Nombre de los estudiantes:

 Fatima Matu
 Lesly Pérez
 Karina Madrigal
 Asunción Ferrer

Nombre del trabajo:

Práctica 7 “Cálculo dietético en paciente lactante mayor”

Fecha de entrega: 05.10.2020

Campus: Mérida

Carrera: Nutrición

Semestre: 3er semestre

Nombre del maestro: Francis Yuliett Echeverría Bobadilla.

 INTRODUCCIÓN

La nutrición es el estudio de los alimentos y la manera en que éstos funcionan en tu cuerpo. La

nutrición incluye los elementos que contiene la comida, como las vitaminas, las proteínas, las grasas y
demás. Es importante consumir una variedad de alimentos, como frutas, verduras, productos lácteos y
cereales, a fin de disponer de los nutrientes necesarios para crecer y estar sano.

La nutrición de los niños se basa en los mismos principios que la nutrición de los adultos. Todas las
personas necesitan los mismos tipos de nutrientes: vitaminas, minerales, carbohidratos, proteínas y
grasas. Los niños, sin embargo, necesitan diferentes cantidades de nutrientes específicos según la
edad.

Para que los niños pequeños puedan obtener los nutrientes que necesitan para su crecimiento y
desarrollo, las comidas deben ofrecer nutrientes esenciales en una porción pequeña y deben servirse
con frecuencia durante el día, normalmente tres comidas equilibradas y de dos a tres tentempiés
nutritivos entre comidas durante el día. Un niño de 12 meses de edad necesita alimentos de cada
grupo alimenticio todos los días.

En esta etapa de la vida, casi todo se relaciona con la leche, ya sea leche materna, leche de fórmula o
una combinación de ambas. La leche materna o la leche de fórmula proporcionarán prácticamente
todos los nutrientes que un bebé necesita en el primer año de vida,

Alrededor de los seis meses, la mayoría de los bebés están listos para empezar con alimentos sólidos
como el cereal para bebés fortificado con hierro, frutas y vegetales colados y puré de carne. Debido a
que la leche materna no proporciona suficiente hierro y cinc cuando los bebés tienen alrededor de seis
a nueve meses de edad, los cereales fortificados y las carnes pueden ayudar a los bebés lactantes en
particular.

OBJETIVOS

● Identificar los pasos a seguir para desarrollar el cálculo dietético.

● Habilidad para utilizar el sistema mexicano de equivalentes y establecer el menú
correspondiente al cálculo.
● Conocer el software para diseño de dietas de acuerdo con las características del paciente

MATERIALES

Materiales

● Sistema Mexicano de Alimentos Equivalentes.

● Nutre.in
 METODOLOGÍA

1. Se calcularon los requerimientos energéticos.

2. Se calcularon los macronutrimentos.
3. Se calcularon la distribución de día y peso.
4. Se calcularon la distribución por tiempos de comida.
5. Se calcularon la distribución de equivalentes por tiempos de comida por medio de una página
Nutre.in.
6. De acuerdo a la distribución de equivalentes se genera el menú para el paciente.
7. Se describieron 10 recomendaciones para que la paciente llegue a sus metas.

RESULTADOS

● P/E= Normal P. 50
● T/E= Talla alta P.75
● P/T= Normal (desnutrición leve P. 25) p. 50
● ASPEN: 1,734.6

Cuadro 1. Cuadro dietosintético de macronutrimentos

Macronutrientes % Kilocalorías Gramos

HCO 55 954.03 238.5

LIP 25 433.65 48.18

PROT 20 346.92 86.73

TOTALES 100 1734.6 373.41

Cuadro 2. Cuadro dietosintético de distribución de día y peso

Macronutrientes % g/día g/kg (peso paciente)

HCO 55 238.5 g 20.21 g

LIP 25 48.18 g 4.08 g

PROT 20 86.73 g 7.35 g

Totales 100
 Cuadro 3. Distribución por tiempos de comida (1734.6)

Tiempo de Fracción Kcal g HCO g LIP g PROT

comida

Desayuno 2/7 495.6 68.14 13.76 24.78

Colación 0.5/7 123.9 17.03 3.44 6.19

Comida 2/7 495.6 68.14 13.76 24.78

Colación 0.5/7 123.9 17.03 3.44 6.19

Cena 2/7 495.6 68.14 13.76 24.78

Cuadro 4. Distribución de equivalentes

Alimento Eq Kcal Proteínas Lípidos HCO

Verduras 3 75 6 0 12

Frutas 3.5 210 0 0 52.5

Cereales sin Grasa 7 490 14 0 105

Cereales con Grasa 2 230 4 10 30

Leguminosas 2 240 16 2 40

AOA 1 55 7 3 0
Bajo Aporte de Grasa

AOA 1 75 7 5 0
Moderado Aporte de Grasa

Leche Entera 1 150 9 8 12

Aceites sin Proteína 3 135 0 15 0

Aceites con Proteína 1 70 3 5 3

Azúcar sin Grasa 1 40 0 0 10

Suma 1770 Kcal 66 g 48 g 264.5 g

Meta 1734.6 Kcal 65.0 g 48.2 g 260.2 g

Adecuación 102.0 % 101.5 % 99.6 % 101.7 %

Cuadro 5. Distribución de equivalentes por tiempos de comida

 Categoría Desayuno Colación 1 Comida Colación 2 Cena

Verduras 1 1 1

Frutas 1 1.5 1

Cereales sin Grasa 2 1 1.5 1 1.5

Cereales con Grasa 1 0.5 0.5

Leguminosas 0.5 0.5 1

AOA Bajo Aporte de Grasa 0.5 0.5

AOA Moderado Aporte de 1

Grasa

Leche Entera 0.5 0.5

Aceites sin Proteína 0.5 1.5 1

Aceites con Proteína 0.5 0.5

Azúcar sin Grasa 0.5 0.5

Cuadro 6. Menú

Menú

Desayuno bowl de arroz, brócoli, jamón de pavo y frijol

● ½ taza de arroz cocido
● ½ taza de frijol cocido
● ½ taza de brócoli cocido
● 1 rebanada de jamón de pechuga de pavo cortada en tiras largas
● ½ rebanada de tocino frito cortado en tiras largas

Aparte:
● ½ pieza de cuernito
● 1 taza de sandía picada en cubitos sin semillas

Cocer el arroz, frijol y brócoli y después revolver en el bowl con los demás
alimentos (jamón y tocino (para freír el tocino no se usa aceite solo se dora en el
sartén).

Colación ● 2 cucharadas de leche en polvo (en su biberón con agua).

Aparte:
● ¼ de taza de pasta de letras

Para la preparación de la pasta de letras hacerla con una taza de agua esperar que
esté cocida la pasta, se puede preparar con una taza de caldo de pollo siempre y
cuando el pollo haya sido cocido sin piel (libre de grasa).
Comida Plato mix de camote, chayote, frijoles y huevo cocidos con guacamole.
● ½ taza de camote cocido picado en cubos
● ½ taza de chayote cocido picado en cubos
● ¼ de taza de frijol cocido
● 1 pieza de huevo entero cocido
● 3 cucharadas de guacamole

Cocer todos los ingredientes antes mencionados excepto el guacamole.

Aparte:
● ⅓ de plátano machacado
● 1 pieza de waffle miniatura
● 1 cucharadita de miel de abeja

El ⅓ de plátano y la cucharadita de miel son para acompañar el waffle.

Colación ● 2 cucharadas de leche en polvo (en su biberón con agua).

Aparte:
● ¼ de taza de pasta de letras

Para la preparación de la pasta de letras hacerla con una taza de agua esperar que
esté cocida la pasta, se puede preparar con una taza de caldo de pollo siempre y
cuando el pollo haya sido cocido sin piel (libre de grasa).

Cena Espagueti a la boloñesa kid

● ½ taza de espagueti cocido
● ½ pieza de calabacita alargada rallada
● ½ pieza de tomate bola
● 15 g de carne molida especial (sin grasa)
● 1 cucharadita de aceite de cártamo
● ½ taza de lentejas cocidas

Poner a cocer el espagueti y licuar el tomate, en un sartén engrasado con aceite de

cártamo salteamos la calabacita cuando esta esté dorada agregamos la carne y
salteamos junto con la verdura hasta que la carne esté también dorada y agregamos
el espagueti y el tomate previamente licuado, aquí podemos revolver la lenteja
cocida también y listo servimos en un plato adecuado para el niño.

Aparte:

● Media pieza (medio botecito) de yogurt bebible sabor fresa.

● Escribe al menos 10 recomendaciones para que el paciente llegue a sus metas.

1. Hacer del agua la mejor opción para beber del niño a la hora de las comidas, y
mantener el jugo y las bebidas dulces como un gusto ocasional, ya que los niños
deberían beber agua en primer lugar cuando tienen sed, y no bebidas endulzadas.
2. Evitar alimentos de bollería industrial, caramelos, pasteles etc. (en exceso).
3. Aumentar la actividad física a más de dos veces por semana una hora de natación.
4. Preferible el consumo de las carnes y pescados magros.
 5. Se aconseja el consumo de pescado frente a la carne por su menor contenido
energético y su mejor perfil graso (ricos en omega 3).
6. Restringir la mantequilla (82% de grasa) y margarina (ácidos grasos trans) y los
quesos grasos (> 30% grasas).
7. Incluir los cereales fortificados o integrales (más aconsejables), el gofio, el pan y las
pastas.
8. Promover el consumo de frutos secos nunca salados, que son ricos en mono y
poliinsaturados. En menores de 3 años de edad darlos molidos, por el peligro de
atragantamiento.
9. Limitar el consumo de embutidos (ricos en grasa saturada, colesterol y sal).
10. Huevos no más de uno al día y de tres a la semana (la yema posee la mayor cantidad
de grasa y colesterol)
11. Ingesta de leche y derivados entre 500-1.000 ml/día.

DISCUSIÓN

El paciente al ser un infante, se realizaron diferentes cuadros dietosintéticos para realizar un plan
alimenticio personalizado, tales como: cuadro dietosintético de macronutrimentos, cuadro
dietosintético de de distribución de día y peso; distribución por tiempos de comida, distribución de
equivalentes, distribución de equivalentes por tiempos de comida y finalmente el menú, el cual se
basó en alimentos que pudieran gustarle a un niño pequeño y que le fueran fácil de manipular y
comer. En cada uno se fueron empleando diferentes fórmulas para cumplir con los requerimientos del
paciente, además, se emplearon recomendaciones como una forma de apoyo para que el paciente
llegue a sus metas.

CONCLUSIÓN

Con ayuda del Sistema mexicano de alimentos equivalentes, un Software de Nutrición y diferentes
cuadros empleados, se desarrolló un cálculo dietético el cual fue de apoyo para la elaboración de un
plan alimenticio para un paciente infante de acuerdo a sus necesidades para llevar un crecimiento
adecuado para que tenga un óptimo desarrollo.

REFERENCIAS

1. Torres, T. (2019, 2 septiembre). Nutrición infantil. HealthyChildren.org.

https://www.healthychildren.org/Spanish/healthy-living/nutrition/Paginas/childhood-
nutrition.aspx
2. Ferraez, Y. (2018, 30 septiembre). KidsHealth.org Resultados de la búsqueda : health -
Nemours KidsHealth. Kidshealth. https://kidshealth.org/es/kids/?
search=y&q=health&datasource=kidshealth§ion=parents_teens_kids&lang=spanish&start=0
&rows=10
3. Castañeda, U. (2019, 19 septiembre). Alimentación saludable para los niños | Cigna. Cigna.
https://www.cigna.com/individuals-families/health-wellness/hw-en-espanol/temas-de-
salud/alimentacion-saludable-para-los-ninos-tn9188
4. Pérez Lizaur AB, Palacios González B, Castro Becerra AL, Flores Galicia I. “Sistema
mexicano de alimentos equivalentes”. Fomento de Nutrición y Salud A.C. 2014.
5. Peña, L; Ros, L; Gonzalez, D; Rial, R. (2007). Alimentación del preescolar y escolar,
Asociación Española de Pediatría.
http://www.aeped.es/sites/default/files/documentos/alimentacion_escolar.pdf