 rama de perejil
1/2 taza de cebolla blanca picada
2 cucharadas de cilantro picado
3 cucharadas de aceite
1/2 taza de maní tostado y molido
2 tazas de leche
500 g de mote cocido
1 cucharaita de aceite de color
Sal
Pimienta
Comino molido