LAS LOMBRICES COMO INTEGRANTES EN LA

ALIMENTACIÓN - SUS SUBPRODUCTOS.

Gradualmente en nuestro país, la lombricultura está demostrando, su

utilidad para disminuir los severos problemas que devienen de la
disposición de enormes cantidades de desechos orgánicos, al
estabilizar los componentes de la basura, transformarlos en abono,
disminuir la proliferación de patógenos, generando además una
cantidad llamativa de biomasa. Esta “carne de lombriz”, tiene
significativa importancia alimenticia, y se detalla.

1)Las lombrices como fuente de alimento

Lo que fue diseñado para el control biológico de residuos, produce
una gran cantidad e carne, que puede destinarse a control animal
y humano. Por ello hay que considerar:
 Composición química
 Valor proteico y económico en la alimentación
 Potencial de toxicidad
 Potencial económica
 Impedimentos legales
a) la composición química debe considerarse en su conjunto para
valora los macro y micronutrientes, los contenidos específicos de
compuestos orgánicos de y el de algún elemento riesgoso, sea
constituyente natural o contaminante.

Tabla 1. Contenido bruto de nutrientes (en %)

Mc Inroy Fosgate Schulz Sabine Taboga
Hartenstein
y Babb y Graff
MS 12,9 22,9 20-25 15-20
18
Proteína(1) 68 58 66 62-64 62-71
65
Grasas (2) 6,4 2,8 7,9 7-10 2,3-4,5
9
Azúcares 14,2
21
Cenizas 5,2 11,6 8-10
5,8
Como extracto etéreo se miden grasas verdaderas, ésteres de
Fibra 3,3
ácidos
Ca grasos, vitaminas liposolubles y provitaminas
0,54 0,55 carotenoides.
0,3-0,8

1
Todos estos elementos tienen alto valor calórico). Si hay ceras
vegetales y resinas, este índice tiene poco valor.
Las cenizas son lo que queda, después de someter la muestra a
500-600ºC. (el Yodo y el selenio, se pierden como volátiles)
Energía bruta: se mide en una bomba calorimétrica de oxígeno. Es
el calor producido por la combustión completa (calor de combustión
completa)

La combustión de:
1 gr. de proteínas = 5,65 Kcal
1 gr. de hidratos de carbono = 4,1 Kcal.
1 gr. de grasas = 9,45 Kcal.

La mayoría de los resultados resaltan el alto contenido proteico en

peso seco (58-71%) centralizándose el interés en el valor
alimenticio como parte proteica del contenido de raciones en
cerdos, peces, aves y batracios.
El espectro del contenido porcentual de sus aminoácidos y la
comparación con otras harinas, se da en la tabla 2.
Todos los resultados le asignan a la harina de lombriz, la categoría
de
alta calidad biológica.
La diferencia de contenido proteico entre especies, por ejemplo,
Eisenia foetida y Eudrilus eugeniae, en condiciones comparables,
arroja poca diferencia una de otra (no más del 17%), y a veces
mucho menos.
Los aminoácidos que no se sintetizan en los tejidos animales de la
mayoría de las especies en cantidades suficientes para llenar las
necesidades metabólicas, se denominan esenciales. Ellos son:

Arginina, histidina, isoleucina, leucina,

lisina, metionina (puede reemplazarse
parcialmente con cistina), fenilalanina
(puede reemplazarse parcialmente con
tirosina) , triptofano y valina

2
La arginina se necesita en algunas especies para obtener un
crecimiento máximo, pero no para el mantenimiento. La asparagina
se necesita para el crecimiento máximo durante los primeros días
de consumo.
En aquellos animales cuya microflora gastrointestinal sintetiza
proteínas a partir de fuentes de nitrógeno no proteico (rumiantes
y otro herbívoros), el equilibrio de los aminoácidos de la dieta tiene
poca importancia nutricional, con excepción de aquellos animales
de alta producción.

Tabla 2. (gr. de aminoácido/100 gr. de proteina)

1 2 3 4 5 6
7
Alanina 5,4 11,4
Arginina 6,1 7,3 6,8 6,1 5,13 6,7
6,5
Asparagina 10,5 3,37
Cistina 1,8 1,8 3,8 1,4 1,4
1,3
Glutenina 13,12 15,4 11,9 14,8
13,8
Glicina 4,3 4,8 2,07 4
7,2
Histidina 2,2 3,6 2,6 2,3 1,57 2
2,5
Isoleucina 4,6 5,3 4,2 4,7 9,35 3,5
6
Leucina 8,1 6,2 7,9 8,2 13,35 6,4
8,4
Lisina 6,6 7,3 7,1 7,5 9 6,9
10,4
Metionina 1,5 2 3,6 1,8 1,54 1,5
3
Fenilalanina 4 5,1 3,7 3,5 2,67 3,5
4,2
Prolina 5,3 2,43
Serina 5,8 4,7 4,8 1,24
Treonina 5,3 6 4,8 4,7 2,36 3,3

3
b) Calidad proteica: Hay limitaciones para medir la calidad.
La tabla 3., sugiere distintos métodos: en algunos casos se
compara con una “proteína ideal”, como la caseína de la leche o la
albúmina de huevo.
Muchos de los resultados dependen de la edad o peso del animal en
estudio, su sexo, especie, composición de la ración, etc.

Tabla 3. Ensayos sugeridos para determinación de

calidad proteica. (Pellet y Young, 1980)

a. Basado en el análisis químico.

- cantidad de aminoácidos/ composición proteica
- aminoácidos asimilables o disponibles.
- Relación de eficiencia proteica
- Aminoácidos esenciales
- Proteínas de calidad

b. basado en el crecimiento microbiológico

- valor nutricional relativo
- valor nutricional relativo/ crecimiento relativo

c. basado en la alimentación animal

- valor biológico índice de desarrollo de nitrógeno
- digestibilidad relación de eficiencia proteica
- valor de proteína bruta Eficiencia de retención
proteica
- utilización de la proteína neta
Con todas estas limitaciones,
- balance de N no hay que asombrarse que se hayan
hecho muy pocos trabajos respecto al contenido de nutrientes de
las lombrices.

Los ensayos en ratas, determinan valores

proteicos para Eisenia foetida de 84% y una
utilización neta de la proteína del 79%

Ambos resultados son excelentes, especto a la harina de carne.

La tabla 4 muestra la superioridad de la harina de lombriz.

4
 Tabla 4. Valor relativo de la harina de lombriz en dieta
de parrilleros
Proporción de aminoácidos (en %)de:

Harina de harina de cereales requerimientos aminoácidos calidad

Lombriz carne (gr/kg. corporal) limitantes
química

50 0 50 21,8 arginina
92%
60 0 40 20.9 arginina
96
70 0 30 20,1 arginina
100
80 0 20 19,3 arginina
103
90 0 10 20,5 treonina
98

0 50 50 23,6 lisina
85
0 60 40 22,6 histidina
89
0 70 30 22,8 isoleucina
Esta alternativa de utilización de la harina de lombriz en la
alimentación animal, la desarrolló inicialmente Taboga (1980) en
USA, Yoshida, Hoshi y Mekada (1978) en Japón y Hardwood en
Australia (1976), con pollos y cerdos.
En la R. Argentina, tuve la oportunidad de apreciar en el año
1991, en la Universidad de Luján, (pcia. de Buenos Aires), un
proyecto de cría de “trucha arco iris”. Los jóvenes alevinos
alimentados con carne fresca de Eisenia foetida obtenida de
criaderos de los residuos municipales de la ciudad, tenían una
diferencia de tamaño significativo, respecto al resto. En estos
casos, hay que tener la precaución de evitar el ingreso de pilas y
baterías en los residuos, para evitar el derrame de electrolitos de
cadmio, mercurio, etc. , muy tóxicos a a los peces, no en general a
las lombrices.
En mis cursos de Lombricultura en la Facultad de Agronomía de
Buenos Aires,
5
 ....... sosteniendo que la alimentación con Eisenia foetida,
mejora la capacidad reproductiva de estos batracios. La
concurrencia de ellos es su preocupación para desarrollar
criaderos grandes en sus establecimientos de ranicultura.
En el Departamento de Zootecnia de esta Facultad, observé
la recuperación de un grupo de estas ranas alimentados con
lombrices de nuestros criaderos, animales que habían
sufrido un tiempo prolongado de abstinencia por descuido
del emprendimiento, siendo el resultado muy llamativo.
De estos ensayos fui testigo, pero desconozco si han sido
evaluados estadísticamente (Emilio Mirabelli)

Todos estos ensayos asignan igual o mayor conversión de los

alimentos con harina de lombriz o carne fresca. Deben realizarse
pruebas medidas en nuestro país, para confirmar o no este
beneficio, que podría representar una ventaja económica apreciable
en algunos casos, de hasta la mitad del costo de la ración, al suplir
parte de la proteína de la misma con carne o harina de lombrícidos.
Hay creencias que las aves alimentados con harina de lombriz,
producen huevos con menor contenido de colesterol. Aunque el
colesterol disminuya con dieta, hay que demostrar esta
aseveración.
El rol de la alimentación con esta carne, se demostró en peces,
anguilas, ranas, aves (especialmente gallos de riña), mascotas
domésticas y aún seres humanos, como los aborígenes del sur de
Australia y los Maoríes en Nueva Zelanda.

Versiones a veces malintencionadas, sostienen la incorporación

de carne de lombrices a las hamburguesas de ciertas empresas
de “comidas rápidas”. En otros lugares y culturas, es muy
posible, pero en nuestro país, no tiene ningún sentido técnico su
incorporación, por la facilidad de adquirir proteína de nuestras
excelentes carnes y del cultivo de soja, y porque estas empresas
internacionales, antes de instalarse en una región, conocen de
tiempo, el comportamiento social y la cultura gastronómica,
para no cometer errores. Por este motivo me apersoné a las
autoridades de una empresa de renombre, acusada de
incorporar carne de lombriz, y me demostraron la falacia del
rumor generalizado. (Emilio Mirabelli)

6
Técnicamente sería imposible en estos momentos abastecer a una
empresa que fabrica aproximadamente 300.000 hamburguesas
diarias y que incorporase 2 lombrices por unidad, que pesasen 1
gramo en total, habría que disponer de 300 kg. de biomasa (carne
fresca)o 30 kg. de harina, todos los días, debiendo procesar
aproximadamente unos 20 metros cúbicos de cama de caballo, en
el mismo tiempo, para destinar todo el material a criaderos. Con
mucha eficiencia podría obtenerse unos 200 gramos de carne de
lombriz diarias por metro cuadrado, de modo que la superficie
permanente destinada a cosecha, debe ser de:

Superficie de cultivo /día = (S)

(S) = 0,2 kg/m2/día x (S) = 300 kg. De biomasa fresca / día
(S) = 300 Kg. día/0,2 Kg. día x m2 = 1500 m2
de atención a criaderos todos los días, que señalan unos 15 criaderos de 100
mt. de extensión cada uno, de atención permanente, aproximadamente ½ a ¾
de ha. diarios. No se considera la labor diaria de extracción y zarandeo o
limpieza aunque sea mas o menos precaria, ni el costo de funcionamiento.

¿es esto posible en nuestro país, en estos

momentos, (primeros meses del año 2003?

2) peligro biológico de la utilización de la harina de lombriz o en

estado fresco en alimentación.

Antes de generalizar su uso, se necesita disminuir el temor a su

ingesta, por los residuos tóxicos que puede portar.
Aunque se conoce mucho de los microorganismos patógenos que
puede transmitir lombriz, se conoce poco del peligro de su uso
comercial. Brown y Mitchell (1978), han demostrado que la
concentración de Salmonella spp., siempre de cuidado en la
utilización de productos de granja, disminuye con la utilización de
lombrices en su alimentación y tampoco es de peligro en la
transmisión de Ascaridia galli en pollos y Ascaris suum en cerdos,
pero es importante en la distribución de Heterakis
gallinarum.
Se debe proceder con mucho cuidado con los análisis de harina de
lombriz, en la detección de microorganismos patógenos.

7
Los ensayos realizados hasta el momento acusan muy poca
probabilidad de producción de toxinas por la vía de las lombrices.
Una excepción es una lombriz muy grande, Megascolides australis,
que parece contener una sustancia parecida a la cerosota, la que
parece inhibir el consumo, acusando toxicidad o mal gusto, que es
lo que se sugiere para Eisenia foetida.
Los residuos tóxicos inclluyen metales pesados y biocidas agrícolas.
Hartenstein, Ireland y Christensen, determinaron la acumulación de
plomo, cadmio, cromo, mercurio, cobre, níquel y zinc. Las lombrices
parecen ser muy tolerantes a ellos y se debe seguir cuantificando
su presencia y consecuencias en la cadena trófica y en la
formulación de raciones.

Deben realizarse trabajos cuidadosos de

seguimientos metabólicos, cuando se alimentan
animales con carne de lombriz, en los sistemas de
crianza y producción intensivos.
3) potencial económico

La producción de lombriz para incluirla en la alimentación, será

provechosa si es factible económicamente y técnicamente su
elaboración.
La tasa de producción proteica, parece ser correcta, al menos en
laboratorio, pero en la práctica es mucho más dificultosa. Ya se vio
anteriormente procesando 20 tn. de residuos diarios las
dificultades , cierto es que a un precio en el exterior de 25-50
euros/kg. de harina, parece ser muy tentador.
Fosgate y Babb (1972), comunicaron una tasa de de producción
proteica con proteina de lombriz, en ganado vacuno, de 0,42
kg/animal/día , superior a la producción australiana de un
promedio de producción proteica, de 0,38 kg.de proteina
/animal/día.
Estos trabajos fueron realizados por extrapolación de datos de
laboratorio, a la producción real, pero faltan trabajos de producción
y de costos en establecimientos comerciales.
En USA, el costo de 100 unidades de lombrices Eisenia foetida para
pesca, oscila entre 2-3 dólares. Lumbricus terrestris, una especie
más solicitada, podría tener el mismo retorno para los que la

8
recogen, pero el costo sería 5-10 veces mayor, debido a la dificultad
en la recolección.

El mercado más interesante es la inclusión de la

carne de lombriz en las raciones de animales de
crianza intensiva, como parte el suplemento
proteico.
La posibilidad de incluir las proteínas nuevas en el mercado,
depende del precio corriente de la harina más utilizada en ese
momento en las raciones comerciales.
Suponiendo que el costo de harina de carne es de 150$/tonelada, el
de harina de lombriz, podría ser de 10.000$/tn, de modo que en
estos momentos, la diferencia puede ser: 10.000$ x tn/150$ x tn. =
66 veces más caro.
Actualmente la lombricultura produce dos productos vendibles:
abono y carne, y su durabilidad en el tiempo, depende en estos
momentos en la Rep. Argentina, del retorno económico financiero,
más que la posibilidad de fabricar harina de lombriz.

En el año 2000, se realizaron estudios de factibilidad de

obtención en volúmenes apreciables comerciales de harina
de lombriz. De todos los sistemas, el más factible es el
proceso de liofilización y obtención de un producto
parecido a la leche en polvo. El sistema es caro e imposible
de hacerlo permanentemente, porque las plantas de
liofilización son de costo muy elevado y las empresas que
disponen de ellas, la usan sólo para sus productos.

4) Restricciones legales
La legislación alimenticia distingue entre “ingredientes” y “aditivos
El aditivo es una sustancia o mezcla de ellas, que se encuentran en
el alimento a causa de su producción, almacenamiento o embalado,
añadido intencionalmente para lograr ciertos beneficios, como
mejorar el nivel nutritivo, conservar la frescura, evitar el deterioro
por microorganismos, general una propiedad sensorial deseable,
etc. Su uso se limita a aquellas sustancias que han demostrado un
beneficio al consumidor, y en caso de riesgo para la salud debe ser
correctamente evaluado en sus aspectos toxicológicos. No se

9
incluyen los metales pesados, biocidas, antibióticos y fertilizantes
entre otros.
Para la harina de lombriz debería exigirse la clasificación de
“ingrediente de alto contenido proteico”
Muchas leyes alimenticias contienen cláusulas referentes a los
alimentos o a las condiciones que se especifican para una alimento
sano. Debido al rechazo a la incorporación de este tipo de
proteínas al alimento en estas latitudes, se exigen ensayo de
seguridad amplios. Loe elaboradores de raciones son más proclives
a innovar, pero con sustancias vegetales, más que con animales, y
si lo hacen con estas últimas como sucede con los residuos de
frigoríficos, se esterilizan y muelen.
Si la harina de lombriz se procesase con un estándar similar a la
harina de pescado, podría tener menos oposición y por eso deben
realizarse seguimientos analíticos frecuentes.

Debe recordarse que hasta el 2002 en nuestro país, SENASA,

el organismo de fiscalización oficial de productos animales y
vegetales de la Rep. Argentina, no tenía la tecnología, para
detectar la mezcla de carne de lombriz en los alimentos.

5) Especies farmacológicas proveniente de lombrices

Debido a la buena conversión de los alimentos observado
especialmente en aves, la carne de lombriz debe contener
sustancias promotoras.
Hori (1974), confirmó cantidades significantes de sustancias
antipiréticas (disminuyen la fiebre), inyectando cepas de
Escherichia coli pirogénica, en conejos, en presencia de ácido
araquidónico y similares.
El ácido araquidónico ( icosatetraenoico)es un ácido graso con una
cadena de 20 unidades de carbono y se presenta en los tejidos
animales y vegetales, con cuatro dobles enlaces químicos, siendo
de naturaleza insaturada.
Dado la fácil obtención de ácidos grasos de cadena larga, de otras
fuentes más baratas, es improbable el efecto económico de la
lombricultura para la obtención de ácidos grasos. Parece ser que
esto es exclusivo de las lombrices.
Otros investigadores han determinado en lombrices, compuestos
similares que se encuentran en los organismos superiores, como las

10
 beta endorfinas (Alumets, 1979) y factores hiperglicémicos
(Lawrence 1972),sustancias que indudablemente sean necesarias
en el metabolismo de las lombrices, pero que es improbable que
estén presente en cantidades apreciables, para que desempeñen
un papel importante en la medicina human y animal.
Hay además consistente información de las lombrices, para aliviar
el reumatismo (Reynolds 1972) pudiendo justificarse el estudio de
los componentes activos.
Hay buenas razones para creer en la harina de lombriz como
componente de alto contenido proteico, integrante de raciones

VALOR NUTRITIVO
Además de lo visto, es espectro de los aminoácidos esenciales, se
debe comparar con las fuentes proteicas más utilizadas.
La cantidad de aminoácidos esenciales de los tejidos de las
lombrices, son muy adecuadas, cuando se compara con las
recomendaciones de la FAO y la WHO, particularmente en términos
del aminoácido lisina, y las combinaciones metionina/cistina y
fenillalanina/tirosina.
Contienen además, una preponderante cantidad de ácidos grasos de
cadena larga, que no pueden sintetizar los no rumiantes.
Hay un excelente rango de vitaminas, siendo la carne, rica en niacina,
componente valioso de la alimentación animal y fuente muy
importante de vitamina B12.
Contenidos proteicos de alimentos de distinto origen
% de proteínas
70

60

50

40

20

harina de lombriz harina de

pescado
11
harina de carne harina de
soja
 % de peso seco
0 20 40 60 80
100
Ácidos grasos de
cadena larga: esen-
ciales

ácidos grasos de
cadena corta: no
esenciales

Contenido mineral de los tejidos de

lombrices
1 (en peso seco)

0,8

0,6

0,4

0,2

K P Ca Mg
12
 Contenido en vitaminas de los tejidos de
lombrices
(p.p.m., en escala logarítmica)
1000

100

10

1
1 2 3 4 5 6 7 8

1: niacina 2: riboflavina 3: ácido

pantoténico
4: tiamina 5: piridoxina 6: B12 7: ácido
fólico
Acidos8: grasos
biotina
Son compuestos de cadenas con muchos átomos de C, (entre
2 y 24), terminando su extremidad, en una función química
ácida (grupo carboxilo).
La estructura general es RC00H, siendo R, una cadena de C de
longitud variable. Por ejemplo:
 El ácido más simple es el acético CH3C00H
H O
Ruptura
metabólica
H C C 0 H

13
 R C00-
Cadena de longitud variable grupo ácido

Ejemplo:
ácido mirístico es un constituyente principal de la grasa de la
leche, con 14 C, siendo su fórmula general: CH3 (CH2)12 C00H.
Estos ácidos grasos están saturados, es decir todos sus C, están
ocupados por átomos de hidrógeno (H), en todos los sitios.
Los ácidos grasos no saturados o insaturados, tienen eliminado algún
H de la cadena, ejemplo, el ácido linoleico, componente principal del
aceite de maíz, tiene 18 C, y 2 dobles enlaces

H H
H
1 2
C C C
C

H H
H

Algunos ácidos grasos de tejidos animales y vegetales

Nº de carbonos nº dobles enlaces

denominación

abreviada

Caprílico (octanoico) 8 0
C8: 0
Cáprico (decanoico) 10 0
C10: 0
Láurico (dodecanoico) 12 0
C12: 0
Mirístico (tetradecanoico) 14 0
C14: 0
Palmitoleico (hexadecanoico) 16 1

14
Secado en spray (el proceso consiste en hacer una pasta de
lombrices, y liofilizarlas, es decir, extraer el agua de constitución, en
sistema de vacío no afectándose las proteinas, y dejando un producto
final similar a la leche en polvo, respecto a su aspecto físico.

Cantidad de grasa libre por método spray:

2,6 gr. de grasa/100 gr. de biomasa
secada

Perfil de ácidos grasos de harina de lombriz (%)

Decanoico 0,1
Undecanoico 0,2
Dodecanoico 1,9
Dodecaenoico 10,9 (láurico)
Tridecanoico 2
Tetradecanoico 5,3 (mirístico)
Pentadecanoico 6,1 ...................... sigue

................
Hexadecanoico 6,9 (palmítico)
Hexadecaenoico 1,6 (palmitoleico)
Heptanoico 4
Heptaenoico 1,6
Octaenoico 21,5 (oleico)
Octadecadienoico 3,9 (linoleico)
Octanoico 19,1 (esteárico o caprílico)
Eicosatetraenoico 0,6 (araquidónico)
Eicosatrienoico 0,4
Eicosadienoico 2,1
Eicosaenoico 10,6 (araquídico)
Docosaenoico 0,4
Tetracosanoico 0,2 (lignocérico)

15
Fuente : Bennasar, Juan J. Análisis de una sola muestra , en
laboratorio INTI (Instituto Nacional de Tecnología Industrial) - CITECA
(Centro de Investigación y Tecnología Industrial de Carnes)

Los lípidos en general:

 Suministran energía para mantenimilento y funciones
productivas.
 Fuente de ácidos grasos esenciales (de doble ligadura)
 Fuente de vitaminas liposolubles. (A, D, E, K)

Ácidos grasos esenciales (AGE)

Los tejidos animales no sintetizan aparentemente el ácido linoleico y
el linolénico, o por lo menos, no en cantidad suficiente para prevenir
patologías y por eso deben suministrarse en la dieta.
El ácido araquidónico se sintetiza a partir del ácido linoleico.
Los AGE intervienen en dos funciones vitales:
1. forman parte de las membranas celulares
2. intervienen en la formación de prostaglandinas,
sustancias que se sintetizan a partir del ácido
araquidónico y que intervienen en procesos como la
disminución de la presión sanguínea, aumentan la
contracción de los músculos que inervan las vísceras y
disminuyen la liberación de ácidos grasos a la sangre.

Deficiencias: Las lesiones en cerdos son: piel escamosa, pérdida de

la cola, deficiencia en el crecimiento, fallas en la reproducción.
En pollos: similar, y fallas en el plumaje.
Los rumiantes adultos no presentan deficiencias, pero sí, los
animales jóvenes (corderos, cabritos, terneros, etc. )
Este hecho es bastante enigmático, ya que los microorganismos del
rumen, saturan los ácidos grasos insaturados, por lo tanto, tendrían
que haber deficiencia de estos últimos, pero no es así.
El ácido araquidónico, de buen porcentaje en la harina de lombriz, se
encuentra en concentraciones elevadas en el tejido reproductivo de
los animales y aparentemente se sintetiza allí, como precursor de las
prostaglandinas.
Lo expresado anteriormente puede sostener lo expresado por los
criadores de ranas toro, al afirmar que la carne de lombriz, mejora
las aptitudes reproductivas.

16
 Contenido de lípidos en alimentos

Bajos en grasas (menos del 10%)

cantidad peso (gr) grasa (%)
calorías
manzanas 1 230 0,5
118
alfalfa en
floración temprana 450 2,4
1750
heno de cereales 450 2,4
1970
heno de leguminosas 450 2,4
1750
harina de maiz 450 2,6
1670
harina de lombriz 450 2,6
110
bacalao 450 5,3
770
salmón 450 6,5
Vitaminas hidrosolubles
Se mencionan algunas características, dado la cantidad relevante en
la harina de lombriz.
1. Niacina: no se almacena en los tejidos corporales en
cantidades considerables, y por lo tanto debe
suministrase en la dieta de los animales, porque no la
sintetizan.
2. B12: se almacena en tejidos.

Niacina (ácido nicotínico). Muy estable en los alimentos, por su

resistencia a altas temperaturas, luz y álcalis, siendo vital en
reacciones metabólicas y parte constituyentes de las enzimas.
Deficiencias: en general:
 Disminución del apetito
 Disminución del desarrollo
 Diarreas y vómitos
 Dermatitis
 Ulceraciones intestinales en cerdos
 Pérdida de plumaje alrededor de los ojos y pérdida
de plumaje en aves

17
  Lengua negra, lesiones bucales y anorexia en
cánidos
 Pelagra: lengua roja y nauseas en seres humanos.

Se encuentra presente en granos de cereales. En los animales de

estómago simple (no rumiantes), no se encuentra biológicamente
disponible. Los rumiantes la sintetizan.
A partir del aminoácido triptofano, puede obtenerse niacina.
El maíz presenta el problema de baja disponibilidad de niacina y
triptofano.
Las altas dosis de niacina, disminuyen los niveles de colesterol sérico
en hipercolesterolémicos, y disminución de infartos cardíacos.

B12 (cianocobalamina)
Los microorganismos son la única fuente primaria conocida de B12,
sintetizándola gran cantidad de bacterias, levaduras y hongos (Las
lombrices rojas tienen una fuente muy importante de nutrientes, a
partir del contenido de microorganismos que ingieren, ricos en B12, y
que se trasmite posteriormente a las dietas que se integran con esta
carne).
Funciones: es una coenzima (parte integrante de enzimas), en
sistemas enzimáticos muy importantes, por ejemplo interviniendo en
la síntesis de aminoácidos esenciales con azufre como la metionina,
en relación muy estrecha con el ácido fólico..
Es esencial junto con la folacina para la formaciòn de
nucleoproteínas.
Es muy importante su funciòn en el metabolismo de aminoácidos
esencialaes de animales y humanos.
Con dietas de sólo vegetales, la formación de B12 es muy deficiente.
En rumiantes, si falta cobalto, habrá deficiencia de B12

Deficiencias
 De B12, acorta las vellosidades del intestino
 De B12 y folacina interfieren en la absorción intestinal
de los alimentos
 En pollos: poco plumaje, lesiones renales, elevación de
nitrógeno no proteico, hígados grasos y aumento de
tamaño, huevos con escasa incubabilidad y embriones
con alto % de mortandad.

18
  En lechones: capa áspera de pelo, movimientos
traseros incordinados, alto índice de aborto, camadas
pequeñas e incapacidad de las madres para la crianza.

Desarrollo de lombrices en residuos animales, vegetales y

agroindustriales.

La descomposición de la materia orgánica de los residuos, es un

proceso naturalmente llevado a cabo por microorganismos aeróbicos,
en una sucesión característica de estos medios. Las lombrices se
alimentan de los residuos y particularmente de los hongos. La
colonización es limitada por la temperatura, la población es localizada
y la productividad de la biomasa es baja.
Para producir lombrices en camas, cajones, contendedores, o en
sistemas de flujo continuo, en un sistema de obtención de proteína,
debe controlarse ambientalmente, y la alimentación añadirse poco a
poco, para no elevar la temperatura, y las lombrices puedan
colonizar la materia orgánica y utilizar eficientemente a los
microorganismos en permanente crecimiento.
Para optimizar la producción, todos estos residuos deben ser hechos
con un adecuado tenor de humedad relativa , con temperaturas
adecuadas y bajos tenores de sales y compuestos amoniacales.
A menudo estas condiciones pueden lograrse por distintos métodos,
como camas apoyadas directamente en el suelo, contenedores,
cajones, y aún “filtros por goteo”, utilizados para la
vermiestabilización de líquidos.

Módulo vermiestabilizador de líquidos

residuales, de acción intermitente.
Volcado de líquidos
residuales
Zona de vermicompostaje

Acumulación de material estable

Drenaje del
Arena de más de 0,6 mm de
efluente diámetro
Grava de 1,3-1,9 mm. de diámetro
26 cm. 3
cm. Grava de 1,9-3,8 mm. de diámetro

3 19
cm.
 30 cm

La vermiestabilización representa una tecnología corecta, no insume

energía, capital o equipamiento costoso e intensivo. Es una
tecnología que puede clasificarse como una técnica relativamente
nueva.
Rothamsted, desarrolló un conunto de métodos par la obtención de
carne de lombriz.

Incorporación de melaza
Comprende: - blanqueado de lombrices en agua hirviendo por un
Minuto.
- incorporación de 30% de melaza
- incorporacion 0,3% de sorbato de potasio (1)
- mezclar hasta lograr una pasta. La melaza
disminuye la actividad del agua (Aw) a
aproximadamente 0,9, y la adición de sorbato
a 0,65. En este nivel se inhibe el crecimiento
de levaduras y hongos, permitiendo conservar
indefinidamente el producto.
- (1) los sorbatos, son ácidos grasos
monocarboxílicos, siendo el ácido y la sal de
potasio los más utilizados. Fue patentado en
1945 para aplicarse como funguicida en
alimentos y empaques. Se ha usado por
tradición para levaduras y hongos, pero
también puede ser utilizado para controlar
Clostridium botulinum, Stafilococus aureus y
Salmonella spp.
Se utiliza en panadería, quesería, embutidos,
conservación de frutos y hortalizas. Tienen actividad
hasta pH 6,5.

Ensilado con ácido fórmico

- Se blanquean las lombrices como se vio,
mezclándose
Con ácido fórmico al 3%, y se homogeniza. Esto
permite ensilarse (2) como una pasta o líquido
estable.

20
 (2) El ensilado es un proceso de conservación en
medio
ácido y anaeróbico,del tipo fermentativo.

Aire caliente
- blanqueado.
- Secado a 90ºC
- Molido
- Se necesita ambientes con alta temperatura.

Secado frizado
- frizado rápido
- secado por frizado
- molido
- Sistema eficiente, pero lento y caro

Acetona más aire caliente

- se sumergen las lombrices una hora en
acetona
- se hornean a 90-95ºC.
- Molido
- La acetona normalmente se recupera.

Tratamiento en horno
- calentar en horno a 95ºC
- molido

Todos estos métodos producen un buen material, pero varían en

cantidad de materia seca.

Materia seca

1. blanqueado y secado
11,6%
2. frizado
13,5%
3. con acetona
14,5%

21
 Los distintos sistemas afectan muy poco la cantidad de
aminoácidos, pero el contenido de lisina fue bajando
progresivamente, ensilando con melaza, utilizando ácido fórmico y
por secado frisado, comparado con otros métodos.
Por cualquiera de estos sistemas, puede producirse proteína
estable, y la opción de llevarla a cabo, depende del costo del
proceso.

Cantidad de aminoácidos esenciales en tejido de lombriz, por

distintos procesos (gr de aminoácidos/100 gr. de proteínas)

1 2 3 4 5
6
arginina 6,5 6,7 6,4 7,0 3,8
4,0
cisteina 0,3 0,5 0,5 0,3 0,5
0,4
histidina 2,8 2,7 2,7 2,5 2,3
2,3
isoleucina 4,2 4,3 4,0 4,3 4,3
4,4
leucina 7,3 7,1 6,9 7,5 8,3
8,5
lisina 5,4 5,9 5,7 6,1 6,2
6,5
metionina 1,6 1,1 1,2 1,2 1,1
0,9
fenilalanina 3,0 2,8 3,1 3,2 3,1

La lombriz como alimento para peces

Los primeros ensayos los realizó Tacon (1983), en el Instituto de
Rothamsted.

22
El crecimiento de truchas alimentadas sólo con Eisenia foetida,
Alollobophora longa y Lumbricus terrestris, se comparó con una
ración comercial de peces.
La carne congelada de A. longa y L. terrestris, permitió mejor
desarrollo que con el alimento comercial. Eisenia foetida no logró el
mismo resultado, que no fue blanqueada antes de frisarse, pero al
hacerlo, reemplaza muy bien al alimento comercial, en
concentraciones en la dieta de 5 a 30%.

La carne de lombriz tiene buen potencial

para integrarse en la ración de los peces,
pura y combinada
Guerrero (1983), confirmó que Tillapia crece mejor en dietas
conteniendo proteína de lombrices provenientes de Perionyx
excavatus, que el alimento comercial.
Ya se mencionó el ensayo en la Facultad de Agronomía de Luján.

Ensayos con pollos

El primer ensayo lo confirmaron Hardwood y Sabine (1976),
comparando el uso de la carne de lombriz y el de harina de carne, no
encontrando diferencias significativas en las dietas.
En gallinas ponedoras, les ensayos de Taboga (1980) y Mekada
(1979), determinaron el aumento de producción de huevos. En pollos
parrilleros observaron aumento de peso y mayor desarrollo de
pechuga y muslo, con aumento de la masa muscular.
Estas observaciones fueron confirmadas por el “Poultry Research
Center” de Edimburgo.
En estos ensayos los pollos crecieron muy bien con buen peso ganado
por unidad de alimento y excelente retención de nitrógeno
alimentados con harina de lombriz, con niveles en la dieta, de 75-215
gr/kg de ración.

Alimentación para cerdos

Hardwood y Sabine (1978), demostraron que los cerdos en estado
comercial inicial y de terminación, suplementados con harina de
lombriz, tenían un crecimiento y conversión similar a los alimentados
con raciones comerciales.
Yinyon (1982), confirmó que lo lechones crecían mejor,
suplementados con harina de lombriz, acelerando su destete,

23
produciendo además, la entrada en celo más precoz en cerdas y
mayor resistencia a las enfermedades.

Crecimiento de cerdos con suplementos

proteicos

Período: Arranque (36-50 días) Suplementos

1 2
3
A: promedio de
ganancia de peso (kg) 4,35 3,65
4,26
B: promedio de ganancia (%) 49 41,2
48,9
C: consumo del alimento
(kg/cerdo/14 días) 10,05 10,05
10,05
D: conversión de alimentos (C/A) 2,3 2,8
2,4
E: tasa promedio de crecimiento
(Kg/día) 0,31 0,25
0,3

período: de crecimiento (84-98 días)

Conclusiones

La elaboración de carne deshidratada o “harina de lombriz”,

es una actividad que debe investigarse en la República
Argentina.

24
Se descarta la calidad de su carne y el perfil proteico y de
aminoácidos.
Deben definirse con exactitud:
1. estándares de calidad
2. detección de este tipo de carne en los
alimentos
3. Ventajas económicas comparativas
respecto a otras harinas.
4. Mientras no se fluidize la demanda externa
y/o interna, debe experimentarse en
pequeña escala, y desarrollarse por
módulos, a medida que el mercado lo
permita y solicite.

Nunca se debe emprender una actividad de la

cual se desconocen innumerables aspectos:
técnicos, económicos, de mercado, etc. Lo que
se va a producir, SIEMPRE, debe estar vendido y
esto debe magnificarse en este tema

Un ejemplo, confirma lo anterior:

Con anterioridad se explicó, que aproximadamente, de una tonelada
de cama de caballo, procesadas por compostaje aerobio, antes del
ingreso de las lombrices rojas, se pierde un 30-50% como gases CO2
y vapor de agua, mayoritariamente. De los 500 kg. a
vermicompostar, un 60% se transforma en abono o vermicompuesto
y un 10% en lombriz viva o carne fresca de lombriz y el resto se
pierde en forma de gases ya mencionados. Del 10% de peso fresco, el
90% es sustancia acuosa, de modo que deshidratada, la lombriz, se
reduce al 1% en peso seco.

1000 kg a compostar 500 kg

semicompostado

50 kg carne fresca
300kg
de abono Incorporación de
lombrices
5 kg de harina
25
Si se alimentase una unidad de producción de 10.000 pollos
parrilleros por día, con una ración con un 20% de proteína, siendo de
este porcentaje, un 30% harina de lombriz y el resto harina de carne
o soja, asumiendo que cada ave de 1,5-1,8 kg. de peso, ingiera
diariamente unos 200 gr. de ración:
 10.000 aves x 0,2 kg c/ave = 2000 kg/día
 el 30% del 20% = 6% harina de lombriz
 2000 kg. x 0,06 (6%) = 120 kg de harina
lombriz/día
El costo de elaboración de la lombriz fresca, con eficiencia en la
crianza, puede fijarse en 2$/Kg, suponiendo que el abono producido
se venda en su totalidad y su ingreso cubra parte del costo de la
obtención de biomasa, y que las instalaciones de desecado y
molienda de carne ya se hayan amortizado.

El precio de la harina de soja (1), es aproximadamente: 600 $/ton.

El precio de la harina de lombriz: 2.400$/ton.

12 gr harina
de lombriz
40 gr, de proteína
28 gr. de harina
de soja
200 gr. total / día

160 gr. (complemento)

Costos comparativos:
1. Ración con harina de soja como complemento
proteico.
1000 kg. .............. 600$
0,040 kg ............. 0,024
$/día/animal
0,024 $/día/animal x 10.000 aves = 240$

26
 2. con harina de lombriz solamente
1000 kg. .............. 2400$
0,040 kg ............. 0,096$/día/animal
0,096 $/día/animal x 10.000 aves = 960$

3. Mezcla de harina de soja y harina de lombriz

1000 kg. ................ 2400$
0,012 kg ............... 0,0288$/día/ave

1000 kg ................... 600$

0,028 kg ................. 0,0168$/día/ave
Total: 0,0288 + 0,0168 = 0,0456$/día/ave
0,0456$/día/ave x 10.000 aves = 456$/día

Se sugiere comenzar las experiencias de obtención de

deshidratado y molienda de lombrices, con equipos pequeños, de
los que hay en el mercado para la obtención de harina de cereales
y otras alternativas harineras, los que pueden utilizarse para este
propósito, sin necesidad de adaptarlos.
Los micro molinos se venden con todos los accesorios: depósito,
filtros, etc.
Los equipos de deshidratados son utilizables para verduras,
frutales, aromáticas, quesos, carnes, pescado y para lombrices.
La energía a utilizar es no tradicional: solar, eólica o combinada.
Los deshidratadores son modulares y pueden sumarse a medida
que se exige crecimiento.
Cada modulo deshidratador tiene cámara de deshidratado de 0,5 a
8 m3.

Costos
Equipos deshidratadores
Bandeja energía solar eólico (aire)
combinado
0,5 m3 450 U$S -------- ----
1 m3 700 U$S 1300 U$S 1580
U$S

Molinos Para molienda

27
 Molino a martillos:
Rendimiento: desde 15 kg/hora
Potencia: ¾ a 15 HP
Precio: desde 450 U$S

Molino a piedra, (plato ajustable)

Rendimiento: desde 35 kg/hora
Potencia: desde 2 HP
Costo: desde 1000 U$S

Fuente: Micro molinos MB, Agente Oficial de Maneklal y Sons,

Mumbai, India

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Bibliografía:
Alumets,J. Neural localization of inmunoreactive encephalin
and B endorphin in the earthworm. Nature (London) 279 (805- 806)

Mc Inroy, D. M. (1979) Evolution of Eisenia foetida as a food for

man and domestic animals. Feedstooffs, Febr 20, 37-46

Mekada, H., Hayashi N. (1979). Performance the growing and

laying chickens fed diets, containing earthworms.

Reynolds, J. W. (1979)Earthworms in medicine Am F. Nurs, 7,

1273

Sabine, J. R. (1978). The nutritive value of earthworms meal.

Utilization of soil organism in sludge management (Ed. R.
Hartenstein), State Univ. N.Y., Syracuse, pp 122-130

Tacon, A.G. Sttafford, E.A., and Edwards, G.A. (1983). A

preliminary investigation of the nutritive value of three terrestrial
lumbric worms for rainbow trout. Aquaculture 35: 187-189

28
 Yoshida, M. and Hoshii, H. Nutritional value of earthworms for
poultry feed. Jpn. Poult., Sci. 15(6) 300-311

----------------------------------------------------

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