COSTA

300 gramos de pechuga de pollo o

gallina
2 cebollas moradas
1 taza de ají amarillo
1 cda de pasta de ají panca
1 cda de pasta de ajo
4 panes franceses
1 leche evaporada
1 taza de caldo de pollo
2 ramas de apio
30 gramos de pecanas
50 gramos de queso parmesano
4 papa blanca
1 huevo
1 cda de perejil picado
4 aceitunas
sal
pimienta
orégano
1/2 taza de aceite
3 presas de pollo
400 gr de tallarín
4 tomates fresco
1 zanahoria en trozos
1 cucharada de ají panca
2 cebollas en gajos
1 cda de pasta de ajo
1 taza de caldo de pollo
Aceite vegetal 1/3 de taza
Aceite de achiote 3 cucharadas
Sal
Pimienta
Comino
Orégano
200 gramos de pescado
1 cucharadita de culantro picado
1 cucharadita de ají limo rojo picado
1 cda de sal
4 limones
1/2 cebolla roja
1 cucharada de apio picado
1 bocona de leche de tigre
1 cucharada de pasta de ajo
600 gr. de lomo de res
1 cebolla roja cortada en gajos
2 tomates cortados en gajos
1 cda pequeña de pimienta negra molida
5 tallos de cebolla china cebollín en corte
sesgado
1 ají amarillo cortado en tiras sin venas
Aceite vegetal
800 gr. de arroz blanco cocinado
400 gr. de papas (patatas) fritas en
bastones de preferencia papas amarillas
200 ml. de caldo de carne
100 ml. de sillao salsa de soja
Un poco de hojas de culantro (cilantro
picado)
50 ml. de vinagre
1 cda de ajo molido en pasta
1/4 cda de orégano seco molido
1/4 cda de comino
Sal al gusto
SIERR
2 kg. de carne de chancho trozada
1 kg. de pollo trozado
2 kg. de papas blancas medianas
1 kg. de habas
2 kg. de camotes
4 choclos
1 taza de chincho o huacatay licuado
2 cucharaditas de orégano
100 gramos de ají colorado
1/2 taza de ají amarillo molido
1 cabeza de ajos
2 tazas de vinagre
1/2 litro de aceite
Sal, pimienta y comino al gusto.
2 cuyes enteros sin vísceras
400 gramos de harina de maíz
2 cucharadas de ají panca molido
1 taza de chicha de jora
2 cucharaditas de ajo molido
3 tazas de aceite vegetal
2 cucharaditas de orégano fresco
Jugo de 2 limones
Sal al gusto.
2 ajíes amarillos grandes
250 gramos de queso fresco
1 taza de leche evaporada
8 galletas grandes de soda
4 papas medianas sancochadas
2 huevos sancochados
8 aceitunas negras
1 cebolla pequeña en cubos chicos
1 diente de ajo picado
1/4 de taza de aceite vegetal
Sal y pimienta al gusto
Hojas de lechuga.
SELVA
8 presas de gallina o pollo
8 aceitunas
8 huevos
1 1/2 Kilos de arroz
4 tazas de agua
1 cucharada de ajo molido
1/4 de cucharita de orégano
2 hojas de laurel
2 cebollas
1/2 taza de manteca de cerdo
16 hojas de bijao dos por porción
Sal, pimienta y comino al gusto
1 cucharada de palillo o azafrán
1 cubito de caldo de gallina
10 plátanos verdes
4 cucharadas de manteca
3 chorizos
250 gr de chicharrón cortado en pequeños
trozos
500 gr de cecina de cerdo
4 tazas de arroz blanco cocido
400 gr de cecina de cerdo
400 gr de chorizo amazónico
4 huevos
2 cucharadas de sillao salsa de soya
1 cucharadita de kión rallado jengibre
2 tazas de cebolla china
1 cucharada de aceite de ajonjolí
2 cucharadas de aceite
4 plátanos verdes maduros
Sal y pimienta al gusto