AÑO DEL BUEN SERVICIO AL CUIDADANO

PROTEINAS
INTEGRANTES:

Asencio Camacho Alessandra

Cotrina Esteves Vania
Huamán Fernández Yuzumi
Ramirez Villavicencio Silas
Horna Linares Jhon
GRUPO: C
ASIGNATURA: Quimica
Las proteínas son una de las moléculas orgánicas más abundantes en
los sistemas vivos y son mucho más diversas en estructura y función
que otras clases de macromoléculas. Una sola célula puede contener
miles de proteínas, cada una con una función única. Aunque tanto sus
estructuras como sus funciones varían mucho, todas las proteínas se
componen de una o más cadenas de aminoácidos. En este artículo
veremos con más detalle los componentes, las estructuras y las
funciones de las proteínas.

Las proteínas son compuestos que interviene en los procesos

reproductivos, formados por aminoácidos, que contienen
carbono, hidrogeno, oxígeno y nitrógeno (CHONS). Los cuales
tienen funciones de formación, mantenimiento y recuperación
de tejidos, son su principal constituyente; además, participan en
la síntesis de múltiples compuestos como hormonas,
anticuerpos, membranas fetales, leche, carne y huevo.
 ENZIMAS
:
Las enzimas son moléculas de naturaleza proteica que
catalizan reacciones químicas, siempre que sean
termodinámicamente posibles: una enzima hace que una
reacción química que es energéticamente posible, pero
que transcurre a una velocidad muy baja, sea
cinéticamente favorable, es decir, transcurra a mayor
velocidad que sin la presencia de la enzima. En estas
reacciones, las enzimas actúan sobre unas moléculas
denominadas sustratos, las cuales se convierten en
moléculas diferentes denominadas productos. Casi
todos los procesos en las células necesitan enzimas para
que ocurran a unas tasas significativas. A las reacciones
mediadas por enzimas se las denomina reacciones
enzimáticas.
 AMINOACIDOS
 Son compuestos orgánicos que presentan en sus
moléculas dos grupos funcionales, el grupo
amino (-NH2) y el grupo carboxilo (-COOH),
dando a la molécula características ácidas y
básicas a la vez.
 Los aminoácidos son compuestos primordiales
de las proteínas, ya que la unión de cientos de
estructuras básicas origina una macromolécula
con sus propias características físicas y
químicas, denominada proteína.
 Cuando en una molécula de aminoácido el
grupo amino está unido al carbono contiguo al
grupo carboxilo, se denomina alfa-aminoácido y
cuando se encuentra en el segundo carbono
después del grupo carboxilo, se denomina beta-
aminoácido. En los seres vivos se encuentra
generalmente los alfa-aminoácidos.
 ENLACE PEPTÍDICO
 El enlace peptídico es un enlace entre el grupo amino (–NH2) de
un aminoácido y el grupo carboxilo (–COOH) de otro aminoácido.
Los péptidos y las proteínas están formados por la unión
de aminoácidos mediante enlaces peptídicos. El enlace peptídico implica la
pérdida de una molécula de agua y la formación de un enlace covalente CO-
NH. Es, en realidad, un enlace amida sustituido. La formación de este enlace
requiere aportar energía, mientras que su rotura (hidrólisis) la libera.
¿QUÉ SON LAS PROTEINAS?
• Son biomoléculas formadas por aminoácidos que
están unidos por un tipo de enlaces conocidos
como enlaces peptídicos.

• Compuestas por carbono, hidrógeno, oxígeno y

nitrógeno.

• Son biopolímeros formados por un gran número

de unidades estructurales simples repetitivas
(monómeros) denominadas aminoácidos, unidas
por enlaces peptídicos.
 CARACTERISTICAS:
 También conocidas como prótidos.

 Cuando estas moléculas se dispersan en un disolvente

adecuado, forman siempre dispersiones coloidales.

 POR HIDRÓLISIS: las moléculas de proteína se

dividen en numerosos compuestos relativamente
simples, de masa molecular pequeña, que son las
unidades fundamentales constituyentes de la
macromolécula.

 Si se cambian estas condiciones como temperatura o

pH pierde la conformación y su función.
 FUNCIONES:
ESTRUCTURAL ENZIMATICA

• Las proteinas
• Brinda con función
resistencia y enzimática son
elasticidad las más
que permite numerosas y
especializadas.
formar tejidos Actúan como
así como la biocatalizadores
de dar soporte de las reacciones
a otras químicas del
estructuras. metabolismo
celular.
REGULADORA DEFENSIVA

• Son las encargadas

• Algunas de defender el
organismo, como por
proteínas regulan ejemplo:
la expresión de
ciertos genes y • GLICOPROTEINAS
• QUERATINA
otras regulan la • FIBRINÓGENO Y
división celular . PROTROMBINA
• MUCINAS
 ESTRUCTUR
A:
 Es la manera como se organiza una proteína para adquirir cierta
forma.

 Para el estudio de la estructura es frecuente considerar una división

en cuatro niveles de organización, aunque el cuarto no siempre está
presente.

 PRIMARIA: forma de organización más básica de las

proteínas. Este tipo de estructura de las proteínas está
determinada por la secuencia de aminoácidos de la cadena
proteica

 SECUNDARIA: es el plegamiento regular local entre

residuos aminoacídicos cercanos de la cadena polipeptídica.
Este tipo de estructura de las proteínas se adopta gracias a la
formación de enlaces de hidrógeno entre los grupos carbonilo
(-CO-) y amino (-NH-) de los carbonos involucrados en los
enlaces peptídicos de aminoácidos cercanos en la cadena.
 TERCIARIA: Se forma sobre la
disposición de la estructura secundaria de un
polipéptido al plegarse sobre sí misma
originando una conformación globular. La
cual se mantiene estable debido a la
existencia de enlaces entre los radicales R
de los aminoácidos, aparecen los puentes
disulfuro entre los radicales de aminoácidos
que tienen azufre (cisteína) ;también las
fuerzas hidrófobas son fundamentales en
esta estructura.

 CUATERNARIA: La estructura
cuaternaria de las proteínas se forma
mediante la unión de enlaces débiles de
varias cadenas polipeptídicas con estructura
terciaria para formar un complejo proteico.
Cada una de estas cadenas polipeptídicas
recibe el nombre de protómero.
 PROPIEDADE
S:

• Actúan como amortiguadores de pH debido a su carácter anfótero, es decir, pueden comportarse como ácidos
(donando electrones) o como bases (aceptando electrones).
 CLASIFICACIO
1.- SEGÚN SUN:
FORMA:

MIXTAS:
• posee GLOBULARES:
una parte fibrilar (comúnmente en el centro de la proteína) y
FIBROSAS:
otra parte globular (en los extremos).
• Presentan cadenas •polipeptídicas
se caracterizan por doblar
largas y unasus cadenas en
estructura una forma atípica.
secundaria esférica apretada o compacta
dejando grupos hidrófobos hacia adentro de la proteína y grupos hidrófilos hacia
Son insolubles en agua y en disoluciones acuosas. Algunos ejemplos de éstas
afuera, lo que hace que sean solubles en disolventes polares como el agua. La mayoría
son queratina, colágeno y fibrina.
de las enzimas, anticuerpos, algunas hormonas y proteínas de transporte, son ejemplos
de proteínas globulares.
2.- SEGÚN SU COMPOSICION
SIMPLES U CONJUGADAS O
QUIMICA:
HOLOPROTEÍNAS: HETEROPROTEÍ
NAS:

estas proteínas contienen cadenas

polipeptídicas y un grupo prostético. La
porción no aminoacídica se denomina grupo
en su hidrólisis solo produce aminoácidos. prostético, estos pueden ser un ácido
Ejemplos de estas son la insulina y el nucleico, un lípido, un azúcar o ion
 EJEMPLO DE PROTEINAS
SIMPLES
ALBUMINAS :
Son solubles en el agua y
las podemos observar en las
moléculas del cuerpo de los
animales.
ALBUMUNOIDES:
No son soluble en los solventes
de tipo neutral, ácidos y
algunos compuestos alcalinos.
(las uñas y cabellos)
GLOBULINAS:
Son insolubles en el agua, pero
existen compuestos, sobre todo
los que son ácidos de reacción
elevada y algunas de las bases.

PROLAMINAS:
GLUTELINAS: HISTONAS: su propiedad es de
Son altamente solubles Aquí se forma la cromatina
viscosidad y se puede
en soluciones ácidas (se encuentra gran parte de
la información genética) observar en el maíz y en
(las harinas).
la avena hervida.

PROTAMINAS:
Estas proteínas son poco
solubles en agua, y su
solubilidad se encuentra en
mayor medida en solventes de
mayor fuerza.
 EJEMPLO DE PROTEINAS
CONJUGADAS LIPOPROTEÍNAS:
NUCLEOPROTEÍNAS:
Su grupo prostético son
Su grupo prostético son
los fosfolípidos, colesterol
los ácidos nucleicos.
y triglicéridos.

METALOPROTEÍNAS
:
El grupo prostético está
formado por metales.

CROMOPROTEÍNAS: GLUCOPROTEÍNAS:
Son proteínas conjugadas
El grupo prostético está
por un grupo cromóforo
(sustancia coloreada que formado por los
contiene un metal). carbohidratos.