GRUPO: 80

TUTOR:
CLAUDIA ALEXANDRA
GUZMAN
UNIVESIDAD NACIONAL
ABIERTA Y A DISTANCIA
2016

DAICY PALMA MORENO

FRANKLIN JOSE ALARZA
BRAYAN JAVIER HERNANDEZ
HUGO XAVIER VALENCIA
OSCAR ANDRES GUERREO
INDICE

 Introducción………………………………………………………………………………..3
 Objetivos generales y específicos………………………………………….….4
 Desarrollo de los problemas……………………………………………………...5
 Conclusiones………………………………………………………………………….….10
 Referencias bibliográficas…………………………………………………………11
 Certificado de visita………………………………………………………………….12
 Introducción
Se presenta una empresa manufacturera, que luego de su visita se
logró identificar los aspectos vistos alrededor del curso de costos
y presupuestos para así poder aplicar las actividades propuestas y
desarrollarlas teniendo en cuenta los conocimientos adquiridos en
cada una de las unidades y o actividades realizadas
anteriormente, estos aspectos se evidencian en el desarrollo del
problema planteado con relación a los costos de producción
implementados en la organización, encontrando un problema en
la misma y planteando inmediatamente después una posible
solución.
 Objetivos generales
Conocer la estructura organizacional de la empresa escogida para adquirir
habilidades para la determinación y la observación de procesos productivos para
generar un dictamen lo cual logrará complementar el proceso de formación
llevando a cabo lo teórico a lo practico ya que se desarrollan habilidades de
observador y auditor, permitiendo de esta manera aplicar todos los
conocimientos adquiridos en el curso de costos y presupuestos.

 Objetivos específicos
 Desarrollar habilidades para la estandarización de los costos de producción.
 Conocer la estructura organizacional de la empresa escogida.
 Identificar con facilidad problemáticas organizacionales.
 Reconocer la existencia y aplicar las técnicas para la predeterminación de
costos de producción.
 Adquirir habilidades para la determinación y observación de los procesos
productivos.
Desarrollo de los problemas
 Caracterización de la Organización
El Restaurante y refresquería San Martin es una empresa que crea desayunos y
almuerzos para le venta dentro del ambiente en que se desenvuelve sus
estructuras físicas, ya que esta misma suele estar ubicada dentro de alguna obra
de construcción, es una empresa manufacturera de alimentos, la actividad
económica es de Restaurante y expendio de bebidas, fabrica deliciosos desayunos
y almuerzos para la comunidad obrera, está ubicada a las afueras de Valledupar,
en la Cra 18D # 49-146 Vía la Paz, dentro de la Obra Urbanización Entresierras, es
una de las sedes principales y en esta posee actualmente 8 empleados, y esta es
la media de empleados de las otras 2 sedes que posee actualmente, los cuales
están todos legalmente incluidos en nómina, recibiendo el pago de su seguridad
al día.
 Departamento de producción
Sistema de costos:
Se considera costo variable al costo de la materia prima utilizada para la
elaboración de los platillos y el uso de desechables para servir las comidas debido
a que se consideró lo mejor para establecer un precio fino en cuanto a lo que
sería el consumo de un platillo en el establecimiento y en uno que se pida para
llevar.
La empresa maneja un menú constante semanal pero variable en cada día, o que quiere decir que
se establece un valor de lo que sería al mes mantener dicho menú, teniendo en cuenta lo
siguiente:
 Mantener los mejores proveedores.
 Almacenar correctamente los alimentos.
 Disminuir al máximo el nivel de desperdicio.
 Manejar todo con un estándar de porciones.
 Presupuestar las ventas semanales para solidificarlas.
 Manejo y control de desechos.
 Manejar la situación de hurtos y perdidas.
 Generar siempre venta sugestiva.
 Contabilizar siempre las ventas.
 Mantener Estabilidad emocional y económica empresarial.
Sistema de inventarios
El inventario de un restaurante está siempre en movimiento. El seguimiento del inventario es
esencial para los administradores que saben qué alimentos se encuentran en la mayor demanda,
cuáles son los suministros de cocina que necesitan ser repuestos y cuánto se desperdicia sin llegar
a los clientes. En lugar de confiar en el recuento de un inventario periódico, los restaurantes lo
hacen mejor con un sistema perpetuo que actualiza constantemente el inventario.
 Para configurar un inventario permanente, el restaurante en principio
necesita de un inventario físico completo: ¿Cuántas libras de carne, litros de
cola, cabezas de lechuga y porciones de mantequilla tiene en el
establecimiento? Se guardan los datos necesarios y a medida que los
proveedores hacen nuevas entregas, y a medida que los alimentos se venden
a los clientes, el personal registra los cambios para ser actualizados en el
inventario.
 Registrar entregas y comidas solicitadas puede no capturar todo lo que sucede
en el inventario. Los servidores y los trabajadores de la preparación de cocina
derraman alimentos y queman las comidas que luego tienen que ser
desechados. Los alimentos que reposan en la cocina puede quedar sin
utilizarse durante tanto tiempo que se echa a perder. Teóricamente, el
personal debe registrar esas pérdidas.
 Si el recuento físico resulta sustancialmente diferente del inventario
permanente, eso representa un problema. Puede ser que el personal no esté
registrando las compras o ventas correctamente, o que haya una gran
cantidad de residuos que nadie se está molestando en registrar. Una hoja de
cálculo permite al administrador determinar cuánto se está perdiendo y si
vale la pena preocuparse: incluso en el restaurante mejor organizado.
Al mantener un conteo corriente de lo que hay en stock, permite hacer frente a las
sorpresas. Si faltan costillas de ternera o de cerdo, el comprobar el conteo del
inventario permanente revela de inmediato la necesidad de pedir más. Si el nivel de
ternera se mantiene igual durante varios días, indica una menor necesidad de volver a
ordenar, y puede indicar que los clientes están perdiendo interés en los platos a base
de ternera. El inventario también ayuda al gerente a registrar detalles como estar en
falta con bebidas, porque se lo envió a otro restaurante de la empresa.
La mano de obra directa son 3:
 - Jefa de cocina: Dalis María Contreras García
 - Auxiliar de cocina: Sandra Milena Vargas Rivas
 - Auxiliar de cocina 2: Kelly Johana Cárdenas Morales
 La mano de obra indirecta:
 Auxiliar de compras: José Vicente Fuentes Mora
 Oficios Varios: Alberto Gómez Moreno
 Auxiliar de ventas: Fernando Chávez Mena
Los materiales necesarios como materia prima son suministrados en su gran mayoría
en la central de abastos de Valledupar, quien adquiere diariamente según demanda el
Auxiliar de compras, manejando la diferencia de precios, las compras provisionales
entre otras técnicas que permiten la optimización y el ahorro programado que exige
las políticas empresariales establecidas.
Diagnóstico de la organización.
 Considerando lo que me informaba la guía en el trascurso en que me dirigió al
sector en donde se realiza la adquisición del producto, pude observar que en
varias ocasiones quien es el encargado de atender es el mismo que entrega y como
están en un horario limitado para adquirir su producto y consumirlo, se notó al
empleado bastante atareado y muchas veces confuso debido al gran fluido de
clientes, con relación a la organización general tanto en el aspecto de producción
como de pre producción se denota mucha aplicabilidad de lo necesario para
disminuir el porcentaje de pérdidas por desperdicios, el control de que ningún
empleado debe llevar accesorios ni maletas, bolsos, morrales para el sitio de
trabajo lo que disminuye muy al mínimo el porcentaje de hurtos o perdidas físicas
del establecimiento, poseen formatos para las recetas, para el porcionamiento
también lo cual logra una eficiencia bastante alta para que la producción genere
el dividendo que se espera.
Planteamiento de alternativas de solución
 Percibo que es necesario el añadir un empelado más, o asignar temporalmente en
las horas de ventas que existen en la empresa que son horario de desayunos y
horario de almuerzos, a un empelado adicional en la zona de distribución, para
que se maneje una persona atendiendo para así optimizar el servicio al cliente
porque este tendrá más tiempo para tomar el pedido con más calma y satisfacer al
cliente con el plato que desea y como lo desea, y el otro empleado se encarga de
que lo que se haya pedido así sea entregado por él, que lo que el compañero está
realizando culmine con éxito y que se agilice el proceso para que la clientela
pueda adquirir el producto y consumirlo en el tiempo que se les permite hacerlo,
pudiendo hacer esto se mejorarían dos aspectos, el de producción ya que se
abarcarían más clientes por agilizar la venta y el mejoramiento del servicio lo cual
indica un posible aumento en clientela nueva por la satisfacción de la actual.
 Conclusiones y recomendaciones
Teniendo en cuenta el análisis anterior se identifica una falencia en el proceso de
pedido y distribución o entrega del producto, lo cual afecta directa e
indirectamente al proceso de producción ya que al no lograr abarcar a toda la
clientela que se recibe, la producción disminuye y por lo tanto los ingresos y el
avance empresarial también, debido a esto se considera viable el ingreso de un
relevo o acompañamiento en dicho proceso, para que se subdividan las
actividades correspondientes y así poder sanar la problemática identificada.
Referencias bibliográficas
 Mendoza Roca, Calixto (2004). Presupuesto para empresa de manufactura. Colombia: Ediciones
Uninorte. Recuperado en
https://books.google.com.co/books?id=alSEjvLKzD0C&lpg=PR1&dq=presupuesto%20empresarial&hl=es&p
g=PA11#v=onepage&q=presupuesto%20empresarial&f=false

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https://books.google.com.co/books?id=alSEjvLKzD0C&lpg=PR1&dq=presupuesto%20empresarial&hl=es&p
g=PA23#v=onepage&q=presupuesto%20empresarial&f=false

 Mendoza Roca, Calixto (2004). Presupuesto para empresa de manufactura. Colombia: Ediciones
Uninorte. Recuperado en
https://books.google.com.co/books?id=alSEjvLKzD0C&lpg=PR1&dq=presupuesto%20empresarial&hl=es&p
g=PA28#v=onepage&q=presupuesto%20empresarial&f=false

 Charles T. Horngren, Gary L. Sundem, William O. Stratton (2006) Contabilidad Administrativa.

Recuperdao en
http://goo.gl/tcd3UB
Certificación de la visita