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  • Asignatur A Solicitante Fecha de Pedido Docente Recepcion Taller A Realizar #De Documento Receta

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    Nathy Buitron
    11 vistas5 páginas
    La hoja de requisición solicita insumos para preparar diferentes fondos, caldos, salsas y potajes en un taller de cocina. Se piden ingredientes como huesos, verduras, carnes y pescados para elaborar fondo claro, fondo oscuro, fumet de pescado, caldo corto, consomé, crema de verduras y potajes. También se solicitan insumos para preparar salsas básicas como bechamel, velouté, española y holandesa.

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    Asignatur A Solicitante Fecha de Pedido Docente Recepcion Taller A Realizar #De Documento Receta

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    La hoja de requisición solicita insumos para preparar diferentes fondos, caldos, salsas y potajes en un taller de cocina. Se piden ingredientes como huesos, verduras, carnes y pescados para elaborar fondo claro, fondo oscuro, fumet de pescado, caldo corto, consomé, crema de verduras y potajes. También se solicitan insumos para preparar salsas básicas como bechamel, velouté, española y holandesa.

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    HOJA REQUISICION DE INSUMOS DE PREPARACIÓN

    ASIGNATUR TECNICAS BASICAS DE FECHA DE 2/01/2023


    A COCINA PEDIDO
    SOLICITANTE
    DOCENTE ING. NATALIA CHAQUINGA FECHA DE 16/01/2022
    RECEPCION
    TALLER A FONDOS BÁSICOS N° DE 1
    REALIZAR DOCUMENTO
    RECETA FONDO CLARO, FONDO OBSCURO Y FUMET

    ITEM INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD DE MEDIDA EXTRAS

    FONDO CLARO (FORMULA 1 LITRO DE FONDO) BOUQUET GARNI


    1 HUESOS DE AVE O RES 1 KG 2HOJAS DE PUERRO
    2 CEBOLLA PERLA 100 GRAMOS 1 HOJA DE LAUREL
    3 PUERRO 100 GRAMOS ½ RAMA DE TOMILLO
    4 ZANAHORIA 100 GRAMOS ½ RAMA DE PEREFIL
    5 RAMAS DE APIO 100 GRAMOS ½ RAMA DE APIO
    6 BOUQUET GARNI 1 UNIDAD HILO PARA BRIDAR
    7 AGUA FRÍA 1,5 A 2 LITROS
    8 CLAVO DE OLOR 2 UNIDADES
    FONDO OBSCURO (FORMULA 1 LITRO DE FONDO)
    1 HUESOS DE AVE O RES 1 KG
    2 CEBOLLA PERLA 100 GRAMOS
    3 TOMATE 200 GRAMOS
    4 ZANAHORIA 100 GRAMOS
    5 RAMAS DE APIO 100 GRAMOS
    6 BOUQUET GARNI 1 UNIDAD
    7 AGUA FRÍA 1,5 A 2 LITROS
    8 PASTA DE TOMATE 200 GRAMOS
    FUMET DE PESCADO (FORMULA 1 LITRO DE FONDO)
    1 CABEZAS, ESPINAS Y OLAS 500 GRAMOS
    DE PESCADO
    2 MARGARINA 30 GRAMOS
    3 CEBOLLA PERLA 100 GRAMOS
    4 ZANAHORIA 50 GRAMOS
    5 CHAMPIÑONES 50 GRAMOS
    (OPCIONAL)
    6 BOUQUET GARNI 1 UNIDAD
    7 AGUA FRIA 1 LITRO
    8 VINO BLANCO 100 ML
    RESPONSABLES JEFES DE BRIGADA
    TODO EL CURSO

    ASIGNATUR TECNICAS BASICAS DE FECHA DE 2/01/2023


    HOJA REQUISICION DE INSUMOS DE PREPARACIÓN

    A COCINA PEDIDO
    SOLICITANTE
    DOCENTE ING. NATALIA CHAQUINGA FECHA DE 16/01/2022
    RECEPCION
    TALLER A FONDOS BÁSICOS N° DE 1
    REALIZAR DOCUMENTO
    RECETA FONDO CLARO, FONDO OBSCURO Y FUMET

    ITEM INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD DE MEDIDA EXTRAS

    FONDO CLARO (FORMULA 1 LITRO DE FONDO) BOUQUET GARNI


    1 HUESOS DE AVE O RES 1 KG 2HOJAS DE PUERRO
    2 CEBOLLA PERLA 100 GRAMOS 1 HOJA DE LAUREL
    3 PUERRO 100 GRAMOS ½ RAMA DE TOMILLO
    4 ZANAHORIA 100 GRAMOS ½ RAMA DE PEREFIL
    5 RAMAS DE APIO 100 GRAMOS ½ RAMA DE APIO
    6 BOUQUET GARNI 1 UNIDAD HILO PARA BRIDAR
    7 AGUA FRÍA 1,5 A 2 LITROS
    8 CLAVO DE OLOR 2 UNIDADES
    FONDO OBSCURO (FORMULA 1 LITRO DE FONDO)
    1 HUESOS DE AVE O RES 1 KG
    2 CEBOLLA PERLA 100 GRAMOS
    3 TOMATE 200 GRAMOS
    4 ZANAHORIA 100 GRAMOS
    5 RAMAS DE APIO 100 GRAMOS
    6 BOUQUET GARNI 1 UNIDAD
    7 AGUA FRÍA 1,5 A 2 LITROS
    8 PASTA DE TOMATE 200 GRAMOS
    FUMET DE PESCADO (FORMULA 1 LITRO DE FONDO)
    1 CABEZAS, ESPINAS Y OLAS 500 GRAMOS
    DE PESCADO
    2 MARGARINA 30 GRAMOS
    3 CEBOLLA PERLA 100 GRAMOS
    4 ZANAHORIA 50 GRAMOS
    5 CHAMPIÑONES 50 GRAMOS
    (OPCIONAL)
    6 BOUQUET GARNI 1 UNIDAD
    7 AGUA FRIA 1 LITRO
    8 VINO BLANCO 100 ML
    RESPONSABLES JEFES DE BRIGADA
    TODO EL CURSO

    ASIGNATUR TECNICAS BASICAS DE FECHA DE 2/01/2023


    A COCINA PEDIDO
    HOJA REQUISICION DE INSUMOS DE PREPARACIÓN

    SOLICITANTE
    DOCENTE ING. NATALIA CHAQUINGA FECHA DE 16/01/2022
    RECEPCION
    TALLER A FONDOS BÁSICOS N° DE 1
    REALIZAR DOCUMENTO
    RECETA CALDO CORTO, CONSOMÉ, CREMA DE VERDURAS Y POTAJES

    ITEM INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD DE MEDIDA EXTRAS

    CALDO CORTO
    1 AGUA 250 GRAMOS
    2 FUMET 250 GRAMOS
    3 MIREPOIXE 50 GRAMOS
    4 BOUQUET GARNI 1 UNIDAD
    5 GRANOS DE PIMIENTA 2 UNIDADES
    6 PECADO BLANCO 1 UNIDAD
    CONSOMÉ (FORMULA 1 LITRO)
    1 CARNE 200 GRAMOS
    MOLIDA(DEPENDIENDO
    DEL FONDO)
    2 CLARA DE HUEVO 1 UNIDAD
    3 ZANAHORIA 50 GRAMOS
    4 RAMAS DE APIO 50 GRAMOS
    5 HOJAS VERDES DE PUERRO 100 GRAMOS
    6 PASTA DE TOMATE 10 GRAMOS
    (OPCIONAL)
    7 RAMAS DE PEREFIL 2 UNIDADES
    8 FONDO O FUMET 1.5 LITROS
    CREMA DE VERDURAS
    1 CEBOLLA PERLA 1 UNIDAD
    2 AJO 2 UNIDADES
    3 CEBOLLA PUELLO 1 UNIDAD
    4 RAMA DE APIO 1 UNIDAD
    MANTEQUILLA C/N
    6 TOMATE 1 UNIDAD
    7 CALABACIN 1 UNIDAD
    8 ESPINACA 100 GRAMOS
    9 PAPA 1 UNIDAD
    10 HIERBAS SECAS C/N
    11 SAL Y PIMIENTA C/N
    12 FONDO 500 GRAMOS
    13 YOGURT NATURAL O NATA 100 GRAMOS
    14 ALMENDRAS 50 GRAMOS
    POTAJES
    1 LENTEJA 500 GRAMOS
    2 AGUA C/N
    3 PANCETA 250 GRAMOS
    4 CHORIZO AHUMADO 2 UNIDADES
    5 CEBOLLA PERLA 1/2 UNIDAD
    6 TOMATE 2 UNIDADES
    7 DIENTES DE AJO 3 UNIDADES
    8 PIMENTON DULCE 1 CUCHARADITA
    9 PAPAS 2 UNIDADES
    HOJA REQUISICION DE INSUMOS DE PREPARACIÓN

    10 ZANAHORIA 2 UNIDADES
    11 ACEITE DE OLIVA C/N
    RESPONSABLES JEFES DE BRIGADA
    TODO EL CURSO

    ASIGNATUR TECNICAS BASICAS DE FECHA DE 18/07/2022


    A COCINA PEDIDO
    SOLICITANTE
    DOCENTE ING. NATALIA CHAQUINGA FECHA DE 22/07/2022
    RECEPCION
    TALLER A SALSAS BASICAS N° DE 1
    REALIZAR DOCUMENTO
    RECETA BECHAMEL, VELOUTHE, ESPAÑOLA, HOLANDESA, SALSA AMERICANA

    ITEM INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD DE MEDIDA CONSULTA

    SALSA BECHAMEL ELABORACION QUE


    1 HARINA 50 G CONTENGA
    2 MANTEQUILLA 50 G
    3 LECHE 1 LITRO
    4 NUEZ MOSCADA C/N
    5 CEBOLLA PERLA 25 G
    6 CLAVO DE OLOR 3 UNIDADES
    7 HOJA DE LAUREL 1 UNIDAD
    8 PIMIENTA EN GRANO 3 UNIDADES
    9 SAL Y PIMIENTA NEGRA C/N
    SALSA VELOUTE
    1 HARINA 25 G
    2 MANTEQUILLA 25 G
    3 NUEZ MOSCADA C/N
    4 BOUQUET GARNI 1 SACHET
    5 FONDO DE POLLO 500 G
    SALSA ESPAÑOLA
    1 MANTEQUILLA 20 G
    2 HARINA 20 G
    3 FONDO OSCURO 300 G
    SALSA HOLANDESA
    1 YEMAS DE HUEVO 2 UNIDADES
    2 MANTEQUILLA 300 G
    3 LIMÓN 1 UNIDAD
    4 AGUA 15 ML
    5 VINO BLANCO 30 ML
    SALSA AMERICANA
    1 FUMET 400 ML
    2 TOMATES 4 UNIDADES
    3 CEBOLLA MEDIANA 1 UNIDAD
    HOJA REQUISICION DE INSUMOS DE PREPARACIÓN

    4 DIENTE DE AJO 2 UNIDADES


    5 VINO BLANCO 125 ML
    6 SAL, PIMIENTA CAYENA Y C/N
    PIMIENTA NEGRA
    RESPONSABLES JEFES DE BRIGADA
    TODO EL CURSO

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