Colorantes en la industria de la Panadería

ESTUDIANTE: CAYRA MEDINA, Jesùs Arturo

CURSO: Panadería y Pastelería GRUPO:136

DOCENTE: Alfredo Moscoso

COLORANTES:

La función de un colorante es teñir el alimento,

para darle un color atractivo, de esta forma, un
colorante no modifica la calidad de un producto
pero sí lo hace más apetecible, de hecho,
algunos productos como las golosinas o los
caramelos tienen en el colorante su principal
atractivo.
 TIPOS COLORANTES:

COLORANTES COLORANTES EN GEL

LÍQUIDOS

Estos colorantes son los más usados

Estos colorantes son los más en repostería puesto que tiñen muy
universales, stos colorantes tienen bien con menos cantidad que con el
una base de agua, por lo que son colorante líquido. Tienen una
fáciles de usar  consistencia gelatinosa 
TIPOS DE COLORANTES:

COLORANTES EN POLVO
COLORANTES EN PASTA

Los colorantes en pastaTienen una

textura densa, que no altera para nada
las elaboraciones, además tienen
unos pigmentos muy intensos, por lo
que con muy poquito conseguimos
un color intenso
estos tipos de colorantes se usan para colorear,
no para teñir se usa para colorear para dar
tonalidades y sombrear no se usa para teñir
 MARCAS:
MARCAS:
ELYASA
Hervir
N Freír

FRATELLO Blanquear Saltear

Escalfar o
JOFSAC Estofar
Pochar
AL HORNO, A LA PLANCHA

El horneado o cocido al horno es un método

de cocción que consiste en cocer un
AL HORNO
alimento sometiéndolo a la acción indirecta
del calor en un ambiente seco.

• Cocción a la plancha: es una forma de cocinar los

alimentos, sin agregar aceites (o muy poco). Se utiliza
una placa especial bien caliente, o sobre una sartén.
Método adecuado para carnes, pescados y verduras u
hortalizas. El resultado final, resulta muy sabroso y
saludable.
 BAÑO MARIA, HERVIR

El baño maría es un método de cocción con el

que se proporciona calor indirecto a los
BAÑO MARIA: ingredientes que se cuezan mediante esta
técnica, ofreciendo una temperatura suave,
uniforme y constante.

• HERVIR: Dentro de los métodos de cocción en medio

acuoso o de cocción húmeda, uno de los más utilizados y
antiguos es el hervido. Hervir consiste en cocer un
alimento mediante la inmersión en líquido (generalmente
en agua o caldo) en ebullición durante un cierto tiempo,
éste dependerá de los alimentos a cocinar.
BLANQUEAR, ESCALFAR

 es una técnica culinaria que consiste en

escaldar las hortalizas brevemente en agua
Blanquear hirviendo, de forma que no lleguen a
hacerse del todo

• ESCALFAR: uno de los más habituales es escalfar o

pochar, lo que se traduce como cocer un alimento en un
líquido a una temperatura inferior al punto de ebullición
(100º C a nivel del mar). Esta es la principal diferencia
entre escalfar y escaldar, el escaldado se realiza en el
líquido hirviendo y en tiempo reducido.
 FREIR,
SALTEAR
La fritura es un tipo de cocción seca, en la cual el alimento
se somete a una inmersión rápida en un baño de grasa o
aceite a temperaturas altas, de entre 150 y 180 °C. El

FREIR: término también se aplica al alimento resultante, que queda

seco, crujiente y dorado. A esta acción se le denomina freír.

• SALTEAR: El salteado es un método de cocina empleado

para cocinar alimentos con una pequeña cantidad de
grasa o aceite en una sartén y empleando una fuente de
calor relativamente alta. Sauter significa ‘saltar’ en
francés y con ello se viene a indicar el principal proceso
durante el método de cocinado: mantener en
movimiento.