Historia De Pasta Choux

La Pâte à Choux ó Pasta Choux

Es una masa de origen francés, ( aunque , hay registros escritos por apicius, en el cual menciona a Catalina de Medici, como la persona que lleva esta pasta de Italia a Francia el año 1500). La historia de la Pasta choux data del siglo XVI. Se atribuye su invención el 1540, a un pastelero italiano que servía ala reina Catherine de Médicis. Este pastelero se llamaba Popelini, que confeccionó un postre llamado “popelini”, que era a partir de una pasta hecha sobre la lumbre: la Pasta Chaud (pasta caliente). La Pâte Chaud se le cambió el nombre a Pasta Choux, por la simple razón de que con esta pasta se elaboraban los choux. Antonin Carême (1784-1833) mejoró la pasta choux y creó diversos derivados de la apura choux. Es una masa ligera usada con rellenos tanto dulces como salados y es tambien usada como base para algunos pasteles. Se cree que es original de Italia, cuando Catarina de Medici se mudo a Francia en 1533, trajo consigo a su corte, incluido su chef principal de nombre Panterelli, quien realizo pasteles con una masa caliente y seca que el invento, llamada pâte à Panterelli. Posteriormente fue conocido como pâte à Popelin, los popelines eran panes que se hacian en la edad media en forma de alcolchonados largos. Perfeccionado en el siglo XVIII por Antoine Carême, esta masa tenia la misma receta que la usada actualmente.

La pasta choux es una preparación de masa típica de algunos pasteles, que se caracteriza por tener una masa muy ligera. Se suele comer fría y a menudo rellena con otros ingredientes que pueden ser dulces o salados. Los choux cuando se fríen son el fundamento de los beignets franceses.
PREPARCION DE LA PASTA CHOUX

Ingredientes:

1 l de agua 400 g de mantequilla 10 g de azúcar 10 g de sal 600 g de harina 15 o 16 huevos

dejar entibiar y agregar los huevos de a uno. Se van añadiendo los huevos.Elaboración: • hervir el agua con la sal. pero existen otras variantes saladas en la cocina francesa que contienen queso y que pueden llegar a participar en la elaboración de ciertas sopas. ya frías se rellenan. Al sacarlas del horno. col y cebolleta entrantes arroz. Características: La pasta se elabora con harina refinada de trigo y huevos. pasta y cereales aves . uno a uno. revolver hasta obtener una masa homogénea y relativamente seca. canela. porque la masa no subiría. mientras que en otras regiones de la cocina europea se puede ver como ingrediente de diferentes platos principales como sopas. un poco de sal y especias aromatizadoras como son: la vainilla. azúcar y margarina. agregar la harina de golpe. hasta que esté casi líquida y de color un tanto brillante. manguear con boquilla rizada sobre lata en mantecada hornear a 200°C hasta que comiencen a tomar color finalizar horneado a 180°C • Los profiteroles o petisús: son bolas elaboradas con masa choux que se rellenan con diversos ingredientes según las regiones de Europa donde se elaboren. En Galicia suelen estar rellenos de ingredientes dulces como crema o chocolate. a la que se vierte de golpe la harina batiendo fuertemente hasta tener una pasta homogénea. los austriacos que contienen queso quark • En las cocinas gallegas aparece este plato como un postre. mantequilla. Se empieza a elaborar con la mantequilla fundida en la leche hirviendo. Durante la cocción no conviene abrir el horno. leche. etc. Hornear a 210ºC durante 15-20 minutos. TIPOS DE PASTAS CHOUX Recetas Relacionadas Fideos de pasta al huevo con ternera. pollo. Se precalienta al horno a 180ºC y se hornean las formas de pasta durante 15 mn aprox.

Pasta Pasta sablÉ Ensalada de pasta .

tagliatelle (tallarines). similar a los ziti pero menos gruesos. con forma de tubo estrecho.           spaghetti (espaguetis). rigatoni. alargados y con sección circular. gnocchi (ñoquis). similares a los espaguetis pero con sección rectangular o plana. penne. platos que se acompañan con carne picada. ziti. cabellos de ángel alargados de sección circular. coditos. farfalle. con forma tubular y semicircular. linguine (‘pequeñas lenguas’). alargada y plana. empleada para el minestrone. es una banda plana de hasta 2. pappardelle.Tipos de pasta La pasta puede ser mojada o seca. tortiglioni. dedales (ditalini) pasta tubular muy corta. utilizadas para preparar los canelones y lasañas. Sus medidas oscilan los 7 mm y 8 mm de ancho. pasta de puré de patatas y harina. cuscús pasta en granos. con forma ovalada.5 cm de largo. cortados a mano o con máquinas cortadoras o troqueladoras. rotini. con forma de mariposa y bordes dentados. bechamel. hélice. pasta tubular con estrías levemente enroscadas. pero muy delgados. Pastas rellenas También hay pastas en forma de loncha. . (plumitas) con forma de tubo corto. existiendo también variedades que se caracterizan por ser rellenas. ligeramente curvo o recto. de 6 mm de ancho. pero de 3 mm de ancho. fettuccine. estriado en su cara exterior y cortado al sesgo. Según algunas fuentes su medida es igual al del vermicelli. similar a los fettuccini. recta. levemente curva. espaguetis gruesos ahuecados en el centro. Pastas cortas             macarrones (maccheroni). utilizados para conformar empanadas de diferentes rellenos. empleada mayormente en consomés. pasta tubular con estrías paralelas. vermicelli fideos chinos largos y finitos hechos a base de harina de soja. de 3.5 cm de ancho. bucatini. similares a los espaguetis pero más delgados. muy delgado y de rápida cocción. Se usan también discos de masa fina. capelli d' angelo (‘cabello de ángel’). de entre 8 y 13 cm de diámetro. capelli. similar a los fusilli pero más cortos. lengua de pájaro (semini o risini) pasta en forma de granos de arroz. forma de pajarita o tornillo de Arquímedes. fusilli. verduras u otros rellenos y salsas.

queso parmesano u otros ingredientes. los agnolotti. algunos de los cuales son:       los raviolli. jamón y otros ingredientes y con forma de media luna. Cream puff. los panzerotti. en las pastas con relleno existen numerosos tipos aparte de los mencionados. son una pasta rellena en forma de pequeño sombrero. véase Choux. raviolis con borde redondeado. con forma de rollito anudado dentro del cual se incluye un relleno de carne. los tortellini. los cappelletti. con forma de paquetito cuadrado. Para otros usos de este término.Al igual que en las pastas sin relleno. los tortelloni. rellenos con queso. son similares a los tortellini pero más grande y rellenos con requesón y espinaca. Pasta choux Windbeutel. Dulces elaborados con ChouX  Pepito .

Una propuesta que queremos compartir hoy con vosotros para rellenar esta pasta horneada es este Choux relleno de tartar de salmón.       Profiterol Bocaditos de nata Windbeutel Spritzkuchen Croquembouche Chocolate eclair Buñuelos de viento Choux relleno de tartar de salmón Cuando hacemos pasta choux. con pocos ingredientes salen muchas unidades con las que podemos agasajar a muchos comensales o por el contrario. lionesas o las sencillas chouquettes que os mostramos recientemente. . realizar distintos rellenos para disfrutar de un buen surtido de profiteroles.

Si les gusta el tartar de atún. pero resulta realmente sabroso y muy tierno escondido en la pasta choux. No se sabe si es mejor gastar agua caliente o tirar la manga para utilizar una nueva en la próxima ocasión. Lo bueno es que hay una sencilla solución. también lo podéis hacer con dicho pescado. Truco de cocina: Manga pastelera siempre limpia En alguna ocasión ya os hemos comentado que una de las cosas que menos nos agradan limpiar son lasmangas pasteleras. Aunque se utilicen mangas pasteleras desechables. y sabemos que a muchos de vosotros os sucede lo mismo. un truco de cocina con el que podremos tener la manga pastelera siempre limpia. En estas lionesas rellenas de salmón hemos moderado los condimentos. Este canapé es una interesante opción para ofrecer a los invitados en la próxima comida de celebración. el problema es que según la preparación que se quiera escudillar. la deja muy grasa. muchas veces merece la pena limpiarlas para darles más usos. no dejéis de realizar las variaciones que más os gusten. . y sobre los ingredientes para marinar.

una masa inflada ligeramente crujiente por fuera y tierna en su interior.Chouquettes Las chouquettes son pequeños bocados de masa cocida y horneada. las chouquettes son pequeños choux. Ssin más rodeos. la diferencia de las chouquettes es que no se rellenan y generalmente se cubre con azúcar perla (o un azúcar de granulometría superior) o de almendras. es decir como las lionesas o los profiteroles. La pasta choux es la base de todas estas elaboraciones. salvo en el hueco que se forma al hornearse. .

etc. la ciudad es conocida como ‘la capital de la mostaza’. los gougères (pasta choux con queso). los caracoles de Borgoña. las recetas elaboradas À la Dijonnaise pueden ser variadas. pero no es su única especialidad gastronómica. los huevos en meurette (con una salsa de vino). À la Dijonnaise La ciudad de Dijon (Francia) es responsable de que la cocina clásica del país adoptara un término para describir ciertas recetas. además de ser muy conocida por su mostaza.El término que describe a este producto horneado es la adaptación del diminutivo de choux. Pero . y pronto veremos la versión salada que se conoce como gougères. y por recetas tradicionales que están asociadas a esta ciudad. por eso. En principio las choquettes son tal cual os hemos comentado. como el pan de especias. es una versión dulce. lo es por el casis (licor o crema de cassis). La capital administrativa de Borgoña.

como el Tortell de Reis del estilo del ‘Tortell’ de los domingos en Catalunya (con pasta choux u hojaldre) y la Galette des Rois tradicional de la gastronomía francesa. estamos preparando los ingredientes para hacer el Roscón de Reyes. también un Roscón de Reyes relleno. Roscones de Reyes Como cada año en estas fechas.veamos que platos son los que tienen como coletilla à la Dijonnaise. elaborado con una masa tipo brioche. compartimos la receta de Roscón de Reyes. en realidad deberíamos decir los Roscones de Reyes. pues tenemos que hacer varios. en el sur se elabora el Gâteau des Rois. y otros dulces tradicionales con los que se festejará el próximo 6 de enero. en ocasiones como relleno del roscón. El Roscón de Reyes también es tradicional en Francia. la Galette des Rois y el Tortell de Reis será parecido a la Corona de nata. Estos dulces reposteros ya los conocéis. aromatizado con agua de azahar o con aguardiente. y con frutas confitadas. muy similar (por no decir igual) a nuestro roscón. así como en el norte es más típica la Galette des Rois. .

Cuchillo para foie gras Laguiole En la fotografía de los Petit Choux de boletus aparece un cuchillo para foie gras Laguiole. diseños y materiales de gran calidad. Y es que nuestro Cuchillo para foie gras Laguiole no lo compramos expresamente. éste venía acompañando esta cesta gourmet de foie gras de Space Gourmet. este en particular no lo habíamos encontrado. mousse. algunos lectores nos han preguntado dónde se podía comprar y debemos decir que aunque hay muchos comercios que ofrecen los cuchillos de Laguiole. Entendemos por ello que es un cuchillo para cortar y untar los distintos tipos o elaboraciones con foie gras. bloc de foie gras… aunque también será útil para muchos tipos de queso. con un amplio catálogo de modelos. .

Lo mejor de estos Profiteroles de boletus y crema de foie gras es. seguro que lo entendéis. como ya os comentamos al presentaros los Petit choux de boletus. sea festiva o de necesidad de disfrutar de un bocado exquisito. pues seguramente os convencerán para sorprender a vuestros invitados en las próximas fiestas. lo fáciles que son de preparar. además de ser una delicatessen. . aunque este aperitivo de Navidad puede trasladarse a cualquier fecha.Profiteroles de boletus y crema de foie Podéis ir preparando el aperitivo de Profiteroles de boletus y crema de foie. Una recomendación para este tipo de caprichos para el paladar… consumirlos esporádicamente. más que nada por el relleno. se pueden rellenar con tal variedad de ingredientes… os mostraremos más opciones. De todas formas.

pero ya podéis imaginar lo deliciosos que estarán con mousse de foie. como estos Petit choux de boletus. con una mini hamburguesa (sea de carne o de pescado)… veremos en breve algunas ideas que esperamos que sirvan para ir pensando en los aperitivos de Navidad. como por la sencillez al elaborarla o lo versátil que resulta a la hora de acompañarla con otros ingredientes. dulces y saladas. los profiteroles. con crema de queso de cabra. algunos de ellos os motraremos muy pronto.Petit choux de boletus Hoy queremos haceros una propuesta salada con una de las masas cocidas más agradables tanto por su textura y sabor. las lionesas… además se pueden hacer muchas variantes. de setas. que habíamos visto en elaboraciones como la Corona de nata. Los Petit choux de boletus aceptarán múltiples rellenos. hablamos de la pasta choux. .

Los aperitivos fríos pueden convertirse incluso en una comida informal o en un brunch en alguna ocasión particular. son tantos los que quisiéremos que prepararais y probarais con vuestros comensales… siempre podéis consultar algunos más en la categoría de recetas de aperitivos.Doce aperitivos de verano Nos ha resultado muy complicado seleccionar sólo Doce aperitivos de verano para el recopilatorio de este domingo. de proporcionar un festival de sabores al paladar. esto permite disfrutar de distintas preparaciones. y al ser elaboraciones para servir frías el/la cocinero/a podrá tenerlas preparadas y compartir el momento de la . y no dejéis de hacerlo en los próximos días porque seguiremos compartiendo algunas delicias para refrescar y seducir el paladar antes de iniciar la comida.

podéis comprobar lo fácil que resulta hacerProfiteroles de crema con Thermomix. Como veréis a continuación con esta nueva receta de vuestra sección Hoy Cocinas Tú. todo se elabora con el robot de cocina. pues comparte con nosotros su receta de Profiteroles de crema con Thermomix. tomad nota: . es una masa fácil de hacer y ahora. gracias a Rosa Candy podremos elaborarla con el robot de cocina. quienes dispongáis de éste.Hoy Cocinas Tú: Profiteroles de crema con Thermomix Escrito por VelSid el 21 de marzo de 2011 | Categorías: Hoy Cocinas Tú Con la pasta choux podemos hacer deliciosos dulces y bocados salados como los profiteroles o las lionesasentre otras cosas.

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