HOJALDRE

El hojaldre es una masa formada por finas capas de harina y grasa,

que cocida en el horno da como resultado una pieza de buen
volumen, crujiente y de aspecto uniforme.
FORMULACION
# INGREDIENTES PORCENTAJE CANTIDAD
1 HARINA 100 500
2 SAL 2
3 MARGARINA 10
4 AGUA 56
5 VINAGRE (OPCIONAL) 2
EMPASTE
1 HOJALDRINA 70

https://www.youtube.com/watch?v=d8phWuigheo&t=748s
MÚLTIPLES USOS
Podríamos decir que es una de las masas básicas en la pastelería; pues con ella se da
origen a otros tipos de masas o pastas con la que podemos crear exquisiteces
VOLOVÁN
Es un pequeño molde o cesto cilíndrico hecho de masas de hoja u
hojaldre que se rellena tradicionalmente con preparados salados
ligados con salsa bechamel o mayonesa. La parte superior es
previamente recortada y se vuelve a colocar al final como si
fuese una tapa. La elaboración de los volovanes es, de hecho,
bastante espectacular. La masa de hojaldre cruda se recorta en
anillas que se apilan sobre una base circular. El volován crudo es
plano y tiene poco mas de un centímetro de alto; al salir del
horno las capas de hojaldre alcanzan los diez centímetros de alto.
Se rellena también con preparados dulces. Los volovanes son
individuales y se suelen servir como entradas. Se hacen también
miniaturas para servir como bocaditos en aperitivos y cocteles.
MILHOJAS
Rica receta del pastel mil hojas, también
conocido como Napoleón. Este postre típico
francés va relleno de crema pastelera entre
tiras de pasta de hojaldre.

https://www.youtube.com/watch?
v=sLRnzJZdWg0&t=22s
ROSCONES DE HOJALDRE
Quizás el más famoso roscón de hojaldre sea el de reyes,
que se prepara para esa fecha especial. Básicamente
consiste en pincelar el hojaldre con huevo batido y
espolvorear azúcar por encima para llevarlo al horno.
Muchas personas prefieren estos roscones en lugar de los
tradicionales por su sabor y porque son más crujientes. 

https://www.youtube.com/watch?v=dqymUVy1l6c
EMPANADA DE HOJALDRE
Existen las empanadas de hojaldre. Muchas de ellas
incluyen verduras, atún, carnes de todo tipo,
embutidos, queso y hasta puede acompañarse con
algunas frutas.
No solo pueden prepararse para usarlas como
aperitivo; sino que por tradición, las empanadas
pueden presentarse como platos en celebraciones y
eventos.

https://www.youtube.com/watch?v=WGnRgcH4QUY

https://www.youtube.com/watch?v=8UwsU6RLHLw
CARNE EN HOJALDRE
Masa dulce con un envoltorio crujiente y carne.
Puedes probar con varios tipos de carne para alternar
en ocasiones; aunque hay algunos que los prefieren
con atún y sofrito de verduras.

https://www.youtube.com/watch?v=u7R39ZQlKU8
PALMERITAS Y ABANICOS DE
HOJALDRE

https://www.youtube.com/watch?v=Xv-Ny39L5Tk https://www.youtube.com/watch?
v=ziAdVX5Wmao
MIGUELITOS Y
APLANCHADOS

https://www.youtube.com/watch?v=r5R5k2aR-ac https://www.youtube.com/watch?v=QoQQ29ut05Y
CARACOLES Y CAÑITAS DE
HOJALDRE

https://www.youtube.com/watch?v=6ywjn-gvnIA https://www.youtube.com/watch?v=DSkv39pFMos
PASTA FILO O
MASA FILO
PASTA FILO
El origen de la masa filo se sitúa en la península de Anatolia si se caracteriza por ser una pasta
muy fina, casi translúcida, sumamente empleada en la gastronomía de Turquía y del Medio
Oriente. En la cocina turca actualmente existen dos tipos de filo: una más gruesa y otra más fina
para baklava, y otras recetas dulces o saladas que llevan esta masa.
STRUDEL DE MANZANA
El strudel (que significa remolino, y ya verás por qué) es
un pastel típico del centro de Europa, y concretamente
en Alemania. Existen distintas versiones y tradición en otros
países, pero este strudel de manzana alemán es la receta más
reconocida.
El interior está compuesto por manzanas caramelizadas y
jugosísimas acompañadas de algún fruto seco
(generalmente nueces) y canela. El exterior se puede elaborar con
distintas masas, como el hojaldre, pero sin duda la versión más
crujiente y auténtica es la que se elabora con pasta brick,
también llamada pasta filo. El resultado es muy sabroso y ligero,
nada graso, y queda ideal acompañado de un poco de helado o
yogurt para darle el contraste de temperatura y textura.
https://www.youtube.com/watch?v=JMOzYQJAFeQ
BAKLAVA
El baklava  (también escrito como baklawa o
baclava) es un postre de origen turco, y que se
prepara habitualmente en Oriente Medio, notándose
su marcado carácter árabe, ya que los frutos secos y
la miel son los reyes de ese tipo de postres. 

https://www.youtube.com/watch?v=FJJYrWvjFBQ