COCINA ORIENTAL

(India, Tailandi y Malasia)

Cocina Hindú
Esta cocina se caracteriza por tener varios estilos debido a la gran cantidad de
pueblos y regiones. Los ingredientes usualmente son los mismos sin importar pero
su variación va en la forma en que los usan, la cocción y la mezcla que le dan a
ellos. Por lo general en la comida de la India se encuentra un gran variedad de
verduras locales y condimentos.
La carne no es uno de sus ingredientes principales pero en algunas regiones esta
se consume debido a la influencia francesa que tuvo lugar en un periodo de su
historia, igual que los musulmanes y los ingleses dejaron su legado en la
gastronomía, por lo que también se considera una cocina con influencia
internacional.
Sus platos más conocidos son:

• Palak Paneer
Sofrito con cebolla, tomate rojo, mezclado con cúrcuma, cominos, cilantro seco y
paprika, a lo que se le añade espinacas previamente cocidas, cilantro fresco y
queso (usualmente es casero).

• Egg Curry
Huevos cocidos con salsa, cebolla, ajo, guisantes, jengibre, tomate, chile verde
picante, cilantro, tamarindo y garam masala, todo sofrito en aceite vegetal o ghee.

• Curry de gambas con leche de coco

Se sofríen las gambas con mantequilla, cebolla, ajo y jengibre, cúrcuma, laurel,
guindilla y cardamomo. Una vez dorada la cebolla, se añade zumo de limón, leche
de coco, sal y pimienta.

• Biryani de cordero
El biryani de cordero es un plato festivo, cocinado sobre todo por los musulmanes
de India cuando terminan el Ramadán. Se dora el cordero salpimentado en una
sartén, se aparta y se hace un sofrito con el cilantro, ajo y jengibre previamente
majado en el mortero y cebolla cortada en julianas. Después se añade el arroz,
zumo de lima, se echa guindilla, cúrcuma, hojas de laurel y azafrán.
 Cocina Tailandesa
La cocina Tailandesa combina varios elementos del sudeste asiático, conocida por
sus aromas fuertes. Esta cocina se caracteriza por un equilibrio entre lo ácido, lo
dulce, lo amargo y lo salado. Esta se divide en cuatro cocinas regionales norte,
noreste, centro y sur, cada alimento es derivado de los de los países y regiones
vecinos: Birmania al noroeste, China, Laos, Vietnam y Camboya.
Sus platos más conocidos son:
Pad Thai
Mezcla de arroz con verduras, tofu, gambas, pollo, frutos secos y algunas
especias, acompañadas de una salsa usualmente de pescado.
Khao Pad Goong
Arroz acompañado de verduras, huevo, salsa de soja, gambas y carne.
Tom Yam
Es una sopa bastante condimentada, usualmente picante, preparada con aceite
guindilla, setas, pescados o mariscos. Como es usual en la comida oriental esta se
acompaña normalmente con arroz.
Panang Curry:
El curry es uno de los ingredientes más importantes en la comida oriental,
incluyendo la tailandesa. Este plato es una sopa que se prepara con verduras,
leche de coco, condimentos y curry. Se acompaña con arroz o más verduras.

MALASIA
La Gastronomía de Malasia refleja claramente los aspectos multi raciales
de Malasia. Existen diferentes grupos étnicos en Malasia y este efecto se ve
reflejado en sus platos ya que se derivan de influencias étnicas múltiples.
La comida malaya se caracteriza por el uso abundante de chilli y/o leche de chile en
las frituras. Una comida malaya consiste básicamente en un único plato de arroz y
varios platos servidos al mismo tiempo en diferentes bol (concepto que se opone a
la idea occidental y China de secuencia de platos).
Alimentos cultivados
El principal es el arroz que tiene una tendencia predominante en Malasia, así como
en la mayoría de los países de la región. El arroz comido en Malasia es una variedad
local de arroz con características de fragancia específicas. La calidad del grano
(suele ser de grano largo) es similar al basmati empleado en los platos biryani. El
arroz de grano corto de origen japonés ha ido penetrando lentamente en las dietas
de los malayos.
Los fideos son otro ingrediente muy popular. Algunos de los fideos son conocidos
como "Mee Hoon, 米粉" (vermicelli), "Kuay Teow, 稞条" (fideos aplanados muy
similares a los fettuccine pero elaborados con arroz), "Mee, 麺" (fideos amarillos),
"Mee Suah, 麺线", "Yee Meen, 伊麺" (fideos pre-fritos), "Tang Hoon, 通粉" (fideos
transparentes elaborados de soja), los macaroni, y otros que proveen una fuente de
carbohidratos a los diferentes platos de esta gastronomía.
El pan al estilo occidental es una nueva característica que va ganando aceptación
poco a poco entre las nuevas generaciones.