Historia De Pasta Choux

La Pâte à Choux ó Pasta Choux

Es una masa de origen francés, ( aunque , hay registros escritos por apicius, en el cual menciona a Catalina de Medici, como la persona que lleva esta pasta de Italia a Francia el año 1500). La historia de la Pasta choux data del siglo XVI. Se atribuye su invención el 1540, a un pastelero italiano que servía ala reina Catherine de Médicis. Este pastelero se llamaba Popelini, que confeccionó un postre llamado “popelini”, que era a partir de una pasta hecha sobre la lumbre: la Pasta Chaud (pasta caliente). La Pâte Chaud se le cambió el nombre a Pasta Choux, por la simple razón de que con esta pasta se elaboraban los choux. Antonin Carême (1784-1833) mejoró la pasta choux y creó diversos derivados de la apura choux. Es una masa ligera usada con rellenos tanto dulces como salados y es tambien usada como base para algunos pasteles. Se cree que es original de Italia, cuando Catarina de Medici se mudo a Francia en 1533, trajo consigo a su corte, incluido su chef principal de nombre Panterelli, quien realizo pasteles con una masa caliente y seca que el invento, llamada pâte à Panterelli. Posteriormente fue conocido como pâte à Popelin, los popelines eran panes que se hacian en la edad media en forma de alcolchonados largos. Perfeccionado en el siglo XVIII por Antoine Carême, esta masa tenia la misma receta que la usada actualmente.

La pasta choux es una preparación de masa típica de algunos pasteles, que se caracteriza por tener una masa muy ligera. Se suele comer fría y a menudo rellena con otros ingredientes que pueden ser dulces o salados. Los choux cuando se fríen son el fundamento de los beignets franceses.
PREPARCION DE LA PASTA CHOUX

Ingredientes:

1 l de agua 400 g de mantequilla 10 g de azúcar 10 g de sal 600 g de harina 15 o 16 huevos

porque la masa no subiría. un poco de sal y especias aromatizadoras como son: la vainilla. manguear con boquilla rizada sobre lata en mantecada hornear a 200°C hasta que comiencen a tomar color finalizar horneado a 180°C • Los profiteroles o petisús: son bolas elaboradas con masa choux que se rellenan con diversos ingredientes según las regiones de Europa donde se elaboren. agregar la harina de golpe. TIPOS DE PASTAS CHOUX Recetas Relacionadas Fideos de pasta al huevo con ternera. mantequilla. ya frías se rellenan. leche. mientras que en otras regiones de la cocina europea se puede ver como ingrediente de diferentes platos principales como sopas. Se van añadiendo los huevos. Características: La pasta se elabora con harina refinada de trigo y huevos. En Galicia suelen estar rellenos de ingredientes dulces como crema o chocolate. dejar entibiar y agregar los huevos de a uno. Se empieza a elaborar con la mantequilla fundida en la leche hirviendo. pollo. revolver hasta obtener una masa homogénea y relativamente seca. Al sacarlas del horno.Elaboración: • hervir el agua con la sal. pasta y cereales aves . Se precalienta al horno a 180ºC y se hornean las formas de pasta durante 15 mn aprox. azúcar y margarina. col y cebolleta entrantes arroz. pero existen otras variantes saladas en la cocina francesa que contienen queso y que pueden llegar a participar en la elaboración de ciertas sopas. hasta que esté casi líquida y de color un tanto brillante. uno a uno. Hornear a 210ºC durante 15-20 minutos. a la que se vierte de golpe la harina batiendo fuertemente hasta tener una pasta homogénea. los austriacos que contienen queso quark • En las cocinas gallegas aparece este plato como un postre. Durante la cocción no conviene abrir el horno. canela. etc.

Pasta Pasta sablÉ Ensalada de pasta .

con forma tubular y semicircular. de 6 mm de ancho. similar a los ziti pero menos gruesos. vermicelli fideos chinos largos y finitos hechos a base de harina de soja. platos que se acompañan con carne picada. muy delgado y de rápida cocción. pero de 3 mm de ancho. dedales (ditalini) pasta tubular muy corta. lengua de pájaro (semini o risini) pasta en forma de granos de arroz.           spaghetti (espaguetis). coditos. hélice. Según algunas fuentes su medida es igual al del vermicelli. rigatoni.5 cm de largo. cortados a mano o con máquinas cortadoras o troqueladoras. estriado en su cara exterior y cortado al sesgo. Se usan también discos de masa fina. espaguetis gruesos ahuecados en el centro. pasta tubular con estrías levemente enroscadas. gnocchi (ñoquis). forma de pajarita o tornillo de Arquímedes. recta. empleada mayormente en consomés. pero muy delgados. tortiglioni. con forma de mariposa y bordes dentados. bechamel.5 cm de ancho. pappardelle. tagliatelle (tallarines). Sus medidas oscilan los 7 mm y 8 mm de ancho. utilizadas para preparar los canelones y lasañas. ziti. Pastas rellenas También hay pastas en forma de loncha. fettuccine. bucatini. penne. capelli. capelli d' angelo (‘cabello de ángel’). similar a los fusilli pero más cortos. verduras u otros rellenos y salsas. . (plumitas) con forma de tubo corto. rotini. de 3. con forma ovalada. fusilli. cuscús pasta en granos. similares a los espaguetis pero más delgados. existiendo también variedades que se caracterizan por ser rellenas. utilizados para conformar empanadas de diferentes rellenos. linguine (‘pequeñas lenguas’). ligeramente curvo o recto. alargada y plana. empleada para el minestrone. similares a los espaguetis pero con sección rectangular o plana. similar a los fettuccini.Tipos de pasta La pasta puede ser mojada o seca. con forma de tubo estrecho. Pastas cortas             macarrones (maccheroni). pasta de puré de patatas y harina. pasta tubular con estrías paralelas. de entre 8 y 13 cm de diámetro. cabellos de ángel alargados de sección circular. alargados y con sección circular. es una banda plana de hasta 2. farfalle. levemente curva.

los panzerotti. véase Choux. los agnolotti. Para otros usos de este término. los tortelloni.Al igual que en las pastas sin relleno. los tortellini. raviolis con borde redondeado. algunos de los cuales son:       los raviolli. Pasta choux Windbeutel. con forma de rollito anudado dentro del cual se incluye un relleno de carne. rellenos con queso. son similares a los tortellini pero más grande y rellenos con requesón y espinaca. jamón y otros ingredientes y con forma de media luna. en las pastas con relleno existen numerosos tipos aparte de los mencionados. con forma de paquetito cuadrado. Dulces elaborados con ChouX  Pepito . Cream puff. son una pasta rellena en forma de pequeño sombrero. los cappelletti. queso parmesano u otros ingredientes.

       Profiterol Bocaditos de nata Windbeutel Spritzkuchen Croquembouche Chocolate eclair Buñuelos de viento Choux relleno de tartar de salmón Cuando hacemos pasta choux. . lionesas o las sencillas chouquettes que os mostramos recientemente. Una propuesta que queremos compartir hoy con vosotros para rellenar esta pasta horneada es este Choux relleno de tartar de salmón. con pocos ingredientes salen muchas unidades con las que podemos agasajar a muchos comensales o por el contrario. realizar distintos rellenos para disfrutar de un buen surtido de profiteroles.

En estas lionesas rellenas de salmón hemos moderado los condimentos. y sobre los ingredientes para marinar. no dejéis de realizar las variaciones que más os gusten. Lo bueno es que hay una sencilla solución. No se sabe si es mejor gastar agua caliente o tirar la manga para utilizar una nueva en la próxima ocasión. el problema es que según la preparación que se quiera escudillar. pero resulta realmente sabroso y muy tierno escondido en la pasta choux. muchas veces merece la pena limpiarlas para darles más usos. un truco de cocina con el que podremos tener la manga pastelera siempre limpia. Este canapé es una interesante opción para ofrecer a los invitados en la próxima comida de celebración. Aunque se utilicen mangas pasteleras desechables. la deja muy grasa. . también lo podéis hacer con dicho pescado. Truco de cocina: Manga pastelera siempre limpia En alguna ocasión ya os hemos comentado que una de las cosas que menos nos agradan limpiar son lasmangas pasteleras.Si les gusta el tartar de atún. y sabemos que a muchos de vosotros os sucede lo mismo.

Chouquettes Las chouquettes son pequeños bocados de masa cocida y horneada. Ssin más rodeos. . La pasta choux es la base de todas estas elaboraciones. es decir como las lionesas o los profiteroles. la diferencia de las chouquettes es que no se rellenan y generalmente se cubre con azúcar perla (o un azúcar de granulometría superior) o de almendras. salvo en el hueco que se forma al hornearse. una masa inflada ligeramente crujiente por fuera y tierna en su interior. las chouquettes son pequeños choux.

À la Dijonnaise La ciudad de Dijon (Francia) es responsable de que la cocina clásica del país adoptara un término para describir ciertas recetas. los gougères (pasta choux con queso).El término que describe a este producto horneado es la adaptación del diminutivo de choux. es una versión dulce. pero no es su única especialidad gastronómica. la ciudad es conocida como ‘la capital de la mostaza’. lo es por el casis (licor o crema de cassis). como el pan de especias. los huevos en meurette (con una salsa de vino). etc. por eso. Pero . las recetas elaboradas À la Dijonnaise pueden ser variadas. En principio las choquettes son tal cual os hemos comentado. los caracoles de Borgoña. La capital administrativa de Borgoña. y por recetas tradicionales que están asociadas a esta ciudad. y pronto veremos la versión salada que se conoce como gougères. además de ser muy conocida por su mostaza.

compartimos la receta de Roscón de Reyes. El Roscón de Reyes también es tradicional en Francia. muy similar (por no decir igual) a nuestro roscón. pues tenemos que hacer varios. la Galette des Rois y el Tortell de Reis será parecido a la Corona de nata. en el sur se elabora el Gâteau des Rois. elaborado con una masa tipo brioche. en realidad deberíamos decir los Roscones de Reyes. Estos dulces reposteros ya los conocéis. y otros dulces tradicionales con los que se festejará el próximo 6 de enero. también un Roscón de Reyes relleno. estamos preparando los ingredientes para hacer el Roscón de Reyes. Roscones de Reyes Como cada año en estas fechas. como el Tortell de Reis del estilo del ‘Tortell’ de los domingos en Catalunya (con pasta choux u hojaldre) y la Galette des Rois tradicional de la gastronomía francesa. en ocasiones como relleno del roscón. . aromatizado con agua de azahar o con aguardiente. así como en el norte es más típica la Galette des Rois.veamos que platos son los que tienen como coletilla à la Dijonnaise. y con frutas confitadas.

con un amplio catálogo de modelos. mousse. bloc de foie gras… aunque también será útil para muchos tipos de queso. este en particular no lo habíamos encontrado. Entendemos por ello que es un cuchillo para cortar y untar los distintos tipos o elaboraciones con foie gras. éste venía acompañando esta cesta gourmet de foie gras de Space Gourmet. algunos lectores nos han preguntado dónde se podía comprar y debemos decir que aunque hay muchos comercios que ofrecen los cuchillos de Laguiole.Cuchillo para foie gras Laguiole En la fotografía de los Petit Choux de boletus aparece un cuchillo para foie gras Laguiole. Y es que nuestro Cuchillo para foie gras Laguiole no lo compramos expresamente. . diseños y materiales de gran calidad.

más que nada por el relleno. se pueden rellenar con tal variedad de ingredientes… os mostraremos más opciones. además de ser una delicatessen. Lo mejor de estos Profiteroles de boletus y crema de foie gras es. pues seguramente os convencerán para sorprender a vuestros invitados en las próximas fiestas. sea festiva o de necesidad de disfrutar de un bocado exquisito. aunque este aperitivo de Navidad puede trasladarse a cualquier fecha. seguro que lo entendéis.Profiteroles de boletus y crema de foie Podéis ir preparando el aperitivo de Profiteroles de boletus y crema de foie. lo fáciles que son de preparar. como ya os comentamos al presentaros los Petit choux de boletus. . De todas formas. Una recomendación para este tipo de caprichos para el paladar… consumirlos esporádicamente.

con una mini hamburguesa (sea de carne o de pescado)… veremos en breve algunas ideas que esperamos que sirvan para ir pensando en los aperitivos de Navidad. Los Petit choux de boletus aceptarán múltiples rellenos. como estos Petit choux de boletus. dulces y saladas. hablamos de la pasta choux. los profiteroles. de setas. las lionesas… además se pueden hacer muchas variantes. . que habíamos visto en elaboraciones como la Corona de nata. algunos de ellos os motraremos muy pronto. con crema de queso de cabra.Petit choux de boletus Hoy queremos haceros una propuesta salada con una de las masas cocidas más agradables tanto por su textura y sabor. como por la sencillez al elaborarla o lo versátil que resulta a la hora de acompañarla con otros ingredientes. pero ya podéis imaginar lo deliciosos que estarán con mousse de foie.

son tantos los que quisiéremos que prepararais y probarais con vuestros comensales… siempre podéis consultar algunos más en la categoría de recetas de aperitivos. de proporcionar un festival de sabores al paladar.Doce aperitivos de verano Nos ha resultado muy complicado seleccionar sólo Doce aperitivos de verano para el recopilatorio de este domingo. esto permite disfrutar de distintas preparaciones. y no dejéis de hacerlo en los próximos días porque seguiremos compartiendo algunas delicias para refrescar y seducir el paladar antes de iniciar la comida. y al ser elaboraciones para servir frías el/la cocinero/a podrá tenerlas preparadas y compartir el momento de la . Los aperitivos fríos pueden convertirse incluso en una comida informal o en un brunch en alguna ocasión particular.

pues comparte con nosotros su receta de Profiteroles de crema con Thermomix. Como veréis a continuación con esta nueva receta de vuestra sección Hoy Cocinas Tú. gracias a Rosa Candy podremos elaborarla con el robot de cocina.Hoy Cocinas Tú: Profiteroles de crema con Thermomix Escrito por VelSid el 21 de marzo de 2011 | Categorías: Hoy Cocinas Tú Con la pasta choux podemos hacer deliciosos dulces y bocados salados como los profiteroles o las lionesasentre otras cosas. quienes dispongáis de éste. es una masa fácil de hacer y ahora. podéis comprobar lo fácil que resulta hacerProfiteroles de crema con Thermomix. todo se elabora con el robot de cocina. tomad nota: .

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