Historia De Pasta Choux

La Pâte à Choux ó Pasta Choux

Es una masa de origen francés, ( aunque , hay registros escritos por apicius, en el cual menciona a Catalina de Medici, como la persona que lleva esta pasta de Italia a Francia el año 1500). La historia de la Pasta choux data del siglo XVI. Se atribuye su invención el 1540, a un pastelero italiano que servía ala reina Catherine de Médicis. Este pastelero se llamaba Popelini, que confeccionó un postre llamado “popelini”, que era a partir de una pasta hecha sobre la lumbre: la Pasta Chaud (pasta caliente). La Pâte Chaud se le cambió el nombre a Pasta Choux, por la simple razón de que con esta pasta se elaboraban los choux. Antonin Carême (1784-1833) mejoró la pasta choux y creó diversos derivados de la apura choux. Es una masa ligera usada con rellenos tanto dulces como salados y es tambien usada como base para algunos pasteles. Se cree que es original de Italia, cuando Catarina de Medici se mudo a Francia en 1533, trajo consigo a su corte, incluido su chef principal de nombre Panterelli, quien realizo pasteles con una masa caliente y seca que el invento, llamada pâte à Panterelli. Posteriormente fue conocido como pâte à Popelin, los popelines eran panes que se hacian en la edad media en forma de alcolchonados largos. Perfeccionado en el siglo XVIII por Antoine Carême, esta masa tenia la misma receta que la usada actualmente.

La pasta choux es una preparación de masa típica de algunos pasteles, que se caracteriza por tener una masa muy ligera. Se suele comer fría y a menudo rellena con otros ingredientes que pueden ser dulces o salados. Los choux cuando se fríen son el fundamento de los beignets franceses.
PREPARCION DE LA PASTA CHOUX

Ingredientes:

1 l de agua 400 g de mantequilla 10 g de azúcar 10 g de sal 600 g de harina 15 o 16 huevos

TIPOS DE PASTAS CHOUX Recetas Relacionadas Fideos de pasta al huevo con ternera. porque la masa no subiría. canela. pero existen otras variantes saladas en la cocina francesa que contienen queso y que pueden llegar a participar en la elaboración de ciertas sopas. un poco de sal y especias aromatizadoras como son: la vainilla. revolver hasta obtener una masa homogénea y relativamente seca. Se empieza a elaborar con la mantequilla fundida en la leche hirviendo. col y cebolleta entrantes arroz. leche. Hornear a 210ºC durante 15-20 minutos. a la que se vierte de golpe la harina batiendo fuertemente hasta tener una pasta homogénea.Elaboración: • hervir el agua con la sal. los austriacos que contienen queso quark • En las cocinas gallegas aparece este plato como un postre. manguear con boquilla rizada sobre lata en mantecada hornear a 200°C hasta que comiencen a tomar color finalizar horneado a 180°C • Los profiteroles o petisús: son bolas elaboradas con masa choux que se rellenan con diversos ingredientes según las regiones de Europa donde se elaboren. dejar entibiar y agregar los huevos de a uno. agregar la harina de golpe. Características: La pasta se elabora con harina refinada de trigo y huevos. etc. Se precalienta al horno a 180ºC y se hornean las formas de pasta durante 15 mn aprox. mantequilla. En Galicia suelen estar rellenos de ingredientes dulces como crema o chocolate. Durante la cocción no conviene abrir el horno. Al sacarlas del horno. Se van añadiendo los huevos. pasta y cereales aves . hasta que esté casi líquida y de color un tanto brillante. mientras que en otras regiones de la cocina europea se puede ver como ingrediente de diferentes platos principales como sopas. azúcar y margarina. uno a uno. pollo. ya frías se rellenan.

Pasta Pasta sablÉ Ensalada de pasta .

alargada y plana. empleada mayormente en consomés. similar a los ziti pero menos gruesos. ziti. con forma tubular y semicircular. pero de 3 mm de ancho. es una banda plana de hasta 2. alargados y con sección circular. dedales (ditalini) pasta tubular muy corta. linguine (‘pequeñas lenguas’). existiendo también variedades que se caracterizan por ser rellenas. similar a los fettuccini. de 6 mm de ancho. verduras u otros rellenos y salsas. cortados a mano o con máquinas cortadoras o troqueladoras. pappardelle. similares a los espaguetis pero con sección rectangular o plana. Sus medidas oscilan los 7 mm y 8 mm de ancho.5 cm de ancho. espaguetis gruesos ahuecados en el centro. pasta tubular con estrías levemente enroscadas. tortiglioni. Pastas rellenas También hay pastas en forma de loncha. de entre 8 y 13 cm de diámetro. Se usan también discos de masa fina. lengua de pájaro (semini o risini) pasta en forma de granos de arroz. empleada para el minestrone. Pastas cortas             macarrones (maccheroni). rotini. con forma ovalada. utilizados para conformar empanadas de diferentes rellenos. pero muy delgados. ligeramente curvo o recto. pasta tubular con estrías paralelas. fettuccine.Tipos de pasta La pasta puede ser mojada o seca. rigatoni. hélice. cuscús pasta en granos. similar a los fusilli pero más cortos. levemente curva. capelli. . estriado en su cara exterior y cortado al sesgo. pasta de puré de patatas y harina. fusilli. (plumitas) con forma de tubo corto. penne. similares a los espaguetis pero más delgados. capelli d' angelo (‘cabello de ángel’). muy delgado y de rápida cocción. farfalle. recta. coditos. bechamel. de 3. Según algunas fuentes su medida es igual al del vermicelli.5 cm de largo.           spaghetti (espaguetis). cabellos de ángel alargados de sección circular. utilizadas para preparar los canelones y lasañas. con forma de tubo estrecho. tagliatelle (tallarines). forma de pajarita o tornillo de Arquímedes. vermicelli fideos chinos largos y finitos hechos a base de harina de soja. con forma de mariposa y bordes dentados. bucatini. gnocchi (ñoquis). platos que se acompañan con carne picada.

queso parmesano u otros ingredientes.Al igual que en las pastas sin relleno. los tortelloni. son una pasta rellena en forma de pequeño sombrero. los agnolotti. los cappelletti. algunos de los cuales son:       los raviolli. con forma de paquetito cuadrado. Cream puff. son similares a los tortellini pero más grande y rellenos con requesón y espinaca. Dulces elaborados con ChouX  Pepito . rellenos con queso. Pasta choux Windbeutel. raviolis con borde redondeado. jamón y otros ingredientes y con forma de media luna. con forma de rollito anudado dentro del cual se incluye un relleno de carne. Para otros usos de este término. los tortellini. los panzerotti. en las pastas con relleno existen numerosos tipos aparte de los mencionados. véase Choux.

lionesas o las sencillas chouquettes que os mostramos recientemente. .       Profiterol Bocaditos de nata Windbeutel Spritzkuchen Croquembouche Chocolate eclair Buñuelos de viento Choux relleno de tartar de salmón Cuando hacemos pasta choux. realizar distintos rellenos para disfrutar de un buen surtido de profiteroles. con pocos ingredientes salen muchas unidades con las que podemos agasajar a muchos comensales o por el contrario. Una propuesta que queremos compartir hoy con vosotros para rellenar esta pasta horneada es este Choux relleno de tartar de salmón.

muchas veces merece la pena limpiarlas para darles más usos. el problema es que según la preparación que se quiera escudillar. y sabemos que a muchos de vosotros os sucede lo mismo. Este canapé es una interesante opción para ofrecer a los invitados en la próxima comida de celebración. la deja muy grasa. En estas lionesas rellenas de salmón hemos moderado los condimentos. Lo bueno es que hay una sencilla solución.Si les gusta el tartar de atún. también lo podéis hacer con dicho pescado. Aunque se utilicen mangas pasteleras desechables. Truco de cocina: Manga pastelera siempre limpia En alguna ocasión ya os hemos comentado que una de las cosas que menos nos agradan limpiar son lasmangas pasteleras. un truco de cocina con el que podremos tener la manga pastelera siempre limpia. . No se sabe si es mejor gastar agua caliente o tirar la manga para utilizar una nueva en la próxima ocasión. pero resulta realmente sabroso y muy tierno escondido en la pasta choux. y sobre los ingredientes para marinar. no dejéis de realizar las variaciones que más os gusten.

La pasta choux es la base de todas estas elaboraciones. Ssin más rodeos. las chouquettes son pequeños choux. salvo en el hueco que se forma al hornearse. la diferencia de las chouquettes es que no se rellenan y generalmente se cubre con azúcar perla (o un azúcar de granulometría superior) o de almendras.Chouquettes Las chouquettes son pequeños bocados de masa cocida y horneada. . una masa inflada ligeramente crujiente por fuera y tierna en su interior. es decir como las lionesas o los profiteroles.

El término que describe a este producto horneado es la adaptación del diminutivo de choux. como el pan de especias. En principio las choquettes son tal cual os hemos comentado. lo es por el casis (licor o crema de cassis). Pero . À la Dijonnaise La ciudad de Dijon (Francia) es responsable de que la cocina clásica del país adoptara un término para describir ciertas recetas. pero no es su única especialidad gastronómica. por eso. y por recetas tradicionales que están asociadas a esta ciudad. además de ser muy conocida por su mostaza. los gougères (pasta choux con queso). y pronto veremos la versión salada que se conoce como gougères. los caracoles de Borgoña. La capital administrativa de Borgoña. las recetas elaboradas À la Dijonnaise pueden ser variadas. la ciudad es conocida como ‘la capital de la mostaza’. los huevos en meurette (con una salsa de vino). es una versión dulce. etc.

aromatizado con agua de azahar o con aguardiente. elaborado con una masa tipo brioche. en el sur se elabora el Gâteau des Rois. Estos dulces reposteros ya los conocéis. pues tenemos que hacer varios. . en realidad deberíamos decir los Roscones de Reyes. Roscones de Reyes Como cada año en estas fechas. también un Roscón de Reyes relleno. la Galette des Rois y el Tortell de Reis será parecido a la Corona de nata. compartimos la receta de Roscón de Reyes. y otros dulces tradicionales con los que se festejará el próximo 6 de enero. estamos preparando los ingredientes para hacer el Roscón de Reyes. como el Tortell de Reis del estilo del ‘Tortell’ de los domingos en Catalunya (con pasta choux u hojaldre) y la Galette des Rois tradicional de la gastronomía francesa. El Roscón de Reyes también es tradicional en Francia. así como en el norte es más típica la Galette des Rois. y con frutas confitadas. muy similar (por no decir igual) a nuestro roscón.veamos que platos son los que tienen como coletilla à la Dijonnaise. en ocasiones como relleno del roscón.

algunos lectores nos han preguntado dónde se podía comprar y debemos decir que aunque hay muchos comercios que ofrecen los cuchillos de Laguiole. con un amplio catálogo de modelos. bloc de foie gras… aunque también será útil para muchos tipos de queso. diseños y materiales de gran calidad.Cuchillo para foie gras Laguiole En la fotografía de los Petit Choux de boletus aparece un cuchillo para foie gras Laguiole. Y es que nuestro Cuchillo para foie gras Laguiole no lo compramos expresamente. . este en particular no lo habíamos encontrado. éste venía acompañando esta cesta gourmet de foie gras de Space Gourmet. mousse. Entendemos por ello que es un cuchillo para cortar y untar los distintos tipos o elaboraciones con foie gras.

aunque este aperitivo de Navidad puede trasladarse a cualquier fecha. Lo mejor de estos Profiteroles de boletus y crema de foie gras es. Una recomendación para este tipo de caprichos para el paladar… consumirlos esporádicamente. más que nada por el relleno. .Profiteroles de boletus y crema de foie Podéis ir preparando el aperitivo de Profiteroles de boletus y crema de foie. sea festiva o de necesidad de disfrutar de un bocado exquisito. como ya os comentamos al presentaros los Petit choux de boletus. lo fáciles que son de preparar. De todas formas. además de ser una delicatessen. seguro que lo entendéis. se pueden rellenar con tal variedad de ingredientes… os mostraremos más opciones. pues seguramente os convencerán para sorprender a vuestros invitados en las próximas fiestas.

Petit choux de boletus Hoy queremos haceros una propuesta salada con una de las masas cocidas más agradables tanto por su textura y sabor. Los Petit choux de boletus aceptarán múltiples rellenos. que habíamos visto en elaboraciones como la Corona de nata. los profiteroles. de setas. . dulces y saladas. algunos de ellos os motraremos muy pronto. con crema de queso de cabra. como estos Petit choux de boletus. con una mini hamburguesa (sea de carne o de pescado)… veremos en breve algunas ideas que esperamos que sirvan para ir pensando en los aperitivos de Navidad. hablamos de la pasta choux. pero ya podéis imaginar lo deliciosos que estarán con mousse de foie. como por la sencillez al elaborarla o lo versátil que resulta a la hora de acompañarla con otros ingredientes. las lionesas… además se pueden hacer muchas variantes.

esto permite disfrutar de distintas preparaciones. y no dejéis de hacerlo en los próximos días porque seguiremos compartiendo algunas delicias para refrescar y seducir el paladar antes de iniciar la comida. son tantos los que quisiéremos que prepararais y probarais con vuestros comensales… siempre podéis consultar algunos más en la categoría de recetas de aperitivos.Doce aperitivos de verano Nos ha resultado muy complicado seleccionar sólo Doce aperitivos de verano para el recopilatorio de este domingo. y al ser elaboraciones para servir frías el/la cocinero/a podrá tenerlas preparadas y compartir el momento de la . Los aperitivos fríos pueden convertirse incluso en una comida informal o en un brunch en alguna ocasión particular. de proporcionar un festival de sabores al paladar.

podéis comprobar lo fácil que resulta hacerProfiteroles de crema con Thermomix. gracias a Rosa Candy podremos elaborarla con el robot de cocina.Hoy Cocinas Tú: Profiteroles de crema con Thermomix Escrito por VelSid el 21 de marzo de 2011 | Categorías: Hoy Cocinas Tú Con la pasta choux podemos hacer deliciosos dulces y bocados salados como los profiteroles o las lionesasentre otras cosas. Como veréis a continuación con esta nueva receta de vuestra sección Hoy Cocinas Tú. es una masa fácil de hacer y ahora. quienes dispongáis de éste. pues comparte con nosotros su receta de Profiteroles de crema con Thermomix. todo se elabora con el robot de cocina. tomad nota: .