MENÚ 1er practica

ENTRADA AGUACATE RELLENOS

2 Aguacates maduro
1 pimiento amarillo
1 jitomate
½ cebolla mediana
2 cucharada de aceite de oliva extra virgen
Jugo de un limón amarillo
1 diente de ajo
Pimienta
sal al gusto
1 cucharadita de cilantro o perejil fresco

PLATO FUERTE PECHUGAS AL CORDON BLUE

4 pechuga de pollo en bisteck
4 piezas de jamon de pavo
queso philadelphia o queso manchego
c/n sal
c/n cpimienta
caldo de pollo
½ crema acida
lata de chipotle
c/n aceite

POSTRE

1 lt yogurt natural
¼ granola
Miel natural
Fruta (fresa, mango, piña)
Vasitos desechables
 ENTREMESES Y BOTANAS 2da practica
BOTANA DE DEDOS DE QUESO

400 gr Queso Manchego

1 taza Harina
2 Huevos
2 tazas Pan Molido extra crunch
1 cucharada Perejil finamente picado
2 tazas Aceite
Sal al gusto
Pimienta al gusto

ENTREMESES CHILES RELLENOS

4 chiles jalapeños grandes

Café
azúcar
¼ de queso manchego o gouda
200 gr de harina
5 huevos
sal

PASTAS 3er practica

PENNE ARRABIATA
80 ml aceite de oliva
2 dientes de ajo
1 c de ojuela de chiles ( semillas de chiles secos)
800 gr de jitomate en brunoa
300 gr de pasta penne
Sal
Pimienta

PASTA HAWAIANA
200 gramos de pasta de codito o cualquier pasta corta
Sal al gusto
1 lata (225 gramos) de media crema
3 cucharadas de mayonesa
1/2 de taza de almíbar de piña
1/2 cubo de caldo de pollo
100 gramos de jamón, cortado en cubos
1 Taza de trozos de piña en almíbar
SPAGUETTI A LA CARBONARA
300 gr de espaguetti ( cocion)
200 gr de panceta o tocino
30 gr de mantequilla sin sal
400 ml de crema
2 huevos mezclar e incorporrar a panceta
150 gr queso parmesano
Sal
Pimienta

CREMAS 4ta practica

CREMA DE VERDURAS
90 gr de mantequilla sin sal
100 gr de cebolla
15 gr de poro
80 gr de apio
100gr de zanahoria
1 cucharada de harina
1 litro de fondo de pollo o res
Sal
100 mil de crema
FRUTAS

FRUTAS FLAMEADAS

2 rebanadas de piña
1 kiwi
¼ de fresas
Azúcar
1 copa brandy y tequila
50 gr. mantequilla

CARNES
ROLLO DE RES RELLENO CON SALSA DE POBLANO
4 bistec de res
Sal y pimienta
80 gr de queso panela en bastones
1 manojo de espinacas
1 chile poblano pelado y desvenado
2 cucharadas de mantequilla
500 ml caldo de verduras
½ taza de crema

PESCADOS Y MARISCO 5ta practica

PESCADO EN SALSA DE CAMARON AL CHIPOTLE
4 filetes de pescado sin espinas
Sal y pimienta al gusto
Aceite
1 diente de ajo
¼ cebolla chica
200 gr de camaron pacotilla
2 piezas de chipotle adobado
500 ml caldo de camaron
50 ml crema acida
1 brocoli pequeño
Mantequilla sin sal
aluminio

TACOS DE PESCADO
150 gr de harina
1 gr de royal
1 gr de oregano
1 gr de sal
1 gr de ajo en polvo
250 ml de cerveza obscura
4 filetes de pescado
Tortilla de harina
Guacamole
limon

ENTREMESES Y BOTANAS 6ta practica

TRENZA DE MANZANA
250 gr de pasta hojaldre
3 manzanas
10 gr canela molida
100 gr azucar
1 huevo
2 Papel encerado o papel estrella

TRENZA HAWAIANA

250 gr de pasta hojaldre

¼ de jamon de pavo
¼ de queso manchego
3 rebanadas de piña
1 huevo
2 papel encerado o papel estrella

COCTELES FRIOS 7ma practica

COCTEL DE CAMARONES

300 gr camarón pacotilla (limpios)

½ taza salsa cátsup
½ taza clamato (jugo de tomate con almeja)
1 cucharada salsa picante (valentina etc)
1 cucharita salsa inglesa (opcional)
1 tomate rojo, picado
½ pepino, en cubitos
2 cucharadas cebolla morada picada
2 cucharadas cilantro o al gusto
2 a 3 limones, o al gusto
Sal y pimienta, al gusto
Aguacate y galletas para presentar

CEVICHE DE PESCADO

750 gramos de pescado blanco, fresco

2 tazas de jugo de limón
2 jitomates medianos picados en cuadritos
1 cebolla grande, finamente picada
4 chiles verdes, finamente picados
4 cucharadas de cilantro, finamente picado
Sal y pimienta
Tostadas y aguacate para presentar

BEBIDAS SIN ALCOHOL (parctica 8)

LIMONADA SUBMARINO

agua mineral
2 onzas jarabe natural
1 bola nieve de limon
LIMONADA
agua mineral
2 onzas jarabe natural
1 ½ onzas de jugo de limon

NARANJADA SUBMARINO
agua mineral
2 onzas jarabe natural
1 ½ onzas de jugo de naranja

NARANJADA
agua mineral
2 onzas jarabe natural
1 bola nieve de naranja

SANGRIA PREPARADA
1 onza de jarabe natural
1 onza de jugo de limon
1 refresco de sangria
agua mineral
hielo
sal y chile en polvo

BEBIDAS CON ALCOHOL (practica 9)

MOJITO (RON)

4 cl. de ron blanco cubano

3 cl. de zumo de lima
6 ramas de menta
2 cucharadas de azúcar
Soda toronja
Hielo picado o en cubitos

ALEXANDER (BRANDY)

2 onzas de brandy
1 onza de crema de cacao
2 onzas de crema de leche
1 cucharada de azúcar
4 hielos
1 cucharadita de cocoa o chocolate en polvo

Whisky Sour (WHISKY)

1 ½ onzas de jugo de limón
1 ½ onzas de whisky blended
½ cucharadita de azúcar
1 cereza

Alexander (GINEBRA)

1 ½ onza de ginebra
½ onza de crema de cacao
½ onza de crema de leche
Margarita (TEQUILA)
1 ¼ onzas de tequila
½ onza de triple seco
½ onza de jugo de limón

postre (practica 10)

CHESSE CAKE
350 gr queso crema(2)

4 o 5 cdas azucar glass(2)

2 cda mantequilla (1)

15 galletas oreo(1)

POSTRE DE FRESA

200 gr de fresa (1 taza) (1)

3cda azucar(1)

100 gr nata / crema de leche (1/2 taza) (2)

1 ½ cda maicena ( 3)

¼ de vaso de leche (3)

Mermelada de fresa

NATILLA DE VAINILLA

500 ml leche (1)

4 yemas(2)

20 gr maicena (2)

1cda extracto de vainilla (1)

1 cascara de limon (1)

100 gr azucar(1)

1 rama de canela(1)