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Historia de Pasta Choux

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Historia De Pasta Choux

La Pâte à Choux ó Pasta Choux

Es una masa de origen francés, ( aunque , hay registros escritos por apicius, en el cual menciona a Catalina de Medici, como la persona que lleva esta pasta de Italia a Francia el año 1500). La historia de la Pasta choux data del siglo XVI. Se atribuye su invención el 1540, a un pastelero italiano que servía ala reina Catherine de Médicis. Este pastelero se llamaba Popelini, que confeccionó un postre llamado “popelini”, que era a partir de una pasta hecha sobre la lumbre: la Pasta Chaud (pasta caliente). La Pâte Chaud se le cambió el nombre a Pasta Choux, por la simple razón de que con esta pasta se elaboraban los choux. Antonin Carême (1784-1833) mejoró la pasta choux y creó diversos derivados de la apura choux. Es una masa ligera usada con rellenos tanto dulces como salados y es tambien usada como base para algunos pasteles. Se cree que es original de Italia, cuando Catarina de Medici se mudo a Francia en 1533, trajo consigo a su corte, incluido su chef principal de nombre Panterelli, quien realizo pasteles con una masa caliente y seca que el invento, llamada pâte à Panterelli. Posteriormente fue conocido como pâte à Popelin, los popelines eran panes que se hacian en la edad media en forma de alcolchonados largos. Perfeccionado en el siglo XVIII por Antoine Carême, esta masa tenia la misma receta que la usada actualmente.

La pasta choux es una preparación de masa típica de algunos pasteles, que se caracteriza por tener una masa muy ligera. Se suele comer fría y a menudo rellena con otros ingredientes que pueden ser dulces o salados. Los choux cuando se fríen son el fundamento de los beignets franceses.
PREPARCION DE LA PASTA CHOUX

Ingredientes:

1 l de agua 400 g de mantequilla 10 g de azúcar 10 g de sal 600 g de harina 15 o 16 huevos

Elaboración: • hervir el agua con la sal. Hornear a 210ºC durante 15-20 minutos. mientras que en otras regiones de la cocina europea se puede ver como ingrediente de diferentes platos principales como sopas. En Galicia suelen estar rellenos de ingredientes dulces como crema o chocolate. pasta y cereales aves . porque la masa no subiría. dejar entibiar y agregar los huevos de a uno. agregar la harina de golpe. canela. Se van añadiendo los huevos. azúcar y margarina. col y cebolleta entrantes arroz. a la que se vierte de golpe la harina batiendo fuertemente hasta tener una pasta homogénea. etc. TIPOS DE PASTAS CHOUX Recetas Relacionadas Fideos de pasta al huevo con ternera. pero existen otras variantes saladas en la cocina francesa que contienen queso y que pueden llegar a participar en la elaboración de ciertas sopas. manguear con boquilla rizada sobre lata en mantecada hornear a 200°C hasta que comiencen a tomar color finalizar horneado a 180°C • Los profiteroles o petisús: son bolas elaboradas con masa choux que se rellenan con diversos ingredientes según las regiones de Europa donde se elaboren. un poco de sal y especias aromatizadoras como son: la vainilla. Se precalienta al horno a 180ºC y se hornean las formas de pasta durante 15 mn aprox. revolver hasta obtener una masa homogénea y relativamente seca. mantequilla. ya frías se rellenan. leche. hasta que esté casi líquida y de color un tanto brillante. Características: La pasta se elabora con harina refinada de trigo y huevos. pollo. los austriacos que contienen queso quark • En las cocinas gallegas aparece este plato como un postre. Durante la cocción no conviene abrir el horno. uno a uno. Se empieza a elaborar con la mantequilla fundida en la leche hirviendo. Al sacarlas del horno.

Pasta Pasta sablÉ Ensalada de pasta .

Tipos de pasta La pasta puede ser mojada o seca. farfalle. Se usan también discos de masa fina. dedales (ditalini) pasta tubular muy corta. penne. estriado en su cara exterior y cortado al sesgo. de 3. utilizadas para preparar los canelones y lasañas. Según algunas fuentes su medida es igual al del vermicelli. tortiglioni. (plumitas) con forma de tubo corto. verduras u otros rellenos y salsas. coditos. lengua de pájaro (semini o risini) pasta en forma de granos de arroz. es una banda plana de hasta 2.5 cm de ancho. capelli d' angelo (‘cabello de ángel’). empleada para el minestrone. de entre 8 y 13 cm de diámetro. pappardelle. empleada mayormente en consomés. fusilli. similares a los espaguetis pero con sección rectangular o plana. cabellos de ángel alargados de sección circular. similar a los fusilli pero más cortos. con forma de mariposa y bordes dentados. pasta tubular con estrías paralelas. pasta de puré de patatas y harina. existiendo también variedades que se caracterizan por ser rellenas. con forma de tubo estrecho. Sus medidas oscilan los 7 mm y 8 mm de ancho. levemente curva. pero muy delgados. similar a los ziti pero menos gruesos.           spaghetti (espaguetis). similares a los espaguetis pero más delgados. de 6 mm de ancho. Pastas cortas             macarrones (maccheroni). forma de pajarita o tornillo de Arquímedes. cortados a mano o con máquinas cortadoras o troqueladoras. recta. hélice. espaguetis gruesos ahuecados en el centro. gnocchi (ñoquis). pero de 3 mm de ancho. fettuccine. cuscús pasta en granos. alargados y con sección circular. pasta tubular con estrías levemente enroscadas. tagliatelle (tallarines). platos que se acompañan con carne picada. capelli. alargada y plana. vermicelli fideos chinos largos y finitos hechos a base de harina de soja. utilizados para conformar empanadas de diferentes rellenos. con forma ovalada. similar a los fettuccini. ziti. linguine (‘pequeñas lenguas’). . con forma tubular y semicircular. Pastas rellenas También hay pastas en forma de loncha. bucatini. muy delgado y de rápida cocción.5 cm de largo. bechamel. rigatoni. rotini. ligeramente curvo o recto.

queso parmesano u otros ingredientes.Al igual que en las pastas sin relleno. véase Choux. los panzerotti. los tortellini. rellenos con queso. Cream puff. Para otros usos de este término. con forma de rollito anudado dentro del cual se incluye un relleno de carne. los cappelletti. son similares a los tortellini pero más grande y rellenos con requesón y espinaca. Pasta choux Windbeutel. con forma de paquetito cuadrado. algunos de los cuales son:       los raviolli. jamón y otros ingredientes y con forma de media luna. Dulces elaborados con ChouX  Pepito . los tortelloni. en las pastas con relleno existen numerosos tipos aparte de los mencionados. raviolis con borde redondeado. son una pasta rellena en forma de pequeño sombrero. los agnolotti.

       Profiterol Bocaditos de nata Windbeutel Spritzkuchen Croquembouche Chocolate eclair Buñuelos de viento Choux relleno de tartar de salmón Cuando hacemos pasta choux. realizar distintos rellenos para disfrutar de un buen surtido de profiteroles. . Una propuesta que queremos compartir hoy con vosotros para rellenar esta pasta horneada es este Choux relleno de tartar de salmón. con pocos ingredientes salen muchas unidades con las que podemos agasajar a muchos comensales o por el contrario. lionesas o las sencillas chouquettes que os mostramos recientemente.

Truco de cocina: Manga pastelera siempre limpia En alguna ocasión ya os hemos comentado que una de las cosas que menos nos agradan limpiar son lasmangas pasteleras. la deja muy grasa. Lo bueno es que hay una sencilla solución. no dejéis de realizar las variaciones que más os gusten. . y sobre los ingredientes para marinar. Este canapé es una interesante opción para ofrecer a los invitados en la próxima comida de celebración. No se sabe si es mejor gastar agua caliente o tirar la manga para utilizar una nueva en la próxima ocasión. un truco de cocina con el que podremos tener la manga pastelera siempre limpia.Si les gusta el tartar de atún. Aunque se utilicen mangas pasteleras desechables. el problema es que según la preparación que se quiera escudillar. muchas veces merece la pena limpiarlas para darles más usos. también lo podéis hacer con dicho pescado. y sabemos que a muchos de vosotros os sucede lo mismo. pero resulta realmente sabroso y muy tierno escondido en la pasta choux. En estas lionesas rellenas de salmón hemos moderado los condimentos.

las chouquettes son pequeños choux. salvo en el hueco que se forma al hornearse. .Chouquettes Las chouquettes son pequeños bocados de masa cocida y horneada. Ssin más rodeos. una masa inflada ligeramente crujiente por fuera y tierna en su interior. es decir como las lionesas o los profiteroles. la diferencia de las chouquettes es que no se rellenan y generalmente se cubre con azúcar perla (o un azúcar de granulometría superior) o de almendras. La pasta choux es la base de todas estas elaboraciones.

y por recetas tradicionales que están asociadas a esta ciudad. etc. por eso. En principio las choquettes son tal cual os hemos comentado. À la Dijonnaise La ciudad de Dijon (Francia) es responsable de que la cocina clásica del país adoptara un término para describir ciertas recetas. y pronto veremos la versión salada que se conoce como gougères. los caracoles de Borgoña. como el pan de especias. la ciudad es conocida como ‘la capital de la mostaza’. además de ser muy conocida por su mostaza. pero no es su única especialidad gastronómica. lo es por el casis (licor o crema de cassis). los gougères (pasta choux con queso). las recetas elaboradas À la Dijonnaise pueden ser variadas. los huevos en meurette (con una salsa de vino). es una versión dulce. Pero . La capital administrativa de Borgoña.El término que describe a este producto horneado es la adaptación del diminutivo de choux.

compartimos la receta de Roscón de Reyes. en ocasiones como relleno del roscón. pues tenemos que hacer varios. también un Roscón de Reyes relleno. la Galette des Rois y el Tortell de Reis será parecido a la Corona de nata. y con frutas confitadas. Roscones de Reyes Como cada año en estas fechas. así como en el norte es más típica la Galette des Rois. Estos dulces reposteros ya los conocéis. como el Tortell de Reis del estilo del ‘Tortell’ de los domingos en Catalunya (con pasta choux u hojaldre) y la Galette des Rois tradicional de la gastronomía francesa.veamos que platos son los que tienen como coletilla à la Dijonnaise. estamos preparando los ingredientes para hacer el Roscón de Reyes. y otros dulces tradicionales con los que se festejará el próximo 6 de enero. en realidad deberíamos decir los Roscones de Reyes. elaborado con una masa tipo brioche. muy similar (por no decir igual) a nuestro roscón. El Roscón de Reyes también es tradicional en Francia. aromatizado con agua de azahar o con aguardiente. . en el sur se elabora el Gâteau des Rois.

diseños y materiales de gran calidad. mousse. Entendemos por ello que es un cuchillo para cortar y untar los distintos tipos o elaboraciones con foie gras. éste venía acompañando esta cesta gourmet de foie gras de Space Gourmet. bloc de foie gras… aunque también será útil para muchos tipos de queso.Cuchillo para foie gras Laguiole En la fotografía de los Petit Choux de boletus aparece un cuchillo para foie gras Laguiole. este en particular no lo habíamos encontrado. . algunos lectores nos han preguntado dónde se podía comprar y debemos decir que aunque hay muchos comercios que ofrecen los cuchillos de Laguiole. con un amplio catálogo de modelos. Y es que nuestro Cuchillo para foie gras Laguiole no lo compramos expresamente.

seguro que lo entendéis. Lo mejor de estos Profiteroles de boletus y crema de foie gras es. .Profiteroles de boletus y crema de foie Podéis ir preparando el aperitivo de Profiteroles de boletus y crema de foie. aunque este aperitivo de Navidad puede trasladarse a cualquier fecha. además de ser una delicatessen. Una recomendación para este tipo de caprichos para el paladar… consumirlos esporádicamente. sea festiva o de necesidad de disfrutar de un bocado exquisito. se pueden rellenar con tal variedad de ingredientes… os mostraremos más opciones. más que nada por el relleno. pues seguramente os convencerán para sorprender a vuestros invitados en las próximas fiestas. como ya os comentamos al presentaros los Petit choux de boletus. lo fáciles que son de preparar. De todas formas.

dulces y saladas. pero ya podéis imaginar lo deliciosos que estarán con mousse de foie. con una mini hamburguesa (sea de carne o de pescado)… veremos en breve algunas ideas que esperamos que sirvan para ir pensando en los aperitivos de Navidad. con crema de queso de cabra. los profiteroles. de setas. . Los Petit choux de boletus aceptarán múltiples rellenos. hablamos de la pasta choux. como por la sencillez al elaborarla o lo versátil que resulta a la hora de acompañarla con otros ingredientes.Petit choux de boletus Hoy queremos haceros una propuesta salada con una de las masas cocidas más agradables tanto por su textura y sabor. como estos Petit choux de boletus. las lionesas… además se pueden hacer muchas variantes. que habíamos visto en elaboraciones como la Corona de nata. algunos de ellos os motraremos muy pronto.

y al ser elaboraciones para servir frías el/la cocinero/a podrá tenerlas preparadas y compartir el momento de la . de proporcionar un festival de sabores al paladar.Doce aperitivos de verano Nos ha resultado muy complicado seleccionar sólo Doce aperitivos de verano para el recopilatorio de este domingo. esto permite disfrutar de distintas preparaciones. y no dejéis de hacerlo en los próximos días porque seguiremos compartiendo algunas delicias para refrescar y seducir el paladar antes de iniciar la comida. Los aperitivos fríos pueden convertirse incluso en una comida informal o en un brunch en alguna ocasión particular. son tantos los que quisiéremos que prepararais y probarais con vuestros comensales… siempre podéis consultar algunos más en la categoría de recetas de aperitivos.

podéis comprobar lo fácil que resulta hacerProfiteroles de crema con Thermomix. pues comparte con nosotros su receta de Profiteroles de crema con Thermomix. es una masa fácil de hacer y ahora. quienes dispongáis de éste. gracias a Rosa Candy podremos elaborarla con el robot de cocina. todo se elabora con el robot de cocina. tomad nota: .Hoy Cocinas Tú: Profiteroles de crema con Thermomix Escrito por VelSid el 21 de marzo de 2011 | Categorías: Hoy Cocinas Tú Con la pasta choux podemos hacer deliciosos dulces y bocados salados como los profiteroles o las lionesasentre otras cosas. Como veréis a continuación con esta nueva receta de vuestra sección Hoy Cocinas Tú.

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