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  • Almibares y Azúcar

    Cargado por

    Nathy Buitron
    7 vistas2 páginas
    Este documento describe los tipos básicos de almíbares y sus estadios de cocción. Explica que existen almíbares ligeros, medianos y espesos dependiendo de la proporción de azúcar y agua, y que la cocción puede alcanzar diferentes estadios como bola blanda, bola firme, quebrado blando o quebrado duro según la temperatura alcance entre 116°C y 145°C.

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    Almibares y azúcar

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    de 2

    ALMIBARES Y

    AZÚCAR
    TECNICAS BASICAS

    TIPOS DE ALMIBARES ESTADIOS DE COCCION


    ■ ALMIBAR LIGERO: ■ BOLA BLANDA (116-118°C)

    (50% AZUCAR 100 % AGUA)


    ■ BOLA FIRME (125°C)
    ■ ALMIBAR MEDIANO:
    (50% AZUCAR 50% AGUA)
    ■ QUEBRADO BLANDO (134°C)
    ■ ALMIBAR ESPESO
    (100 % AZUCAR 90% AGUA) ■ QUEBRADO DURO (145°C)

    https://www.youtube.com/watch?v=2lBvy0v8KVE

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