´´AÑO DEL DIALAGO Y LA RECONCILIACION NACIONAL´´

PROFESOR : Julio Viera Sosa

ALUMNA : Noemy Alberca Jimenez

CURSO : Organización y técnicas de comedor

CICLO : III

TURNO : Tarde

AULA : 6

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Contenido
INTRODUCCIÓN............................................................................................................................. 3
TRABAJO PRACTICO ................................................................................................................... 4
1. En sus propias palabras, ¿Qué es una cadena de suministros? ........................................ 4
2. Describir la Cadena de Suministros de un negocio de alimentos y bebidas..................... 4
RESTAURANTE: PUNTO PICANTE ........................................................................................... 5
ALMACENAMIENTO: ............................................................................................................... 5
EL PROCESO DE PRODUCCION: ........................................................................................... 6
LAS ÁREAS CON LAS QUE CUENTA ES: ............................................................................. 6
VENTA: ......................................................................................................................................... 7
3. Describir los puntos críticos de control (en qué acciones hay que poner especial
atención para evitar problemas o pérdidas) la mencionada cadena. Explique ....................... 7
4. Con respecto a los Proveedores de Suministros. En el caso: Tienes un proveedor, de
mucho tiempo, trabajas con él desde que iniciaste operaciones, te da crédito a 15 días y es
muy amable. Estás aplicando nuevas medidas de control y dentro de ellas está el evaluar tu
proceso de compras. ¿Qué datos tomarías en cuenta para evaluarlo? Enumera y sustenta el
Por Qué. ......................................................................................................................................... 7
5. En el Proceso de Almacenamiento. ¿De qué manera te podría afectar económicamente
algún tipo de plaga en área de almacenamiento? Investiga y enumera las principales plagas
que podrían afectar a tu negocio y cómo se previenen o combaten. ......................................... 8
TIPO DE PLAGAS QUE PUEDE AFECTAR:.............................................................................. 8
6. En el Proceso de Producción. Explica, de forma gráfica, el camino que siguen los
insumos (escoge uno de los más usados) desde que llegan a la producción (cocina), los
procesos y las áreas de procesamiento por los que pasa antes de estar listo para ser
despachado al cliente..................................................................................................................... 8
7. De la Lectura “Guía Oracle para Dirigir un Restaurante” Capítulo: Servicio (pág. 46)
¿De qué manera cree Ud. que afecta el servicio en la completa satisfacción del cliente?
Mencione y explique. ..................................................................................................................... 9
8. De la Lectura “El Celler de Can Roca: La cadena de suministro del Mejor Restaurante
del Mundo” ¿De qué manera cree Ud. que ha afectado a la cadena de suministros y a la
gestión de la misma el trabajar con un 85% de sus ingredientes producidos en un rango de
50 km de proximidad al restaurante? Mencione, a su parecer, si es un sistema de
abastecimiento posible en un negocio local. ¿Por qué? .............................................................. 9
9. ¿Por qué cree Ud. que las empresas actualmente están interesándose en mejorar sus
cadenas de suministros? ¿De qué manera cree Ud. que afecta a la gestión del negocio? ..... 10
10. Realice propuestas de mejora para la Cadena de Suministro analizada. .................. 10
CONCLUSION ................................................................................................................................ 11

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 INTRODUCCIÓN

Este trabajo tiene como finalidad dar a conocer el valor del buen servicio quien debe ofrecer
una visión transversal del negocio lo que nos permite aportar uno de los principales
ingredientes sin el que no se puede entender, es el estudio y la experiencia al cliente.

Ya que tenemos externos e internos y entre los últimos encontramos los trabajadores, también
el trabajo en equipo es clave porque cada vez estamos convencidos de ganarnos a los clientes

El restaurante punto picante tiene como finalidad brindar un buen servicio y esto lo están
logrando gracias a la cadena de suministros que se está llevando un control

“Lo importante no es que se hace, si no como se hace, el factor diferencial está en el servicio´´

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 TRABAJO PRACTICO

1. En sus propias palabras, ¿Qué es una cadena de suministros?

La cadena de suministros es un importante en un negocio porque la manera de

organización está vinculada entre sí, es decir se encuentra en las actividades básicas
que una empresa debe tener para satisfacer la demanda. (niguel, 1999)

También se puede decir que es la administración relacionada con el flujo de

materiales de los proveedores directos de la empresa hasta sus clientes directos de la
empresa hasta sus clientes directos ya que se puede incluir las compras,
almacenamiento, producción, manejo de materiales y distribución
Y las decir la cadena de suministros puede formar redes completas.

2. Describir la Cadena de Suministros de un negocio de alimentos y bebidas. Tomar

como ejemplo un negocio del que se tenga la información básica de proveedores,
procesos de compra ,almacenamiento y producción.

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 Compra: ¿dónde?, ¿a quién?, ¿Cuánto o con qué frecuencia?, ¿existe algún formato
de control que registre la información de este proceso?, etc.
Almacenamiento: ¿Almacén central y sub-almacenes? O ¿los insumos van
directamente a producción? ¿existen formatos de requerimiento, orden de compra,
kardex, recepción de mercadería, etc.? Explicar el proceso.
Producción: Describir con cuantas áreas cuenta el proceso (pre-producción, cocina
fría, caliente, etc.

RESTAURANTE: PUNTO PICANTE

 El dueño de este restaurante se encarga de mandar a un encargado a comprar

los productos al mercado ya que no cuentan con una parcela propia
 La compra se realiza a los productores que vendan productos frescos y de
calidad
 Los productos a comprar se realizan de acuerdo a la cantidad de clientes que
llegan al restaurante mayormente se compra 3 veces por semana
 Se lleva un control atraves de registro de compras y facturas que se realiza

ALMACENAMIENTO:

¿Almacén central y sub-almacenes? O ¿los insumos van directamente a producción?

¿existen formatos de requerimiento, orden de compra, kardex, recepción de
mercadería, etc.?Explicar el proceso.
Producción: Describir con cuantas áreas cuenta el proceso (pre-producción, cocina
fría, caliente, etc.

 Los productos se depositan en un sub-almacen de acuerdo si son

frescos o secos

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  Los insumos pasan por un proceso de limpieza para la producción de
diversos platos a preparar
 Si, porque da la facilidad de obtener rápidamente los productos
mayormente se hace pedido de productos secos como menestras

EL PROCESO DE PRODUCCION:

Cuando los productos llegan para almacenarlos primero se realiza una limpieza y
poder guardarlos dependiendo si son frescos van a ir en el frefrigerador y si son secos
en los depósitos.

Para la prepacion se va a sacar por cantidades dependiendo cuanto van a preparar y

asi dar un buen uso a los productos.

Luego se va a realizar una segunda lavada y pasarlos al área de cocina p fría

Es decir donde se van a ir los congelados donde se va a emplatar y preparar ensaladas

Después de esto se pasa al aria de cocina calientes donde se procede a la cocción de

los alimentos y ser despachados a los clientes

LAS ÁREAS CON LAS QUE CUENTA ES:

AREA DE SERVICIO O COMEDOR AREA DE PRODUCCION

Sala de estar cocina caliente

Salón cocina fría

Área de lavado

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VENTA:
Describir el servicio de atención al cliente.
El servicio que se brinda es de calidad es decir dándoles la bienvenida con amabilidad
respeto porque de esto dependerá que los clientes llegen con frecuencia

3. Describir los puntos críticos de control (en qué acciones hay que poner especial
atención para evitar problemas o pérdidas) la mencionada cadena. Explique

A la hora de la atención al cliente es importante dar capacitaciones al personal de

servicio

Se considera también que se debe utilizar la vestimenta adecuada y evitar que se

puede caer un cabello

4. Con respecto a los Proveedores de Suministros. En el caso: Tienes un proveedor,

de mucho tiempo, trabajas con él desde que iniciaste operaciones, te da crédito
a 15 días y es muy amable. Estás aplicando nuevas medidas de control y dentro
de ellas está el evaluar tu proceso de compras. ¿Qué datos tomarías en cuenta
para evaluarlo? Enumera y sustenta el Por Qué.

Si desde que inicie mi negocio tengo un proveedor que me a brindado su amabilidad

y buen producto
 La amabilidad del proevedor
 Los costos del producto
 Calidad del producto
 Rapidez en brindar el servicio

Se considera estas medidas porque atraves de esto voy a brindar buenos productos y servicios

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 5. En el Proceso de Almacenamiento. ¿De qué manera te podría afectar
económicamente algún tipo de plaga en área de almacenamiento? Investiga y
enumera las principales plagas que podrían afectar a tu negocio y cómo se
previenen o combaten.

TIPO DE PLAGAS QUE PUEDE AFECTAR:

 Cucarachas
 Chinches
 Moscas
 Ratones
 Ratas
 Arañas, etc

Estas plagas podrían afectar atraves de la contaminación de los alimentos y malograrlos y ahí
estaría teniendo perdidas en el negocio

Es importante la limpieza diaria para prevenir estas plagas y si lo hubiera usas productos
químicos para desaparecerlos porque la limpieza es un factor muy importante tanto ´para el
restaurante como para los clientes

En el almacen,depositar los alimentos en depósitos cerrados y correctamente limpios

6. En el Proceso de Producción. Explica, de forma gráfica, el camino que siguen los

insumos (escoge uno de los más usados) desde que llegan a la producción
(cocina), los procesos y las áreas de procesamiento por los que pasa antes de estar
listo para ser despachado al cliente.

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Primero es la limpieza de todos los productos

Pasan al área de la cocina de frios donde se va a realizar el ceviche y se procede a preparar

estando listo se hace el emplatado con una decoración y después ser despachados al cliente

7. De la Lectura “Guía Oracle para Dirigir un Restaurante” Capítulo: Servicio

(pág. 46) ¿De qué manera cree Ud. que afecta el servicio en la completa
satisfacción del cliente? Mencione y explique.

En el mal servicio del personal ya sea la primera impresión con una excelente reputación por
sus altos estándares de servicio .no importa que restaurante sea si no que el servicio y el
producto deben ser de alta calidad

También influye en la presentación del personal de servicio

En como los atienden o si los hacen esperar

8. De la Lectura “El Celler de Can Roca: La cadena de suministro del Mejor

Restaurante del Mundo” ¿De qué manera cree Ud. que ha afectado a la cadena
de suministros y a la gestión de la misma el trabajar con un 85% de sus
ingredientes producidos en un rango de 50 km de proximidad al restaurante?
Mencione, a su parecer, si es un sistema de abastecimiento posible en un negocio
local. ¿Por qué?

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Afecta porque estarían gastando mas dinero y tambien que algún proveedor ya no pueda tener
el producto o pase algo .Tambien por la distancia

9. ¿Por qué cree Ud. que las empresas actualmente están interesándose en mejorar
sus cadenas de suministros? ¿De qué manera cree Ud. que afecta a la gestión del
negocio?

Porque la cadena de suministro ha tomado gran importancia en el desarrollo de diversas

empresas. La tendencia a la globalización y el crecimiento de la tecnología ha favorecido al
desarrollo de la logística y al crecimiento de la cadena de suministro constituida
principalmente por proveedores, fabricadores, distribuidores y el cliente final, mejorando con
ello los procesos de negocio y disminuyendo el riesgo a posibles pérdidas que afecten
directamente con la satisfacción del cliente.

La cadena de suministros desempeña un rol importante, ya que contribuye con la

participación y cooperación del cliente interno logrando con ello mejorar las actividades
de trabajo en toda la cadena de valor.

Ya que las empresas buscan disminuir sus costos, optimizar sus inventarios y mejorar su
rentabilidad. Por ello, cada organización busca la mejor manera de obtener una ventaja
competitiva llevando a cabo estrategias, en toda la cadena de valor, con el objetivo de mejorar
la satisfacción del cliente.

10. Realice propuestas de mejora para la Cadena de Suministro analizada.

 Se tienen que tener en cuenta los procesos de planeación y compras del negocio.
 los procesos relacionados al almacenamiento y el control de inventarios
 El gerente tiene exceso en la carga de trabajo debido a que trabaja 14 hrs diarias en
el negocio, conociendo que lo máximo legal permitido es de 8 horas diarias.
 Falta de estandarización y documentación de los procesos.

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  Manejo deficiente de la información.
 No hay un diseño adecuando del vehículo para transportar los pedidos.
 Reducción de los tiempos de espera del servicio a domicilio
 La descentralización del conocimiento
 La mejor gestión de la información.

CONCLUSION

Se puede finalizar considerando que en la actualidad uno de los objetivos más buscados por
todas las empresas es la mayor eficiencia al menor costo, sin dejar por un lado los estándares
de calidad y servicio al cliente.

Actualmente no existe legislación gubernamental específica que exija ordenamiento de la

cadena de suministros. No obstante, es de interés para las empresas que lo hagan para sus
accionistas. En razón de que se trata de autodeclaraciones de funcionamiento eficiente

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