Historia De Pasta Choux

La Pâte à Choux ó Pasta Choux

Es una masa de origen francés, ( aunque , hay registros escritos por apicius, en el cual menciona a Catalina de Medici, como la persona que lleva esta pasta de Italia a Francia el año 1500). La historia de la Pasta choux data del siglo XVI. Se atribuye su invención el 1540, a un pastelero italiano que servía ala reina Catherine de Médicis. Este pastelero se llamaba Popelini, que confeccionó un postre llamado “popelini”, que era a partir de una pasta hecha sobre la lumbre: la Pasta Chaud (pasta caliente). La Pâte Chaud se le cambió el nombre a Pasta Choux, por la simple razón de que con esta pasta se elaboraban los choux. Antonin Carême (1784-1833) mejoró la pasta choux y creó diversos derivados de la apura choux. Es una masa ligera usada con rellenos tanto dulces como salados y es tambien usada como base para algunos pasteles. Se cree que es original de Italia, cuando Catarina de Medici se mudo a Francia en 1533, trajo consigo a su corte, incluido su chef principal de nombre Panterelli, quien realizo pasteles con una masa caliente y seca que el invento, llamada pâte à Panterelli. Posteriormente fue conocido como pâte à Popelin, los popelines eran panes que se hacian en la edad media en forma de alcolchonados largos. Perfeccionado en el siglo XVIII por Antoine Carême, esta masa tenia la misma receta que la usada actualmente.

La pasta choux es una preparación de masa típica de algunos pasteles, que se caracteriza por tener una masa muy ligera. Se suele comer fría y a menudo rellena con otros ingredientes que pueden ser dulces o salados. Los choux cuando se fríen son el fundamento de los beignets franceses.
PREPARCION DE LA PASTA CHOUX

Ingredientes:

1 l de agua 400 g de mantequilla 10 g de azúcar 10 g de sal 600 g de harina 15 o 16 huevos

Se van añadiendo los huevos. revolver hasta obtener una masa homogénea y relativamente seca. TIPOS DE PASTAS CHOUX Recetas Relacionadas Fideos de pasta al huevo con ternera. col y cebolleta entrantes arroz. mantequilla. los austriacos que contienen queso quark • En las cocinas gallegas aparece este plato como un postre. agregar la harina de golpe. pollo. Características: La pasta se elabora con harina refinada de trigo y huevos. pasta y cereales aves .Elaboración: • hervir el agua con la sal. a la que se vierte de golpe la harina batiendo fuertemente hasta tener una pasta homogénea. manguear con boquilla rizada sobre lata en mantecada hornear a 200°C hasta que comiencen a tomar color finalizar horneado a 180°C • Los profiteroles o petisús: son bolas elaboradas con masa choux que se rellenan con diversos ingredientes según las regiones de Europa donde se elaboren. En Galicia suelen estar rellenos de ingredientes dulces como crema o chocolate. azúcar y margarina. leche. pero existen otras variantes saladas en la cocina francesa que contienen queso y que pueden llegar a participar en la elaboración de ciertas sopas. Al sacarlas del horno. Se precalienta al horno a 180ºC y se hornean las formas de pasta durante 15 mn aprox. Se empieza a elaborar con la mantequilla fundida en la leche hirviendo. canela. etc. porque la masa no subiría. Durante la cocción no conviene abrir el horno. Hornear a 210ºC durante 15-20 minutos. dejar entibiar y agregar los huevos de a uno. mientras que en otras regiones de la cocina europea se puede ver como ingrediente de diferentes platos principales como sopas. un poco de sal y especias aromatizadoras como son: la vainilla. hasta que esté casi líquida y de color un tanto brillante. ya frías se rellenan. uno a uno.

Pasta Pasta sablÉ Ensalada de pasta .

de entre 8 y 13 cm de diámetro. ziti. . levemente curva. platos que se acompañan con carne picada. rigatoni. tagliatelle (tallarines). con forma ovalada. verduras u otros rellenos y salsas. cuscús pasta en granos. fettuccine. pero de 3 mm de ancho. similares a los espaguetis pero con sección rectangular o plana. alargados y con sección circular. pero muy delgados. hélice. Según algunas fuentes su medida es igual al del vermicelli. bucatini. pasta tubular con estrías levemente enroscadas. (plumitas) con forma de tubo corto.Tipos de pasta La pasta puede ser mojada o seca. Pastas cortas             macarrones (maccheroni). vermicelli fideos chinos largos y finitos hechos a base de harina de soja. cabellos de ángel alargados de sección circular. cortados a mano o con máquinas cortadoras o troqueladoras. alargada y plana. Se usan también discos de masa fina. similar a los ziti pero menos gruesos. bechamel. gnocchi (ñoquis). dedales (ditalini) pasta tubular muy corta. farfalle. empleada para el minestrone. similares a los espaguetis pero más delgados. capelli. empleada mayormente en consomés. estriado en su cara exterior y cortado al sesgo. con forma tubular y semicircular. linguine (‘pequeñas lenguas’).5 cm de largo. con forma de mariposa y bordes dentados. con forma de tubo estrecho. Sus medidas oscilan los 7 mm y 8 mm de ancho. coditos.           spaghetti (espaguetis). espaguetis gruesos ahuecados en el centro. fusilli. rotini. utilizados para conformar empanadas de diferentes rellenos. lengua de pájaro (semini o risini) pasta en forma de granos de arroz. muy delgado y de rápida cocción. pasta de puré de patatas y harina. de 3.5 cm de ancho. tortiglioni. Pastas rellenas También hay pastas en forma de loncha. ligeramente curvo o recto. capelli d' angelo (‘cabello de ángel’). forma de pajarita o tornillo de Arquímedes. similar a los fettuccini. utilizadas para preparar los canelones y lasañas. similar a los fusilli pero más cortos. de 6 mm de ancho. pasta tubular con estrías paralelas. penne. existiendo también variedades que se caracterizan por ser rellenas. pappardelle. es una banda plana de hasta 2. recta.

los tortelloni. Cream puff. raviolis con borde redondeado. son similares a los tortellini pero más grande y rellenos con requesón y espinaca. los cappelletti. rellenos con queso. Para otros usos de este término. véase Choux. son una pasta rellena en forma de pequeño sombrero. Dulces elaborados con ChouX  Pepito . jamón y otros ingredientes y con forma de media luna. con forma de paquetito cuadrado.Al igual que en las pastas sin relleno. los tortellini. con forma de rollito anudado dentro del cual se incluye un relleno de carne. queso parmesano u otros ingredientes. los panzerotti. algunos de los cuales son:       los raviolli. los agnolotti. Pasta choux Windbeutel. en las pastas con relleno existen numerosos tipos aparte de los mencionados.

realizar distintos rellenos para disfrutar de un buen surtido de profiteroles. con pocos ingredientes salen muchas unidades con las que podemos agasajar a muchos comensales o por el contrario. Una propuesta que queremos compartir hoy con vosotros para rellenar esta pasta horneada es este Choux relleno de tartar de salmón. .       Profiterol Bocaditos de nata Windbeutel Spritzkuchen Croquembouche Chocolate eclair Buñuelos de viento Choux relleno de tartar de salmón Cuando hacemos pasta choux. lionesas o las sencillas chouquettes que os mostramos recientemente.

Truco de cocina: Manga pastelera siempre limpia En alguna ocasión ya os hemos comentado que una de las cosas que menos nos agradan limpiar son lasmangas pasteleras.Si les gusta el tartar de atún. . también lo podéis hacer con dicho pescado. muchas veces merece la pena limpiarlas para darles más usos. pero resulta realmente sabroso y muy tierno escondido en la pasta choux. Este canapé es una interesante opción para ofrecer a los invitados en la próxima comida de celebración. No se sabe si es mejor gastar agua caliente o tirar la manga para utilizar una nueva en la próxima ocasión. no dejéis de realizar las variaciones que más os gusten. En estas lionesas rellenas de salmón hemos moderado los condimentos. y sabemos que a muchos de vosotros os sucede lo mismo. Aunque se utilicen mangas pasteleras desechables. el problema es que según la preparación que se quiera escudillar. y sobre los ingredientes para marinar. Lo bueno es que hay una sencilla solución. la deja muy grasa. un truco de cocina con el que podremos tener la manga pastelera siempre limpia.

es decir como las lionesas o los profiteroles. . la diferencia de las chouquettes es que no se rellenan y generalmente se cubre con azúcar perla (o un azúcar de granulometría superior) o de almendras. una masa inflada ligeramente crujiente por fuera y tierna en su interior. salvo en el hueco que se forma al hornearse. La pasta choux es la base de todas estas elaboraciones. Ssin más rodeos.Chouquettes Las chouquettes son pequeños bocados de masa cocida y horneada. las chouquettes son pequeños choux.

los huevos en meurette (con una salsa de vino). À la Dijonnaise La ciudad de Dijon (Francia) es responsable de que la cocina clásica del país adoptara un término para describir ciertas recetas. por eso. los gougères (pasta choux con queso). la ciudad es conocida como ‘la capital de la mostaza’. es una versión dulce. como el pan de especias. lo es por el casis (licor o crema de cassis). además de ser muy conocida por su mostaza. pero no es su única especialidad gastronómica. La capital administrativa de Borgoña. las recetas elaboradas À la Dijonnaise pueden ser variadas. En principio las choquettes son tal cual os hemos comentado. y por recetas tradicionales que están asociadas a esta ciudad. Pero . los caracoles de Borgoña. y pronto veremos la versión salada que se conoce como gougères. etc.El término que describe a este producto horneado es la adaptación del diminutivo de choux.

veamos que platos son los que tienen como coletilla à la Dijonnaise. en realidad deberíamos decir los Roscones de Reyes. compartimos la receta de Roscón de Reyes. Roscones de Reyes Como cada año en estas fechas. y con frutas confitadas. la Galette des Rois y el Tortell de Reis será parecido a la Corona de nata. también un Roscón de Reyes relleno. y otros dulces tradicionales con los que se festejará el próximo 6 de enero. como el Tortell de Reis del estilo del ‘Tortell’ de los domingos en Catalunya (con pasta choux u hojaldre) y la Galette des Rois tradicional de la gastronomía francesa. pues tenemos que hacer varios. aromatizado con agua de azahar o con aguardiente. así como en el norte es más típica la Galette des Rois. . Estos dulces reposteros ya los conocéis. elaborado con una masa tipo brioche. en ocasiones como relleno del roscón. en el sur se elabora el Gâteau des Rois. El Roscón de Reyes también es tradicional en Francia. estamos preparando los ingredientes para hacer el Roscón de Reyes. muy similar (por no decir igual) a nuestro roscón.

bloc de foie gras… aunque también será útil para muchos tipos de queso. Entendemos por ello que es un cuchillo para cortar y untar los distintos tipos o elaboraciones con foie gras. diseños y materiales de gran calidad. . este en particular no lo habíamos encontrado. algunos lectores nos han preguntado dónde se podía comprar y debemos decir que aunque hay muchos comercios que ofrecen los cuchillos de Laguiole. éste venía acompañando esta cesta gourmet de foie gras de Space Gourmet. con un amplio catálogo de modelos. Y es que nuestro Cuchillo para foie gras Laguiole no lo compramos expresamente.Cuchillo para foie gras Laguiole En la fotografía de los Petit Choux de boletus aparece un cuchillo para foie gras Laguiole. mousse.

más que nada por el relleno. Una recomendación para este tipo de caprichos para el paladar… consumirlos esporádicamente. pues seguramente os convencerán para sorprender a vuestros invitados en las próximas fiestas. De todas formas. además de ser una delicatessen. aunque este aperitivo de Navidad puede trasladarse a cualquier fecha. lo fáciles que son de preparar.Profiteroles de boletus y crema de foie Podéis ir preparando el aperitivo de Profiteroles de boletus y crema de foie. sea festiva o de necesidad de disfrutar de un bocado exquisito. . Lo mejor de estos Profiteroles de boletus y crema de foie gras es. se pueden rellenar con tal variedad de ingredientes… os mostraremos más opciones. como ya os comentamos al presentaros los Petit choux de boletus. seguro que lo entendéis.

con una mini hamburguesa (sea de carne o de pescado)… veremos en breve algunas ideas que esperamos que sirvan para ir pensando en los aperitivos de Navidad. Los Petit choux de boletus aceptarán múltiples rellenos. como estos Petit choux de boletus.Petit choux de boletus Hoy queremos haceros una propuesta salada con una de las masas cocidas más agradables tanto por su textura y sabor. que habíamos visto en elaboraciones como la Corona de nata. como por la sencillez al elaborarla o lo versátil que resulta a la hora de acompañarla con otros ingredientes. dulces y saladas. . de setas. pero ya podéis imaginar lo deliciosos que estarán con mousse de foie. algunos de ellos os motraremos muy pronto. los profiteroles. hablamos de la pasta choux. con crema de queso de cabra. las lionesas… además se pueden hacer muchas variantes.

son tantos los que quisiéremos que prepararais y probarais con vuestros comensales… siempre podéis consultar algunos más en la categoría de recetas de aperitivos. Los aperitivos fríos pueden convertirse incluso en una comida informal o en un brunch en alguna ocasión particular. y no dejéis de hacerlo en los próximos días porque seguiremos compartiendo algunas delicias para refrescar y seducir el paladar antes de iniciar la comida. esto permite disfrutar de distintas preparaciones.Doce aperitivos de verano Nos ha resultado muy complicado seleccionar sólo Doce aperitivos de verano para el recopilatorio de este domingo. de proporcionar un festival de sabores al paladar. y al ser elaboraciones para servir frías el/la cocinero/a podrá tenerlas preparadas y compartir el momento de la .

todo se elabora con el robot de cocina. quienes dispongáis de éste. es una masa fácil de hacer y ahora. podéis comprobar lo fácil que resulta hacerProfiteroles de crema con Thermomix. pues comparte con nosotros su receta de Profiteroles de crema con Thermomix. gracias a Rosa Candy podremos elaborarla con el robot de cocina.Hoy Cocinas Tú: Profiteroles de crema con Thermomix Escrito por VelSid el 21 de marzo de 2011 | Categorías: Hoy Cocinas Tú Con la pasta choux podemos hacer deliciosos dulces y bocados salados como los profiteroles o las lionesasentre otras cosas. Como veréis a continuación con esta nueva receta de vuestra sección Hoy Cocinas Tú. tomad nota: .

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