Gestión

de
Operaciones Logísticas
PROCESOS INDUSTRIALES
Según ISO 9000:2015 define un proceso como un
conjunto de actividades mutuamente relacionadas que
utilizan las entradas para proporcionar un resultado
previsto. Ejemplos: Elaboración de pisco sour, pan o
reclutamiento de personal, etc.
Otras Definiciones de Proceso
Un proceso se puede definir como una serie de actividades,
acciones o toma de decisiones interrelacionadas, y
orientadas a obtener un resultado especifico como
consecuencia del valor añadido aportado por cada una de las
actividades que se llevan a cabo en las diferentes etapas de
dicho proceso.
 Proceso Elementos de Entrada
Jugo de Limón, hielo, azúcar
blanca, pisco, clara de huevo,
Elaboración de amargo de angostura, copas,
licuadora o vaso batidor, barman,
Pisco Sour
recetario, etc.
Actividades Resultados
1.Preparación de Insumos
2.Vaciado de ingredientes
3.Licuado o Batido de ingredientes
Pisco Sour
4.Vaciado de preparación
5.Añadido de amargo

Harina, agua, sal, levadura y otros 1.Mezcla de ingredientes.

(azúcar, clara o yema de huevos, 2.Reposo de masa para leudar
leche, mantequilla, etc.), 3.Horneado
Elaboración de maquinas, maestro panadero, Pan
Pan instrucciones, recipientes, 4.Enfriado
vitrinas, etc. 5.Almacenamiento

Peines, tijeras, espejo, talco, agua, 1. Peinado previo

roseador, capa, navaja, silla, 2. Corte
estilista, etc. 3. Sacudido
4. Humedecido - peinado Cabello
Corte de Cabello
Cortado
5. Afeitado
6. Talco - sacudir

Perfil del puesto, Asistente de 1. Preparación de aviso

reclutamiento, computadora, 2. Revisión del aviso
papel, servicio telefónico o de 3. Aprobación del aviso
Internet, agenda telefónica, caja
Reclutamiento chica, etc. 4. Cotización de medio Curriculums
de Personal 5. Aprobación de cotización de candidatos
6. Publicación de aviso
7. Recepción de curriculums
Gestión
de
Procesos

Elaboración
de
plumón
 ELEMENTOS DE UN PROCESO

La voz del Proceso

(Variaciones, desviaciones o conformidad ocurridas durante el proceso)

Entradas/ Inputs Actividades Salidas / Ouputs

5M PROCESO PRODUCTO Cliente

1. Materiales 1. Bienes 1. Externo
2. Método 2. Servicios 2. Interno
3. Máquinas
4. Mano de Obra
5. Medio Ambiente

La voz del Cliente

(Reclamos, quejas o satisfacción sobre el producto)
MODELO “PEPSC” PARA DEFINIR UN PROCESO

Entrada Salida
R. Físicos Bien o Servicio
R. Humanos
R. Económicos
Información / tiempo
Proceso:
Agregar Valor
Cliente
Cruzan las áreas Externo o Interno

Proveedor
Externo o Interno
Proceso: Atención de Quejas

Cliente Auxiliar de Clientela u Técnico de Control Asistente de

Operador de Call Center Comercial Conciliaciones
Presenta su queja Registra queja en Sistema y Revisa sistema de medición Prepara respuesta
genera atención. con el cliente y prepara para cliente o
informe. citación.

Externo Atención al Cliente Control Técnico Comercial Reclamos

 Proceso: Recepción de Materia Prima

Recepción Supervisor de Control de Encargado de Logística Estibadores

Calidad
Informa y Registra Revisa calidad de materia Dispone la descarga de la Ejecutan descarga
llegada de prima en base a muestreo. materia prima en Almacén.
materia prima

Vigilancia Bioseguridad Abastecimiento Producción

Todo proceso forma parte de un conjunto (elementos) que interactúan para lograr un
objetivo en común, a ello se le llama SISTEMA.

OBJETIVOS

Organización Procedimientos

SISTEMA

Procesos Recursos

RESULTADOS
CARACTERISTICAS DE UN PROCESO

Flujo: Presenta los métodos para C

transformar las entradas en salidas.
O
Efectividad: Se encarga de superar las Identificar área problemas y
expectativas del cliente. M mejorar el proceso
Eficacia: Usar adecuadamente los P
recursos para generar una salida del R
proceso (lograr una meta). Proporciona información
E para la toma de decisiones
Tiempo de Ciclo: Lapso necesario
para transformar las entradas en N
salidas. D
Costo: Es el uso de recursos en que E Fija objetivos para mejorar
se incurrió para la ejecución del y evaluar los resultados
R
proceso.
DELIMITACIÓN DE PROCESOS
Consiste en definir el inicio y el final del proceso (donde comienza o termina el
proceso). Esta tarea recae en el responsable del proceso. Definir estos puntos no es
una labor sencilla.
Desde Proceso Hasta
Áreas Subprocesos
Requerimiento
Prod Inducción
de Personal

RR.HH Reclutamiento Selección Contratación

Insumo Producto
Mant Prod Evaluación

Limite Limite
(Inicio) (Fin)
ENFOQUE A LOS PROCESOS

PROCESO:
PROCESO: Conjunto
Conjunto de
de actividades
actividades mutuamente
mutuamente relacionadas
relacionadas que
que utilizan
utilizan las
las
entradas
entradas para
para producir
producir un
un resultado
resultado previsto..
previsto..

 Procesos Estratégicos: Procesos gestionados por la dirección

destinados a definir las estrategias y los objetivos de la empresa.

 Procesos Operativos: Secuencias de tareas o actividades de

producción destinadas a crear valor para los clientes en forma de
servicios o productos.

 Procesos de apoyo: Procesos destinados a apoyar el resto de

procesos, a realizar la gestión de la empresa y a medir la satisfacción
de los clientes.
 Sistema / Macroproceso

Proceso

Subproceso / Procedimiento
Tarea / Actividad

Conjunto de Procesos relacionados

para conseguir un objetivo

Conjunto de actividades, mutuamente relacionadas o

que interactúan, las cuales forman elementos de
entrada en resultados
Conjunto de tareas necesarias para alcanzar un resultado

Operación elemental asignable a un puesto de trabajo

 Un mapa de procesos poco desplegado
puede ocasionar perder información
relevante.
Macroproceso

Proceso

El nivel de detalle de los mapas de

proceso dependerá del tamaño de la
propia organización y de la complejidad de
sus actividades.

Un mapa de procesos muy desplegado

puede conllevar a un exceso de
Sub proceso
documentación y por ende a su no
practicidad.