TAREA EN CLASES

Tema: Salsas Madres y Técnicas Culinarias

Indicaciones:
Consultar sobre las salsas madres
 Historia
 Características de cada una
 Ingredientes base
 Y sus derivadas con: historia, características e ingredientes base.
 Realizar un cuadro comparativo sobre las salsas madres

Consultar sobre las técnicas culinarias y llenar la siguiente información importante de

cada técnica.

Método Conceptualización Características Aplicación Temperat OBSERVACIONE

de (¿Qué es?) (Colocar la de la uras S
característica de
cocción técnica (Especificar (aplica solo en los
elaboración en la que
temperaturas o métodos que existen
se ejecuta cada (Proceso de
rangos de variantes o tipos del
método) ejecución del
temperatura en metodo a consultar)
método)
las que se
desarrolla el
método de
cocción)
Ebullición
Blanquea
r
Escaldar
Escalfar
Saltear
Fritura
Risolar
Asar
Espetón
Parrilla
Brasa
Plancha
Hornear
Baño
maría
Gratinar
Glasear
Confitar
Brasear
Guisar
Sofritos
Sudados
Técnicas
al vacío

f)-------------------------------------------
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