FUNDACIÓN UNIVERSITARIA CAFAM

CARRERA DE ENFERMERÍA
BIOQUÍMICA
MACROMOLÉCULAS
PROTEÍNAS – ENZIMAS
autores1
1. ¿A qué se le denomina proteína?
 Se les denominan proteínas a las biomoléculas formadas básicamente por
carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno. Pueden además contener azufre y
en algunos tipos de proteínas, fósforo, hierro, magnesio y cobre entre otros
elementos. Pueden considerarse polímeros de unas pequeñas moléculas que
reciben el nombre de aminoácidos y serían, por tanto, los monómeros
unidad. Los aminoácidos están unidos mediante enlaces peptídicos. La unión
de un bajo número de aminoácidos da lugar a un péptido; si el número de
aminoácidos que forma la molécula no es mayor de 10, se denomina
oligopéptido, si es superior a 10 se llama polipéptido y si el número es
superior a 50 aminoácidos se habla ya de proteína. Por tanto, las proteínas
son cadenas de aminoácidos que se pliegan adquiriendo una estructura
tridimensional que les permite llevar a cabo miles de funciones. Las
proteínas están codificadas en el material genético de cada organismo, donde
se especifica su secuencia de aminoácidos, y luego son sintetizadas por los
ribosomas.
2. ¿Cuál es la importancia de las proteínas en la química de la vida?
 Son importantes ya que están compuestas de aminoácidos, sus unidades más
simples, algunos de los cuales son esenciales para nuestro organismo; es
decir, que necesariamente han de ser ingeridos junto con la dieta, ya que el
cuerpo no es capaz de producirlos por sí solo. El organismo no puede
sintetizar proteínas si tan sólo falta un aminoácido esencial. Todos los
aminoácidos esenciales se encuentran presentes en las proteínas de origen
animal (huevo, carnes, pescados y lácteos), por tanto, estas proteínas son de
mejor calidad o de mayor valor biológico que las de origen vegetal
(legumbres, cereales y frutos secos), deficitarias en uno o más de esos
aminoácidos. Sin embargo, proteínas incompletas bien combinadas pueden

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Stefany Yulieth pinto
Valentina Sandoval Obando
Liliana Paola paez Tavares
Angelica viviana Fonseca
Megan Dayana rincón Vargas
Juan Sebastián Téllez guarín
María jose Melo lozano
 dar lugar a otras de valor equiparable a las de la carne, el pescado y el huevo
(especialmente importante en regímenes vegetarianos).
3. Hacer un cuadro sinóptico en el cual se indiquen todos los aspectos relacionados
con la estructura , composiciones y función de las proteínas


4. ¿Qué son los aminoácidos?

 Como su nombre lo implica, los aminoácidos son moléculas orgánicas que
contienen un grupo amino (NH2) en uno de los extremos de la molécula y
un grupo ácido carboxílico (COOH) en el otro extremo. Los aminoácidos
son las unidades que forman a las proteínas, sin embargo, tanto estos como
sus derivados participan en funciones celulares tan diversas como la
transmisión nerviosa y la biosíntesis de porfirinas, purinas, pirimidinas y
urea. Los polímeros cortos de aminoácidos (péptidos) tienen funciones
importantes en el sistema neuroendócrino como hormonas, factores que
liberan hormonas, neuromoduladores o neurotransmisores.
5. ¿Cómo es la estructurada de un aminoácido?
 Estructura: Para cada aminoácido identifica lo siguiente:
• Estructura primaria: Esta estructura consiste en una cadena de las
unidades fundamentales de las proteínas, los aminoácidos.
• Estructura secundaria: Cuando los aminoácidos de la misma
cadena interactúan a través de puentes de hidrógeno formando
determinadas estructuras.
• Estructura terciaria: Son diferentes atracciones entre estructuras
secundarias, que conforman una estructura plegada y
compacta.Estructura cuaternaria: Es cuando varias cadenas de
 aminoácidos con sus estructuras se unen mediante atracciones o
enlaces.

6. ¿qué propiedades y características poseen los aminoácidos?

 Los aminoácidos se caracterizan por presentar el grupo carboxilo y el grupo

amino unidos al mismo átomo de carbono (que se denomina
carbono).Además, a este carbono se une, como tercer
sustituyente, un átomo de hidrógeno y, como cuarto sustituyente,
un grupo
adicional de tamaño y características diversas, el cual diferencia a
cada aminoácido de los demás. A este cuarto sustituyente se le denomina
cadena lateral del aminoácido y, a menudo, se le representa de forma
simplificada por la letra R.
Como los cuatro sustituyentes del carbono  son distintos y al adoptar una
disposición
tetraédrica en torno a él, los -aminoácidos presentan isomería óptica
(enantiómeros), en forma de imagen de espejo (configuraciones D y L).
7. dibujar la estructura de un aminoácido con todas sus partes

8. elaborar un cuadro con la clasificación de los aminoácidos proteicos

Aminoácidos proteicos
 AA PROTEICOS CODIFICABLES Modificados
alanina Hidroxilación: ejemplos típicos son la
4-hidroxiprolina o la 5- hidroxilisina
que se encuentra en proporción
importante en el colágeno.
fenilalanina Carboxilación: el E, por carboxilación
post- sintética se convierte en acido g
carxiglutamico
lisina Adición de iodo: en la tirglobulina
(proteína de la tiroide ) , la y sufre
diversidad reacciones de iodacion y
condensación que originan AA como
la monoiodotirosina entre otros.
prolina Fosforilación : la actividad de muchas
proteínas se puede modificar mediante
reacciones de fosforilación
(catalizadas por la enzimas quinasas o
desforilacion (catalizadas por la
enzima fosfatasa
treonina Glicosilación:las glicoproteínas son
proteínas unidas a cadena de
oligosacaridos
cisteina Condesacion:la cistina es el resultado
de la unión de dos c por medio de un
puente disulfuro.
glicina
leucina
glutamina
valina
aspartico
histidina
metionina
Arginina
triptofano
glutamico
isoleucina
asparragina
serina
 La mitad puede ser sintetizados por el hombre, pero el resto no, y por lo
tanto deben ser suministrados en la dieta :son los AA esenciales
9. hacer un cuadro comparativo que identifique las principales similitudes y
diferencias entre los tipos de aminoácidos proteicos.
Similitudes Diferencias
Son moléculas orgánicas que tienen al Algunos animales son capaces de crear
menos un grupo amino -NH2 Y un estos aminoácidos o son adquiridos por
 grupo carboxilo -COOH en su
estructura.
Se usan en la síntesis de proteínas que
constituyen músculos, tendones,
cartílagos, tendones conectivos, uñas y
cabello, así como algunas hormonas.
Los existentes son a-aminoácidos, el
grupo amino y el grupo carboxilo están
unidos al mismo carbono (carbono –
alfa)
10. Esquematizar las estructuras de cada uno de los aminoácidos proteicos.
medio de la comida
Tan solo nueve de los veinte
aminoácidos son esenciales para el ser
humano los demás son naturales
Todos aquellos comparten un grupo
carboxilo, un grupo amino, un átomo
de hidrogeno y un grupo r. las
diferencias dependen de la cambio del
ultimo.
11. Hacer un cuadro sinóptico mediante el cual se identifiquen las principales
características de los tipos de proteínas.

12. Presentar en forma de esquema y/o diagrama las diferentes estructuras proteicas y
los enlaces que permiten la unión de los aminoácidos en cada una de ellas.

13. Definir, esquematizar y describir la estructura de las enzimas.

14. ¿Cuáles son las

propiedades de las
enzimas?
 Las enzimas tienen
como propiedades,
la especialidad, la
reversibilidad y la
 eficiencia catalítica (cada enzima cataliza un solo tipo de reacción), otra de
sus propiedades es que se dividen en enzimas simples y enzimas complejas.
Enzimas simples para poder ejercer su acción necesitan de la parte proteica y
no necesita de ningún otro factor adicional para poder ejercer su acción
sobre la molécula a transformar denominada sustrato.
Enzimas complejas necesitan de la parte proteica y factores adicionales que
pueden ser de naturaleza orgánica o inorgánica (cofactores enzimáticos)
15. ¿Cuál es la importancia de las enzimas?
 Las enzimas son importantes debido a que son proteínas que regulan todas
las reacciones químicas del cuerpo humano, debido a que catalizan
reacciones bioquímicas náurales en todos los organismos vivos, tal como la
descomposición de alimentos, la contracción muscular y la conducción de
los impulsos nerviosos.
16. ¿Cuál es la función de las enzimas?
 La función principal es catalizar sustancias químicas sin sumirse en su
reacción, ya sea acelerar las reacciones químicas o disminuir la energía de
activación, la cual es necesaria para que una sustancia A se transforme en
una sustancia B
17. Realizar un cuadro comparativo que permite diferenciar las clases de enzimas
teniendo en cuenta la definición, función, características y ejemplos de cada una de
ellas.
 Glosario
 Carboxílico: Los ácidos carboxílicos constituyen un grupo de compuestos,
caracterizados porque poseen un grupo funcional llamado grupo carboxilo o
grupo carboxi (–COOH).
 Grupo amino: En química orgánica, un grupo amino es un grupo funcional
derivado del amoníaco o alguno de sus derivados alquilados por eliminación
de uno de sus átomos de hidrógeno. Se formula según su procedencia como
-NH₂, -NRH o -NR₂. 
 Catalizar: Proceso a través del cual se incrementa la velocidad de una
reacción química.
 Piruvato: es el producto final de la glucolisis, se metaboliza por diferentes
vías para producir etanol, lactato o acetil-coenzima A, en dependencia de las
necesidades celulares, del tejido o del organismo.
 Sustrato: En bioquímica, un sustrato es una molécula sobre la que actúa una
enzima.
 Hidrofóbicas: que es insoluble en agua
Referencia
 (M, victoria Luque guillen, 2008) M, victoria Luque guillen. (2008).
estructura y propiedades de la proteína. En v. l. M, estructura y propiedades
de la proteína (pág. 30). España: reverte.

 (Carlos Gutiérrez Olvera, 2007) Carlos Gutiérrez Olvera. (2007).

aminoácidos y proteínas . En c. g. Olvera, aminoácidos y proteínas (pág. 90).
Madrid: Química.
 M, victoria laque guillen. (2008). estructura y propiedades de la proteína. En
v. l. M, estructura y propiedades de la proteína (pág. 30). España: reverte.

 Alvia, A. M. (2018). Introduccion al estudio de la bioquimica . Ciencias y

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 Lehninger. (2012). Bioquimica 2°. Obtenido de Degradación del piruvato:
ttp://www3.uah.es/bioquimica/Tejedor/BBM-II_farmacia/R-T4-piruvato.pdf
 WD Obregón. (2008). Intriducción al mundo de las proteasas. Obtenido de
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%C3%B3n_al_mundo_de_las_proteasas.pdf?sequence=5&isAllowed=y