UNIVERSIDAD TECNICA PRIVADA COSMOS

LICENCIATURA EN ENFERMERIA

DETERMINACIÓN DE PROTEÍNAS Y
ALBÚMINA

NOMDRE: JULIA SANCHEZ RIBERA

FECHA: 06 /11/23
MATERIA: BIOQUÍMICA
GRUPO: 1 “A”
TEMA DE PRÁCTICA: DETERMINACIÓN DE PROTEÍNAS
DETERMINACIÓN DE PROTEÍNAS PARA UN CASO CLÍNICO
MÉTODO DE BIURET PARA LA DETERMINACIÓN DE PROTEÍNAS
TOTALES Y ALBÚMINA EN LA SANGRE

Cochabamba – Bolivia
 DETERMINACIÓN DE PROTEÍNAS
1.MARCO TEORICO
1.1 . DETERMINACIÓN DE PROTEÍNAS: la determinación de proteínas sirve para

ayudarnos y conocer la cantidad en una prueba o compuesto, la cantidad que existe en los
alimentos que nosotros consumimos para saber el estado de nuestro organismo y si tiene la
ingesta necesaria la proteína al día (Isaac Túnez fiñana 2023)

1.2 . PROTEÍNAS: las proteínas son moléculas grandes y complejas que desempeñan

muchas funciones críticas en el cuerpo. Y Realizan la mayor parte del trabajo en las células y
son necesarias para funcionamiento, regulación de los tejidos y los órganos del cuerpo
humano. Las proteínas están constituidas por cadenas de aminoácidos y están unidos por
enlaces pepiticos. Y a su vez los aminoácidos tienen una estructura muy diversa, pero casi
siempre se compone carbono, hidrogeno, y nitrógeno. Hay 20 tipos diferentes de aminoácidos
que se pueden combinar para formar una proteína (Medline Plus 2021)

1.3. AMINOÁCIDO: son moléculas que unen en cadena para formar proteínas. Los
aminoácidos y las proteínas son pilares fundamentales de la vida. Cuando las proteínas se
digieren o se descomponen, el resultado son los aminoácidos. Luego, el cuerpo humano utiliza
aminoácidos para producir proteínas para ayudar al cuerpo a:

. Descomponer los alimentos

. Crecer

. Reparar tejidos corporales

El cuerpo también puede usar los aminoácidos como una fuente de energía y los aminoácidos
en el cuerpo, genera y la mitad de ellos deben consumir todo tipo de alimentos que tengan los
aminoácidos como cereales huevos, verduras y suplementos requeridos medicamentos y
también tomar en cuenta que se debe tener la cantidad de adecuada de aminoácidos en el
cuerpo y si tiene demás puede causar una enfermedad y si tiene de menos también puede
padecer de una patología, trastorno un exceso nos puedes traer consecuencias en la salud
( Estefanía Manetti 2023)

1.4. MÉTODO DE BIURET: El método de biuret es una reacción que se caracteriza por un
color violeta tras la combinación de sulfato de cobre a todos los componentes que tengan dos
enlaces peptídicos unidos directamente o a través de un átomo de carbono intermedio. Y se
usa en la detección y estimulación de las proteínas y peptídicos que tienen más de dos
aminoácidos. (ciencias de la salud 2023)

1.5. DETERMINACIÓN DE PROTEÍNAS EN LAS PERSONAS DIABÉTICAS : En las personas

diabéticas se debe cuidar el consumo de glucosa y en el consumo de proteína no es muy
diferente en las personas con diabetes de la población general que es que los adultos
obtengan un 8,0 g de proteína por 1kilo de peso (Salud blogs Mapfre 2021)

1.6. ALBÚMINA: La albúmina es una proteína producida por el hígado que ingresa a la sangre
y ayuda a mantener el liquido sin que se filtre de los vasos sanguíneos a otros tejidos y
también transporta varias hormonas y vitaminas y enzimas sustancias por el cuerpo y si es sin
suficiente albúmina y el liquido puede escaparse de la sangre y pueden acumularse en los
pulmones y en el abdomen vientre, y en otras partes del cuerpo, si es muy alta hay problemas
y enfermedades en los riñones en caso de que esta baja esta significa desnutrición o una
patología hepática.(Medline plus 2022)

2. OBJETIVOS
- GENERAL: identificar las determinaciones de proteínas y el porcentaje que se debe ingerir
en una comida diaria y para una persona con diabetes con el apoyo de la (TABLA DE
COMPOSICIÓN DE ALIMENTOS EN BOLIVIA Y CON LA TABLA DE CD Y LOS ALIMENTOS SE DEBE
CALCULAR)

- ESPECÍFICO:
Determinar la cantidad de proteínas para la determinación de proteína, cuando se asimila en el
consumo de la comida diaria y el consumo de una comida diaria y el consumo de una comida
diaria para una persona diabetes y el porcentaje de albumina en la sangre empleando la tabla
del ministerio de la salud y deportes de Bolivia denominada la “tabla de composición de
alimentos Bolivia y peapers del laboratorio jet las proteínas totales albumina”

Utilizar el conocimiento de la cantidad adecuada de ingesta diaria en una comida para que nos
beneficie a nuestra salud y para el consumo de diabetes que este consumo sea beneficio de la
persona con diabetes y sea beneficio para tratar su enfermedad.

Y analizar los resultados obtenidos de los cálculos en cada porción de la comida diaria y para
una persona diabética, para encontrar el calculo exacta que nos beneficien a nuestra salud
recomendada por el ministerio de salud y deportes de Bolivia.

3.PROCEDIMIENTO
3.1 DETERMINAR DE PROTEÍNAS EN UN CONSUMO EN UN ALIMENTO CONSUMIDO:

ALMUERZO

- 200 g de arroz

-400g de pollo, pechuga frita

-180 g de papa cosida

. Cálculo de proteína

ARROZ

100 g de arroz………………………7,82g de proteína

200 g de arroz……………………X g de proteínas

200g x 7,82g

100g

Calculo de % o cantidad de proteínas asimilable

POLLO, Pechuga frita

100g de pollo ………………………19,66g de proteína

400g de pollo …………………X g de proteína

400g x 19,66g / 100g = 78.64

Calculo para cada alimento

PAPA

100g de papa …………………….. 20,6g de proteina

180g de papa ……………………. X g de proteina

180g X 20,6 / 100g = 37,08g

Componentes de % de proteína en CD de alimentos Cantidad de

alimento 100g de alimento aminoácidos
asimilables en el
alimento
Arroz 7,82 86,9
Pollo 19,66 95,3
Papa 20,6 81,6

3.2 DETERMINACIÓN DE PROTEÍNAS EN UNA PERSONA CON DIABETES

ALMUERZO

200 g de Arroz blanco

200 g de huevo

300 g de col

. Cálculo de proteína en un alimento

Arroz blanco

100gr de arroz blanco ………………6,95g de proteína

200g de arroz blanco …………………X g de proteína

200g x 6, 95 g / 100g = 13,9 g de proteína

Caculo de % o cantidad de proteínas asimilable

Para arroz blanco es de 89,3%

89.3100= 12.4127
. Cálculo de proteína de un alimento

Clara de huevo
100gr de clara de huevo …………………10,88gr de proteína

200gr de clara de huevo …………………X g de proteína

200 x 10,88 / 100g = 21.76 de proteína

. Cálculo de proteína de un alimento.
COL
100g de col ………………2.60g de proteína

300g de col ………………X de proteína

300g x 2.60g / 100g = 7.8 g de proteínas

Calculo de % o cantidad de proteína asimilable

Para col es de 78.5%

7.8 x 78.5/ 100 = 6.123

COMPONENTES % DE PROTEINA PORCIÓN CD.DE CANTIDAD DE

DE ALIMENTO EN 100 G DE ESTABLECIDA ALIMENTO AMINOACIDOS
ALIMENTO ASIMILABLES EN
EL ALIMENTO
Arroz blanco 6,95 200g 86,9
Clara de huevo 10,88 200g 99,4
Col 2.6 300g 87,8

3.3 MÉTODO DE BIURET PARA LA DETERMINACIÓN DE PROTEINAS TOTALES Y

ALBUMINA EN LA SANGRE
TOMA DE MUESTRA
DETERMINACIÓN DE
PROTEINAS TOTALES Y
ALBUMINA

Muestra de sangre

Determinación Determinación
de proteínas de albumina

Solución patrón PT y
Muestra 50 Ul de muestra y
3,5 ml se Rvo
3,5 ml de Rvo cuproalcalino
cuproalcalino

Mezcla minutos llevan

a BM ( 37-C/ 15)

Lectura fotómetro a 540

nm o en un colorímetro a
Cálculo, det de proteínas
520 – 560nm
totales
4.CONCLUSIOENES Y DISCUSIONES
GENERALE
-El análisis de porcentaje de proteínas de la determinación de proteínas en las comidas diarias
que en la tabla nos brindaron resultados de proteínas asimilable de cada alimento que fueron
recomendadas por estudios del ministerio de salud y deportes de Bolivia y según el informe
nos brinda el consumo de proteínas.

-ESPECÍFICO
Con los datos obtenidos de cada alimento consumido ya sabemos la cantidad de proteína en
cada alimento y la porción establecida basándonos en la tabla de composición de alimentos de
Bolivia del ministerio de salud y de deportes.

Al tener ya el conocimiento sobre la cantidad que una persona con cirrosis que debe consumir,
y podremos realizar un cuidado alimentario y un seguimiento correcto en la ingesta de
alimentos para que su salud sea bien.

Ya que conocemos las formulas para sacar unos resultados de la determinación de proteínas y
conocemos el procedimiento, podemos calcular con la ayuda de la tabla esto nos ayuda mucho
para las personas con cirrosis.

5.BIOGRAFÍA:
ISAAC TÚÑES FIÑANA 2023,

MEDLINE PLUS 2021

ESTEFANIA MENETTI 2023

CIENCIAS DE LA SALUD 2023

MEDLINE PLUS 2022

SALUD BLOY MAPFRE 2021