Historia De Pasta Choux

La Pâte à Choux ó Pasta Choux

Es una masa de origen francés, ( aunque , hay registros escritos por apicius, en el cual menciona a Catalina de Medici, como la persona que lleva esta pasta de Italia a Francia el año 1500). La historia de la Pasta choux data del siglo XVI. Se atribuye su invención el 1540, a un pastelero italiano que servía ala reina Catherine de Médicis. Este pastelero se llamaba Popelini, que confeccionó un postre llamado “popelini”, que era a partir de una pasta hecha sobre la lumbre: la Pasta Chaud (pasta caliente). La Pâte Chaud se le cambió el nombre a Pasta Choux, por la simple razón de que con esta pasta se elaboraban los choux. Antonin Carême (1784-1833) mejoró la pasta choux y creó diversos derivados de la apura choux. Es una masa ligera usada con rellenos tanto dulces como salados y es tambien usada como base para algunos pasteles. Se cree que es original de Italia, cuando Catarina de Medici se mudo a Francia en 1533, trajo consigo a su corte, incluido su chef principal de nombre Panterelli, quien realizo pasteles con una masa caliente y seca que el invento, llamada pâte à Panterelli. Posteriormente fue conocido como pâte à Popelin, los popelines eran panes que se hacian en la edad media en forma de alcolchonados largos. Perfeccionado en el siglo XVIII por Antoine Carême, esta masa tenia la misma receta que la usada actualmente.

La pasta choux es una preparación de masa típica de algunos pasteles, que se caracteriza por tener una masa muy ligera. Se suele comer fría y a menudo rellena con otros ingredientes que pueden ser dulces o salados. Los choux cuando se fríen son el fundamento de los beignets franceses.
PREPARCION DE LA PASTA CHOUX

Ingredientes:

1 l de agua 400 g de mantequilla 10 g de azúcar 10 g de sal 600 g de harina 15 o 16 huevos

col y cebolleta entrantes arroz. Se van añadiendo los huevos. TIPOS DE PASTAS CHOUX Recetas Relacionadas Fideos de pasta al huevo con ternera. ya frías se rellenan. revolver hasta obtener una masa homogénea y relativamente seca. dejar entibiar y agregar los huevos de a uno. Hornear a 210ºC durante 15-20 minutos. Se precalienta al horno a 180ºC y se hornean las formas de pasta durante 15 mn aprox. leche. Al sacarlas del horno. hasta que esté casi líquida y de color un tanto brillante. agregar la harina de golpe. etc. Características: La pasta se elabora con harina refinada de trigo y huevos. uno a uno. azúcar y margarina. pero existen otras variantes saladas en la cocina francesa que contienen queso y que pueden llegar a participar en la elaboración de ciertas sopas. a la que se vierte de golpe la harina batiendo fuertemente hasta tener una pasta homogénea. mantequilla. En Galicia suelen estar rellenos de ingredientes dulces como crema o chocolate. los austriacos que contienen queso quark • En las cocinas gallegas aparece este plato como un postre.Elaboración: • hervir el agua con la sal. canela. manguear con boquilla rizada sobre lata en mantecada hornear a 200°C hasta que comiencen a tomar color finalizar horneado a 180°C • Los profiteroles o petisús: son bolas elaboradas con masa choux que se rellenan con diversos ingredientes según las regiones de Europa donde se elaboren. Se empieza a elaborar con la mantequilla fundida en la leche hirviendo. mientras que en otras regiones de la cocina europea se puede ver como ingrediente de diferentes platos principales como sopas. pasta y cereales aves . porque la masa no subiría. un poco de sal y especias aromatizadoras como son: la vainilla. Durante la cocción no conviene abrir el horno. pollo.

Pasta Pasta sablÉ Ensalada de pasta .

rotini. Se usan también discos de masa fina. muy delgado y de rápida cocción. alargados y con sección circular. . es una banda plana de hasta 2. tortiglioni. empleada mayormente en consomés. tagliatelle (tallarines). pasta tubular con estrías levemente enroscadas. platos que se acompañan con carne picada. penne.Tipos de pasta La pasta puede ser mojada o seca. con forma de mariposa y bordes dentados. fusilli. forma de pajarita o tornillo de Arquímedes. cuscús pasta en granos. con forma tubular y semicircular. pero muy delgados. gnocchi (ñoquis). de 3. similares a los espaguetis pero más delgados. existiendo también variedades que se caracterizan por ser rellenas. de 6 mm de ancho. similar a los fettuccini. pasta de puré de patatas y harina. cabellos de ángel alargados de sección circular. pero de 3 mm de ancho. empleada para el minestrone. bechamel.5 cm de ancho.5 cm de largo. lengua de pájaro (semini o risini) pasta en forma de granos de arroz. Pastas rellenas También hay pastas en forma de loncha. ziti. rigatoni. dedales (ditalini) pasta tubular muy corta. pasta tubular con estrías paralelas. vermicelli fideos chinos largos y finitos hechos a base de harina de soja. fettuccine. verduras u otros rellenos y salsas. con forma ovalada. coditos. capelli d' angelo (‘cabello de ángel’). espaguetis gruesos ahuecados en el centro. linguine (‘pequeñas lenguas’). alargada y plana. utilizadas para preparar los canelones y lasañas. similares a los espaguetis pero con sección rectangular o plana. capelli. utilizados para conformar empanadas de diferentes rellenos. farfalle. cortados a mano o con máquinas cortadoras o troqueladoras. pappardelle. bucatini. de entre 8 y 13 cm de diámetro. (plumitas) con forma de tubo corto. Sus medidas oscilan los 7 mm y 8 mm de ancho.           spaghetti (espaguetis). similar a los ziti pero menos gruesos. recta. Según algunas fuentes su medida es igual al del vermicelli. levemente curva. ligeramente curvo o recto. estriado en su cara exterior y cortado al sesgo. hélice. similar a los fusilli pero más cortos. con forma de tubo estrecho. Pastas cortas             macarrones (maccheroni).

son similares a los tortellini pero más grande y rellenos con requesón y espinaca. queso parmesano u otros ingredientes. los panzerotti. raviolis con borde redondeado. son una pasta rellena en forma de pequeño sombrero. los tortelloni. con forma de paquetito cuadrado. Pasta choux Windbeutel. jamón y otros ingredientes y con forma de media luna. véase Choux. con forma de rollito anudado dentro del cual se incluye un relleno de carne.Al igual que en las pastas sin relleno. algunos de los cuales son:       los raviolli. Para otros usos de este término. Cream puff. rellenos con queso. los tortellini. los agnolotti. Dulces elaborados con ChouX  Pepito . los cappelletti. en las pastas con relleno existen numerosos tipos aparte de los mencionados.

. con pocos ingredientes salen muchas unidades con las que podemos agasajar a muchos comensales o por el contrario.       Profiterol Bocaditos de nata Windbeutel Spritzkuchen Croquembouche Chocolate eclair Buñuelos de viento Choux relleno de tartar de salmón Cuando hacemos pasta choux. Una propuesta que queremos compartir hoy con vosotros para rellenar esta pasta horneada es este Choux relleno de tartar de salmón. realizar distintos rellenos para disfrutar de un buen surtido de profiteroles. lionesas o las sencillas chouquettes que os mostramos recientemente.

y sobre los ingredientes para marinar. el problema es que según la preparación que se quiera escudillar. muchas veces merece la pena limpiarlas para darles más usos.Si les gusta el tartar de atún. pero resulta realmente sabroso y muy tierno escondido en la pasta choux. En estas lionesas rellenas de salmón hemos moderado los condimentos. no dejéis de realizar las variaciones que más os gusten. y sabemos que a muchos de vosotros os sucede lo mismo. . también lo podéis hacer con dicho pescado. Lo bueno es que hay una sencilla solución. Este canapé es una interesante opción para ofrecer a los invitados en la próxima comida de celebración. Aunque se utilicen mangas pasteleras desechables. un truco de cocina con el que podremos tener la manga pastelera siempre limpia. No se sabe si es mejor gastar agua caliente o tirar la manga para utilizar una nueva en la próxima ocasión. la deja muy grasa. Truco de cocina: Manga pastelera siempre limpia En alguna ocasión ya os hemos comentado que una de las cosas que menos nos agradan limpiar son lasmangas pasteleras.

. salvo en el hueco que se forma al hornearse. es decir como las lionesas o los profiteroles. La pasta choux es la base de todas estas elaboraciones. las chouquettes son pequeños choux. la diferencia de las chouquettes es que no se rellenan y generalmente se cubre con azúcar perla (o un azúcar de granulometría superior) o de almendras.Chouquettes Las chouquettes son pequeños bocados de masa cocida y horneada. una masa inflada ligeramente crujiente por fuera y tierna en su interior. Ssin más rodeos.

por eso. los huevos en meurette (con una salsa de vino). es una versión dulce. los gougères (pasta choux con queso). En principio las choquettes son tal cual os hemos comentado. lo es por el casis (licor o crema de cassis). los caracoles de Borgoña. etc. La capital administrativa de Borgoña. y pronto veremos la versión salada que se conoce como gougères. À la Dijonnaise La ciudad de Dijon (Francia) es responsable de que la cocina clásica del país adoptara un término para describir ciertas recetas.El término que describe a este producto horneado es la adaptación del diminutivo de choux. además de ser muy conocida por su mostaza. y por recetas tradicionales que están asociadas a esta ciudad. Pero . como el pan de especias. las recetas elaboradas À la Dijonnaise pueden ser variadas. la ciudad es conocida como ‘la capital de la mostaza’. pero no es su única especialidad gastronómica.

El Roscón de Reyes también es tradicional en Francia. elaborado con una masa tipo brioche. estamos preparando los ingredientes para hacer el Roscón de Reyes. también un Roscón de Reyes relleno. y otros dulces tradicionales con los que se festejará el próximo 6 de enero. en realidad deberíamos decir los Roscones de Reyes. Roscones de Reyes Como cada año en estas fechas. y con frutas confitadas. . así como en el norte es más típica la Galette des Rois.veamos que platos son los que tienen como coletilla à la Dijonnaise. pues tenemos que hacer varios. la Galette des Rois y el Tortell de Reis será parecido a la Corona de nata. muy similar (por no decir igual) a nuestro roscón. compartimos la receta de Roscón de Reyes. en el sur se elabora el Gâteau des Rois. aromatizado con agua de azahar o con aguardiente. Estos dulces reposteros ya los conocéis. en ocasiones como relleno del roscón. como el Tortell de Reis del estilo del ‘Tortell’ de los domingos en Catalunya (con pasta choux u hojaldre) y la Galette des Rois tradicional de la gastronomía francesa.

Entendemos por ello que es un cuchillo para cortar y untar los distintos tipos o elaboraciones con foie gras. éste venía acompañando esta cesta gourmet de foie gras de Space Gourmet. diseños y materiales de gran calidad. este en particular no lo habíamos encontrado. bloc de foie gras… aunque también será útil para muchos tipos de queso. . algunos lectores nos han preguntado dónde se podía comprar y debemos decir que aunque hay muchos comercios que ofrecen los cuchillos de Laguiole. con un amplio catálogo de modelos.Cuchillo para foie gras Laguiole En la fotografía de los Petit Choux de boletus aparece un cuchillo para foie gras Laguiole. mousse. Y es que nuestro Cuchillo para foie gras Laguiole no lo compramos expresamente.

lo fáciles que son de preparar. seguro que lo entendéis. Una recomendación para este tipo de caprichos para el paladar… consumirlos esporádicamente. sea festiva o de necesidad de disfrutar de un bocado exquisito. más que nada por el relleno. pues seguramente os convencerán para sorprender a vuestros invitados en las próximas fiestas. se pueden rellenar con tal variedad de ingredientes… os mostraremos más opciones. como ya os comentamos al presentaros los Petit choux de boletus. De todas formas. aunque este aperitivo de Navidad puede trasladarse a cualquier fecha. además de ser una delicatessen.Profiteroles de boletus y crema de foie Podéis ir preparando el aperitivo de Profiteroles de boletus y crema de foie. . Lo mejor de estos Profiteroles de boletus y crema de foie gras es.

que habíamos visto en elaboraciones como la Corona de nata. los profiteroles. hablamos de la pasta choux. dulces y saladas. Los Petit choux de boletus aceptarán múltiples rellenos.Petit choux de boletus Hoy queremos haceros una propuesta salada con una de las masas cocidas más agradables tanto por su textura y sabor. de setas. como estos Petit choux de boletus. con una mini hamburguesa (sea de carne o de pescado)… veremos en breve algunas ideas que esperamos que sirvan para ir pensando en los aperitivos de Navidad. pero ya podéis imaginar lo deliciosos que estarán con mousse de foie. con crema de queso de cabra. . las lionesas… además se pueden hacer muchas variantes. algunos de ellos os motraremos muy pronto. como por la sencillez al elaborarla o lo versátil que resulta a la hora de acompañarla con otros ingredientes.

son tantos los que quisiéremos que prepararais y probarais con vuestros comensales… siempre podéis consultar algunos más en la categoría de recetas de aperitivos. Los aperitivos fríos pueden convertirse incluso en una comida informal o en un brunch en alguna ocasión particular. y al ser elaboraciones para servir frías el/la cocinero/a podrá tenerlas preparadas y compartir el momento de la . y no dejéis de hacerlo en los próximos días porque seguiremos compartiendo algunas delicias para refrescar y seducir el paladar antes de iniciar la comida.Doce aperitivos de verano Nos ha resultado muy complicado seleccionar sólo Doce aperitivos de verano para el recopilatorio de este domingo. de proporcionar un festival de sabores al paladar. esto permite disfrutar de distintas preparaciones.

quienes dispongáis de éste. gracias a Rosa Candy podremos elaborarla con el robot de cocina. todo se elabora con el robot de cocina. Como veréis a continuación con esta nueva receta de vuestra sección Hoy Cocinas Tú. podéis comprobar lo fácil que resulta hacerProfiteroles de crema con Thermomix. pues comparte con nosotros su receta de Profiteroles de crema con Thermomix.Hoy Cocinas Tú: Profiteroles de crema con Thermomix Escrito por VelSid el 21 de marzo de 2011 | Categorías: Hoy Cocinas Tú Con la pasta choux podemos hacer deliciosos dulces y bocados salados como los profiteroles o las lionesasentre otras cosas. es una masa fácil de hacer y ahora. tomad nota: .

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