PASTELERIA Y REPOSTERIA

ACTIVIDAD PRACTICA
PERSONAL
DOCENTE
JEFE DE BRIGADA 1 JEFE DE BRIGADA 2 JEFE DE BRIGADA 3

ALUMNO 1 ALUMNO 1 ALUMNO 1

ALUMNO 2 ALUMNO 2 ALUMNO 2

ALUMNO 3 ALUMNO3 ALUMNO 3

ACTIVIDADES DEL PERSONAL
DOCENTE
• REALIZAR CLASE MAGISTRAL
• EXPLICAR PROCESOS
• ACOMPAÑAMIENTO AL ESTUDIANTE EN EL PROCESO
JEFE DE BRIGADA
• Velar por el cumplimiento de la materia prima
• Organizar al grupo para ejecutar actividades de taller
• Ejecutar recetas
• Realización de receta estándar
• Responsable de la limpieza del área de trabajo.
• Revisión de preparaciones o materia prima en refrigeradora y horno
• Mantener el área de trabajo limpia
ALUMNO
• Cumplimiento de materia prima
• Ejecutar recetas
• Mantener el área de trabajo limpia
• Limpieza del área de trabajo, cocina, horno y refrigeradora
PROCESO DE CLASE PRACTICA
INGRESO DEL
PERSONAL

SANITACION DEL SANITACION DEL

AREA DE TRABAJO AREA DE TRABAJO

PRESENTACION RECEPCION DE
DEL PRODUCTO MATERIA PRIMA

EJECUCION DE
MISE EN PLACE
RECETAS
DETALLE DEL PROCESO
INGRESO:
• Personal uniformado
• Ingreso hasta 2:10
• Sin mochilas, solo portar materiales
• Sin celulares
SANITACION DEL AREA DE TRABAJO:
• Lavado, secado y sanitizado de mesas de trabajo
Este proceso se realizara antes de colocar la materia
prima

RECEPCION DE MATERIA PRIMA

• Entrega de materia prima de los jefes de brigada al
docente.
• Docente: calificación del cumplimiento

MISE EN PLACE
• Docente: delegación de actividades a jefes de brigada
• Pesaje del producto de acuerdo a la receta
EJECUCIÓN DE RECETAS
• Realizar recetas encomendadas junto con el docente

PRESENTACION DEL PRODUCTO

• Realizar decoraciones en productos terminados y
presentación del producto elaborado por la brigada

SANITACIÓN DEL AREA DE TRABAJO

• Lavado, secado y sanitizado del área de trabajo
• Lavado, secado de equipos
• Barrido y trapeado del laboratorio
VALORES A CUMPLIR

RESPETO RESPONSABILIDAD COMPROMISO GENOROSIDAD HONESTIDAD