CAUSA RELLENA

 Tiempo de preparación: 20 minutos

 Tiempo de cocción: 40 minutos
 Tiempo total: 1 hora
 Comensales: 4 personas
 Calorías: 200 kcal

INGREDIENTES

Para la masa

 1 de papa (patata) de preferencia amarilla

 4 limones (limas), verdes pequeños
 2 ajíes amarillos
 Aceite de girasol
 Sal y pimienta

Para el relleno

 1/2 kg de zanahorias
 1/2 kg de arvejas (guisantes)
 1 pechuga de pollo
 Mayonesa
 1 palta (aguacate) – OPCIONAL

Para la decoración

 3 huevos duros
 Aceitunas negras
 1 lechuga
 Perejil

Instrucciones

1. Hierve las papas con una rodaja de limón para darle un toque ácido. Vigila que no se
cuezan demasiado y no se deshagan.
2. Pela las papas cuando todavía estén calientes y prensa hasta conseguir una masa
uniforme sin grumos. Deja enfriar.
3. Cuando las papas estén frías agrega el jugo del limón, el ají amarillo licuado (sin venas),
sal y pimienta poco a poco y ve probando el grado de acidez.
4. Si la masa está muy seca agrega un poco de aceite y mezclar con las manos.
5. Hierve la pechuga de pollo lo suficiente hasta que esté cocida y desmenúzala o córtala
en trozos pequeños.
6. Hierve las zanahorias y pícalas en cuadros pequeños.
7. Hierve las arvejas y resérvalas.
8. Mezcla el pollo deshilachado, las zanahorias y las arvejas con mayonesa, sal y pimienta
al gusto.
9. Si deseas agrégale unas gotas de limón (no muchas), esto le dará un sabor ácido al
relleno.
10. Para servir utiliza un molde de cocina de aluminio, un vaso o tus propias manos.
 11. Primero coloca una capa de la masa de la causa.
12. Luego una capa de palta (aguacate) cortada. Este paso es opcional.
13. Una capa más de la masa.
14. Ahora pon el relleno de manera generosa.
15. Y para terminar una capa más de la masa.

LOMO SALTADO

 Tiempo de preparación: 30 minutos

 Tiempo de cocción: 8 minutos
 Tiempo total: 38 minutos
 Comensales: 4 personas
 Calorias: 200 kcal

Ingredientes

 600 gr. de lomo de res

 1 cebolla roja cortada en gajos
 2 tomates cortados en gajos
 1 cda pequeña de pimienta negra molida
 5 tallos de cebolla china cebollín en corte sesgado
 1 ají amarillo cortado en tiras sin venas
 Aceite vegetal
 800 gr. de arroz blanco cocinado
 400 gr. de papas (patatas) fritas en bastones de preferencia papas amarillas
 200 ml. de caldo de carne
 100 ml. de sillao salsa de soja
 Un poco de hojas de culantro (cilantro picado)
 50 ml. de vinagre
 1 cda de ajo molido en pasta
 1/4 cda de orégano seco molido
 1/4 cda de comino
 Sal al gusto

Instrucciones

1. El Lomos Saltado es un plato que se debe servir inmediatamente, es por eso que
recomiendo tener las papas fritas listas o freírlas calculando el tiempo para que estén
listas justo antes de terminar de hacer el Lomo Saltado. Las papas fritas de preferencia
que sean papas amarillas por su sabor y por lo crocante que quedan.
2. Corta el lomo en trozos (bastones) más o menos gruesos (3cm x 1cm) y condiméntalos
con ajo molido, comino, orégano, sal, pimienta y una cuchara de vinagre. Déjalo
reposar unos 10 minutos para que coja sabor. Calienta la sartén a fuego alto con un
poco de aceite
3. Cuando veas que empieza a salir un poquito de humo, entonces agrega la carne y fríela
por unos segundos, el tiempo dependerá de que tan caliente este la sartén. A
continuación resérvala en un bol y tápala para que conserve el calor
4. Ahora en la misma sartén agrega la cebolla picada, el tomate, el ají amarillo y un
poquito de aceite. Fríe todo por unos segundos y agrega un poco de caldo de carne,
 salsa de soja (sillao) y el vinagre. Agrega la carne que habías reservado, mezcla todo
con movimientos de sartén (sin utensilio para no maltratar el tomate) y después de
unos 30 segundos más o menos agrega la cebolla china y finalmente un poco de
culantro picado (cilantro)
5. El Lomo Saltado tiene que estar jugoso, por eso, si es necesario corrige agregando un
poco de caldo de carne
6. Sirve en un plato casi la totalidad del lomo y deja un poco para mezclar con las papas
fritas. Agrega las papas fritas al resto de lomo saltado en la sartén, mézclalo y vuelve a
servir todo encima.
7. En el Perú nos encanta el arroz, así que este plato también va acompañado de arroz
blanco.

AJI DE GALLINA

 Tiempo de preparación: 20 minutos

 Tiempo de cocción: 45 minutos
 Tiempo total: 65 minutos
 Comensales: 4 personas
 Calorias: 120 kcal

Ingredientes

 1 pechuga de pollo o gallina

 1 rama de apio
 1 cebolla pequeña
 1 cebolla roja picada en cuadros pequeños
 1 kg. De papa
 1 zanahoria mediana
 70 ml de aceite de oliva
 40 gr ajo molido
 2 hojas de laurel seco
 2 cucharaditas de pimienta blanca
 200 gr de ají amarillo licuado
 50 gr de pecanas peladas
 25 gr de ajonjolí (sésamo) tostado
 3 panes francés o 6 rebanadas de pan de molde sin corteza
 1 cucharadita de kión (jengibre)
 1 cucharadita de comino blanco
 1 cucharadita de orégano en polvo
 1 taza de leche

Para decorar el Ají de gallina

 8 aceitunas negras
 4 huevos cocidos
 1 cebolla pequeña
 Perejil picado

Instrucciones
1. Primero hierve durante 20 minutos aproximadamente la pechuga de pollo o gallina en
una olla con el apio, las hojas de laurel, la cebolla pequeña y la zanahoria.
2. Una vez hervido el pollo deshiláchalo o córtalo en trozos pequeños.
3. Hierve las papas con un poco de sal, pélalas y resérvalas.
4. Remoja el pan o las rebanadas de pan de molde sin corteza en leche.
5. Con un poco del caldo licúa las pecanas y el ajonjolí (sésamo).
6. En una olla pon un poco de aceite, calienta y fríe los ajos sin que se quemen.
7. Agrega la pimienta, el kión (jengibre), el orégano y el laurel.
8. Agrega el ají amarillo y fríe hasta que coja un poco de color, incorpora la cebolla
cortada en cuadros pequeños y cocina por 5 minutos aproximadamente o más
(dependiendo de la fuerza del fuego).
9. A continuación agrega el pollo deshilachado y remueve por espacio de 2 o 3 minutos
para que el pollo coja un poco de sabor.
10. Ahora agrega el pan remojado con la leche y si la crema está demasiado espesa agrega
un poco del caldo de pollo.
11. Añade sal al gusto y mueve hasta conseguir una buena consistencia, ni muy espesa ni
muy aguada
12. Sirve en un plato una base de papas, la crema del ají de gallina encima y decora con
perejil, huevos duros y aceitunas negras.