CONCEPTOS Y CALIDAD DE LA

PROTEINA EN EL CONTEXTO DE LA
NUTRICIÓN ANIMAL
 Conceptos básicos
• Proteína: cadena de aminoácidos.

http://archivo.iered.org
 Conceptos básicos

En las proteínas los aminoácidos presentan configuración L.

http://archivo.iered.org
 Conceptos básicos

Aminoácidos ramificados
 Conceptos básicos

Aminoácidos alifaticos
 Conceptos básicos

Aminoácidos basicos
 Conceptos básicos

Aminoácidos azufrados
 Conceptos básicos

Aminoácidos aromáticos
 Conceptos básicos

Enlace peptídico (covalente)

http://archivo.iered.org
 Conceptos básicos

http://archivo.iered.org
Funciones de las proteína en el animal

Proteínas
estructurales

Enzimas Proteína Proteínas de

trasporte

Defensa Hormonas
Funciones de los aminoácidos en el animal
Aminoácido Transaminacion

Síntesis de NH3 Cetoacido

proteínas
Aminoácidos Glucosa
no esenciales
ATP
Energía
Bases
Ácidos nitrogenadas
nucleicos

Excreción
Recursos alimenticios proteicos
• Fuentes vegetales: Oleaginosas

Recurso PC (%)* Observaciones

Torta de soya 44-48 Deficiente en metionina.
Factores antinutricionales (FIT)
Semilla de 41 Deficiente en metionina y lisina
algodón Gosipol
Palmiste 20.4 Deficiente en metionina
Torta de girasol 47 Bajo contenido de lisina
Canola 37.5 Contenidos de acido erúcico y glucocinolatos

*Valores expresados en base húmeda.

Fuente: Leeson, et al. Nutrición Aviar Comercial.

 Recursos alimenticios proteicos

• Fuentes vegetales: Leguminosas

Recurso PC (%) Observaciones
Harina de alfalfa 18-20 Alta en fibra.
Arveja 23 Deficiente en aminoácidos azufrados
Habas 25 Deficiente en metionina
 Recursos alimenticios proteicos

• Fuentes animales.

Recurso PC (%) Observaciones

Harina de carne y
50 Calidad microbiológica, no usar en rumiantes
hueso
Deficiente en isoleucina, prohibido su uso en
Harina de sangre 80
rumiantes
Harina de pescado 60 Mollerosina, sabor a pescado en los productos.
Harina de vísceras
60 Composición variable
de pollo
Harina de plumas 85 Baja digestibilidad
Determinación del nivel de proteína en los alimentos

• Determinación de N: Método Kjeldahl

Fase Descripción
Digestión Acido sulfúrico concentrado
Destilación Con KOH se liberara el amonio y se destila en acido
bórico
Titulación Acido clorhídrico
Cálculo PC = N*6.25*

*Se asume que la proteína contiene 16% de nitrógeno.

Determinación del nivel de proteína en los alimentos

• Factores para calcular proteína a partir del N de los

alimentos.

Alimento Factor Alimento Factor

Huevos 6.25 Arroz 5.83
Leche 6.38 Sorgo 6.25
Carne 6.25 Soya 5.71
Trigo 5.83
Algodón 5.30
 Calidad de la proteína
• 1. Perfil de aminoácidos de algunos recursos alimenticios
(% de alimento seco al aire)

Aminoácidos Maíz T. Soya H. pescado Alfalfa

Histidina 0.20 1.32 1.46 0.32
Isoleucina 0.37 2.57 2.85 0.84
Leucina 1.10 3.82 4.50 1.26
Lisina 0.24 3.18 4.83 0.73
Metionina 0.20 0.72 1.78 0.23
Cistina 0.15 0.73 0.56 0.20
Fenilalanina 0.47 2.11 2.48 0.79
Tirosina 0.45 2.01 1.98 0.56
Treonina 0.39 1.91 2.50 0.70
Triptofano 0.09 0.67 0.68 0.28
Valina 0.52 2.72 3.23 0.84

N.R.C. Nutrient Requirements for Poultry. 1977

 Calidad de la proteína

• 1. Perfil de aminoácidos de algunos recursos alimenticios y

de la proteína corporal del pollo y el cerdo (% de la proteína)
Aminoácido Maíz T. Soya H. pescado Pollo Cerdo
Arginina 5.7 7.5 6.6 6.71 7.12
Histidina 2.3 2.7 2.4 1.96 2.65
Isoleucina 4.2 5.3 4.7 4.12 3.84
Leucina 12.5 7.9 7.4 6.63 7.14
Lisina 2.7 6.6 8.0 7.46 8.55
Metionina 2.3 1.5 2.9 1.76 1.77
Cistina 1.7 1.5 0.9 1.75 1.01
Fenilalanina 5.3 4.4 4.0 3.95 3.77
Tirosina 5.1 4.1 3.3 2.49 2.59
Treonina 4.4 3.9 4.1 4.02 3.79
Triptofano 1.0 1.4 1.1 0.77 0.74
Valina 5.9 5.6 5.3 6.72 6.00
Adaptado de Williams et al, J.Biol. Chem. 208:277-286, 1954
• Ejercicio:
Calidad de la proteína
Aminoácido Arroz Pollo Cerdo Arroz (%
(%) PC) Arroz = 8.47 % PC
Arginina 0.59 6.71 7.12 6.97
Histidina 0.18 1.96 2.65 2.13
Isoleucina 0.35 4.12 3.84 4.13
Leucina 0.69 6.63 7.14 8.15
Lisina 0.28 7.46 8.55 3.31
Metionina 0.21 1.76 1.77 2.48
Cistina 0.17 1.75 1.01 2.01
Fenilalanina 0.39 3.95 3.77 4.60
Tirosina 0.38 2.49 2.59 4.49
Treonina 0.27 4.02 3.79 3.19
Triptofano 0.11 0.77 0.74 1.30
Valina 0.44 6.72 6.00 5.19

Adaptado de Williams et al, J.Biol. Chem. 208:277-286, 1954

Calidad de la proteína
• 2. Digestibilidad

• Digestibilidad aparente (CDA)

CDA = Proteína consumida – proteína en las heces *100
Proteína consumida.

Adaptado de Williams et al, J.Biol. Chem. 208:277-286, 1954

Calidad de la proteína
• 2. Digestibilidad

Digestibilidad aparente de la proteína de los principales

recursos empleados en la alimentación de aves y cerdos

Digestibilidad de la proteína (%)

Recurso
Pollos Cerdos
Maíz 91 79
Arroz 75 86
Sorgo 88 77
Trigo 89 92
T. soya 90 86
H. pescado 92 88
H. carne 90 88

Fuente: McDonal, et al. Nutrición Animal. 1993

 Calidad de la proteína
• 2. Digestibilidad

• Digestibilidad verdadera (CDV)

CDV = Proteína consumida – (proteína en heces - perdidas endógenas) *100
Proteína consumida.

Enzimas

Perdidas endógenas Células de descamación

Microflora intestinal
 Calidad de la proteína
• 2. Digestibilidad
• Técnicas para estimar las perdidas endógenas.
1. Dietas libres de nitrógeno. 2. Dietas con proteína marcada
(N15).
3. Regresión lineal
Evaluación de la digestibilidad de dos tipos de harina de pescado en pollos de
engorde.

CDV = 86%

CDV = 93%

perdhttp://www.fao.org/docrep/007/y5019e/y5019e00.HTMl
Perdidas endógenas de aminoácidos en los
cerdos (g/kg MS consumida)
Aminoacido Stein 2005 Eklund et al 2015
Nitrogeno 2,26 2,32
Arginina 0,45 0,54
Histidina 0,19 0,19
Isoleucina 0,42 0,33
Leucina 0,66 0,56
Lisina 0,49 0,49
Metionina 0,12 0,09
Fenialanina 0,39 0,32
Treonina 0,55 0,49
Triptofano 0,10 0,11
Valina 0,53 0,47
 Leucina

Treonina

Valina

Lisina
Título del eje

Arginina

Isoleucina

Fenialanina

Histidina

Metionina

Triptofano

0 0,1 0,2 0,3 0,4 0,5 0,6 0,7

g/kg MS consumida

Eklund et al 2015 Stein 2005

 Calidad de la proteína
• 2. Digestibilidad
Relación entre digestibilidad aparente y digestibilidad real

perdhttp://www.fao.org/docrep/007/y5019e/y5019e00.HTMl
 Evaluación de la calidad de una proteína.

• Balance de nitrógeno (BN) o nitrógeno retenido

BN = N consumido – (N heces- N endógeno) – N orina.

• Valor biológico (VB):

VB = N consumido – (N heces- N endógeno) - N orina* 100
N consumido – (N heces- N endógeno)

• Utilización neta de la proteína (UNP).

UNP = N retenido * 100
N ingerido
 Evaluación de la calidad de una proteína.

• Relación o tasa de eficiencia proteica (REP)

REP = Ganancia de peso (g) .
Consumo de proteína (g).

• Puntaje químico “chemical score”.

Proporción del aminoácido esencial que se encuentra en menor
proporción respecto a la proteína estándar (huevo).

Ej: Lisina (g/Kg), Trigo/huevo: 27/72= 0.37

• Índice de aminoácidos esenciales

100 * Arg 100 * His

10 * ..............
Arg ( Huevo ) His( huevo )
 Evaluación de la calidad de una proteína.
• Evaluación biológica en ratas de laboratorio (Rattus norvegicus) de fuentes proteicas usadas en
alimentos comerciales para perros

Composición de las dietas (%, base húmeda)

Dieta experimental
Recurso Libre
T. soya H. carne H. pollo Control
proteína.
T. soya 21.36 ---- ---- ---- ----
H. Carne ---- 23.12 ---- ---- ----
H. Pollo ---- ---- 20.17 ---- ----
Caseína ---- ---- ---- 16.00 ----
Ac. Maíz 7.57 5.82 2.57 10.00 10.00
Premezcla mineral 3.91 3.76 1.95 4.00 4.00
Premezcla vitaminas 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00
Celulosa 0.16 1.00 1.00 5.00 5.00
Agua 3.09 4.85 4.03 ---- ----
Almidón de maíz 62.91 60.45 69.28 ---- 80.00

Rev Inv Vet Perú 2003; 14 (1): 18-23

 Evaluación de la calidad de una proteína.
• Evaluación biológica en ratas de laboratorio (Rattus norvegicus) de fuentes proteicas
usadas en alimentos comerciales para perros

Resultados.

Recurso REP DV UNP VB

T. Soya 1.86ª 98.76 58.19 0.59
H. Carne 1.39b 96.95 35.52 0.37
H. Pollo 1.69ª 98.13 60.19 0.61
Caseína 2.11c 99.19 96.46 0.97
Letras diferentes indican diferencias significativas (P<0.05)

Rev Inv Vet Perú 2003; 14 (1): 18-23

 Esquema de la distribución y eficiencia de uso de la proteína en el animal

Proteína cruda Perdidas endógenas

Digestibilidad Proteína en las heces

Utilización neta
Proteína digestible
de la proteína

Valor biológico Proteína en orina

Balance nitrógeno
(proteína retenida)
 Evaluación de la calidad de una proteína.

Proteína ideal.
• Proporción ideal de aminoácidos para cubrir los
requerimientos de mantenimiento y funciones
productivas.

A. Respecto a la proteína total.

B. Respecto a la lisina (100%).

 Evaluación de la calidad de una proteína.

Proteína ideal: Relación optima entre aminoácidos

Aminoácido Pollo de engorde Cerdos

Lisina 100 100
Arginina 59 --
Azufrados 71 147
Treonina 47 139
Valina 71 52
Isoleucina 59 44
Leucina 47 71
Triptófano 12 29
Histidina 12 --
Fenilalanina 141 124

http://www.etsia.upm.es/fedna/capitulos/98CAPXI.pdf
 Evaluación de la calidad de una proteína.

• Perfil de aminoácidos del maiz y la soya en terminos brutos y bajo

el concepto de proteina ideal.
Aminoácidos Maíz T. Soya
Bruto AA/proteína AA/lisina Bruto AA/proteina AA/lisina

Proteina (%) 8.4 47

Histidina 0.2 2.3 83.3 1.32 2.8 41.5

Isoleucina 0.37 4.4 154.1 2.57 5.4 80.8

Leucina 1.1 13.0 458.3 3.82 8.1 120.1

Lisina 0.24 2.8 100 3.18 6.7 100

Metionina 0.2 2.3 83.3 0.72 1.5 22.6

Cistina 0.15 1.7 62.5 0.73 1.5 22.9

Fenilalanina 0.47 5.5 195.8 2.11 4.4 66.3

Tirosina 0.45 5.3 187.5 2.01 4.2 63.2

Treonina 0.39 4.6 162.5 1.91 4.0 60.0

Triptofano 0.09 1.0 37.5 0.67 1.4 21.0

Valina 0.52 6.1 216.6 2.72 5.7 85.5

Adaptado de Williams et al, J.Biol. Chem. 208:277-286, 1954

 DIGESTIÓN Y ABSORCIÓN DE
PROTEINAS: Conceptos y
aplicaciones en el contexto de la
nutrición animal
Digestión de las proteínas

Órgano
Enzima Sustrato Producto
secretor
Rennina Caseina Caseinato
Estomago
Pepsina Proteinas Peptidos
Tripsina* Proteinas Peptidos
Quimotripsina Peptidos Dipeptidos
Páncreas
Elastasa Proteinas peptidos
Carboxipeptidasa Peptidos Péptidos, aminoácidos libres
Intestino Aminopeptidasa Peptidos Péptidos, aminoácidos libres
delgado
Dipeptidasa Dipeptidos Aminoácidos libres

*Secretada como tripsinogeno y activada por la enteroquinasa.

 Factores que afectan la digestión de las proteínas

• Solubilidad de las proteínas.

Proteínas globulares
Tipo de proteína Solubilidad Ejemplo
Albúminas Solubles en agua Ovoalbumina, lactoalbumina
Globulinas Solubles en solución salina 5-10% Concanavalina
Prolaminas Solubles en etanol Zeina
Glutelinas Solubles en ácidos o bases diluidas Gluteina

Proteínas fibrosas
Tipo de proteína Solubilidad Fuentes
Colágenos Solubles en agua caliente (gelatinas) Tejido conectivo
Elastinas No forman gelatinas Vasos sanguineos
Queratinas Insolubles y poco digeribles Plumas, pelo
Fibroinas Insolubles Seda

Fuente: Leeson, et al. Nutrition of the Chiken, 2001

 Factores que afectan la digestión de las proteínas

• Solubilidad de las proteínas.

Proporción de las diferentes fracciones proteínicas en la

proteína total de algunos cereales

Tipo de proteína Trigo Cebada Arroz Maíz

Albúminas 3-5 3-4 0 0
Globulinas 6-10 10-20 2-8 5-6
Prolaminas 40-50 35-45 1-5 50-55
Glutelinas 40-50 35-45 85-90 30-45

Fuente: FEDNA
 Factores que afectan la digestión de las proteínas

• Presencia de enlaces bisulfuro

Proteínas ricas en aminoácidos azufrados (e.i.
queratinas presentes en plumas y pelo.)

Recurso Proteína (%) CDA PC(%)

Queratina <5
Hidrolizado de plumasa 83.9 70*

a Proceso de alta presión (3.2 atmosferas) y altas temperaturas (146°C) y

largo tiempo (30 minutos)
* Aves
La queratina contiene 14-15% de cistina
Fuente: FEDNA
 Factores que afectan la digestión de las proteínas

• Factores antinutricionales.
Factor inhibidor de tripsina (soya)
Termolabil

Efecto de la temperatura de extrusión sobre el contenido de factor inhibidor de

tripsina (in Vitro) del fríjol soya integral y el desempeño de pollos de engorde
Peso relativo del páncreas Ganancia de
Temperatura (°C) FIT (mg/g)
(g/Kg PV) peso (g)
Crudo 37.92 5.63 ª 1502 c
118 9.41 3.37 b 1890 b
120 6.68 3.06 b 1897 b
122 1.66 2.31 c 2056 a
126 1.26 2.08 cd 2068 a
140 <0.1 1.81 d 1988 ab
T. soya 0.25 1.95 cd 2028 a

Letras diferentes indican diferencias significativas (P<0.05)

British Poultry Science, 1997, 38:412
Czech J. Anim. Sci., 61, 2016 (2): 57–66
 Factores que afectan la digestión de las proteínas

• Procesamiento del alimento

Niveles de procesamiento

Leve Optimo Excesivo

Mejora Perdida de
Factores
digestibilidad solubilidad de la
antitripsina
proteína
activos

Reacciones de
Millard
 Factores que afectan la digestión de las proteínas

• Procesamiento del alimento.

Procesamiento leve.
Efecto del tiempo de calentamiento sobre la concentración de factor inhibidor
de tripsina en el frijol soya integral.

J Anim Sci 1991. 69:4477

 Factores que afectan la digestión de las proteínas

• Procesamiento del alimento.

Procesamiento leve.
Efecto del tiempo de calentamiento sobre la actividad de la ureasa en el fríjol
soya integral.

Optimo 0.05 - 0.2

J Anim Sci 1991. 69:4477

 Factores que afectan la digestión de las proteínas

• Procesamiento del alimento.

Procesamiento leve.
• El factor inhibidor de la tripsina y la ureasa tienen
similar sensibilidad al calor.

• Optimo: 0.05 – 0.2 unidades de pH.

• Niveles mayores indican procesamiento

insuficiente.

Fuente: Leeson, et al. Nutrición Aviar Comercial.

Determinación de actividad ureasa
Pesar muestra (0.2 g)

Urea en solución buffer

(Na2HPO4 y KH2PO4) Muestra + solución

Ajustada pH=7 (pH1)

Incubar a 30°C por 30
minutos

Solución final (pH2)

Actividad ureasa (cambio de pH) = pH2 – pH 1

(AOAC, 1980)
 Factores que afectan la digestión de las proteínas

• Procesamiento del alimento.

Procesamiento excesivo.
• Daña la proteinas.

• Hace menos soluble las proteinas.

• Puede hacerlas menos digeribles.

• Cambia la configuración de los aminoácidos.

 Factores que afectan la digestión de las proteínas

• Procesamiento del alimento.

Procesamiento excesivo.

Proteína verdadera en los alimentos Proteína digestible

insoluble

Proteína soluble

N indigestible
(Proteína dañada por calor)

Ingreso de calor (temperatura X tiempo)

 Factores que afectan la digestión de las proteínas

• Procesamiento del alimento.

Composición de harina de pescado sometida a diferentes procesamientos

Componente No tratada 120° / 2 horas 120°C / 4 horas

Materia seca (%) 91.07 92.04 89.28
Nitrógeno total (%) 11.15 11.15 10.94
Histidina 2.10 1.80 1.30
Isoleucina 4.20 4.00 3.65
Leucina 7.15 6.95 6.60
Lisina (total) 7.10 6.65 5.55
Lisina (disponible) 6.60 4.55 2.15
Metionina + cistina 4.65 3.50 3.05
Fenilalanina + tirosina 6.95 6.95 6.25
Treonina 4.20 3.65 2.70
Triptofano 0.90 0.80 0.80
Valina 5.35 4.95 5.00
Aas expresados como (g/16 g nitrógeno)
Fuente: Madsen, et al., 1965
 Factores que afectan la digestión de las proteínas

• Procesamiento del alimento.

Efecto de la harina de pescado sometida a diferentes procesamientos sobre el

desempeño de cerdos

Parámetro No tratada 120° / 2 horas 120°C / 4 horas

Digestibilidad aparente N (%) 76 65 61
Ganancia de peso (%) 35.7 25.6 16.8
Nitrógeno total en la carcasa (%) 2.20 1.92 1.88
Deposición total de N (g) 748 410 226

Fuente: Madsen, et al., 1965

 Factores que afectan la digestión de las proteínas

• Procesamiento del alimento.

Procesamiento excesivo.
Efecto del tiempo de calentamiento del frijol soya sobre la solubilidad de la
proteina en KOH

J Anim Sci 1991. 69:4477

 Factores que afectan la digestión de las proteínas

• Procesamiento del alimento.

Procesamiento excesivo.
Solubilidades >85%: Indican procesamiento
insuficiente.

Solubilidades < 70%: Indican sobreprocesamiento.

J Anim Sci 1991. 69:4477

 Factores que afectan la digestión de las proteínas

• Procesamiento excesivo.
Conjugación de la lisina con azucares reductores
 Factores que afectan la digestión de las proteínas

• Procesamiento excesivo.
Conjugación de la lisina con azucares reductores

Procesamiento excesivo Procesamiento adecuado

 Absorción Intestinal de Aminoácidos

Mecanismo % Relativo para

Alanina
T. activo Na+ dependiente 75%
T. facilitado Na+ independ. 20%
Difusión pasiva < 5%
LUMEN Aminoácidos
INTESTINAL Aminoácidos Na+

Na+
Aminoácidos Aminoácidos
ENTEROCITO

K+

SANGRE Na+
K+
PORTAL Aminoácidos Aminoácidos
http://escuela.med.puc.cl/paginas/Cursos/segundo/FisiolSistemas/AbsorcionDigestionProteica.ppt
 Absorción de aminoácidos
Sistemas de trasporte de aminoácidos en las células epiteliales del yeyuno

Sistemas dependientes de sodio Sistemas independientes de sodio

Membrana borde de cepillo
NBB: aminoácidos neutros Y+: Aminoácidos básicos
IMINO: Prolina e Hidroxiprolina L: aminoácidos neutros
PHE: Phenillanina y metionina
Membrana basolateral
A: Aminoácidos polares L: aminoácidos neutros, prefieres
pequeños aminoácidos hidrofobicos.
ASC: aminoácidos neutros

Los aminoácidos pueden competir por los transportadores por ello es

importante un adecuado balance.

Ann. Rev. Physiol. 46: 417. 1984

 Absorción de aminoácidos

2500
Concentración total Concentración total
de glicina (100 mM) de glicina (200 mM)

Absorción de glicina (umoles/min/30 cm)

2000

1500

1000

500

0
AA libre Diglycina Triglicina AA libre Diglycina Triglicina

J. Clin. Invest. 60:1008.1977

 Absorción de aminoácidos
Variación en la concentración de nitrógeno α-amino después de la
introducción de diferentes sustancias en el duodeno de cerdos .
2000

1800

concentracion (mg/l) 1600

1400

1200

1000

800

600

400

200
0 50 100 150 200 250 300
Tiempo (min)

Peptido - Porta Peptido - Arteria Aminoacidos libres - Porta

Aminoacidos - Arteria H. pescado - Porta H. pescado - Arteria

Rerat, et al. 1984

 Absorción de aminoácidos
• Consideraciones adicionales.

• Algunas proteínas se absorben intactas (inmunoglobulinas del

calostro).

• Los enterocitos pueden utilizar parte de los aminoácidos

absorbidos.

• En el enterocito los di y tripeptidos se hidrolizan a aminoácidos.

www.pauta.us.es
 USO DE LA PROTEINA Y EXCRECIÓN DEL
NITRÓGENO EN LOS ANIMALES DE PRODUCCIÓN
 Metabolismo de los aminoácidos en el hígado

Proteína Proteína

Aminoácidos Aminoácidos Aminoácidos

Cetoacido NH3 Alanina, Cetoacido

glutamina

Aminoácidos
NH3

Glucosa o energía
Urea

Mucosa intestinal Hígado Tejidos

Metabolismo de aminoácidos en el hígado y otros tejidos.
Algunas funciones particulares de algunos
aminoácidos
Aminoácido Productos Acción
Serotonina Neurotransmisor
Triptofano
Nicotinamida Vitamina del complejo B
Dopamina Neurotransmisor
Noradrenalina Neurotransmisor
Tirosina
Adrenalina Hormona
Tiroxina Hormona
Poliaminas Regulación de síntesis de ARN,
Arginina
estabilidad de la membrana
Histidina Histamina Potente vasodilatador
Glutamina Síntesis de purinas y pirimidinas
Glutamato Energía Energía para algunos tejidos
(mucosa intestinal)

CAB International 2003. Amino Acids in Animal Nutrition

Aminoácidos esenciales y síntesis de aminoácidos no esenciales y semi-esenciales.

CAB International 2003. Amino Acids in Animal Nutrition

Ingreso de los cetoácidos al ciclo de Krebs.

Stryer, 1988
Clasificación de los amino ácidos según el destino de su
ceto-acido.
GLUCOGÉNICOS Y
GLUCOGÉNICOS CETOGÉNICOS
CETOGÉNICOS
Asparagina Arginina Isoleusina Leucina

Cisteína Aspartato Fenilalanina Lisina

Glutamina Glutamato Tirosina

Histidina Glicina Triptofano

Prolina Metionina

Treonina Serina

Alanina Valina
Ciclo de la urea

www.eimaep.org/pdfs/rutas/8.pdf
 Síntesis de proteína

• Síntesis de proteínas.

Requiere que todos los aminoácidos requeridos estén

presentes en el momento apropiado.

Se requiere GTP (energía).

 Factores que afectan el metabolismo de las proteínas

• Fisiológicos.
Homeostasis Insulina

Hormonas
Prolactina
Homeorresis
Somatotropina
• Nutricionales.
• Balance energético.
• Balance de aminoácidos.
La carencia de uno limita el uso de los demás los cuales se destinaran a
producir energía.

• Ejercicio: la actividad muscular incrementa la deposición de proteína.

• Anabólicos: Incrementan la deposición de proteína y el crecimiento.

Modelo propuesto por Campbell et al. (1985). Para explicar la relación entre la
deposición de proteína y el consumo de energía en los cerdos.

CAB International 2003. Amino Acids in Animal Nutrition

Costo energético de la deposición de proteína.

Costo energético
Especie Fuente
(Kcal/g de proteína)

Ovinos 16.25 EM 0rskov y McDonald, 1970.

Cerdos (20-90 Kg) 13.1 EM Thorbek 1970.

Kielanowski
Cerdos (30 -40 Kg) 15.96 EM
y Kotarbinska. 1970
Pollos 12.59 EM Sakomura, et al. 2005
Estimación del costo energético del metabolismo de la proteína
en aves de 900 g.

Destino Costo (Kcal/d)

Deposición de músculo (3.9 g) 23
Recambio muscular (6.8 g) 5
Síntesis de acido úrico (1 g N) 6
Total 34
Consumo 300
Costo del metabolismo de la proteína (%) 11

Buttery et al, 1973.

Tasas de síntesis de degradación de proteínas.

• Deposición (Kdp)= Síntesis (Ks) – degradación (Kd)

• Deposición.
• Proporcionalmente mayor en animales jóvenes.

Para incrementarla la deposición de debe maximizar la

síntesis o minimizar la degradación.
Tasas fracionarias de síntesis y degradación
de proteína en ratas.
30
25
Tasa fraccionaria

20
15
10
5
0
0 100 200 300 400 500 600
Peso corporal (g)
Sintesis Degradación
Recambio (TURN-OVER) de proteina
Penélope – La odisea

Síntesis Degradación
• Funcionamiento del
proteosoma
 Efecto del nível de proteína sobre el turnover de proteína em
hígado y musculo blanco de trucha arco-iris

Hígado Músculo blanco

Tasa Alta proteína Baja proteína (20% Alta proteína (40% Baja proteína
(40% PB) PB) PB) (20% PB)

ks (%/día) 7,96 ± 1,07 8,99 ± 1,40 1,12 ± 0,30 0,27 ± 0,05*

kd (%/día) 5,71 ± 0,53 7,22 ± 0,70 0,03 ± 0,01 0,02 ± 0,01

kg (%/día) 2,25 ± 0,12 1,76 ± 0,07* 1,09 ± 0,10 0,26 ± 0,03*

EDP (%) 28,30 ± 2,62 19,60 ± 1,90* 97,30 ± 16,21 93,80 ± 14,10

*Indica diferencias significativas (P<0,05) entre las raciones alta y baixa em

proteína

Aquaculture, 1994, 124, 35-

 Recambio de proteina
Tasas de recambio de proteína (g/d) en diferentes componentes corporales
de corderos castrados

14

MacRae (1993)
Moléculas a través de las cuales los animales de producción excretan el
nitrógeno.

Especies Molécula Denominación

Mamíferos Urea Ureotelicos
Aves y reptiles Acido úrico Uricotelicos
Peces Amonio Amonotelicos.

Urea Acido úrico

Costo energético de la síntesis de compuestos nitrogenados de
excreción.

Molécula No de Costo de la síntesis

átomos de
nitrógeno. (Kcal/mol de (ATPs/mol de
compuesto excretado) nitrógeno excretado)
Amonio 1 0 0
Urea 2 85 2.0
Acido úrico 4 330 3.75

Scott´s. 2001. Nutrition of The Chiken.

J Anim Sci 2005. 83:842-851
Nutrição de monogàstricos, Betechini, 2006.
Relación úrea en sangre (BUN) vs úrea
en leche (MUN)
Urea en leche como indicador del metabolismo en las vacas
lecheras

Niveles (mg/dl) Interpretación

<7 Dieta baja en proteína

7 -15 Alarma

15 -20 Nivel ideal

>20 Exceso de proteína o

déficit de energía
Otros compuestos nitrogenados presentes en la orina.

Molécula Importancia
Debe estar en bajas concentraciones por ser
Amonio
toxico.
Niveles superiores a los normales indican
Aminoácidos libres
enfermedad.
Purinas (Acido úrico) La precipitación como uratos genera cálculos.
Son residuos del metabolismo de las bases
Alantoínas
nitrogenadas, altos niveles en rumiantes.
Creatina Indican recambio muscular y son útiles para
Creatinina evaluar la función renal
REQUERIMIENTOS PROTEICOS Y USO
DE AMINOÁCIDOS SINTÉTICOS EN LA
NUTRICIÓN DE MONOGÁSTRICOS.

Prof: FREDY ARMANDO AGUILAR

Generalidades.
• Requerimiento nutricional: Cantidad de nutriente que un animal precisa para una
determinada función.

• Los monogástricos utilizan la proteína como fuente de aminoácidos.

• Los animales requieren de aminoácidos esenciales y un adecuado aporte de

proteína para mantener la síntesis de aminoácidos no esenciales.

• Los niveles de proteína en la dieta pueden disminuirse, pero los niveles de

aminoácidos esenciales debe mantenerse.
 Generalidades.

• Los “requerimientos de proteína” incluyen el

mantenimiento y las funciones de producción
(crecimiento, producción de huevos, reproducción y
lactancia.)

• Los requerimientos de proteína para mantenimiento se

logran cuando el balance de nitrógeno es cero.
 Generalidades.

• Esquema de las necesidades de proteína para

mantenimiento.

+
N ingerido

Balance de nitrógeno
-
N heces

0
N orina
Mantenimiento
Balance de N
-

Nitrógeno ingerido
 Alimentación por fases.

Evolución de los requerimientos de proteína durante el

crecimiento de cerdos y el impacto de programas de alimentación
de una fase y nueve fases

CAB International 2003. Amino Acids in Animal Nutrition

 Requerimientos proteicos
Requerimientos cualitativos de aminoácidos para
diferentes especies animales.
Especie Arg Gly His Ile Leu Lys Met Phe Pro Ser Tre Trp Tyr Val
Mosquito + + + + + + + + - - + + +c ?
Salmón + - + + + + + + - - + + - +
Pollo + +d + + + + + + - +d + + - +
Rata + - + + + + + + +e - + + - +
Conejo + +e + + + + + + - - + + - +
Gato + - + + + + + + - - + + - +
Perro + - + + + + + + - - + + - +
Cerdo +f - + + + + + + - - + + - +
Humano - - +g + + + + + - - + + - +

-: No -esencial, +: esencial, d: glicina o serina son esénciales, e: requerido para

máximo crecimiento. f: no requerido por animales adultos, g: puede no ser
requerido por animales adultos.
 Requerimientos proteicos
Aminoácidos esenciales
Lisina Metionina Triptófano Arginina Isoleucina
Treonina Fenilalanina Leucina Valina Histidina

Métodos empíricos (dosis – respuesta) para determinar

requerimientos de aminoácidos.
N ureico en sangre

Concentración del
Ganancia de peso

aa en plasma
Suplementación de Suplementación de Suplementación de
aa limitante aa limitante aa
Efecto del nivel de lisina sobre la ganancia de peso de pollos
machos entre 8 y 21 días.

Y = 694.4 + 549*(X-0.964) Para X<0.964)

Determinación del requerimiento
(optimización: modelo cuadrático)

• 694 = -300.2 0 + 1746.9x - 760x2

• Derivada de la función:
Dy/dx = 0 + 1746.8 - 2*760*x
• Punto máximo “ requerimiento”
0 = 1746.8 - 2*760*x
1.146 = x
• Desempeño al punto máximo
• Y = -300.2 0 + 1746.9*1.146 – 760*1.1462
• Y = 704

Nascimento, 2007)
Efecto del nivel de lisina sobre la ganancia de peso de pollos
machos entre 8 y 21 días.

1.146
0.964 1.03
Estimación del requerimiento de lisina digestible en pollos de 8-21
días de edad.

9.64 11.49

CAB International 2003. Amino Acids in Animal Nutrition

Estimación del requerimiento de lisina durante la fase de crecimiento de
cerdos, empleando dietas con 100 y 80% del requerimiento de proteína.

9 750

8 700
Nitrógeno uréico en plasma (mg/dl)

650

Ganacia diaria (g/animal)

7

600
6
550
5
500

4
450

3 400

2 350
0.7 0.8 0.9 1 1.1 1.2 1.3 1.4 0.7 0.8 0.9 1 1.1 1.2 1.3 1.4
Lisina en la dieta (%) Lisina en la dieta (%)

80% PC 100% PC 80% PC 100% PC

Estimación del requerimiento de lisina durante la fase de finalización de
cerdos, empleando dietas con 100 y 80% del requerimiento de proteína.

9 1100

8
1000
Nitrógeno uréico en plasma (mg/dl)

Ganacia diaria (g/animal)

7
900

6
800
5

700
4

600
3

2 500
0.4 0.5 0.6 0.7 0.8 0.9 1 1.1 0.4 0.5 0.6 0.7 0.8 0.9 1 1.1
Lisina en la dieta (%) Lisina en la dieta (%)

80% PC 100% PC 80% PC 100% PC

Evolución de los requerimientos de lisina digestible en los
pollos de engorde.

CAB International 2003. Amino Acids in Animal Nutrition

Composición de la proteína corporal de pollos y cerdos (% de la PC)

Aminoácido Pollo Cerdo

Arginina 6.71 7.12
Histidina 1.96 2.65
Isoleucina 4.12 3.84
Leucina 6.63 7.14
Lisina 7.46 8.55
Metionina 1.76 1.77
Cistina 1.75 1.01
Fenilalanina 3.95 3.77
Tirosina 2.49 2.59
Treonina 4.02 3.79
Triptofano 0.77 0.74
Valina 6.72 6.00

El perfil de aminoácidos de la proteína corporal de los animales da una

idea de la proporción ideal de ellos en la dieta
Requerimientos de aminoácidos (% de la proteína)
Arginina
10

Triptofano 8 Histidina

Treonina 2 Isoleucina
0

Fen + Tir Leucina

Met +Cist Lisina

Pollo Cerdo Tilapia
 Método factorial para determinar requerimientos de
proteína.

• El requerimiento total corresponde a la sumatoria de requerimientos

parciales para funciones especificas (e.i. mantenimiento,
crecimiento, postura).

PB = PBm*P0.75 + PBc*GDP + PBh*MH.

Donde
• PB: Requerimiento total de PB (g/d)
• PBm: Requerimiento de proteína para mantenimiento por cada unidad de peso
metabólico.
• P0.75 : Peso metabólico.
• PBc: Requerimiento de proteína por cada unidad de ganancia de peso.
• GDP: Ganancia diaria de peso (g/a/d).
• PBh: Requerimiento de proteína por cada unidad de masa de huevo producido.
• MH: Masa de huevo producido (g/d), Corresponde al peso promedio de los huevos
producidos multiplicado por el % de postura y dividido en 100.
 Ejemplo método factorial
• Calculo para aves de 2 Kg de peso vivo, 2 gramos de ganancia diaria
de peso, 62 gramos de peso promedio de los huevos y 80% de
postura.

• PB = 1.94*2Kg0.75 + 0.48*2(g/a/d) + 0.301*(62g*0.8).

• PB= 3.26 g/d +0.96 g/d + 14.9 g/d.

• PB = 19.12 g/a/d.

• Estimación del consumo para satisfacer el requerimiento a partir de

un nivel en la dieta.

• Estimación del nivel de PB en dieta para satisfacer el requerimiento

a partir de un consumo determinado.
• Establecer el consumo de alimento para suplir el
requerimiento de proteína cruda estimado (19.12 g / ave/ día)
cuando el animal consume una dieta de 17 % de proteína
cruda.

• 17 % de proteína cruda significa que en 100 g de alimento contienen 17 g

de proteína.

Gramos de proteína gramos de alimento

• 17 100
• 19.12 X

• X = (19.12 * 100) / 17
• X = 112. 47 g de alimento / ave / día.
• Establecer el porcentaje de proteína que debería tener el
alimento para suplir el requerimiento de proteína cruda
estimado (19.12 g / ave/ día) cuando el animal consumo
promedio es de 116 g / ave / día)

Gramos de proteína Gramos de alimento

• 19.12 116
• X 100

• X = (19.12 * 100) / 116

• X = 16.48% de proteína.
Deposición de proteína para la función
reproductiva en cerdos.

CAB International 2003. Amino Acids in Animal Nutrition

 Requerimientos proteicos – lactancia

• Variación en la producción y el porcentaje de proteína

a través de la lactancia .

Acosta, y. En http://www.engormix.com/images/s_articles/urealeche07.gif
 Especificaciones nutricionales

Pollo de engorde.
Fase
Nutriente
Preiniciación Iniciación Levante Finalización
Proteína (%) 23 22-20 20-18 18-16
Arginina (%) 1,40 1,20 1,05 0,90
Lisina (%) 1,35 1,20 1,10 0,90
Metionina (%) 0,52 0,48 0,44 0,37
Triptófano (%) 0,22 0,20 0,17 0,14
Histidina (%) 0,42 0,40 0,32 0,28
Leucina (%) 1,50 1,40 1,10 1,00
Isoleucina (%) 0,85 0,75 0.55 0,47
Fenilalanina (%) 0,80 0,75 0,60 0,53
Treonina (%) 0,75 0,70 0,60 0,55
Valina (%) 0.90 0,80 0,65 0,58

Leeson et al., 2000 Nutrición Aviar Comercial

 Especificaciones nutricionales

Ponedoras comerciales.
Fase
Nutriente
Iniciación Levante Prepostura Postura
EM (Kcal/Kg) 2850 2850 2850 2800
Proteína (%) 18 15 17 17
Arginina (%) 0,86 0,78 0,80 0,75
Lisina (%) 0,80 0,72 0,70 0,70
Metionina (%) 0,36 0,34 0,35 0,37
Triptófano (%) 0,17 0,16 0,17 0,15
Histidina (%) 0,30 0,28 0,30 0,17
Leucina (%) 1,04 0,95 1,00 0,91
Isoleucina (%) 0,56 0,51 0,55 0,63
Fenilalanina (%) 0,52 0,48 0,51 0,47
Treonina (%) 0,50 0,47 0,50 0,63
Valina (%) 0,62 0,67 0,67 0,70
Leeson et al., 2000 Nutrición Aviar Comercial
 Especificaciones nutricionales

Cerdos comerciales (Cont.)

Fase
Nutriente
Inicial Crescimento Terminação
Peso Vivo, kg 15 a 30 30 a 50 50 a 70 70 a 100 100 a 120
Consumo, kg/dia 1,032 1,963 2,680 3,197 3,522
Energia Metab, kcal/kg 3230 3230 3230 3230 3230
Proteína, % 17,35 15,80 14,30 12,71 11,60
Exig. Lisina Dig. g/dia 9,724 14,981 18,793 19,439 17,129
Cálcio, % 0,720 0,631 0,551 0,484 0,453
Fósforo Total, % 0,600 0,524 0,459 0,412 0,400
Fósforo Disponível, % 0,400 0,332 0,282 0,248 0,245
Potássio, % 0,470 0,448 0,425 0,400 0,372
Sódio, % 0,200 0,180 0,170 0,160 0,150
Cloro, % 0,190 0,170 0,160 0,150 0,140

Rostagno, 2000. Tabelas brasileiras para aves y suinos

 Especificaciones nutricionales

Cerdos comerciales (Cont.)

Fase
Nutriente
Gestación Lactancia
ED (Kcal/Kg) 3050 3250
Proteína (%) 14,5 17
Lisina (%) 0,61 0,85
Metionina (%) 0,21 0,26
Triptófano (%) 0,11 0,18
Treonina (%) 0,44 0,58
Calcio (%) 0,85 0,90
Fosforo disp (%) 0,37 0,40
Sodio (%) 0,18 0,20

Mateos GG, Piquer J. 1994. Programas de alimentación en porcino: Reproductoras

Curso FEDNA
Principales aminoácidos sintéticos empleados en nutrición animal.

Aminoácido sintético Obtención

DL-Metionina Síntesis química a partir de propileno
Metionina – OH. síntesis química a partir del óxido de calcio y del ácido
2-hidroxi 3-metiltiobutanoico.
L-Lisina -HCl Fermentación microbial
L-Treonina Fermentación microbial
L-Triptofano Fermentación microbial

DL - Metionina Metionina – OH L-Lisina HCl

CH3 CH3 NH2
S S CH2
CH2 CH2 CH2
CH2 CH2 CH2
H - C - NH2 H - C - OH2 CH2
H - C - OH2
COOH COOH
COO-Cl
Polvo Liquida FEDNA
Actividad relativa de los principales aminoácidos sintéticos empleados en
nutrición animal.

Aminoácido sintético Actividad relativa.

DL-Metionina 100
Metionina – OH. 88
L-Lisina -HCl 79
L-Treonina 100
L-Triptofano 100

Leeson, et al. 2001. Nutrition of the Chicken

Composición de los principales aminoácidos sintéticos empleados
en nutrición animal

Aminoácido sintético Hum (%) PB(%) Met (%) Lis(%) Trp (%) Tre(%)
DL-metionina 0.3 58.5 99 - - -
Metionina – OH. 12.0 -a 88 - - -
DL – Metionina liquida 54.0 23.6 40 - - -
L-Lisina HCl 1.5 95.0 --- 78 - -
L-Treonina 1.0 73.5 - - - 98
L-Triptofano 0.7 85.1 - - 98 -

a: No contiene nitrógeno

FEDNA
Composición de los principales aminoácidos sintéticos empleados en
nutrición animal. Cont…

Aminoácido sintético EMav (Kcal/Kg) Ca (%) Cl(%)

DL-metionina 4360 0.02 --
Metionina – OH. 3760 -- --
DL – metionina liquida 1761 -- --
L-Lisina -HCl 3800 0.04 19.4
L-Treonina 3230 -- --
L-Triptofano 5460 -- --

FEDNA
Efecto de la reducción del nivel de proteína y la suplementación de
aminoácidos sintéticos en la dieta de cerdos

Tratamiento
Parámetro 14 % PC 12%PC + 10%PC +0.3 % Lis +
0.159 % Lis 0.08% Tre + 0.039% Trp
N consumido (g/d) 46.9 40.2 35.2
N digerido (g/d) 42.3 36.0 30.3
N excretado en heces (g/d) 4.5 4.3 4.9
N excretado en orina (g/d) 17.7 13.7 10.9
Total N excretado (g/d) 22.2 18.0 15.8
N retenido (g/d) 24.6 22.3 19.5

CAB International 2003. Amino Acids in Animal Nutrition