ÁREA DE CAPACITACIÓN: GASTRONOMÍA

MÓDULO: PASTELERÍA INTERNACIONAL Y CONFITERÍA

OBJETIVO DEL MÓDULO: APLICAR TÉCNICAS Y PROCESOS DE ELABORACIÓN DE LA PASTELERÍA INTERNACIONAL Y CONFITERÍA
LISTADO DE EQUIPAMIENTO MÍNIMO LISTADO DE HERRAMIENTAS, MATERIALES Y
CONTENIDO TEMÁTICO
REQUERIDO EN EL TALLER CONSUMIBLES DEL CAPACITANDO

Curso 1. PASTELERÍA INTERNACIONAL - Mesa de trabajo - Uniforme

- Banco para sentarse - Recetario
Encuadre
- Horno de gas - Rodillo
1.1 Normas de seguridad e higiene
1.2 Introducción al tema de “Pastelería Internacional” - Parrilla - Cortadores
1.3 Pastelería Internacional - Charolas - Utensilios
1.4 Pastelería Francesa - Tazones - Taza medidora
1.5 Pastelería Austriaca - Batidora - Cucharas medidoras
1.6 Pastelería Italiana - Licuadora - Insumos
1.7 Pastelería Árabe - Utensilios diversos - Batidora de globo
1.8 Pastelería Oriental
- Moldes de aluminio
1.9 Pastelería Latino Americana
1.10 Costos y presupuestos - Recipientes de plástico y vidrio
- Mangas y duyas

Curso 2. CONFITERÍA - Uniforme

- Mesa de trabajo - Recetario
Encuadre
- Banco para sentarse - Rodillo
2.1 Normas de seguridad e higiene
2.2 Introducción al tema de “Confitería” - Horno de gas - Cortadores
2.3 Caramelo - Parrilla - Utensilios
2.4 Chocolate - Charolas - Taza medidora
2.5 Chocolate, trampados y bombones - Tazones - Cucharas medidoras
2.6 Decoración de pasteles - Batidora - Insumos
2.7 Wilton - Licuadora - Batidora de globo
2.8 Fondant
- Utensilios diversos - Moldes de aluminio
2.9 Costos y presupuestos
- Recipientes de plástico y vidrio
- Mangas y duyas

METODOLOGÍA: Se establecerá una general para todos los cursos

PERFIL DE EGRESO Pastelero confitero
CERTIFICACIÓN CURSO ESCOLARIZADO: Constancia
CERTIFICACIÓN CURSO SABATINO: Constancia
DURACIÓN DEL SEMESTRE: 318 hrs. Curso escolarizado / 96 hrs. Curso sabatino