‭PROTEÍNAS‬‭by Dorian Coelho‬

‭ roteínas:‬‭Las proteínas son las moléculas orgánicas más abundantes en los‬

P
‭animales que desempeñan funciones importantes tanto en estructura como en‬
‭la función de las células. Las proteínas son biopolímeros de los A-aminoácidos,‬
‭llamados así debido a que el grupo amino está enlazado al átomo de carbono‬
‭adyacente al grupo carbonilo. Las propiedades físicas y químicas de una‬
‭proteína están determinadas por los aminoácidos que la constituyen. Las‬
‭subunidades individuales de los aminoácidos se unen por medio‬
‭de enlaces de amida llamados enlaces peptídicos.‬

‭ nión Peptídica:‬‭La reacción más importante de los‬‭aminoácidos es la‬

U
‭formación de enlaces peptídicos. Las aminas y los ácidos pueden condensarse,‬
‭con la pérdida de agua, para formar amidas. La estabilización por resonancia‬
‭de una amida explica su alta estabilidad, la basicidad débil del átomo de‬
‭nitrógeno, y el giro restringido del enlace C-N. En condiciones apropiadas, el‬
‭grupo amino de una molécula se condensa con el grupo carboxilo de otra.‬
‭El producto es una amida llamada dipéptido debido a que consta de dos‬
‭aminoácidos. Al enlace de amida entre los aminoácidos se le llama enlace‬
‭peptídico.‬

‭ lasificación de Proteínas:‬‭Las proteínas se pueden‬‭clasificar de acuerdo con‬

C
‭su composición química, su forma o su función. Las proteínas se agrupan en‬
‭proteínas sencillas y conjugadas de acuerdo con su composición química. Las‬
‭proteínas sencillas son aquellas que se hidrolizan para formar sólo aminoácidos.‬
‭Las proteínas conjugadas están unidas a un grupo prostético no proteínico‬
‭como un azúcar, un ácido nucleico, un lípido o algún otro grupo.‬

‭ as proteínas se clasifican como fibrosas o globulares dependiendo de si forman‬

L
‭filamentos largos o se enrollan sobre sí mismas. Las proteínas fibrosas están‬
‭llenas de hebras, son duras y por lo general son insolubles en agua. Funcionan‬
‭principalmente como las partes estructurales del organismo. Algunos ejemplos‬
‭de proteínas fibrosas son la a-queratina en las uñas y pezuñas, y el colágeno en‬
‭los tendones. Las proteínas globulares se pliegan en formas aproximadamente‬
‭esféricas. Por lo regular funcionan como enzimas, hormonas o proteínas‬
‭transportadoras. Las enzimas son proteínas que contienen catalizadores‬
‭biológicos; un ejemplo es la ribonucleasa, la cual rompe el ARN. Las hormonas‬
‭ayudan a regular los procesos en el cuerpo. Un ejemplo es la insulina, la cual‬
‭regula los niveles de glucosa en la sangre y su consumo por las células. Las‬
‭proteínas transportadoras se unen a moléculas específicas y se transportan en‬
‭la sangre o a través de la membrana celular. Un ejemplo es la hemoglobina, la‬
‭cual transporta el oxígeno en la sangre de los pulmones a los tejidos.‬

‭Bibliografía: Química Orgánica L.G. Wade [pág 1153]‬