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Proteínas (27 Agosto 2007)
Ana Paulina González Chávez
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Las proteínas son moléculas multifuncionales esenciales para todo
organismo vivo, por lo que se les conoce como las máquinas de la
vida. Determinan la forma y estructura de las células, dirigen
muchos de los procesos vitales y tienen numerosas aplicaciones
biotecnológicas. Todas las proteínas están compuestas por:
Carbono, Hidrógeno, Oxígeno y Nitrógeno.
De entre todas las biomoléculas, las proteínas desempeñan un papel
fundamental en el organismo.
Dependiendo de la composición química que posean hay proteínas
simples y proteínas conjugadas, también conocidas como
heteroproteínas. Las simples se dividen a su vez en escleroproteínas y
esferoproteínas.
I. INTRODUCCIÓN
L AS proteínas son las macromoléculas más abundantes
presentes en las células vivas. Poseen una gran variedad y
diversidad en cuanto a su función biológica. Son los
instrumentos moleculares mediante los que se expresa la
información génica. Las proteínas están constituidas por
aminoácidos (existen 20 de ellos) unidos en forma covalente a
través de enlaces peptídicos. A partir de estos 20 aminoácidos,
los diferentes organismos pueden fabricar productos tan
diversos como enzimas, hormonas, anticuerpos, etc. En esta
investigación hablare sobre las proteínas sus características, así
como su estructura, clasificación, función, entre otros aspectos.
II. DESARROLLO
Un aminoácido es una molécula orgánica con un grupo amino
(-NH2) y un grupo carboxilo (-COOH). Los aminoácidos más
frecuentes y de mayor interés son aquellos que forman parte de
las proteínas.
CARACTERISTICAS DE LAS PROTEINAS
Se conocen como proteínas al conjunto de moléculas de
aminoácidos que se encuentran conformadas en forma lineal.
Las proteínas realizan diversas funciones entre las que se
encuentra la portación de la información genética la cual se
codifica en forma diferente por cada ente vivo.
Existen en total veinte aminoácidos que se subdividen que son
capaces de interconectarse y mezclarse produciendo las
proteínas.
 Proteínas simples
 Proteínas conjugadas
Características de las proteínas:
Proteínas simples.- Se encuentran formadas por aminoácidos
o algunos derivados, y se pueden reconocer las siguientes:
Albuminas: Se han denominado como albuminas a las
proteínas que se distinguen por ser solubles en el agua y las
podemos observar en las moléculas del cuerpo de los animales.
Albumunoides: Esta proteína se caracteriza por no ser soluble
en los solventes de tipo neutral, ácidos y algunos compuestos
alcalinos. Son fácilmente apreciables en las uñas y cabellos.
Globulinas: También son insolubles en el agua, pero existen
compuestos, sobre todo los que son ácidos de reacción elevada
y algunas de las bases.
Glutelinas: Estas proteínas son altamente solubles en
soluciones ácidas, y las encontramos en las harinas.
Histonas: Es en las histonas en donde se forma la cromatina,
que es la que forma los cromosomas, y en esta proteína se
encuentra gran parte de la información genética y ayuda a
formar la copia de la información genética.
Prolaminas: Estas son las proteínas encontradas
principalmente en las semillas, su propiedad es de viscosidad y
se puede observar en el maíz y en la avena hervida. Estos son
fuentes elevadas de proteínas de origen vegetal, aunque el
cuerpo humano requiere de mucho trabajo para procesarlas.
Protaminas: Estas proteínas son poco solubles en agua, y su
solubilidad se encuentra en mayor medida en solventes de
mayor fuerza y se pueden encontrar en algunos cereales como
el trigo y la cebada.
Proteínas conjugadas: Se denominan proteínas conjugadas a
aquellas proteínas que se encuentran formuladas con proteínas
y otro compuesto que no pertenece a éstas.
Estas proteínas se subdividen en seis variantes diferentes:
Nucleoproteinas: Las proteínas que se encuentran unidas a un
ácido nucleico en forma estructural, y se puede observar en la
telomerasa que es una ribonucleoproteína.
Glicoproteínas: Estas proteínas se encuentran combinadas con
carbohidratos, estas se dividen en dos: proteínas intracelulares
(Apreciables en las membranas celulares) y las que son
secretoras (segregaciones tiroideas).
Fosfoproteínas: Estas proteínas se encuentran mezcladas con
un radial con fosfato y éste fosfato es diferente al ácido
nucleico.
Cromoproteínas: Estas proteínas son las proteínas
pigmentadas, estas se aprecian en los bastones oculares.

Lipoproteínas: Las lipoproteínas son proteínas unidas con
lípidos y podemos definir cuatro: 1ª HDL, 2ª VLDL, 3ª Las
pre-β y 4ª las quilomicrones.
Metaproteinas: Estas proteínas se encuentran unidas con iones
metálicos, podemos mencionar la ceruloplasmina, que es una
enzima con actividad oxidasa que transporta dentro del plasma
el cobre.
ESTRUCTURA
Las proteínas son uno de los componentes vitales del
organismo. Lo mismo que los hidratos de carbono y los
lípidos, se componen de carbono, hidrógeno y oxígeno, pero
se diferencian por su contenido en nitrógeno (16 %), que es lo
que permite asumir distintas estructuras y con ello múltiples
funciones fundamentales para el desarrollo de la vida.
Podemos establecer varios niveles estructurales según entre
qué cadenas y qué tipo de enlace existe:
Estructura primaria: secuencia de aminoácidos que conforma
un péptido.
• Estructura secundaria: consecuencia de la formación de
puentes de hidrógeno, ya sea entre los aminoácidos de la
misma cadena, disposición en hélice alfa (fig. 2) o de distintas
cadenas, disposición en hoja plegada o beta (fig. 2).
• Estructura terciaria: formación de enlaces débiles en las
cadenas peptídicas que determina el plegamiento de las
mismas.
• Estructura cuaternaria: unión de varias cadenas
polipeptídicas en la que cada una de las cuales conforma su
propia estructura terciaria.
Figura 1. Estructura secundaria: disposición en hélice alfa.
Figura 2. Estructura secundaria: disposición en hoja plegada o
beta.
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PROPIEDADES DE PROTEINAS
Especificidad.
Cada proteína cumple una función específica que es
determinada por su estructura primaria y conformación
espacial propia. Esto implica que un cambio en la estructura de
la proteína puede significar la pérdida de la función asociada
correspondiente.
Desde el punto de vista funcional una misma proteína puede
presentar variantes estructurales de un organismo a otro. Cada
individuo posee proteínas específicas propias aspecto que se
pone de manifiesto en los procesos de rechazo de órganos
trasplantados. La semejanza entre proteínas de distintos
individuos se utiliza para construir "árboles filogenéticos" los
cuales permiten establecer el grado de parentesco existente
entre dichos individuos.
Desnaturalización.
Este fenómeno consiste en la pérdida de la estructura terciaria
de la proteína originada en la ruptura de los puentes de
hidrógeno que la estabilizan. Todas las proteínas
desnaturalizadas tienen la misma conformación (muy abierta y
con una interacción máxima con el disolvente), lo que provoca
la pérdida de la solubilidad en agua cuando y precipitación
para el caso de las proteínas solubles. La desnaturalización se
puede producir por cambios de temperatura (la albúmina en un
huevo cocido o frito) o por variaciones de pH. En algunos
casos, si las condiciones iniciales se restablecen, la proteína
desnaturalizada puede volver a su anterior plegamiento o
conformación, proceso que se denomina renaturalización.
EJEMPLOS DE PROTEÍNAS POR SU FUNCION
Función Estructural:
Proteínas que constituyen estructuras celulares:
• Glucoproteínas: forman parte de las membranas celulares y
actúan como receptores o facilitan el transporte de sustancias.
• Histonas: forman parte de los cromosomas, que regulan la
expresión de los genes.
Proteínas que confieren elasticidad y resistencia a órganos y
tejidos:
• Colágeno del tejido conjuntivo fibroso.
• Queratina de la epidermis. • Elastina del tejido conjuntivo
elástico.
Función Enzimática:
Las proteínas con función enzimática son las más numerosas y
especializadas. Actúan como biocatalizadores de las
reacciones químicas del metabolismo celular. La tripsina, la
lisozima, la luciferasa, son algunos ejemplos de proteínas con
función enzimática.
Función Hormonal:
Algunas hormonas son de naturaleza proteica. Ejemplos de
esta categoría lo constituyen la insulina y el glucagón (que
regulan los niveles de glucosa en sangre), las proteínas de la
hipófisis (como la hormona del crecimiento o la hormona
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adenocorticotrópica, que regula la síntesis de

corticoesteroides) o la calcitonina (que regula el metabolismo
del calcio).

Función Defensiva:
• Inmunoglobulinas, actúan como anticuerpos frente a
posibles antígenos.
• Trombina y fibrinógeno: contribuyen a la formación de
coágulos sanguíneos para evitar hemorragias.
• Toxinas bacterianas (como la del botulismo), venenos de
serpientes.

Función de Transporte:
• Hemoglobina: transporta oxígeno en la sangre de los
vertebrados.
• Hemocianina: transporta oxígeno en la sangre de
invertebrados.
• Mioglobina: transporta oxígeno en los músculos.
• Citocromos: transportan electrones.

Función Contractil:
• Actina y miosina constituyen las miofibrillas responsables de
la contracción muscular.
• Dineína: relacionada con el movimiento de cilios y flagelos.

Función de Reserva:
• La ovoalbúmina de la clara de huevo, es una proteína de
reserva de aminoácidos para el desarrollo del embrión.
• La lacto albúmina de la leche.

REFERENCIAS

Características de las proteínas. (2013). Obtenido de

Ejemplode.com.: https://www.ejemplode.com/36-
biologia/3447-caracteristicas_de_las_proteinas.html
Guillén, M. V. (s.f.). Estructura y propiedades de las
proteinas . Obtenido de Estructura y propiedades de
las proteinas :
https://www.uv.es/tunon/pdf_doc/proteinas_09.pdf
Introduccion a las proteinas . (s.f.). Obtenido de
Fisicoquímica Moderna Molecular:
http://lqtc.fcien.edu.uy/cursos/Fq2/2008/Practicos/An
exo_Practica2_2008.pdf
Introduccion a las proteinas. (2008). Obtenido de
Fisicoquímica Moderna Molecular:
http://lqtc.fcien.edu.uy/cursos/Fq2/2008/Practicos/An
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MERCEDES VÁZQUEZ, P. P. (s.f.). Proteínas . Obtenido de
Proteínas :
https://senpe.com/documentacion/monografias/senpe_
monografias_proteinas_pat_renal_cronica5.pdf
Pablo García, V. T. (2016 ). ¿Qué son las Proteínas? Tipos,
Alimentos y Beneficios. Obtenido de CuídatePlus:
http://lqtc.fcien.edu.uy/cursos/Fq2/2008/Practicos/An
exo_Practica2_2008.pdf