Historia De Pasta Choux

La Pâte à Choux ó Pasta Choux

Es una masa de origen francés, ( aunque , hay registros escritos por apicius, en el cual menciona a Catalina de Medici, como la persona que lleva esta pasta de Italia a Francia el año 1500). La historia de la Pasta choux data del siglo XVI. Se atribuye su invención el 1540, a un pastelero italiano que servía ala reina Catherine de Médicis. Este pastelero se llamaba Popelini, que confeccionó un postre llamado “popelini”, que era a partir de una pasta hecha sobre la lumbre: la Pasta Chaud (pasta caliente). La Pâte Chaud se le cambió el nombre a Pasta Choux, por la simple razón de que con esta pasta se elaboraban los choux. Antonin Carême (1784-1833) mejoró la pasta choux y creó diversos derivados de la apura choux. Es una masa ligera usada con rellenos tanto dulces como salados y es tambien usada como base para algunos pasteles. Se cree que es original de Italia, cuando Catarina de Medici se mudo a Francia en 1533, trajo consigo a su corte, incluido su chef principal de nombre Panterelli, quien realizo pasteles con una masa caliente y seca que el invento, llamada pâte à Panterelli. Posteriormente fue conocido como pâte à Popelin, los popelines eran panes que se hacian en la edad media en forma de alcolchonados largos. Perfeccionado en el siglo XVIII por Antoine Carême, esta masa tenia la misma receta que la usada actualmente.

La pasta choux es una preparación de masa típica de algunos pasteles, que se caracteriza por tener una masa muy ligera. Se suele comer fría y a menudo rellena con otros ingredientes que pueden ser dulces o salados. Los choux cuando se fríen son el fundamento de los beignets franceses.
PREPARCION DE LA PASTA CHOUX

Ingredientes:

1 l de agua 400 g de mantequilla 10 g de azúcar 10 g de sal 600 g de harina 15 o 16 huevos

ya frías se rellenan. Se empieza a elaborar con la mantequilla fundida en la leche hirviendo. a la que se vierte de golpe la harina batiendo fuertemente hasta tener una pasta homogénea. leche. pero existen otras variantes saladas en la cocina francesa que contienen queso y que pueden llegar a participar en la elaboración de ciertas sopas.Elaboración: • hervir el agua con la sal. manguear con boquilla rizada sobre lata en mantecada hornear a 200°C hasta que comiencen a tomar color finalizar horneado a 180°C • Los profiteroles o petisús: son bolas elaboradas con masa choux que se rellenan con diversos ingredientes según las regiones de Europa donde se elaboren. pollo. TIPOS DE PASTAS CHOUX Recetas Relacionadas Fideos de pasta al huevo con ternera. Características: La pasta se elabora con harina refinada de trigo y huevos. dejar entibiar y agregar los huevos de a uno. etc. Hornear a 210ºC durante 15-20 minutos. canela. Durante la cocción no conviene abrir el horno. hasta que esté casi líquida y de color un tanto brillante. mientras que en otras regiones de la cocina europea se puede ver como ingrediente de diferentes platos principales como sopas. uno a uno. agregar la harina de golpe. Se van añadiendo los huevos. revolver hasta obtener una masa homogénea y relativamente seca. col y cebolleta entrantes arroz. Al sacarlas del horno. En Galicia suelen estar rellenos de ingredientes dulces como crema o chocolate. azúcar y margarina. los austriacos que contienen queso quark • En las cocinas gallegas aparece este plato como un postre. Se precalienta al horno a 180ºC y se hornean las formas de pasta durante 15 mn aprox. mantequilla. porque la masa no subiría. un poco de sal y especias aromatizadoras como son: la vainilla. pasta y cereales aves .

Pasta Pasta sablÉ Ensalada de pasta .

Tipos de pasta La pasta puede ser mojada o seca. Pastas rellenas También hay pastas en forma de loncha. (plumitas) con forma de tubo corto. coditos. similar a los ziti pero menos gruesos. penne. con forma de mariposa y bordes dentados. similar a los fettuccini.5 cm de largo. ziti. pasta de puré de patatas y harina. cortados a mano o con máquinas cortadoras o troqueladoras. lengua de pájaro (semini o risini) pasta en forma de granos de arroz. utilizadas para preparar los canelones y lasañas. . linguine (‘pequeñas lenguas’). Pastas cortas             macarrones (maccheroni). pero muy delgados. pappardelle. forma de pajarita o tornillo de Arquímedes. tortiglioni. alargada y plana. bechamel. de 6 mm de ancho. Sus medidas oscilan los 7 mm y 8 mm de ancho. bucatini. utilizados para conformar empanadas de diferentes rellenos. empleada para el minestrone. empleada mayormente en consomés. similar a los fusilli pero más cortos. espaguetis gruesos ahuecados en el centro. capelli d' angelo (‘cabello de ángel’). estriado en su cara exterior y cortado al sesgo. existiendo también variedades que se caracterizan por ser rellenas. cabellos de ángel alargados de sección circular. capelli. rigatoni. tagliatelle (tallarines). con forma ovalada. fusilli. vermicelli fideos chinos largos y finitos hechos a base de harina de soja. pero de 3 mm de ancho. farfalle. verduras u otros rellenos y salsas. cuscús pasta en granos. alargados y con sección circular. pasta tubular con estrías levemente enroscadas. muy delgado y de rápida cocción. gnocchi (ñoquis). de 3. de entre 8 y 13 cm de diámetro. con forma de tubo estrecho. Se usan también discos de masa fina. platos que se acompañan con carne picada. similares a los espaguetis pero con sección rectangular o plana. fettuccine. es una banda plana de hasta 2. rotini. similares a los espaguetis pero más delgados.           spaghetti (espaguetis). Según algunas fuentes su medida es igual al del vermicelli. recta. pasta tubular con estrías paralelas. hélice.5 cm de ancho. dedales (ditalini) pasta tubular muy corta. con forma tubular y semicircular. ligeramente curvo o recto. levemente curva.

algunos de los cuales son:       los raviolli. véase Choux. son similares a los tortellini pero más grande y rellenos con requesón y espinaca.Al igual que en las pastas sin relleno. jamón y otros ingredientes y con forma de media luna. con forma de paquetito cuadrado. los panzerotti. rellenos con queso. Cream puff. los agnolotti. Para otros usos de este término. con forma de rollito anudado dentro del cual se incluye un relleno de carne. los cappelletti. los tortelloni. Pasta choux Windbeutel. queso parmesano u otros ingredientes. los tortellini. raviolis con borde redondeado. en las pastas con relleno existen numerosos tipos aparte de los mencionados. Dulces elaborados con ChouX  Pepito . son una pasta rellena en forma de pequeño sombrero.

       Profiterol Bocaditos de nata Windbeutel Spritzkuchen Croquembouche Chocolate eclair Buñuelos de viento Choux relleno de tartar de salmón Cuando hacemos pasta choux. . realizar distintos rellenos para disfrutar de un buen surtido de profiteroles. Una propuesta que queremos compartir hoy con vosotros para rellenar esta pasta horneada es este Choux relleno de tartar de salmón. con pocos ingredientes salen muchas unidades con las que podemos agasajar a muchos comensales o por el contrario. lionesas o las sencillas chouquettes que os mostramos recientemente.

No se sabe si es mejor gastar agua caliente o tirar la manga para utilizar una nueva en la próxima ocasión. un truco de cocina con el que podremos tener la manga pastelera siempre limpia. la deja muy grasa. Este canapé es una interesante opción para ofrecer a los invitados en la próxima comida de celebración. también lo podéis hacer con dicho pescado. pero resulta realmente sabroso y muy tierno escondido en la pasta choux.Si les gusta el tartar de atún. Lo bueno es que hay una sencilla solución. y sobre los ingredientes para marinar. Aunque se utilicen mangas pasteleras desechables. En estas lionesas rellenas de salmón hemos moderado los condimentos. no dejéis de realizar las variaciones que más os gusten. Truco de cocina: Manga pastelera siempre limpia En alguna ocasión ya os hemos comentado que una de las cosas que menos nos agradan limpiar son lasmangas pasteleras. . el problema es que según la preparación que se quiera escudillar. y sabemos que a muchos de vosotros os sucede lo mismo. muchas veces merece la pena limpiarlas para darles más usos.

la diferencia de las chouquettes es que no se rellenan y generalmente se cubre con azúcar perla (o un azúcar de granulometría superior) o de almendras. salvo en el hueco que se forma al hornearse. Ssin más rodeos. . La pasta choux es la base de todas estas elaboraciones.Chouquettes Las chouquettes son pequeños bocados de masa cocida y horneada. es decir como las lionesas o los profiteroles. una masa inflada ligeramente crujiente por fuera y tierna en su interior. las chouquettes son pequeños choux.

por eso. es una versión dulce. La capital administrativa de Borgoña. À la Dijonnaise La ciudad de Dijon (Francia) es responsable de que la cocina clásica del país adoptara un término para describir ciertas recetas. En principio las choquettes son tal cual os hemos comentado. pero no es su única especialidad gastronómica. los gougères (pasta choux con queso). las recetas elaboradas À la Dijonnaise pueden ser variadas. etc. la ciudad es conocida como ‘la capital de la mostaza’. lo es por el casis (licor o crema de cassis). y pronto veremos la versión salada que se conoce como gougères. Pero . los huevos en meurette (con una salsa de vino). además de ser muy conocida por su mostaza.El término que describe a este producto horneado es la adaptación del diminutivo de choux. y por recetas tradicionales que están asociadas a esta ciudad. los caracoles de Borgoña. como el pan de especias.

compartimos la receta de Roscón de Reyes. y con frutas confitadas. así como en el norte es más típica la Galette des Rois. pues tenemos que hacer varios. El Roscón de Reyes también es tradicional en Francia. aromatizado con agua de azahar o con aguardiente. elaborado con una masa tipo brioche. en el sur se elabora el Gâteau des Rois. estamos preparando los ingredientes para hacer el Roscón de Reyes. y otros dulces tradicionales con los que se festejará el próximo 6 de enero. también un Roscón de Reyes relleno. en ocasiones como relleno del roscón. Estos dulces reposteros ya los conocéis. la Galette des Rois y el Tortell de Reis será parecido a la Corona de nata. como el Tortell de Reis del estilo del ‘Tortell’ de los domingos en Catalunya (con pasta choux u hojaldre) y la Galette des Rois tradicional de la gastronomía francesa. . en realidad deberíamos decir los Roscones de Reyes. muy similar (por no decir igual) a nuestro roscón.veamos que platos son los que tienen como coletilla à la Dijonnaise. Roscones de Reyes Como cada año en estas fechas.

Entendemos por ello que es un cuchillo para cortar y untar los distintos tipos o elaboraciones con foie gras. éste venía acompañando esta cesta gourmet de foie gras de Space Gourmet. bloc de foie gras… aunque también será útil para muchos tipos de queso. algunos lectores nos han preguntado dónde se podía comprar y debemos decir que aunque hay muchos comercios que ofrecen los cuchillos de Laguiole. Y es que nuestro Cuchillo para foie gras Laguiole no lo compramos expresamente. este en particular no lo habíamos encontrado. . diseños y materiales de gran calidad. con un amplio catálogo de modelos. mousse.Cuchillo para foie gras Laguiole En la fotografía de los Petit Choux de boletus aparece un cuchillo para foie gras Laguiole.

pues seguramente os convencerán para sorprender a vuestros invitados en las próximas fiestas.Profiteroles de boletus y crema de foie Podéis ir preparando el aperitivo de Profiteroles de boletus y crema de foie. aunque este aperitivo de Navidad puede trasladarse a cualquier fecha. Lo mejor de estos Profiteroles de boletus y crema de foie gras es. sea festiva o de necesidad de disfrutar de un bocado exquisito. De todas formas. seguro que lo entendéis. se pueden rellenar con tal variedad de ingredientes… os mostraremos más opciones. como ya os comentamos al presentaros los Petit choux de boletus. . Una recomendación para este tipo de caprichos para el paladar… consumirlos esporádicamente. lo fáciles que son de preparar. más que nada por el relleno. además de ser una delicatessen.

los profiteroles. de setas.Petit choux de boletus Hoy queremos haceros una propuesta salada con una de las masas cocidas más agradables tanto por su textura y sabor. dulces y saladas. Los Petit choux de boletus aceptarán múltiples rellenos. las lionesas… además se pueden hacer muchas variantes. con una mini hamburguesa (sea de carne o de pescado)… veremos en breve algunas ideas que esperamos que sirvan para ir pensando en los aperitivos de Navidad. con crema de queso de cabra. pero ya podéis imaginar lo deliciosos que estarán con mousse de foie. que habíamos visto en elaboraciones como la Corona de nata. . como estos Petit choux de boletus. hablamos de la pasta choux. algunos de ellos os motraremos muy pronto. como por la sencillez al elaborarla o lo versátil que resulta a la hora de acompañarla con otros ingredientes.

son tantos los que quisiéremos que prepararais y probarais con vuestros comensales… siempre podéis consultar algunos más en la categoría de recetas de aperitivos. esto permite disfrutar de distintas preparaciones. y al ser elaboraciones para servir frías el/la cocinero/a podrá tenerlas preparadas y compartir el momento de la . y no dejéis de hacerlo en los próximos días porque seguiremos compartiendo algunas delicias para refrescar y seducir el paladar antes de iniciar la comida. de proporcionar un festival de sabores al paladar. Los aperitivos fríos pueden convertirse incluso en una comida informal o en un brunch en alguna ocasión particular.Doce aperitivos de verano Nos ha resultado muy complicado seleccionar sólo Doce aperitivos de verano para el recopilatorio de este domingo.

gracias a Rosa Candy podremos elaborarla con el robot de cocina. es una masa fácil de hacer y ahora. quienes dispongáis de éste. podéis comprobar lo fácil que resulta hacerProfiteroles de crema con Thermomix. Como veréis a continuación con esta nueva receta de vuestra sección Hoy Cocinas Tú.Hoy Cocinas Tú: Profiteroles de crema con Thermomix Escrito por VelSid el 21 de marzo de 2011 | Categorías: Hoy Cocinas Tú Con la pasta choux podemos hacer deliciosos dulces y bocados salados como los profiteroles o las lionesasentre otras cosas. todo se elabora con el robot de cocina. tomad nota: . pues comparte con nosotros su receta de Profiteroles de crema con Thermomix.