Buenos días !!!!

Auxiliar Docente. Iraidis Villavicencio de U.

Asignatura: Análisis Químico de Alimentos para

Animales

Cátedra: Recursos Alimenticios para la

Producción Animal.

Laboratorio: Nutrición Animal

Análisis Químico de Alimentos
para Animales
 ORIGEN

• El hombre domestica
animales y plantas

• Aumentan las necesidades

de alimento

• Marcado interés por

mejorar producción
 ORIGEN

¿A qué se debe la diferencia?

 ORIGEN

¿Qué consume el
ganado que lo hace ser
más o menos
productivo?

Experimentar:
 Conceptos básicos
Alimento: Material sólido o líquido por medio del cual se
transfieren los nutrientes al organismo para satisfacer sus
requerimientos.

Nutriente: Toda sustancia capaz de promover el

crecimiento, desarrollo y reparación de tejidos
desgastados por el organismo.

Fracción Química: Parámetro que permite conocer,

mediante una metodología específica, la disponibilidad o
no de los nutrientes presentes en un material.
 Conceptos básicos
Nutrientes esenciales: Aquellos que no pueden ser
biosintetizados, o que sintetizados no cubren los
requerimientos para ser compatibles con el
funcionamiento óptimo del organismo.
Nutrientes no esenciales: Aquellos cuya síntesis es
completa, o suficiente para cubrir los requerimientos del
organismo.

Nutrición: Conjunto de procesos fisiológicos mediante los

cuales el organismo ingiere y utiliza todos los nutrientes y
no nutrientes
 Clasificación de los nutrientes según
Van Soest (1967)
1. Disponibles por la acción
enzimática: lípidos,
azúcares, almidón,
proteína verdadera,
nitrógeno no proteico y
ácidos nucleicos.

2. No atacadas por enzimas, pero

totalmente degradada por
microorganismos del TGI:
pectina, gomas y galactanos.
 Clasificación de los nutrientes según
Van Soest (1967)
3. No atacadas por enzimas, pero
parcialmente degradada por
microorganismos del TGI:
celulosa y hemicelulosa.

4. No atacadas por enzimas, ni

degradadas por microorganismos
del TGI: lignina, cutina, taninos,
queratina, almidón dañado por calor
y productos de Maillard.
Nutrientes presentes en la ingesta animal
✔ Agua
✔Energía
✔Aditivos
✔Minerales
✔Vitaminas
✔Proteínas (AA)
✔Ácidos Grasos
✔Glúcidos solubles
✔Glúcidos insolubles o estructurales
Análisis Químico de Alimentos para Animales

Consiste en la caracterización
fisicoquímica de alimentos y
materias primas con el fin de
conocer la existencia o no de los
nutrientes indispensables para el
desarrollo del organismo animal.
 Tipos de análisis químico
Cualitativo: Determinación de las
sustancias que contiene un cuerpo.

Cuantitativo: Determinación de la
cantidad de cada una de las
sustancias contenidas en un cuerpo

Organoléptico: percepción de las

características de las sustancias
presentes en el cuerpo a través de los
sentidos.
 Análisis Cuantitativo
Titulación
Calorimetría

Gravimetría

Cromatografía

Colorimetría
 Importancia

Nos permiten:
✔ Conocer su composición

✔ Preparar dietas idóneas

✔ Cubrir los requerimientos

✔ Economizar * Utilización de MP
no tradicionales *
Almacenamiento
adecuado
 Importancia
Nos permiten clasificar los alimentos en:

Proteicos Pasta oleaginosas

Harina origen animal

Energéticos Granos cereales

Harinas tubérculos
Aceites

Minerales Rocas Fosfóricas

Piedra caliza
Conchas de ostión
 SISTEMA PROXIMAL

• Estación Experimental Weende,

Alemania (establecida en 1857)

• William Henneberg y

Frederick Stohman
 SISTEMA PROXIMAL

Muestra

Agua Materia Seca

Materia Orgánica Cenizas

Proteína Extracto Fibra ELN

Cruda Etéreo Cruda
 Materia Seca
Métodos:
Secado Preparatorio (65°C)
Secado para determinación Precisa (100°C)
 Cenizas

Incineración a 500 °C
 Proteína Cruda
Conversión del Nitrógeno:

⮚Digestión

⮚Destilación

⮚Titulación
 Proteína Cruda
Factores para la conversión de los valores de nitrógeno en proteínas (por g de N)*

Producto alimenticio Factor Producto alimenticio Factor

Productos animales Productos vegetales
Carne y pescado 6,25 Trigo
Gelatina
El contenido de NT se multiplica por 6,25
Leche y productos lácteos
5,55
6,38
entero
salvado
5,83
6,31

para obtener Proteína Cruda

Caseína 6,40 embriones 5,80
Leche humana 6,37 endosperma 5,70
Huevos Arroz y harina de arroz 5,95
enteros 6,25 Centeno y harina de centeno 5,83
albúmina 6,32 Cebada y harina de cebada 5,83
vitelina 6,12 Avena 5,83
Nitrógeno Total
Mijo
Maíz
6,31
6,25
Frijoles 6,25
Soja 5,71
Nueces
* (Cuando no se indica ningún factor almendras 5,18
específico, se debe utilizar el de 6,25 hasta que nueces del Brasil 5,46
se haya determinado uno más apropiado). maníes 5,46
otras 5,30
Fuente: FAO/OMS, 1973. No proteico Proteico
 Fibra Cruda
Simulación del proceso digestivo

Muestra

Digestión

Ácida Alcalina

Hemicelulosa Lignina

Residuo Celulosa hasta 30%

 Fibra Cruda

Procedimiento:

TRAMPA DE VACÌO

D
I
G
E
S
T
I
Ó
N

FILTRADO
 Extracto Etéreo

Digestión y
Lavado de la
muestra con
solvente orgánico
 Extracto Libre de Nitrógeno

Determinación por Diferencia

ELN = 100 - ( %Hum + %Cen + %PC + %EE + %FC )

 Sistema de Detergentes
Origen
Diseñado por Peter Van Soest en los 60’s.
• Procedimiento de caracterización de la
Pared Celular (Hemicelulosa, Celulosa y Lignina)

Objetivo

Evaluación de forrajes para

rumiantes,
y de fibra en dietas para
monogástricos
 Sistema de Detergentes
Fundamento
Basado en la capacidad de los detergentes
para solubilizar las proteínas evitando el
aislamiento de la fibra, mediante los
Siguientes métodos:
1. Fibra Detergente Neutro (FDN)

2. Fibra Detergente Ácido (FDA)

 Sistema de Detergentes

Muestra
Detergente Neutro CONTENIDO
CELULAR

FDN
Detergente Ácido
HEMICELULOS
A
FDA

Continua …
 Sistema de Detergentes

FDA
KMnO4
LIGNIN
A
CELULOSA + CUTINA + MINERALES
H2SO4 72%
CELULOS
A
CUTINA + MINERALES
500 °C CUTINA
MINERALE
S
Sistema de Detergentes
 Energía Bruta

Cantidad de calor
liberado, en Kcal/gr de
una determinada
muestra cuando es
completamente
oxidada hasta CO2,
agua y otros gases, en
presencia de 25 a 30
atmósferas de Oxígeno
en una bomba
calorimétrica
 Calorimetría
Bomba Calorimétrica

Dispositivo en el cual se
oxida la muestra
encerrada en una
chaqueta aislada con una
cantidad conocida de
agua que permite
determinar el calor
producido (Kcal /g.)