2.guía Final de La Panadería JhulyMary 2

FACULTAD JURÍDICA, SOCIAL Y ADMINISTRATIVA
CARRERA DE CONTABILIDAD Y AUDITORÍA
GUÍA DE PROCEDIMIENTOS PARA LA ADQUISICIÓN, ELABORACIÓN Y

VENTA DE LA PRODUCCIÓN EN LA PANADERÍA “JHULYMARY”
CICLO IV – PARALELO “B”

INTEGRANTES:
Yadira Tene Pucha
Jamileth Garrochamba Peñafiel
Carla Cabrera Barreto
Karina Jiménez Rodríguez
Brany Guambiango Rodríguez
DOCENTE:
Mgs. Sc. Carlos Nelson Cobos Suárez
PERIODO ACADÉMICO:
Mayo – Agosto del 2020
LOJA-ECUADOR
2020
Guía de Procedimientos
PRESENTACIÓN
La presente Guía, denominada: GUÍA DE PROCEDIMIENTOS PARA LA
ADQUICISIÓN, ELABORACIÓN Y VENTA DE LA PRODUCCIÓN EN LA
PANADERÍA JHULYMARY, constituye el resultado final, producto del trabajo de un
grupo de estudiantes quienes en su afán de cumplir con sus Prácticas Preprofesionales y
en vista que a diferencia de periodos anteriores no es pertinente realizar una actividad de
manera presencial en esta Panadería tal cual consta en la Carta Compromiso, debido a la
emergencia sanitaria por la pandemia del COVID-19; en este sentido y para justificar el
tiempo asignado a las Prácticas Preprofesionales que son de 40 horas, se ha creído
conveniente realizar una Guía que oriente al propietario a cumplir de manera eficiente su
actividad productiva, considerando que por la naturaleza de este negocio, la producción
comprende una gran variedad de pan y otras delicias.
Por lo expuesto y con el propósito de contribuir con la panadería, se pone a consideración
del Sr. Darwin Efren Chiriboga Zhunaula la presente Guía, donde consta a detalle un
proceso de adquisición de su materia prima donde se establecen los procedimientos que
permitan optimizar sus recursos; de igual manera y para comprensión de su propietario
consta una descripción mínima y otra descripción detallada de todos los pasos y
procedimientos a cumplir tanto en la adquisición de la materia prima, en el proceso de
elaboración del pan y su venta posterior, pudiendo ser esta la mayor y menor. Finalmente
consta el diseño y la explicación respectiva de todos los registros de control a ser
utilizados en estos 3 procesos, documentos y registros que sin lugar a dudas se constituyen
en la base y respaldo de todas las actividades operativas de la Panadería JHULYMARY.
INTRODUCCIÓN
La elaboración de la guía tiene como finalidad hacer la respectiva verificación para la
obtención de un buen producto y satisfacer las necesidades de sus clientes para tratar con
facilidad la demanda que puede ejercer dicho negocio, ya que el pan es vital en la
gastronomía que puede ser o no el complemento perfecto para un platillo y de esto
depende su éxito, además permite la comprensión de los requisitos y controles básicos,
siendo utilizada en el futuro de manera voluntaria para desarrollar su propio sistema de
autocontrol, lo cual le permitirá proveerse de conocimientos necesarios, para una mejor
administración, y con ello hacer un análisis para que la empresa se vea beneficiada en
reducción de las pérdidas del producto.
El aporte que tiene esta guía es implementar las buenas prácticas manufacturas, seguridad
alimentaria, manipulación de alimentos, en la que necesitan ser revisados periódicamente
en los procesos en las que se elaboran sus productos.
Esta guía está estructurada con documentaciones ya que es un soporte material que
garantiza la existencia, sus efectos y sus posibles errores, así como el derecho de los
clientes , los flujogramas son las secuencias de actividades que implican en un proceso
determinado ya que tiene la ventaja de indicar las unidades involucradas y los
responsables de su ejecución, lo más reseñable es que realmente se consigue que todas
las personas que están participando en el proceso lo entenderán de la misma manera, con
lo que será más fácil lograr motivarlas a conseguir procesos más económicos en tiempo
y costes y mejorar las relaciones internas entre los clientes-proveedor del proceso y los
registros en la que los trabajadores o empleados sean capaces de registrar cualquier tipo
de información .
OBJETIVO GENERAL
Elaborar una guía específica para poder hacer un control de los procesos transcurridos en
la elaboración de panes en la panadería JhulyMary, por medio de documentos control
para llevar un registro adecuado de los ingresos y gastos que se dan en la producción.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
 Elaborar una guía con información detallada de los procesos que realiza la panadería
“JhulyMary”, mediante flujogramas de producción, venta y compra.
 Analizar y comprender todos los procesos que se realizan en la panadería “JhulyMary”
para desarrollar una guía de control acorde a sus necesidades.
 Elaborar y asignar registros a cada uno de los procesos de producción que tiene la
panadería para un control adecuado de los ingresos y gastos.
 Dar a conocer cómo interpretar la información de la guía para que, en un futuro pueden
implementar más documentos control y proceso.
RESEÑA HISTÓRICA
La panadería “JHULYMARY” creada en el año 2010 como un negocio familiar en el cual
se unen con el fin de buscar mejores ingresos y oportunidades, liderado por el señor
Darwin Efrén Chiriboga Zhunaula quien para ese tiempo poseía la maquinaria y
conocimiento para fundarla. Este emprendimiento tuvo su inicio con una pequeña
instalación ubicada en el barrio La Banda Colinas del Norte que poseía un horno, lata,
bote, enfriador y vitrina exhibidora; ofreciendo productos de panadería tales como,
pasteles, dulces y una gran variedad de pan.
Posee más de 40 variedades de sus once estilos de preparar pasteles y postres, se han
catalogado como los favoritos para quienes lo buscan lo mejor de toda ocasión especial.
Ahora cuenta con su pequeño negocio, gracias a la bendición divina y la constancia en el
trabajo, así como la buena calidad de sus productos y la constante entrega hacia sus
clientes reflejó en el tiempo la preferencia, confianza y lealtad el conservar el inigualable
sabor del pan que ofrece la Panadería” JHULYMARY”.
También la panadería tiene el grato placer de brindarles día a día el sabor especial, toque
humano, y el cuidado en cada detalle, para la preparación y la variedad de sus productos
y para hacer de su empresa una posición competitiva basada en la variedad, calidad y
precio; con propósitos a establecer algún día las pautas en el mercado, en el tema de
innovación y calidad de sus productos.
DESARROLLO
La presente guía tiene como resultado determinar el costo de producción del pan el cual
pertenece al sector artesanal, ubicada en la avenida Belisario Moreno Y Chacabuco de la
ciudad de Loja, para lo cual se ha realizado presupuestos mensuales tanto de ventas, así
como también mano de obra directa e indirecta, materia prima directa y costos indirectos
de fabricación. También se realizó flujogramas el cual es de mucha importancia ya que
ayuda a designar cualquier representación gráfica de un procedimiento. También se
realizó flujogramas de compra, producción y venta para ir definiendo cada uno de los
procesos.
Los flujogramas de compra son procesos que adquieren un producto o servicio. Esta debe
trasladarse a una solicitud de compra en la que se especifican los requisitos que debe tener
el producto o servicio. Cuando el pedido es un material o equipo, se comprueban las
características del mismo.
Los flujogramas de producción son una herramienta utilizada para representar la
secuencia e interacción de las actividades del proceso a través de símbolos gráficos. Los
símbolos proporcionan una mejor visualización del funcionamiento del proceso,
ayudando en su entendimiento y haciendo la descripción del proceso más visual e
intuitivo.
Los flujogramas de venta es un conjunto de esquemas que describe los pasos que
emprende el vendedor para tratar con un comprador potencial el cual tiene por objeto
producir alguna reacción deseada en el cliente el cual se utilizó los siguientes símbolos
como inicio o finalización del diagrama, etapa del proceso o realización de una actividad,
etapas de análisis.
Los productos expuestos estarán protegidos y aislados del público mediante vitrinas para
evitar contaminaciones, para que se mantengan en perfectas condiciones de higiene y
estarán incluidos en el plan de limpieza y desinfección.
La Panadería “JhulyMary” a través de la producción y comercialización de productos con
altos estándares de calidad ha logrado posicionarse en el mercado, lo cual le exige
contar con una estructura administrativa eficiente, basada en procedimientos
administrativos y financieros que constituyan una guía para la ejecución de las actividades
diarias tanto en el área administrativa como financiera.
A través de la propuesta se pretende lograr una mayor eficiencia y eficacia en la gestión
administrativa y financiera contribuyendo de esta manera al desarrollo organizacional de
la Panadería “JhulyMary”. La Panadería “JhulyMary” ha ofrecido a su clientela productos
de calidad lo cual ha incrementado el número de clientes, lo que implica una mayor
responsabilidad y la necesidad de contar con una buena estructura administrativa.
FLUJOGRAMA DE COMPRA
PANADERÍA JHULYMARY
ACTIVIDAD DESCRIPCIÓN
INICIO
Realizar una lista de los materiales que se utilizan en la

Listado de productos producción de pan.
Tener por lo menos 3 proveedores de todos los materiales

Contacto de que se necesitan para la producción.
proveedores
Revisar cada uno de los precios de los materiales que se

Precios necesitan y escoger el más adecuado para la empresa
Presentar la orden de compra al proveedor seleccionado

Orden de compra
como constancia del pedido realizado de los materiales.
Recibir la respuesta de la orden de compra emitida, donde

Autorización del autorice el propietario el surtir los materiales pedidos. Para
propietario constancia debe poseer la firma del propietario
Recepción de los materiales pedidos conforme a lo

Recepción de establecido en la orden de compra.
materia prima
Cancelar al distribuidor y para constancia se emite una

Cancelación de factura
factura.
Llevar todos los materiales recibidos al almacenamiento.

Almacenamiento Para luego ser distribuido en la producción.
FIN
DETALLE DE LOS PROCEDIMIENTOS
 Listado de productos: Realizar una lista de los materiales que se utilizan en la
producción de pan, como son: los huevos, harina, manteca, azúcar, sal, mantequilla,
levadura, el cual nos va permitir desarrollar diferentes variedades de pan.
Harina Margarina Huevo
Azúcar Levadura Sal
Manteca Vegetal
 Contacto a proveedores: Tener por lo menos 3 proveedores de todos los materiales
que se necesitan para la producción. El primer proveedor Luz Chiriboga (contadora)
se encarga de llevar el control de la microempresa para ir verificando si hay pérdidas
o ganancias. El segundo proveedor Darwin Chiriboga se encarga de hacer propaganda
y contactarse con los clientes para poder entregar cualquier pedido de pan a los
clientes. El tercer proveedor Michael Ordoñez es el encargado de realizar las diferentes
variedades de pan lo cual brinda una excelente calidad de productos y precios cómodos
a todas las clases sociales.
 Precios: Revisar cada uno de los precios de los materiales que se necesitan y elegir el
más adecuado para la empresa. En el cual el propietario ofrece buenos servicios y
precios cómodos a los clientes para que puedan hacer sus pedidos. Como se puede
apreciar en este caso dan una oferta de 7 panes por un dólar ya que cada uno está a 15
centavos. En lo que se refiere a pedidos por parte de otros negocios le hacen la entrega
a un precio cómodo dependiendo de la cantidad de pan que pida cada cliente.
 Orden de compra: Presentar la orden de compra al proveedor seleccionado como
constancia del pedido realizado de los materiales. Esta etapa se lleva a cabo con el fin
de comprobar que el proveedor mantenga regularmente la calidad de sus suministros.
PANADERIA "JHULYMARY"
ORDEN DE COMPRA
Proveedor: Fecha de pedido:

Dirección: Fecha de entrega:
Términos de entrega: Condiciones de pago:
CANTIDAD CÓDIGO DESCRIPCIÓN PRECIO UNITARIO PRECIO TOTAL
Aprobado por….................................. Recibido por….....................................
 Autorización del propietario: Recibir la respuesta de la orden de compra emitida,
donde autorice el propietario el surtir los materiales pedidos. Para constancia debe
poseer la firma del propietario.
 Recepción de materia prima: Recepción de los materiales pedidos conforme a
lo establecido en la orden de compra. Debido a la gran variedad de productos
elaborados en panaderías, las materias primas utilizadas son muchas y muy
diversas.
MATERIA PRIMA
Manteca Vegetal
 Cancelación de factura: Cancelar al distribuidor y para constancia se emite una
factura. Ya que cualquier pedido que se hace el propietario entrega una factura a cada
cliente por sus encargos.
 Almacenamiento: Llevar todos los materiales recibidos al almacenamiento. Para
luego ser distribuido en la producción. La llegada y salida de productos del
almacén deben programarse de modo que lo primero que entra sea lo primero que
sale.
FLUJOGRAMA DE PRODUCCIÓN
PANADERÍA JHULYMARY
ACTIVIDADES DESCRIPCIÓN
INICIO
Se recibe todos los ingredientes y productos que se necesitar en
Recepción de Materiales a Utilizar la elaboración de pan, como: la harina, huevos, levadura etc.
Se pesan todo el ingrediente para una elaboración de pan

Pesado (Ingredientes) específica con una medida exacta de cada ingrediente.
Se mezcla todos los ingredientes como: harina, levadura, agua,

Mezclado (Amasado) sal, manteca, huevos, y se procede a a revolver todo y amasar.
Con la masa lista se la deja reposar por unos 15 minutos,

Preparación de la masa después se realiza el corte y el boleado con esto se tiene lista
para hornear.
Ya cortado y boleado se coloca en latas para hornear, y
Colocación en el horno previamente ya se encendió el a una temperatura alta, ya con
esto se introduce las latas al horno.
Una vez colocado las latas con la masa, se inspecciona la
temperatura del horno, si las latas son colocadas en su lugar, ya
que si algo está mal se puede echar a perder la producción de
Hornear e
pan, por lo cual se mantiene una inspección continua en todo
inspección
este proceso.
Luego de haber sacado las latas de horno con el pan recién

horneado, se procede a colocar en recipiente para que se
Enfriado enduren, ya que si nos sin esta fase se pueden estropear el
producto.
Ya se tiene elaborado el pan listo para su distribución,

Producto Terminado respetando todos los protocolos de calidad.
La producción de pan es almacenada en vitrinas que, están

diseñadas para conservar el pan fresco mientras no está en
Almacenamiento
venta.
FIN
 Recepción de materiales a utilizar: Se recibe todos los ingredientes y productos que
se necesita en la elaboración de pan, como: la harina, huevos, levadura etc.
Manteca Vegetal
 Pesado (ingredientes): En esta etapa el maestro panificador determina las cantidades
exactas de materia prima para llevar a cabo la elaboración del pan, el pesado de los
productos sólidos se realiza en una balanza y los productos líquidos serán medidos en
recipientes que indiquen los litrajes. Estas materias primas se agregan a la máquina
amasadora para que se mezclen previos al proceso de amasado y se le incorpora el
agua paulatinamente.
 Mezclado (amasado): Colocan todos los ingredientes que se llegaron a pesar en la
máquina amasadora, esperan el tiempo de unos 15 a 20 minutos para que la masa pueda
llegar a tener su tono tonificado. Luego de haber salido la masa, espolvorean la mesa
con harina para que la masa sea dispersa de una manera muy adecuada evitando que
la masa se pegue y se llegue a dañar el producto, así mismo con la ayuda de un rodillo
la extienden para obtener una masa lisa y suave, luego proceden a taparle con un
plástico y de esa manera la dejan reposar por 20 minutos, hasta que comience su
elaboración.
 Preparación de la masa: Luego de haber obtenido la masa comienzan con su
elaboración en la cual proceden a pesarla y colocarla en un molde para ser llevada y
cortada con la ayuda de una cortadora de masa de pan, por consiguiente, empiezan a
bolear la masa para irle dando la forma a cada uno de los productos de pan que se
elabora dentro de la panadería JHULYMARY.
 Colocación en el horno: En este proceso luego de haber culminado con el producto
proceden a colocar en las latas y en las gradillas para que pueda ingresar al Leudador
por 30 minutos hasta que cumpla su tiempo establecido y el pan pueda inflarse y estar
listo para que se hornee.
 Hornear e inspeccionar: Durante este proceso luego de haber salido del Leudador el
producto ingresa al horno a una temperatura de 120º C en un tiempo de 12 a 15
minutos, el panifador se encarga de todo este proceso mientras el pan este en el horno
y de esa manera no llegue a ocurrir algo como dañarse su producto.
 Enfriado: Luego de haber cumplido su tiempo establecido dentro del horno el
panificador procede a sacar las gradillas de pan y de esa manera los coloca en un lugar
adecuado para que se pueda enfriar el producto.
 Producto terminado: De esta manera el panificador da a conocer que el producto a
llegado a su etapa final de producción de pan después de haber pasado por varios
procesos para que de esa manera se pueda obtener el producto.
 Almacenamiento: El producto se encuentra culminado y listo para la venta y para ser
consumido por los clientes, en este proceso se encarga la vendedora de sacar todo el
producto a las vitrinas para que se pueda exhibir y el cliente pueda adquirir cualquier
producto que sea de su gusto.
FLUJOGRAMA DE VENTAS
PANADERÍA “JHULIMARY”
ACTIVIDAD
DESCRIPCIÓN
INICIO
Disponibilidad del producto Se revisa en las vitrinas si hay disponibilidad del

producto
Se procede a verificar si hay producto disponible en el

almacén para luego comunicarle al cliente que puede
Tipo de Cliente
realizar su compra y así proceder a entregar y cobrar el
producto
Venta con entrega en local: Gavetas y cartones
Venta bajo pedido: El propietario se encarga de entregar
el producto solicitado a sus respectivos clientes.
Venta con entrega en

Venta bajo pedido
local
Luego de ser visualizado se hará el proceso de entrega

Empaquetado y entrega del producto del pedido al cliente.
Recibe la forma de pago, registra la venta y entrega al

Factura y orden de cliente comprobante de factura cancelada
entrega
FIN
 Disponibilidad del producto: Una vez que se haya terminado el producto en el
proceso de la elaboración de pan hacen la respectiva empacación del producto se lo
muestra en la vitrina al cliente para que pueda ver claramente los diferentes modelos
de pan y así ofrecer su atención de una manera honrada y responsable.
 Venta y entrega en local: Después de haber realizado todo el proceso de pan dejamos
que se enfríe unos 15 minutos para luego poner en gavetas y cartones para poder hacer
la respectiva entrega a los clientes.
 Venta bajo pedido: El propietario se encarga de entregar el producto solicitado a sus
respectivos clientes. Ya que el propietario tiene a sus clientes de confianza, el cual le
hacen diferentes pedidos, y él se encarga de entregar las diferentes variedades de pan
a cada cliente en su respectiva empresa.
 Entrega del pedido: Al ser visualizado la exhibición en la vitrina, se hará el proceso
de entrega de acuerdo a la disponibilidad del producto en el almacén a comodidad que
el cliente le permita identificar la calidad, precio, sabor que tiene el pan, de tal forma
que pueda ser factible para el cliente al momento que haya elegido el tipo de pan y así
tenga acceso a consumir el producto que se le entrega.
 Empaquetado y entrega del producto: Al momento que el cliente haya accedido a
la entrega del producto, se debe verificar los datos del cliente que adquirió para que se
le pueda entregar el pedido conforme al listado, donde pueda hacer uso del producto
que compro entonces el cliente va estar conforme con los servicios que se le está
brindando dentro del negocio.
 Factura y orden de entrega: De acuerdo al precio que cueste el producto el cliente
pedirá la factura o nota de venta que le permitirá verificar si está acorde al momento
que lo adquirió al producto para poder justificar lo que el cliente ha comprado, lo cual
el vendedor registrará la venta en su ordenador en la que llevara a cabo todos los
registros del mes.
FORMATOS DE REGISTROS AUXILIARES
 Solicitud de compra: Es un pedido interno entre departamentos, para que el
responsable de compras provea de algún elemento que el departamento necesita. No
es obligatorio emplear el procedimiento de solicitudes, hay empresas chicas donde
simplemente se le pide verbalmente algo al comprador y este lo compra y lo entrega,
pero hay empresas más grandes donde inclusive distintos departamentos piden lo
mismo como: materiales de librería o cartuchos de tinta, o herramientas cuándo se
tienen empleados con herramientas a cargo para su trabajo etc.
PANADERÍA "JHULYMARY"
SOLICITUD DE COMPRA
Departamento o persona que hace el pedido:

Fecha de pedido: Fecha de entrega:
CANTIDAD
DESCRIPCIÓN CÓDIGO STOCK EXISTENCIAS
SOLICITADA
Aprobado por…........................................... Recibido por…...................................
 Orden de compra: Es un documento que emite el comprador para pedir mercaderías
al vendedor; en esta orden de compra. El duplicado es para el comprador y es una
constancia de las mercaderías o servicios encargados. La orden de compra es una
autorización al proveedor para entregar los artículos y presentar una factura.
ORDEN DE COMPRA
Proveedor: Fecha de pedido:

Dirección: Fecha de entrega:
Términos de entrega: Condiciones de pago:
CANTIDAD CÓDIGO DESCRIPCIÓN PRECIO UNITARIO PRECIO TOTAL
Aprobado por….................................. Recibido por….....................................
 Informe de recepción de materiales: Documento primario y soporte contable
donde se detallan las recepciones en un área de almacenamiento. Debe mostrar el
código, la descripción, cantidad y valor de las mercancías recibidas, así como la
fecha de recepción y la firma de quien recibió.
INFORME DE RECEPCIÓN DE MATERIALES No 1
Proveedor Fecha de recepción:

Orden de compra:
CANTIDAD RECIBIDA CÓDIGO DESCRIPCIÓN OBSERVACIONES
Aprobado por…........................................... Recibido por….....................................
 Nota de requisición de materiales: Las requisiciones pueden tomar diversas
formas de acuerdo con el tamaño y la naturaleza de la empresa. Deben tener el
nombre correspondiente o su código, con datos sobre el número, la fecha de
entrega, la clase de trabajo en que se aplicarán los materiales, la cantidad, la
descripción y el costo unitario, así como las firmas autorizadas del jefe de
producción o cualquier otro alto funcionario.
NOTA DE REQUISICION DE MATERIALES
Fecha de solicitud: Fecha de entrega:

Departamento:
Orden de producción:
PRECIO
CANTIDAD CÓDIGO DESCRIPCIÓN PRECIO UNITARIO
TOTAL
Aprobado por…........................................ Recibido por…................................
 Tarjeta Kardex: Es una tarjeta de control del movimiento de materias primas,
materiales, suministros y productos terminados. Es un documento, tarjeta o registro
utilizado para mantener el control de la mercadería cuando se utiliza el método de
permanencia en inventarios, con este registro podemos controlar las entradas y
salidas de las mercaderías y conocer las existencias de todos los artículos que posee
la empresa para la venta.
PANADERÍA “JHULYMARY”
TARJETA KARDEX
Producto: Cantidad máxima:

Unidad de medida: Cantidad mínima:
Método: Código:
Entrada Salida Existencias
Fecha Detalle
Cant V/Uni. V/Total Cant. V/Uni. V/Total Cant. V/Uni. V/Total
 Rol de Pagos: Es un documento en el cual consta el saldo o salario, más los beneficios
sociales que un patrono debe pagas a sus trabajadores por la prestación de sus
servicios. De igual manera incluye los descuentos o retenidos. es el registro que realiza
toda empresa para llevar el control de los pagos y descuentos que debe realizar a sus
empleados cada mes, de manera general, en este documento se consideran dos
secciones, una para registrar los ingresos como sueldos, horas extras, comisiones,
bonos, etc.
ROL DE PAGOS
(Menos)
SUELDO HORAS VALOR VALOR RECIBÍ
APELLIDOS Y HORAS TOTAL, IESS 9,45%
N CARGO BÁSICO EXTRA LÍQUIDO A Nro. Cheque CONFORME
NOMBRES SUPLEM INGRESOS Ap.
MENSUAL S PAGAR A PAGAR (Firma)
Individual
TOTAL
Elaborado por _______________________________ Aprobado por _______________________________
 Rol de provisiones: Es un documento en el cual se hace constar una provisión
para cada trabajador por concepto de beneficios sociales; esto para evitar que, en
los meses correspondientes de pago, el gasto se eleve demasiado. Son aquellos
rubros que constituyen ingresos para el trabajador y que son pagados en plazos
señalados en la Ley, de acuerdo a un período de pago respectivo. Cuyo
desembolso se efectúa al final del mes, el trabajador tiene derecho a beneficios
sociales, para cuando llegue la fecha de pago tenga constancia en el pasivo de la
contabilidad de la empresa, para cumplir con el principio de devengado.
ROL DE PAGOS
APELLIDOS Y IESS POR PAGAR REM.ADC. X PAGAR

N° FUNCIÓN TOTAL, INGRESOS
NOMBRES
Ap. In.9,45% Ap. In.12,15% 10mo. 3er 10mo. 4to
TOTAL
Elaborado por _______________________________ Aprobado por ________________________
 Tarjeta reloj: Esta tarjeta controla el número de horas trabajadas, la hora de inicio
y de terminación de la tarea asignada a cada trabajador, se señala la naturaleza del
trabajo, el valor por hora y valor total correspondiente.
TARJETA RELOJ
Nombre del trabajador:

Semana:
Mes:
HORA HORAS HORAS

FECHA ENTRADA SALIDA ENTRADA SALIDA TOTAL
JORNADA SUPLEMENTARIAS EXTRAORDINARIAS
RESUME
TOTAL, JORNADA
N:
TOTAL, HORAS SUPLEMENTARIAS
TOTAL, HORAS EXTRAORDINARIAS
TOTAL, HORAS
 Tarjeta de tiempo: Esta tarjeta garantiza que las horas que se indican en la tarjeta
reloj han sido realmente trabajadas, además permite determinar el tiempo que el
trabajador ha dedicado a actividades ajenas al proceso productivo, el mismo que
considera mano de obra directa tales como: labores de mantenimiento, aseo.
TARJETA DE TIEMPO
Fecha
Nombre del trabajador: Código
Departamento:
Salario por Hora
HORA DE HORA DE HORAS VALOR POR
ORDEN DE PRODUCCIÓN DETALLE VALOR TOTAL
INICIO TERMINO EMPLEADAS HORA
TOTAL
F) JEFE DE PRODUCCIÓN
 Hoja de costos: Documento básico en el que se acumulan los valores de los tres
elementos del costo de producción (materia prima directa, mano de obra directa y
costos indirectos de fabricación aplicados para cada orden de producción), de esta
manera se determina el costo total de la orden de producción, el mismo que se
divide para el número de unidades producidas y se obtiene el costo unitario de
cada artículo.
PANADERÍA " JHULYMARY"

HOJA DE COSTOS
PRODUCTO:
CANTIDAD:
COSTO TOTAL:
MATERIA PRIMA DIRECTA
FECHA DETALLE VALOR TOTAL OBSERVACIÓN
Total
MANO DE OBRA DIRECTA
Total
COSTOS INDIRECTOS DE PRODUCCION
Total
RESUMEN
Materia prima directa:
Mano de obra directa:
Costos indirectos de producción:

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FACULTAD JURÍDICA, SOCIAL Y ADMINISTRATIVA

CARRERA DE CONTABILIDAD Y AUDITORÍA

GUÍA DE PROCEDIMIENTOS PARA LA ADQUISICIÓN, ELABORACIÓN Y

CICLO IV – PARALELO “B”

La presente Guía, denominada: GUÍA DE PROCEDIMIENTOS PARA LA

ADQUICISIÓN, ELABORACIÓN Y VENTA DE LA PRODUCCIÓN EN LA

PANADERÍA JHULYMARY, constituye el resultado final, producto del trabajo de un

grupo de estudiantes quienes en su afán de cumplir con sus Prácticas Preprofesionales y

en vista que a diferencia de periodos anteriores no es pertinente realizar una actividad de

tiempo asignado a las Prácticas Preprofesionales que son de 40 horas, se ha creído

actividad productiva, considerando que por la naturaleza de este negocio, la producción

comprende una gran variedad de pan y otras delicias.

Por lo expuesto y con el propósito de contribuir con la panadería, se pone a consideración

proceso de adquisición de su materia prima donde se establecen los procedimientos que

permitan optimizar sus recursos; de igual manera y para comprensión de su propietario

procedimientos a cumplir tanto en la adquisición de la materia prima, en el proceso de

consta el diseño y la explicación respectiva de todos los registros de control a ser

en la base y respaldo de todas las actividades operativas de la Panadería JHULYMARY.

La elaboración de la guía tiene como finalidad hacer la respectiva verificación para la

gastronomía que puede ser o no el complemento perfecto para un platillo y de esto

depende su éxito, además permite la comprensión de los requisitos y controles básicos,

siendo utilizada en el futuro de manera voluntaria para desarrollar su propio sistema de

autocontrol, lo cual le permitirá proveerse de conocimientos necesarios, para una mejor

reducción de las pérdidas del producto.

alimentaria, manipulación de alimentos, en la que necesitan ser revisados periódicamente

en los procesos en las que se elaboran sus productos.

determinado ya que tiene la ventaja de indicar las unidades involucradas y los

responsables de su ejecución, lo más reseñable es que realmente se consigue que todas

la elaboración de panes en la panadería JhulyMary, por medio de documentos control

“JhulyMary”, mediante flujogramas de producción, venta y compra.

 Analizar y comprender todos los procesos que se realizan en la panadería “JhulyMary”

para desarrollar una guía de control acorde a sus necesidades.

panadería para un control adecuado de los ingresos y gastos.

implementar más documentos control y proceso.

La panadería “JHULYMARY” creada en el año 2010 como un negocio familiar en el cual

bote, enfriador y vitrina exhibidora; ofreciendo productos de panadería tales como,

pasteles, dulces y una gran variedad de pan.

Ahora cuenta con su pequeño negocio, gracias a la bendición divina y la constancia en el

clientes reflejó en el tiempo la preferencia, confianza y lealtad el conservar el inigualable

sabor del pan que ofrece la Panadería” JHULYMARY”.

humano, y el cuidado en cada detalle, para la preparación y la variedad de sus productos

y para hacer de su empresa una posición competitiva basada en la variedad, calidad y

innovación y calidad de sus productos.

pertenece al sector artesanal, ubicada en la avenida Belisario Moreno Y Chacabuco de la

de fabricación. También se realizó flujogramas el cual es de mucha importancia ya que

ayuda a designar cualquier representación gráfica de un procedimiento. También se

el producto o servicio. Cuando el pedido es un material o equipo, se comprueban las

características del mismo.

Los flujogramas de producción son una herramienta utilizada para representar la

símbolos proporcionan una mejor visualización del funcionamiento del proceso,

ayudando en su entendimiento y haciendo la descripción del proceso más visual e

evitar contaminaciones, para que se mantengan en perfectas condiciones de higiene y

estarán incluidos en el plan de limpieza y desinfección.

La Panadería “JhulyMary” a través de la producción y comercialización de productos con

altos estándares de calidad ha logrado posicionarse en el mercado, lo cual le exige

contar con una estructura administrativa eficiente, basada en procedimientos

diarias tanto en el área administrativa como financiera.

A través de la propuesta se pretende lograr una mayor eficiencia y eficacia en la gestión

administrativa y financiera contribuyendo de esta manera al desarrollo organizacional de

la Panadería “JhulyMary”. La Panadería “JhulyMary” ha ofrecido a su clientela productos

de calidad lo cual ha incrementado el número de clientes, lo que implica una mayor

responsabilidad y la necesidad de contar con una buena estructura administrativa.