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I- ALIMENTOS

Alimentos: agua y materia seca

Alta (85-95% MS)


Agua Granos, henos,
harinas, subproductos

Alimento
Baja MS
MS Pasturas (15-45% MS)
Silajes (30-40% MS)
Algunos subproductos
Composicin de la materia seca

Minerales (cenizas): 5-10%

Azcares
Almidn
Carbo- Fibra:
hidratos Celulosa Materia
Hemicelulosa orgnica
Lignina
Protena
Lpidos
Vitaminas, otros
Cmo se obtiene informacin
de calidad de alimentos?

Tablas de composicin de alimentos

Anlisis de laboratorio
Tablas de composicin de alimentos

Son orientativas

Utiles para alimentos que tienen


composicin qumica definida
(ej. granos de cereales)

En Argentina no hay una adecuada


tipificacin de alimentos.
Clasificacin de los alimentos
Energticos Pasturas todo tipo
Materia Proteicos y derivados (henos,
seca silajes, rastrojos, etc.)
CONCENTRADOS

35% VOLUMINOSOS

SUCULENTOS

18% Fibra bruta


Toma de muestras
Los anlisis de laboratorio ...
...estn estandarizados
...utilizan muy poca cantidad
de muestra (0,5 y 1 g MS)
...demandan tiempo
...tienen costo econmico
Acondicionado de la muestra

Identificacin

Congelado & Secado

Molido (1 mm)
Estufa para determinar MS

Temperatura
de secado
para anlisis
55-60 C
Molinos
Tipos de anlisis
 Anlisis de composicin qumica, estticos,
independientes del animal (protena, fibra,
almidn)

 Anlisis qumico-
qumico-biolgicos, dinmicos,
involucran al animal (digestibilidad,
degradabilidad ruminal)
Anlisis proximal o de Weende

Data de 1859

Mtodo oficial en muchos pases

Trminos como
FB, PB, EE, Cenizas, TND
derivan de este anlisis

Mucha informacin
en todo el mundo
Materia seca

Agua Cenizas EE PB FB ELN

Materia orgnica

Cada fraccin estima:


Cenizas: minerales (ACTUAL)
EE: lpidos (ACTUAL)
PB: protena (ACTUAL)
FB: carbohidratos estructurales (ERROR!!!)
ELN: carbohidratos no estructurales (ERROR!!
Protena bruta
PB = N * 6,25
El mtodo Weende falla al separar
carbohidratos estructurales y no estructurales

En consecuencia, en 1963 aparece

Mtodo de Van Soest

Basado en la anatoma de la clula vegetal


Utiliza detergentes
Esquema de una clula vegetal

Pared celular:
Celulosa
Contenido Hemicelulosa
celular: Lignina
Azcares
Protena
Clula vegetal: efecto de madurez

1) Engrosamiento
pared celular
Pared celular:
Celulosa
Contenido Hemicelulosa
Efecto de celular: Lignina
madurez Azcares
Protena

2) Aumento
lignificacin
Efecto del grado de madurez sobre la composicin qumica de la
planta. (Osburne, 1980)

7
Contenido 33 Protena Contenido
celular 3 celular
65% 40%
10 Lpidos 25
Azcares
10
Hemicelulosa 23
14
Pared
Pared 18 Celulosa 30
celular
celular
60%
35% Minerales
Estado Vegetativo 3 Lignina 7 Estado Reproductivo
ALIMENTO
1 h en solucin con detergente neutro
(sulfato de lauril-sodio a pH = 7)
SDN
Contenido celular Pared celular
FDN celulosa+hemicelulosa+lignina

1 h con detergente cido bromuro trimetil-cetil-amonio


en cido sulfrico 1N
SDA
Hemicelulosa
FDA Celulosa + lignina
Permanganato de potasio Acido sulfrico (72%)

CELULOSA LIGNINA
Pared celular = FDN
En una forrajera,
lo que no es
pared celular es
contenido celular

Ejemplo:

FDN = 70%, el
30% restante es
contenido celular
Clases de fibra
 FB (fibra bruta): equivale a celulosa

 FDN (fibra detergente neutro): es


sinnimo de pared celular (celulosa +
hemicelulosa + lignina)

 FDA (fibra detergente cida): equivale a


celulosa + lignina)

 Fibra efectiva: fibra que estimula la rumia


Terminologa
 MS (materia seca)
 MO (materia orgnica)
 Cenizas
 EE (extracto etreo)
 PB (protena bruta)
 Protena pasante (By pass)
 Digestibilidad (in vivo, in vitro)
 Degradabilidad (digest. in situ)
 Energa (bruta, metabolizable, etc.)
 Fibra (FB, FDN, FDA, efectiva)
Anlisis bsicos para
forrajeras

 Digestibilidad

 Protena

 FDN (pared celular)


Concepto de digestibilidad
Formas de medir
digestibilidad
In vivo (con animales)
In vitro (laboratorio)
Tilley y Terry
Ecuacin sumativa de Van Soest
Enzimas (celulasa)
Produccin de gas
Digestibilidad in vivo
Se mide con el
animal, es costosa

El valor vara con:


Especie
Animal
Consumo
Procesado
Digestibilidad in vitro
Tilley y Terry (1963)
Etapa I: dura 48 hs, simula digestin
en rumen
alimento+licor rumen+buffer (anaerobiosis
y 39 C)
Etapa II: dura 48 hs, simula digestin
post-ruminal
agregado de pepsina + HCl
Digestibilidad in vitro
Produccin de gas in vitro
Tcnica actual
Permite estudiar la cintica de la
fermentacin ruminal
Se asocia la produccin de gas a
determinada hora con la
digestibilidad in vitro
Porqu la
digestibilidad
es el principal
anlisis?
Esquema convencional de particin de
la energa
EB = 4,4 Mcal/Kg MS EB
Heces

ED = DMS x 4,4 Mcal EB/Kg MS ED


Metano y orina

EM = ED x 0,82 (DMS x 3,6 Mcal


EB/Kg MS)
EM
Incremento calrico

EN

ENm ENp= ER
Aello, M.
Bomba calorimtrica
EB de los alimentos
Alimento EB (Mcal/kg MS)
Grano de maz 4,52
Grano de trigo 4,40
Heno de pasturas 4,35
4,4
Pastura gramneas 4,30
Pastura alfalfa 4,45
Silaje de maz 4,35
Semilla de soja 5,65
Remolacha forrajera 3,98
Para todos los alimentos que
forman la base de la
alimentacin animal (pasturas
de cualquier tipo, henos, todo
tipo de silaje, granos, etc.) la
EB es la misma:

4,4 Mcal EB/kg MS


Clculo de la EM
4,4 * Digestibilidad * 0,82 = EM
4,4 * 0,82 = 3,608 (factor)
Multiplicando la digestibilidad por el
factor se obtiene la EM
Ej: digestibilidad 70%
0,7 * 3,608 = 2,52 Mcal EM/kg MS
Multiplicando los TND por el factor
tambin se obtiene la EM
Ej. TND 62%
0,62 * 3,608 = 2,24 Mcal EM/kg MS
Degradabilidad ruminal
DEGRADABILIDAD RUMINAL

La digestibilidad hace referencia a lo que ocurre con el alimento en


todo el tubo digestivo mientras que la degradabilidad se refiere
solamente a lo que ocurre en el rumen, midiendo la cantidad de
material que desaparece del mismo en un tiempo dado, por efecto
de la digestin microbiana.

La degradabilidad tambin puede determinarse para la MS,


MO o para alguno de sus componentes (protena, pared
celular, almidn). Complementa al dato de digestibilidad ya
que, por ejemplo en el caso de la protena, la fraccin
degradable en rumen es la utilizada por los m.o. para su
crecimiento, en cambio, la fraccin indegradable o
protena by pass, escapa a la fermentacin ruminal, siendo
digerida en el ID y suplementando al animal per se.
Bolsitas con
alimento
Colocacin de las bolsitas en un
animal fistulado
Retiro de
bolsitas
luego de un
perodo de
incubacin.
Tasa de pasaje y retencin ruminal

 Ladegradabilidad ruminal depende del


tiempo de permanencia del alimento en
rumen. Esto depende de la tasa de pasaje.
Pasaje (%/h) Retencin
Vc. Cra 2 50 hs
Novillos 5 20 hs
Vc. lechera 8 12 hs
Pared 1ria.
(celulosa)
FDN
FDA
Lignina o
Pared 2ria. PC
(hemicelulosa)
Carbohidratos No
Estructurales (CNE).
Azcares libres: glucosa, fructosa
y sucrosa. CNE de reserva:
fructanos (C3) y almidn (C4 y
leguminosas).
Madurez aumenta el contenido de PC (menos digestible que el
CC) y el grado de lignificacin y disminuye el contenido celular
(altamente digestible-98%) forrajes maduros menos digestibles
que los jvenes
Novillo con fstula ruminal
Extraccin de
licor ruminal
Degradabilidad ruminal

100
Degradabilidad (%)

In vitro FI
80
60
40
20 Fraccin soluble
0
0 20 40 60 80 100
Tiempo (horas)