POSTRES FRITOS O DE SARTEN

son elaboraciones culinarias de fritura en aceite hirviendo de forma que los

alimentos sean ligeramente fritos en una sartén. Se suele aplicar a alimentos
de estructuras livianas como masas.

La técnica de masas fritas se remonta en la cocina española a la época medieval, práctica

conocida de la cocina sefardí.

La popularidad de algunas frutas de sartén llega a influenciar la repostería de algunos

países de Latinoamérica.6 Los españoles al colonizar algunos territorios llevaron las
maneras de elaborar las harinas de cereal y con ello las frituras, de esta forma se
transmitieron las costumbres de la repostería y sus métodos culinarios.
Ángel Muro, en su famoso libro de cocina, El Practicón, de finales del siglo XIX, proporciona
información acerca de las flores a las que llama rosas y que según la receta que describe:
«Son manjares de golosina que se hacen con una pasta más clara que la de los buñuelos,
de modo que pueda adherirse perfectamente al molde que representa la figura» y que él
emparenta con los gaufres franceses. Ambos dulces son masas esculpidas en molde de
hierro.

Entre ellos tenemos

Buñuelos
POSTRES FRITOS O DE SARTEN

Si hay un representante especial de los dulces fritos sin duda son los buñuelos, pequeñas
porciones de masa con un exterior crujiente y un interior suave. Esta receta tiene un origen
muy antiguo, pues se tiene constancia de que los romanos ya la preparaban. Los árabes que
vivían en el sur de la península fueron los primeros que iniciaron su venta ambulante, aunque en
esa época se servían recubiertos de miel. Sin duda una delicia para el paladar .

Aunque hay muchos tipos de buñuelos, los más típicos son los conocidos como buñuelos de viento, que
bien hechos resultan más ligeros que la mayoría de dulces fritos. Os dejamos aquí la receta completa.

Ingredientes

Para 40 unidades
 Harina de repostería170 g
 Levadura química3 g
 Agua250 g
 Mantequilla50 g
 Sal
 Azúcar (una cucharadita)5 g
 Huevos4
 Aceite de girasol u oliva
 Azúcar para rebozar al gusto

Cómo hacer buñuelos de viento

Dificultad: Media
 Tiempo total40 m
 Elaboración20 m
 Cocción20 m
 Reposo30 m

Empezamos pesando la harina y la levadura, después las tamizamos. En un cazo ponemos el agua, la

mantequilla, el pellizco de sal y la cucharadita de azúcar. Lo ponemos al fuego hasta que hierva.

Añadimos de golpe la harina, bajamos el fuego y removemos hasta obtener una masa que se despegue de

las paredes. Retiramos del fuego y dejamos templar. Fuera del fuego, vamos añadiendo los huevos de uno

en uno, batiendo con unas varillas eléctricas después de añadir cada uno y no agregando el siguiente hasta

que el anterior no esté bien disuelto en la masa. Obtendremos una masa lisa y homogénea. Dejamos
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reposar la masa una media hora. Calentamos aceite en una sartén y con dos cucharitas de café (lo más

pequeñas posible porque la masa crece muchísimo cuando se fríe) vamos formando bolitas que iremos

friendo hasta que estén bien doradas. A medida que los buñuelos estén hechos los iremos depositando

sobre un plato recubierto con papel cocina, para que absorba el aceite sobrante. Los rebozamos en azúcar

y los servimos inmediatamente. Freír los buñuelos es la parte más "delicada" de esta receta si queremos

que nos queden de forma redondeada. Mi truco es untar las cucharas con aceite, así la masa no se pega.

Para ello tengo un vaso con aceite en el que voy sumergiendo las cucharillas antes de hacer cada buñuelo,

es un poco laborioso pero así quedan perfectos.

Dónuts y rosquillas

Aunque las hayamos agrupado bajo un mismo epígrafe, nada tiene que ver una rosquilla, de origen
español, con un donut, de tradición estadounidense. El origen de las rosquillas, nuevamente, tenemos que
buscarlo en la época romana, por lo que se trata de una tradición muy antigua. En la actualidad se trata
de una preparación típica de la Semana Santa. El origen del donut no está muy claro, pero parece que
el agujero del centro se formó porque la masa del centro quedaba cruda.