1.

EL PEPIAN
El pepin se serva en las ceremonias religiosas y polticas como por ejemplo en los
cambios de lderes. Este plato se prepara de varias formas con recado negro o rojo, se le
puede aadir gallina, pollo o costilla de res.
INGREDIENTES:
4 Tomates
1 Cebolla mediana
2 Dientes de ajo
2 Onzas de miltomate
2 Onzas de ajonjol
2 Onzas de pepitoria verde
1 Chile guaque
1 Chile pasa
1 Manojo de cilantro 1 Rajita de canela
1 Litro de agua pura
1/2 Gisquil 1/2 Libra de ejotes
1/2 Libra de papas medianas
sal y pimienta
1 Libra de carne de res
1 Libra de pollo

2. EL JOCON
Este plato se hace de gallina, marrano, res o pollo. La salsa es verde, se come
mucho en el occidente del pas.
INGREDIENTES:
2 1/2 libras de pollo
6 tallos verdes de cebolla
1 manojito de culantro
1/2 libra de tomate verde
1/2 libra de miltomate
6 chiles pimientos verdes medianos
1 pan francs previamente remojado
aceite
masa de maz

agua
sal al gusto
pimienta, opcional

3.
7
6
4
4
1
3
1
4
1
1
2
4
3
2

INGREDIENTES PARA EL KAQIK COMERCIAL

(para 15 personas)
Litros de agua
Libras de pavo (chompipe, guajolote)
Chiles pimientos rojos
Chiles pasa grandes
Chile guaque
Cebollas
Cabeza de ajo
Onzas de miltomate
Manojo de cilantro (si encuentra cilantro silvester, es el mejor)
Manojo de hierbabuena
Libras de tomate
Clavos de olor
Pimientas gordas
Pimientas de castilla

4. PLTANOS EN MOLE
Este es un postre que lo podemos comer a cualquier hora.
INGREDIENTES:
3 Pltanos maduros
1/2 Libra de chocolate de muy buena calidad
2 Onzas de pepitoria
2 Onzas de ajonjol

1/2 Onza de canela

2 Chiles pasa

Ingredientes Albondigas en Salsa de Tomate:

-

400 gr de carne picada

2 dientes de ajito
2 huevos frescos
Miga de pan bien empapadida en leche
Pan rallado.
Harina.
Sal, pimienta y perejil.

Ingredientes para la salsa: - Ajo en lminas

- 2 huevos frescos
- Un par de tazas de agua
- pan
-Tomate triturado
-Cebolla
- Azafrn, sal, pimienta y acite

Ingredientes para cuatro comensales Arroz

Caldero
400 g. de arroz
200 cl de aceite de oliva
200 g de del langostino del Mar Menor o, en su defecto, de quisquilla fresca.
400 g de tomate maduro
6 dientes de ajo
4 oras
6 ramas pequeas de perejil
2 kg de diferentes tipos de pescado (Morralla, Gallina, Mjol, Gallineta o
Dorada)
Sal, azafrn y pimienta.
Ingredientes Salsa Alioli
4 dientes de ajo
150 ml de aceite de oliva
Medio limn y sal

5. Ingredientes buuelos de viento

200 g de harina

50 g de mantequilla

5 huevos

litro de leche

1 vaso pequeo de agua

10 g de levadura en polvo (tipo Royal)

1 corteza de limn

azcar

aceite

sal

6. Ingredientes, para 4 personas. Gallina en pepitoria

1 pollo troceado (o gallina joven), 4 cucharadas de aceite, 100 gr. almendras, 100 gr.
zanahorias, pizca de azafrn, sal, pimienta, 3/4 litro de caldo de pollo, jerez o vino blanco, 3
huevos duros, perejil, 4 dientes de ajo, 1 cebolla.

7. Ingredientes huevo a la flamenca

8 Huevos

400 g de guisantes

350 g de tomate frito

8 Lonchas de jamn serrano

16 Rodajas de chorizo

Pimienta molida

Sal

Aceite de oliva

8. Pollo al chilindrn

1 pollo troceado

125 gr de jamn serrano

1 cebolla grande

1 pimiento rojo

2 pimientos verdes

4 tomates

Aceite de oliva virgen extra

1 vaso de vino blanco

Sal

Pimienta negra molida

9. Sardinas en escabeche

1 kg de sardinas (no muy grandes)

1 kg de sardinas (no muy grandes)

Harina

Harina

1/2 l de aceite

1/2 l de aceite

2 hojas de laurel

2 hojas de laurel

Pimienta

Pimienta

2 dientes de ajo

2 dientes de ajo

1 vaso de vinagre (no muy lleno)

1 vaso de vinagre (no muy lleno)

1 vaso de agua (no muy lleno)

1 vaso de agua (no muy lleno)

Sal

Sal

11. Ingredientes Tortilla de Patatas.

-

10 patatas de tamao pequeo

Media cebolla
Sal gorda
Cuatro huevos
Aceite de oliva virgen extra

12. Ingredientes Tajine de pollo al limn

Un pollo (entero o cortado en trozos)
5-6 patatas (opcional, hay quien prefiere servirlo con patatas fritas)
1 cebolla
1 limn confitado
El zumo de medio limn
2 cucharadas de perejil picado finamente
Media cucharada de crcuma
Una pizca de jengibre en polvo
1 cucharadita de pimienta
Sal
Aceite de oliva
Un puado de aceitunas verdes sin hueso

13. Ingredientes Pasta

- 300 Gr de tallarines.
- 1 Cebolla mediana.
- 200 Gr bacn o panceta.
- 200 Gr nata liquida.
- 3-4 huevos.
- Sal.

a la carbonara

- Pimienta negra molida.

- Nuez moscada molida.
- Queso rallado, mejor parmesano.

14. Ingredientes Arroz con Espinacas y Ajo

1 tazas de agua
1 paquete (1 lb.) de Espinaca Picada GOYA (descongelada)
cebolla pequea, cortada en pedazos (aprox. taza)
taza de cilantro fresco
1 cda. de Ajo Picado GOYA o 4 dientes de ajo, finamente picados
2 cdtas. de Aceite de Oliva Extra Virgen GOYA
2 tazas de Arroz CANILLA de Granos Extra Largo Seco
1 paquete de Cubitos de Caldo de Pollo GOYA, mezcla con
2 tazas de agua

15. Ingredientes Calabaza en Tacha

1 calabaza (4-5 lbs.) u otra clase de calabaza de invierno de 4-5 lb, como el
calabacn o la calabaza dulce
2 conos (de 8 oz. cada uno) de Piloncillo GOYA
1 naranja, (alrededor de 2 cdas. de la ralladura y taza de jugo)
4 astillas de Canela GOYA

16. Camarones con Salsa de Coco & Curry

2 lbs. de camarones frescos medianos o grandes

de taza de mantequilla o margarina
1 taza de cebolla picada
taza de harina cernida
2 tazas de leche
1 cda. de Curry en Polvo GOYA
taza de Crema de Coco GOYA
1 cdta. de sal
cdta. de jengibre en polvo
taza de Jugo de Limn GOYA

17. Cerdo a la Parrilla en Sofrito

de taza de Aceite de Oliva Extra Virgen GOYA
1 cebolla mediana, finamente picada (aproximadamente 1 taza)
1 pimiento verde mediano, picado muy finamente (aproximadamente de
taza)
de taza de cilantro fresco finamente picado (hojas y tallos), dividido
2 cdas. de Ajo Picado GOYA
1 cdta. de Adobo GOYA con Pimienta, y ms al gusto
1 paquete de Sazn GOYA con Culantro y Achiote
4 tomates maduros, medianos y sin semillas, finamente picados
(aproximadamente 2 tazas)
1 2-2 libras de hombro de cerdo sin hueso, o lomo de cerdo sin hueso,
cortado en 6 filetes de aproximadamente 1 " de grosor
2 cdas. de Aceite de Maz, Aceite Vegetal o Aceite de Canola GOYA, y un poco
ms para frer
cebolla mediana, finamente picada (alrededor de taza)
1 lata (8 oz.) de Salsa de Tomate GOYA
1 cda. de Ajo Picado GOYA
Un toque de canela (menos de 1/8 de cdta.)
1 sobre de Cubitos de Caldo de Pollo GOYA (mezclar con 3 tazas de agua)
1 Hoja de Laurel GOYA
1 ramita de cilantro
4 chiles poblanos
6 oz de queso Oaxaca, Mnster o Mozzarella, cortado en cuatro palos
(alrededor de 4 "x 1")
3 huevos, separados
Harina, para apanar

18. Chorizo al Vino

1 cda. de Aceite de Oliva Extra Virgen GOYA
1 paquete de Chorizos GOYA (7 oz.), cortado en lascas de pulgada
taza de Vino Tinto de Cocinar GOYA
cdta. de azcar
2 cdas. de perejil fresco cortado finamente

19. Churrasco con Chimichurri

Para la Salsa Chimichurri:
taza de cilantro fresco, picado finamente
taza de perejil fresco, picado finamente
2 cdas. de organo fresco, picado finamente
de cebolla roja finamente picada (aproximadamente 3 cucharadas).
1 cda. de Ajo GOYA
1/8 cdta. de Hojuelas de Pimienta Roja GOYA (opcional)
2 cdas. de Jugo de Limn GOYA
2 cdas. de Vinagre de Vino Tinto GOYA
taza de Aceite de Oliva Extra Virgen GOYA
Adobo GOYA con Pimienta, al gusto

20. Delicioso Pollo a la Barbacoa con Salsa de Mango

1 paquete (de 14 oz.) de Pulpa de Mango GOYA, descongelada
1 taza de salsa barbacoa
3 cdas. de chile en polvo, divididas en 2 porciones mas 1.
2 cdta. de Adobo GOYA con Pimienta, divididas
de cucharadita. de comino molido, dividido
3 pechugas de pollo sin hueso y sin piel, cortadas finamente en 6 chuletas

21. Delicioso y Crocante Pollo al Horno

4 filetes delgados de pechugas de pollo sin piel (aproximadamente 1 libra)

1 taza de suero de leche (buttermilk)
2 cdta. de Ajo Picado GOYA
1 cdta. de Pimentn GOYA molido (Paprika)
de cdta. de Adobo GOYA con Pimienta o Adobo GOYA Light con Pimienta
taza de almendras enteras
2 cdas. de harina

22. Empanadas de Pavo

lb. de pavo molido BUTTERBALL
1 cda. de Aceite de Oliva Extra Virgen GOYA
2 cdas. de Sofrito GOYA
1 paquete de Sazn con Cilantro y Achiote GOYA
de taza de Salsa de Tomate GOYA
1 cdita. de Ajo Picado GOYA o 2 dientes de ajo fresco, picado
cebolla, en cubos
1/8 de cda. de pimienta negra
cdita. de organo
6 Aceitunas Rellenas GOYA grandes, en cubitos
1 paquete de Discos Amarillos o Blancos GOYA
Aceite de Maz GOYA para frer

23. Fcil Arroz con Mariscos

1 cda. de Aceite de Oliva Extra Virgen GOYA
cebolla amarilla mediana, finamente picada ( taza)
1 cda. de Ajo Picado GOYA o 4 dientes de ajo, finamente picados
1 caja (8 oz.) de Arroz Amarillo GOYA
1 bolsa (1 lb) de mariscos mezclados congelados (almejas, calamares, pulpo,
camarones y mejillones), descongelados
1 taza de guisantes congelados, descongelados
1 frasco (4 oz.) de Pimientos en Rodajas GOYA, escurridos

24. Filetes de Pescado en Salsa de Coco

4 filetes de Pargo Rojo (aproximadamente 1 lb), o cualquier otro pescado
blanco, como el bacalao, tilapia o lenguado.
El jugo de un limn (Aproximadamente 2 cucharadas), divididas
3 cucharaditas de Ajo Picado GOYA, o 6 dientes de ajo finamente picado.
Dividir las cantidades
2 cdtas. de Adobo con Pimienta GOYA, divididas
cdta. de cilantro molido
cdta. de organo molido
2 cdas. de Aceite de Oliva Extra Virgen GOYA
cebolla roja, cortada en tiras de "
pimiento verde, cortado en tiras de "
pimiento rojo, cortado en tiras de "
1 cda. de Pasta de Tomate GOYA
2 latas (13.5 oz cada una) de Leche de Coco GOYA
1 hoja de laurel
1 cucharada de cilantro fresco picado
2 tazas de arroz blanco cocido

25. Gallo Pinto

lb. Frijoles Rojo Centroamericano Goya
2 dientes de ajo, pelados
cdta. Adobo GOYA con Pimienta
taza de Aceite de Maz Goya
cebolla mediana, cortada en rodajas
2 tazas de Arroz Canilla grano largo, preparar segn las instrucciones del
paquete