Bombas de yuca con mayonesa de ajo y crujiente de boniato

Las bombas de patata son parte de la gastronomía clásica española. En esta lección, partiendo de esta receta tradicional, te enseñamos a
hacer bombas de otro tubérculo, en este caso de yuca, y las presentamos en formato tapa.
Como en las de patata, estas bombas de yuca también llevan un relleno de carne y un acompañamiento de crujiente de boniato y mayonesa
con ajo.

Preparación
Pelamos la yuca con ayuda de una puntilla, la cortamos y la cocemos en agua con sal durante 15 minutos o hasta que esté blanda.
Por otro lado, elaboramos un sofrito con medio diente de ajo y una cebolla pequeña, ambos muy picados. Cuando esté tierno añadimos la
carne picada, salpimentamos, y dejamos cocinar.

Picamos un poco de cilantro. A media cocción, añadimos una puntita de comino y el cilantro.

Mientras se cocina la carne, elaboramos un puré de yuca con el pasapuré.

Añadimos al sofrito tres cucharadas soperas de tomate triturado. Removemos y dejamos cocinar a fuego lento.

Una vez el puré de yuca esté frío, formamos cuatro bolas del tamaño del tamaño de una albóndiga grande, aplastamos, dejamos un hueco en
el centro y rellenamos con una cucharada de carne. Cerramos el hueco y hacemos nuevamente la bola. Pasamos las bolas por harina, después
por huevo batido y, nalmente, por panko. Freímos en aceite de oliva virgen extra y escurrimos en papel absorbente.

Para el emplatado

Con una manga pastelera ponemos en el plato cuatro puntos de mayonesa que hemos elaborado previamente con un diente de ajo. Ponemos
cada una de las bombas sobre el punto de mayonesa. Volvemos a poner un punto de mayonesa por encima de cada bola, y decoramos por
encima con un crujiente de boniato. El crujiente de boniato lo elaboramos previamente cortándolo en tiras muy nas y friéndolo en aceite de
oliva virgen extra muy caliente.

Ingredientes Utensilios Instructor destacado

1 yuca grande Tabla de cortar
Un boniato pequeño Cuchillos y puntilla
Aceite de oliva virgen extra Plato de presentación
120 gramos de carne picada Boles
3 cucharadas de tomate triturado Platos
Cuatro ramitas de cilantro fresco Papel absorbente
Sal y pimienta Espumadera
Comino Cubiertos de servir
½ diente de ajo Manga pastelera
1 cebolla pequeña Boquilla
1 huevo batido
Harina
Panko
100 ml de mayonesa

Alejandro Alcántara

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