Croissants de Mantequilla

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Aprende paso a paso a elaborar el autentico croissants francés de
mantequilla con Recetas Que Funcionan.
Hola Soy Fernando de
Recetas Que Funcionan y hoy te voy a enseñar a elaborar los
autenticos croissants de mantequilla de Francia, estas delicias
reciben muchos normbres por el mundo entero, se les conocen
por cruásan, croisanes, cuernos, cuernitos, media lunas, medias
lunas y algunos nombres mas, pero su nombre original es
CROISSANT y es de origen Francés.
Es importante que entiendas
por que estos son los autenticos, segun habrás visto en otros
sitios, elaboran croissants con masa de hojaldre, es cierto que la
Se pueden congelar ya masa autentica es hojaldrada, pero es una masa levada, vamos
formados pero sin para que me entiendas bien, la masa contiene levadura de
fermentar, así sólo
panadero, ya que esta tiene que crecer tanto en su reposo como
tiene que sacarlos por
la noche para que se en su horneado, a parte de seguir manteniendo su hojaldrado,
descongelen y por eso nunca un croissant elaborado con hojaldre te va a quedar
fermenten lentamente como el de las pastelerias. Una vez aclarado este punto, te dire el
en la nevera y por la por que no se vende esta masa en supermercados.
La masa
mañana los horneas
levada hojaldrada al llevar levadura de panadero, no se puede
conservar días por que fermenta y crece, si se congela, la
levadura muere pasado un mes, por eso no encuentras esta
masa en supermercados y por ese motivo su alto coste en
pastelería comparado con otros dulces de bolleria.
Esta misma
masa se usa para hacer las famosas napolitanas de chocolate o
crema pastelera y no el hojaldre como muchos nos quieren hacer
creer.
El cruasán se puede comer solo, relleno de dulce como
chocolate o crema pastelera, salado con un relleno de jamón y
queso, con azucar espolvoreado, incluso relleno de chocolate o
bañando sus patas en cobertura de chocolate y su base... de
todas las maneras es todo un manjar que espero que no te
pierdas...

Tiempo de Tiempo de Tiempo de

Raciones
preparación cocción reposo
14 Unidades 1 hora 17 minutos 2 horas

Ingredientes
500 gramos
Harina de trigo de todo uso 4 tazas de harina todo uso
250 mililitros
Agua tibia y 2 cucharadas mas 1 taza de agua + 2 cucharadas
50 gramos
Azúcar blanca 1/4 de taza de azúcar
25 gramos

Levadura fresca prensada o 1 sobre de 7 gramos de levadura seca de panadero

10 gramos
Sal 2 cucharaditas
175 gramos
Mantequilla de vaca sin sal 3/4 de taza
1 unidad
Huevo tamaño L temperatura ambiente

Raciones: 14 Unidades
Instrucciones

1. Amasamos la harina, con el agua, la sal y el azúcar.

2. Añadimos la levadura y 2 cucharadas de agua.

3. Amasamos todos los ingredientes como cualquier masa de pan.

4. Estiramos la masa y le damos forma rectangular, ponemos sobre una bandeja o

tabla, filmamos y refrigeramos 1 hora.

5. Con ayuda de una bolsa o film damos formar rectangular a la mantequilla con un
grosor de medio centimetro y metemos al frigorifico 1 hora. (ver video para mas
detalles)

6. Envolvemos la mantequilla en la masa anterior como si de un libro se tratase y

estiramos con ayuda de un rodillo.

7. Damos un pliegue simple y refrigeramos 10 minutos (esto se repetira un total de 3

veces) (Pliegues y reposo)

8. Estiramos a lo largo y con ayuda de un cuchillo cortamos en triángulos y volvemos a

enfriar 10 minutos antes de estirar dar el corte y enrrollar nuestros cruasanes.

9. Dejamos fermentar los cruasanes separados durante 1 hora, despues batimos un

huevo con un poco de agua y sal y los pincelamos uno a uno.

10. Precalentamos el horno a 180º Centigrados o 355º F con ventilador o calor arriba y
abajo.

11. Con el horno ya caliente, los vamos a hornear de 14 a 17 minutos aproximadamente.

Cuanto mas pequeños menos tiempo.

Notas de la receta

Es importante que veas todos los detalles y consejos en el video, tanto como cortar, como
enrrollar y como dejar el grosor de la masa.

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