MERMELADA DE HIGOS

Higos 500 g
Agua 150 ml
El jugo de medio limón
Azúcar 300 g

Esta es una mermelada en la que los trozos de higo están presentes, aunque se rompen
ligeramente con la cocción. Si queremos una mermelada sin trozos podemos triturar los higos
antes de cocerlos o aplastarlos durante la cocción al tiempo que removemos.

Lavamos bien los higos y retiramos los rabitos. Cortamos en cuartos y colocamos en una cacerola .
Vertemos el agua en la cacerola y llevamos a fuego medio durante 15 minutos. Añadimos el azúcar
y cocemos durante 15 minutos más, removiendo de vez en cuando para que los higos no se
peguen a la base. Pasado ese tiempo añadir el jugo de limón y mezclar bien, dejar a fuego si aun
esta muy liquida hasta que espese.

TARTA DE HIGOS
500g de hojaldre
½ kg. de higos
100 gr. de azúcar
6 huevos
400 ml. de crema para batir o crema acida
(alpura, lala, etc)
mermelada de higos
1 naranja
Canela en polvo
Molde para tarta

Forramos el molde elegido con el hojaldre. Pinchamos con un tenedor y reservamos en

refrigeración. Cortar los higos (reservando un par) en trozos muy pequeños. Los ponemos sobre el
hojaldre.
En un recipiente aparte batimos los huevos con el azúcar, una pizca de canela en polvo y la crema.
Vertemos sobre los higos del molde. Horneamos unos 50 minutos a 150 grados. Cuando esté
dorada, retiramos.
Barnizamos con la mermelada y colocamos encima los higos reservados cortados en trozos
grandes y la naranja, sin pelar, cortada en finas tiras. Volvemos a hornear unos minutos más a que
dore. Dejamos que se enfríe y desmoldamos.
CHULETA DE CERDO CON HIGOS
4 chuletas de cerdo no muy grandes
8 higos fresco
albahaca
1 cucharada de mantequilla
20ml de vinagre
1 vaso de caldo de carne
2 cucharadas de azúcar
aceite
sal y pimienta negra molida

Lavamos y cortamos los higos en 4 trozos y añadirlos a la sartén en la que previamente habremos
fundido la mantequilla. Los cocinamos unos minutos y los reservamos.
En la misma sartén doramos las chuletas a las cuales se les pone sal y pimienta picada, ya doradas
retirar y reservar.
En la misma sartén añadimos el vinagre, el caldo y el azúcar moreno y lo cocinamos durante 5
minutos para que se reduzca, y después añadimos los higos. Añadimos las chuletas y dejamos
cocer.
A la hora de servir la carne la acompañas de la salsa de higos y también puedes añadir una
guarnición de puré de papa.

ENSALADA DE HIGOS
Ensalada
½ manojo de espinaca lavada y desinfectada, sin tallo, solo hojas
2 tazas de higos partidos en cuartos
50g de queso de cabra o queso crema en cubitos
50g de nueces tostadas y troceadas
Sal y pimienta al gusto

Aderezo:
50g de miel de abeja
1 anís estrella
El jugo de 2 naranjas
30ml de aceite de oliva
1 pizca de orégano molido

Mezcla en un tazón los ingredientes de la ensalada y reserva en refrigeración hasta el

momento de servir.
Por otro lado, en una olla pequeña mezcla la miel, el anís y el jugo de naranja.
Calienta hasta que esté a punto de hervir.
Apaga el fuego, tapa y permite que infusione por 15 minutos. Reserva.
Agrega el resto de ingredientes a un frasco con tapa hermética y agita vigorosamente hasta que se
integren por completo los ingredientes.
Baña la ensalada con un poco de miel de naranja y aderezo.
Puedes acompañar con crutones de ajo o pan tostado.