COCINA CON

AGUAS
AMARANTO

AMARANTO DE MESOAMÉRICA
 ÍNDICE
1 Sobre nosotros
2 Misión y Visión
3 10 razones para consumir amaranto
4 Aguas
4.1 Agua de horchata con amaranto
4.2 Agua de guayaba con amaranto
4.3 Agua de limón con amaranto
4.4 Agua de naranja con amaranto
4.5 Agua de piña con amaranto
4.6 Agua de tuna con amaranto
5 Atoles
5.1 Atole de amaranto con leche
5.2 Atole de amaranto con avena
5.3 Atole de maíz con amaranto
5.4 Atole de Arroz y Amaranto
pp5.5Leche con chocoamaranto
6 Sopas y Cremas
6.1Sopa con amaranto
6.2 Sopa de calabaza y elote
6.3 Sopa de fideo con amaranto
6.4 Sopa de pollo con amaranto
 6.5 Sopa de verduras con amaranto
6.6 Caldo de pollo con amaranto
6.7 Arroz entomatado
6.8 Arroz poblano
6.9 Arroz verde
6.10 Crema de amaranto
6.11 Crema de elote
6.12 Crema de papa con amaranto
7 Ensaladas
7.1 Ensalada de nopales con amaranto
7.2 Ensalada de hortalizas con amaranto
8 Guisados
8.1 Huevos a la mexicana con amaranto
8.2 Huevos con jamón y amaranto
8.3 Chiles rellenos con queso y amaranto
8.4 Calabacitas capeadas rellenas de
nnnnnquesillo
8.5 Chayote relleno de queso
8.6 Tomates rellenos de verdura
8.7 Tinga de pollo con amaranto
8.8 Tortitas de papa
8.9 Verduras con amaranto al vapor
8.10 Salsa verde de amaranto
9 Postres
9.1 Arroz con leche
9.2 Dulce de alegria
9.3 Hot cakes de amaranto
9.4 Lechecilla
9.5 Pastel de amarnto
9.6 Carmelitas
 SOBRE
Nosotros
Somos una sociedad que trabaja con
productores de amaranto de valles centrales
y sierra sur del estado de Oaxaca.
El objetivo de este proyecto es que las
familias campesinas cultiven y consuman el
amaranto para satisfacer sus necesidades
alimenticias y económicas.

Las familias con las que se trabaja la

producción de amaranto son de escasos
recursos, por lo que con el proyecto se
asegura suministrar un alimento que cubre
las necesidades nutricionales y por otro lado
generar ingresos para los campesinos a
través del aseguramiento del mercado del
amaranto, pagando un precio de justo.

De igual manera nuestro proyecto genera

empleos permanentes en la región,
contribuyendo a la reducción de la migración
y el abandono de las
comunidades.

Somos una empresa Oaxaqueña, social e

integral dedicada a la producción en campo,
transformación y comercialización de
amaranto, ofreciendo alimentos higiénicos
con alto nivel nutricional.
 MISIÓN VISIÓN

Nutrir al mundo con Ser en el 2025 la empresa

amaranto, generando lider en la produccion
bienestar y alegría. de alimentos nutricionales
con calidad, presente
en la dieta de todas
las familias Oaxaqueñas
con personal
comprometido en la
satisfación de las
necesidades del cliente
logrando una
rentabilidad financiera y
sustentable.
bienestar y alegría.
 10 Razones para consumir
AMARANTO
1. Es el mejor alimento del mundo de origen vegetal; por su
calidad y cantidad de proteína.
2. Anti cancerígeno. El lunasin es una proteína que ayuda a
reactivar las células que han sido atacadas por el cáncer, Al
consumir lunasin de amaranto, se reduce entre 10 y 20 %de
muerte celular.
3. Libre de Gluten. Al ser un seudo-cereal, no contiene gluten
el cual es benéfico para las personas célicas que no pueden
consumir el gluten.
4. Prevención de diabetes. El consumo del amaranto estimula
secreción de insulina, la cual es la encargada de regular el
azúcar en la sangre.
5. Anti depresivo. Su gran cantidad de triptófano estimula la
serotonina, hormona que denota felicidad.
6. Vitamina del Amor. El amaranto contiene gran cantidad de
Niacina (B3) el cual es precursor de las células Sexuales.
7. Ácido fólico. El amaranto cuenta con gran cantidad de
ácido fólico ideal para mujeres en etapa reproductiva.
8. Grasas. El amaranto contiene un 7 % de grasa, la cual es rica
en ácido linoleíco, oleico, palmítico, Escualeno.
9. Fibra. El amaranto contiene una alta cantidad de fibra, que
ayuda a la efectiva digestión, sobre todo para intestinos
perezosos.
10. Es considerado como la planta más prometedora para el
desarrollo económico por la Academia Nacional de Ciencias
de Estados Unidos, NAS, (por sus siglas en inglés) y por la
Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y
la Alimentación, FAO, (por sus siglas en inglés).
 AGUAS

AMARANTO DE MESOAMÉRICA
 AGUA DE HORCHATA CON
AMARANTO
Ingredientes: Procedimiento:
1 Kilo de arroz 1. Lave y ponga a remojar
remojado
el arroz con agua hervida
150 Gramos
de harina de
durante toda la noche,
amaranto licúe y cuele.
3 Litros de 2. Agregue a la jarra con
agua agua, disuelva la harina
1 Cucharada
de amaranto e incorpore
de canela
molida a la jarra junto con la
Azúcar canela.
Hielo al gusto 3. Endulce al gusto.
AGUA DE GUAYABA
CON AMARANTO
INGREDIENTES
1 Kilo de guayabas.
10 Hojas grandes de
Amaranto.
3 Litros de agua.
Azúcar al gusto
Hielo.

PREPARACIÓN

1. Licúe bien las

guayabas con las
hojas de amaranto.
2. Cuele y agregue a la
jarra con agua.
3. Endulce al gusto,
sírvala bien fría
 AGUA DE LIMÓN
CON AMARATO

INGREDIENTES: PREPARACIÓN

15 Limones 1. En una jarra coloque

10 Hojas el agua y endulce al

grandes de gusto.

amaranto 2. Exprima los limones

3 Litros de agua y agregue el jugo.

Azúcar al gusto 3. Licuar las hojas de

Hielo amaranto e

incorporar al agua.

4. Agregue hielo al

gusto.
 AGUA DE NARANJA
CON AMARANTO
INGREDIENTES PREPARACIÓN
5 Naranjas 1. Exprima las naranjas
10 Hojas de amaranto 2. Licúe las hojas de
3 Litros de agua amaranto con el jugo,
Azúcar cuele y agregue a la
Hielo jarra con agua
3. Agregue azúcar al
gusto y sirva fría.
 AGUA DE
PIÑA CON
AMARANTO

INGREDIENTES PREPARACIÓN
1 Piña 1. Pele la piña y licúe
con las hojas de
10 Hojas de
amaranto.
amaranto 2. Cuele y agregue a la
3 Litros de agua jarra con agua.
3. Agregue azúcar y
Azúcar
hielo al gusto.
Hielo
 AGUA DE TUNA
CON AMARANTO

INGREDIENTES
20 Tunas rojas Azúcar
10 Hojas de amaranto Hielo
3 Litros de agua

PROCEDIMIENTO
1. Pelar las tunas y posteriormente
muela en la licuadora junto con las
hojas de amaranto y el azúcar al
gusto.
2. Cuele el licuado, y agregue agua.
Disfrute el agua bien fría.
 ATOLES

AMARANTO DE MESOAMÉRICA
INGREDIENTES
150 Gramos de harina
de amaranto
2 Litros de leche
Canela
Azúcar 

atole DE
amaranto
CON LECHE
PREPARACIÓN
1. Ponga a hervir la leche
con canela.
2. En un recipiente con agua
fría se bate la taza de
harina de amaranto, se
pone en la leche que está
en hervor y se mueve
constantemente para que
no se pegue.
3. Agregue azúcar al gusto.
ATOLE DE AMARANTO CON AVENA

INGREDIENTES PREPARACIÓN
2 Litros de leche 1. Se pone a hervir la leche
150 Gramos de con la canela.
harina de 2. Se muelen las hojuelas de
amaranto avena, la harina de
50 Gramos de
amaranto y el cereal, con
cereal de
amaranto poca agua.
150 Gramos de 3. Cuando esta hirviendo la
avena en leche se le vacía el licuado
hojuelas dejándose hervir a fuego
Canela lento sin dejar de mover
Azúcar para que no se pegue, se
endulza al gusto.
ATOLE DE MAÍZ CON AMARANTO

Ingredientes Procedimiento

150 ramos 1. Hervir dos litros de atole

de harina de
amaranto. de maíz con canela.

2 litros de 2. Agregar una taza de

atole de harina de amaranto

maíz.
disuelta en agua fría,
Canela vierta al atole y mueva

Panela o constantemente para que

azúcar al
gusto no se pegue.

3. Agregar azúcar al gusto.

 ATOLE CON
ARROZ Y
AMARANTO
INGREDIENTES
250 gramos de harina de
arroz
50 gramos de harina de
amaranto
2 litros de leche
Azúcar
Agua

PREPARACIÓN
1. Disuelva la harina de
arroz y la harina de
amaranto en un poco de
agua.
2. Coloque en fuego dos
tazas y media de agua y
añada la harina de arroz
disuelto sin dejar de
mover.
3. Deje de hervir a fuego
lento sin dejar de mover.
4. Agregue la leche y azúcar
al gusto.
5. Dejar hervir por 10
minutos más sin dejar de
mover.
 LECHE CON
CHOCOAMARANTO
INGREDIENTES: Leche
Chocoamaranto

PROCEDIMIENTO:
1. Colocar la leche en un recipiente
2. Calentar la leche y cuando empiece a
hervir agregue el chocoamaranto.
3. Mueva para que se disuelva perfectamente
y evitar grumos.
4. Adorne con cereal de amaranto y
acompañe con un rico pan.
SOPAS Y
CREMAS

AMARANTO DE MESOAMÉRICA
 SOPA CON AMARANTO

INGREDIENTES: PREPARACIÓN:
1/2 Kilo de pollo 1. Ponga a cocer el pollo con ajo,
4 Papas picadas cebolla y sal.
20 Hojas de amaranto
2. Cuando el pollo esté cocido agregue
finamente picadas
1 Elote desgranado
el elote, las papas, las hojas de
Sal amaranto y deje hervir hasta que las
Cebolla verduras estén suaves.
Cilantro picado o 3. Añada el cilantro o hierbasanta y
hierbasanta deje cocinar un poco más.
 SOPA DE CALABAZA
Y ELOTE

INGREDIENTES
1/4 de taza de aceite 1/2 de jitomate
2 tazas de hojas de 1 rama de epazote
Amaranto 2 dientes de ajo
300 g. de calabacitas 1/2 cebolla rebanada
picadas 1/2 taza de cereal de
2 elotes desgranados amaranto
2 litros de agua
PREPARACIÓN
1. En un recipiente fría las calabacitas, las hojas de
amaranto y los granos de elote hasta que acitronen.
2. Agregue jitomate con el ajo y la cebolla licuados, junto
con el agua y el epazote.
3. Deje que se cuezan las verduras durante 30 min.
4. Sirva y adorne con el cereal de amaranto
 SOPA DE FIDEO
CON
AMARANTO

INGREDIENTES PREPARACIÓN
1. Fría el fideo hasta que
15 Hojas grandes de dore, moviendo para
amaranto (picadas) que no se queme.
1 Paquete de pasta de 2. Pique el jitomate,
fideo licuado con el ajo y la
8 Tazas de caldo de cebolla y cuélelo sobre
los fideos.
pollo 3. Agregue el caldo de
1/2 Kilo de jitomate pollo, las hojas de
licuado amaranto, perejil y sal,
Ajo, cebolla, perejil dejando que hierva
Aceite para freír y sal hasta que el fideo esté
suave.
 SOPA DE POLLO
CON AMARANTO

Ingredientes Preparación

Pechuga de pollo 1. Ponga a cocer las pechugas de

Cebolla pollo en agua con sal y cebolla.
Tomate 2. Cortar  una pechuga en cuadros y
Hojas de moler junto con las hojas de
amaranto amaranto .
Una taza de 3. Moler el tomate con sal al gusto y
cereal de freír con poco aceite hasta que
amaranto sazone.
4. Agregue el puré de pollo
Una taza de arroz
previamente colado, deje sazonar
cocido
unos minutos y vacíe el
Una cucharada de consomé, añada el arroz cocido y
perejil picado cuando haya sazonado retire la
Aceite para freír olla del fuego.
Agua 5. En el momento de servir, agregue
los cuadros de pollo y perejil
picado, puede adornarlo con
cereal de amaranto.
SOPA DE VERDURAS CON AMARANTO

INGREDIENTES

20 Hojas de amaranto 2 Elotes partidos en

2 1/2 Zanahorias rodajas
picadas 6 Tazas de caldo de
1/2 Taza de chícharos pollo
pelados 1 Kilo de jitomates
1 Papa pelada y picada Cebolla, ajo, chile
1/2 Taza de ejote serrano, perejil,
picados aceite para freír y
sal

PREPARACIÓN
1. Ponga a cocer las hojas de amaranto con la
zanahoria, chícharos, papas, ejotes y elotes
junto con el caldo de pollo.
2. Licué el jitomate con el ajo y la cebolla.
3. Fría y sazone, viértalo sobre el caldo y añada
perejil, sal y chile serrano al gusto.
 CALDO DE
POLLO CON
AMARANTO

INGREDIENTES: PREPARACIÓN:
Piezas de pollo 1. Ponga a cocer las piezas de
15 Hojas de pollo y media cebolla en
amaranto suficiente agua con sal.
5 Calabacitas 2. Pique las zanahorias, las
2 Zanahorias calabacitas, las hojas de
2 Cebollas amaranto y la mitad de cebolla.
3. Cuando el pollo haya suavizado,
1 Rama de
agregue al caldo las verduras,
cilantro cuando estén ya cocidas,
2 Chiles agregue las hojas de amaranto
serranos  y cebolla.
Limones 4. Pique el cilantro y añádalo.
Sal 5. Deje hervir hasta que todo
haya sazonado.
 ARROZ
ENTOMATADO
INGREDIENTES:
1/2 kilo de arroz

1/2 Kilo de jitomates

1/2 Cebolla en

rodajas

2 Dientes de ajo

picados

10 hojas de

amaranto picadas

1/2 Litro de caldo de

pollo o agua

Aceite

Perejil picado

PROCEDIMIENTO:
1. Lave el arroz

2. Caliente el aceite y dore el arroz .

3. , ,
Agregar el jitomate ajos cebolla y perejil .
4. Posteriormente añadir el caldo de pollo o agua junto con

las hojas de amaranto y sal al gusto .

5. Déjelo cocer 20 minutos.
 Arroz Poblano

1 Kilo de arroz
INGREDIENTES: 10 Chiles poblanos
10 Hojas grandes de amaranto
1 1/2Tazas de granos de elote
1 1/2 Taza de cebolla picada
4 Tazas de consomé
Sal y pimienta.

PROCEDIMIENTO:

1. Freír el arroz en aceite durante 15 min.

2. Escurra el aceite, dejando tan sólo un poco del mismo
y agregue los chiles poblanos, asados previamente y
cortados en rajas.
3. Así mismo, añada los granos de elote y las hojas de
amaranto cortadas en tiras y la cebolla picada.
4. Cuando todo haya sazonado, vierta las cuatro tazas
de consomé ya calientes, si es necesario añada más
sal. Déjelo resecar y sírvalo caliente.
ARROZ
VERDE PREPARACIÓN:
1. En una sartén, caliente el
aceite y fría el arroz con la
cebolla y los ajos.
2. Por separado, licúe los
chiles con las hojas de
amaranto.
INGREDIENTES:
3. Cuando el arroz esté
transparente escurra el
1/4 de arroz
1/2 Cebolla aceite, agregue el caldo
rebanada de pollo o agua y la
2 Dientes de ajo mezcla de los chiles y las
picados hojas de amaranto.
20 Hojas de 4. Deje al fuego hasta que el
amaranto
4 Chiles arroz esponje.
poblanos,
asados y
desvenados
3 Tazas de caldo
de pollo (o
agua)
Sal
Aceite 
 CREMA DE AMARANTO
INGREDIENTES
500 Gramos de hojas de amaranto
1 Cebolla chica
3 o 4 Hojitas de hierbabuena
2 Cucharadas de harina de
amaranto
1 Litro de consomé o agua
1 Taza de crema
Mantequilla
Sal
Pimienta

PREPARACIÓN
1. Ponga a cocer las hojas de amaranto en suficiente agua
con sal.
2. Pique finamente la cebolla, así como las hojas de
hierbabuena.
3. Muela en la licuadora las hojas de amaranto, con un
poquito del agua en la que se cocieron.
4. En un recipiente, caliente a fuego lento la mitad de una
barra de mantequilla y acitrone en ella la cebolla y la
hierbabuena finamente picadas. Cuando la cebolla esté
transparente, añada la harina y agite vigorosamente para
que no se formen grumos.
5. Cuando tome color la harina, vierta poco a poco el licuado
de hojas de amaranto y el consomé. Salpimiente al gusto y
deje que hierva. Cuando todo haya sazonado
perfectamente, retire la cazuela de fuego y añada la taza
de crema fresca, incorpórela muy bien y sírvase de
inmediato.
 CREMA
DE
ELOTE
PREPARACIÓN
INGREDIENTES
1. Desgrane los elotes y
3 Elotes cuézalos en tres cuartos de
litro de leche.
1 Litro de leche 2. Escurra los granos de elote
y reserve la leche. Separe
10 Hojas de amaranto
la mitad de los granos y la
2 Jitomates otra mitad muélala en la
licuadora con las hojas de
1 Cebolla amaranto, sal y la leche en
la que se cocieron
Sal 3. Cuele esta pasta para
retirar los pellejitos. Luego,
muela el jitomate con la
cebolla y poca sal.
4. En un recipiente con muy
poco aceite, fría el jitomate
molido con cebolla.
Cuando el jitomate está
bien frito, añada los granos
de elote enteros.
5. Después de unos minutos,
vierta la pasta de elote y
deje que hierva. Añada el
resto de la leche para
espesar al gusto.
 CREMA DE PAPA CON
AMARANTO
INGREDIENTES
6 Papas 1 Cebolla
1 Jitomate 1 Barra de mantequilla
10 Hojas de amaranto 1 Litro de leche
Sal
PREPARACIÓN
1. Ponga a cocer las papas en agua con sal. Cuando ablanden,
pélelas y posteriormente moler en la licuadora con parte de
la leche.
2. Moler aparte el jitomate con las hojas de amaranto y la
cebolla y poca sal.
3. En la mitad de la mantequilla, fría el jitomate molido con las
hojas y la cebolla. Cuando haya sazonado muy bien, agregue
el licuado de papas y deje que sazone. Ponga sal al gusto.
4. Añada más leche a la crema según la desee de espesa y
dejar hervir unos minutos más.
ENSALADAS

AMARANTO DE MESOAMÉRICA
 ENSALADA DE
NOPALES CON
AMARANTO
INGREDIENTES

10 Nopales cocidos, y
picados
15 Hojas amaranto cocidas
1/2 Taza de cebolla
finamente picada
3 Jitomates pelados y
picados
1/2 Taza de cilantro picado
1/4 De taza de vinagre
1 Taza de cereal de
amaranto
Rábanos

PREPARACIÓN

1. Mezcle los nopales, las

hojas de amaranto, la
cebolla y los jitomates ya
picados, añada el vinagre
revolviendo bien.
2. Agregue sal al gusto,
adorne con el aguacate y
el cereal espolvoreado.
ENSALADA DE
HORTALIZAS
CON
AMARANTO INGREDIENTES
Espárragos
1 Taza de cereal de amaranto
Tomate en rodajas
Nueces
Cereal de amaranto

PREPARACIÓN
1. Mezclar los espárragos, tomate y nueces.
2. Espolvoree cereal de amaranto.
 GUISADOS

AMARANTO DE MESOAMÉRICA
HUEVOS A LA MEXICANA
CON AMARANTO
INGREDIENTES PREPARACIÓN
5 Huevos 1. Pique la cebolla, los chiles verdes, el jitomate y
3 Jitomates las hojas de amaranto en poco aceite
20 Hojas grandes de 2. Acitrone a fuego medio la cebolla; cuando esté
amaranto transparente, añada los chiles y después, el
Cebolla jitomate y las hojas de amaranto.
Chiles verdes 3. Agregue sal al gusto y déjelo al fuego hasta que
Sal el jitomate esté bien sazonado.
4. Incorpore entonces los huevos y revuélvalos
con los demás ingredientes.
5. Puede serverlos con frijoles refritos.
 HUEVOS CON JAMÓN Y
AMARANTO
INGREDIENTES
8 Huevos 1 Taza de cereal
3 Rebanadas de de amaranto
jamón Sal
Aceite
PREPARACIÓN
1. Corte el jamón en trocitos y refría en poco
aceite bien caliente.
2. Una vez que el jamón haya dorado, agregue
los huevos revueltos con el cereal. Añadir
sal al gusto y déjelos cuajar.
3. Puede acompañarlos con frijoles al gusto y
salsa.
 CHILES RELLENOS
CON QUESO Y
AMARANTO
INGREDIENTES:

10 Chiles de agua o poblanos

6 Huevos
Un queso grande
50 hojas de Amaranto
150 gramos de harina de amaranto
150 gramos de cereal de amaranto
Aceite para freír
Sal
Epazote al gusto
PROCEDIMIENTO:
1. Ponga a asar los chiles y pelarlos
perfectamente, posteriormente hacer una
pequeña abertura en un costado y retirar las
semillas.
2. Rellene los chiles con queso y hojas de
amaranto previamente picadas y cosidas .
3. Bata en un recipiente las 6 claras de huevo
hasta que queden a punto de turrón agregue,
una por una las yemas y añada una taza de
cereal de amaranto y revolverlo
perfectamente.
4. Capear los chiles en harina de amaranto y
capee con el turrón de huevo y enseguida
freírlos.
5. Puede acompañar con frijoles o arroz.
 CALABACITAS
CAPEADAS RELLENAS DE
INGREDIENTES
QUESILLO
1 Taza de harina de 10 Calabacitas largas
amaranto 500 Gramos de quesillo
5 Huevos Sal 20 Hojas grandes de
Aceite amaranto
PREPARACIÓN EL CAPEADO
1. Ponga a cocer las calabacitas en 1. Separe las yemas de las
agua con sal, sin dejar que se claras y batir hasta que
cueza demasiado y se rompan formen picos duros,
con facilidad. 2. Agregue las yemas y
2. Una vez cocidas, quite la parte mezcle con cuidado
superior y saque la pulpa de las 3. Capee con el huevo
calabacitas con el mango de una batido las calabacitas
cuchara, teniendo cuidado de no marinadas y fría en
romperlas. aceite caliente hasta
3. Rellene las calabacitas con el que doren. Escurra
quesillo y las hojas de amaranto, sobre papel
enharine y reserve. absorbente.
 CHAYOTE RELLENO DE QUESO
INGREDIENTES 10 Chayotes 1 Taza de harina
500 gramos de de amaranto
queso 5 Huevos
10 Hojas de Sal 
amaranto Aceite

PREPARACIÓN
1. Ponga a cocer los chayotes en agua con sal, sin dejar
que se cueza demasiado y se rompan con facilidad. Una
vez cocidos quite la parte superior y saque un poco de
pulpa de los chayotes con el mango de una cuchara.
2. Rellene los chayotes con el queso y las hojas de
amaranto, en harina, y reserve.

EL CAPEADO
1. Separe las yemas de las claras y bátalas hasta que
formen picos duros, agregue las yemas y mezcle con
cuidado. Capee con el huevo batido los chayotes
enharine y fría en aceite caliente hasta que doren.
Escurra sobre papel absorbente y sírvalos calientes.
 TOMATES
RELLENOS DE
VERDURAS

INGREDIENTES PREPARACIÓN
10 Jitomates 1. Corte y retire la tapa de los

100 Gramos de jitomates, vacíelos y rocíe con

ejotes cocidos sal y pimienta dejándolos

5 Papas picadas y reposar con el hueco hacia

cocidas abajo.

5 Zanahorias

picadas y cocidas 2. Escurra las verduras, combine

15 Hojas de
con las hojas de amaranto y la
amaranto
crema, rellene los jitomates y
finamente picadas
sírvase muy frescos.
150 Gramos de
1.
jamón picado 

1 Bote de crema

Sal

Pimienta
 TINGA DE
POLLO CON
AMARANTO

INGREDIENTES
2 Kilos de jitomates picados
20 Hojas de Amaranto
4 Pechugas de pollo
3 Cebollas grandes
cortadas en rodajas
50 Gramos de cereal de
amaranto
1 Lata de chiles chipotle
1/2 Taza de harina de
amaranto

PREPARACIÓN
1. Se ponen a cocer las pechugas, se fríe la cebolla
y cuando esté transparente se agregan las hojas
de amaranto, y el cereal.
2. Por separado, sazone el jitomate con sal y harina
de amaranto, licúe los chiles chipotles y
agréguelo al jitomate sazonado. Junto con el
pollo y los demás ingredientes, incorpóreos bien.
3. Al servir se adorna con cereal de amaranto.
 TORTITAS DE PAPA
INGREDIENTES

10 hojas de
Amaranto
2 kilos de papas
cocidas
1 Taza de cereal de
amaranto
10 Cucharadas de Aceite
harina de Sal P
amaranto perejil picado
4 Huevos Chile
1 queso huachinango
al gusto
PREPARACIÓN

1. Se pelan las papas y se machacan, se le agrega el queso

desmoronado junto con las hojas picadas de amaranto,
el cereal, la harina, los huevos, sal, perejil y chile al
gusto, hasta formar una pasta.
2. Haga pequeñas tortitas, enharínelas y fríalas en aceite
caliente.
3. Puedes acompañar con una ensalada y agua de guayaba
con amaranto
 VERDURAS CON
AMARANTO AL VAPOR

PREPARACIÓN
INGREDIENTES 1. Cocer toda la verdura en agua
10 Hojas de con sal sin dejar que se cueza
amaranto demasiado.
1/4 Papas, 2. En una cacerola acitrona 2
zanahorias, cebollas en rodajas, deje caer
ejotes brocolí, todas las verduras y termine de
coliflor acelga cocer a fuego lento.
en trozos
Cebolla
Aceite
Sal
 SALSA VERDE DE
AMARANTO

INGREDIENTES
1 Kilo de pollo 1 Trozo de cebolla 1 Taza de harina
4 Chiles verdes 1 Rama de epazote de amaranto
10 Hojas de amaranto 1 Kilo de maza Aceite
10 Tomates verdes Sal
(miltomates)
PREPARACIÓN
1. Se pone a cocer el pollo.
2. Los chiles y el tomate se ponen a hervir durante 10 minutos, se muelen
junto con las hojas de amaranto.
3. En poco aceite se fríe esta mezcla, se deja sazonar y se le caldo de pollo y
la carne desmenuzada.
4. Una vez que haya hervido se licúa un poco de masa y harina para que
espese, se mezcla la masa, la harina, sal y un poquito de aceite, forme
bolitas, y agréguelos a la cacerola, deje hervir hasta que estén cocidos.
 AMARANTO DE MESOAMÉRICA

POSTRES
 ARROZ CON LECHE
INGREDIENTES
250 Gramos de arroz 1 Taza de cereal
50 Gramos de harina de amaranto de amaranto
1 Litro de leche 1 Taza de pasas
1 Lata de leche condensada Azúcar
Pasas Canela molida

PREPARACIÓN
1. Cocer en el litro de leche el arroz a fuego lento durante
20 minutos.
2. Cuando comience a esponjarse agregue la canela.
3. Ya que esté el arroz bien cocido añada el litro restante
de leche, junto con la leche condensada, la harina
disuelta y las pasas y azúcar al gusto.
4. Deje hervir de 10 a 15 minutos más, retírelo del fuego y
deje enfriar, sírvalo espolvoreando el cereal y pasas.
 DULCE DE ALEGRÍA
INGREDIENTES

1 Kilo de amaranto tostado

1 Kilo de Panela o piloncillo.
1/2 Litro de agua
2 Limones (jugo)

PREPRACIÓN

1. En medio litro de agua se pone a hervir el piloncillo

por más de 20 minutos. Para saber si está en su
punto, se deja caer una gota de la miel en un vaso
de agua, ésta debe hacer una bolita en el fondo.
2. Se le agrega el jugo de limón y se sigue moviendo
otro poco.
3. Se retira del fuego y se mezcla la miel con mucho
cuidado en un recipiente grande con el amaranto.
Se mueve muy bien y rápidamente con una pala de
madera y se vacía en un bastidor cuadrado de
madera de 55 centímetros por lado y 1.5
centímetros de alto.
4. Se prensa con un rodillo mojado o una botella, hasta
que empareje, se corta en cuadros con un cuchillo,
mojándolo cada que se hace un corte. Este último
paso debe ser rápido.
HOT CAKES DE
AMARANTO
INGREDIENTES
50 Gramos de harina de amaranto
1/4 Taza de harina integral
2 Huevos
2 Cucharadas de mantequilla
1 Cucharada de polvo para hornear
Leche la necesaria

PREPARACIÓN
1. Mezcle y cierne la harina de amaranto
en la harina integral y el polvo de
hornear.
2. En un recipiente agregar la mantequilla,
los huevos, la leche y las harinas y bata
perfectamente bien hasta que
desaparezcan los grumos, engrase una
superficie plana y cocínelos a fuego
lento.
LECHECILLA
POSTRE

INGREDIENTES:
2Litros de leche
1/2 Taza de azúcar
2 Yemas de huevo
150 Gramos de harina de
amaranto
2 Cucharadas de maicena
10 Gotas de esencia de vainilla
50 Gramos de pasas

PROCEDIMIENTO
1. Mezcle la leche con las yemas,
la harina de amaranto, la
Maizena y el azúcar.
2. Vierta la vainilla y ponga la
mezcla en una olla de peltre
mojada, hierva a fuego suave
sin dejar de mover hasta que
pueda ver el fondo del
recipiente, retírela del fuego,
déjela enfriar y adorne con las
pasas antes de servirla.
 PASTEL DE
AMARANTO
INGREDIENTES
1 Taza de harina de trigo
50 Gramos de harina de amaranto
1 Taza de avena
1 Taza de azúcar
1 Cucharada sopera de polvo de
hornear
1 Taza de aceite
2 Huevos
1 Cucharada de vainilla
1/2 Litro de leche

PREPARACIÓN
1. Se revuelven todos los
ingredientes y se baten hasta que
la pasta forme burbujas.
2. Se engrasa un molde con
mantequilla y harina, se vacía la
pasta y se deja hornear a fuego
medio durante una hora.

NOTA: Si desea decorarlo hágalo con

mermelada o si prefiere con azúcar
glass o chantilly.
 CARMELITAS
INGREDIENTES
4 Yemas 50 Gramos de gragea
1 Lata de leche de colores
condensada 3 Cucharadas de polvo
4 Cucharadas de maizena para hornear
3 Tazas de harina de trigo 2 Cucharadas de
150 Gramos de harina de esencia de vainilla
amaranto Horno precalentado a
200 Gramos de 200 grados centígrados
mantequilla

PREPARACIÓN
Bata las yemas junto con la leche condensada. Ya sin batir
agregue la maizena cernida junto con las harinas y el
polvo para hornear.
Mezcle con las manos, añada vainilla y mantequilla y
amame hasta que forme una pasta suave. Tome
porciones de la masa y forme bolitas del tamaño de una
nuez, cubra la mitad de cada bolita con grajea y
colóquelas en charolas de horno engrasadas y marinadas
con la grajea hacia arriba, horneé de 10 a 15 minutos.
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