UNIVERSIAD TECNOLOGICA DE TEHUACAN

DESARROLLO DE NEGOCIOS

GIBRAN LUNA RAMIREZ

PROCESO ADMINISTRATIVO DE “SOUR CANDY BAKE

SHOP”

ADMINISTRACIÓN

1ER CUATRIMESTRE GRUPO “C”

CASO PRÁCTICO
PROCESO ADMINISTRATIVO
CASO PRÁCTICO: PASTELERIA SOUR CANDY BAKE SHOP”

El señor Gibran Luna, fundo la pastelería “SOUR CANDY BAKE SHOP”, motivado por el
deseo de tener un negocio propio que le generara empleo a su familia y mejorar sus
ingresos.
En la pastelería laboran de tiempo completo 4 familiares del señor Gibran Luna en el área
de producción, a quienes se les paga un salario de $5,000 mensuales.
La pastelería en los últimos años ha cambiado en 6 ocasiones de pastelero, debido a que
llegaban por recomendación de los propios empleados y finalmente se descubría que se
beneficiaban a ellos mismos y no a la pastelería; algunos de los panaderos, están
laborando en otras panaderías en donde perciben mejores salarios. Generalmente los
panaderos aprenden el oficio una vez que ingresan a “SOUR CANDY BAKE SHOP”,
mediante cursos ofrecidos por los proveedores.
Los pasteleros no se encuentran afiliados a ningún sistema de seguridad social por no
considerarlo importante, ellos han propuesto al señor Gibran Luna, que el dinero que se
debería destinar para este rubro sea entregado a ellos.
La capacidad de producción está siendo utilizada en un 40%. Los últimos 3 años la
pastelería ha mantenido la misma variedad de productos en punto de venta.
El mejor amigo del señor Gibran Luna trabaja como cajero y vendedor de la pastelería, en
ocasiones el decide comprar de contado materias primas para aprovechar descuentos; sin
embargo, cuando el señor Gibran Luna le consulta sobre el efectivo para pagar los sueldos
de la quincena y otros compromisos, se encuentra con dificultades por falta de dinero.
Los pasteleros son quienes deciden los productos y las cantidades a producir diariamente;
esto representa frecuentes discusiones entre los esposos porque se pierden
oportunidades de venta por no contar con suficientes productos en la estantería.
El negocio fue visitado por un representante de salud pública, quien estableció sanciones
por encontrar que los panaderos no cuentan con dicha prestación.
A la pastelería acuden con frecuencia propietarios de tiendas y cafeterías de las colonias
vecinas.

Creación de cultura organizacional.

Misión.
 Brindar productos de calidad, ofreciendo un excelente servicio; ampliando la
línea de productos con novedades para ser reconocidos a nivel regional,
generando rentabilidad y ofreciendo a nuestros trabajadores un ambiente
laboral agradable.
Visión.
 Ser líderes a nivel regional en la venta de variedad de productos de panadería y
pastelería preparados con calidad y reconocidos por nuestros clientes por
brindar un excelente servicio.
 Valores:
 Calidad. Utilizarla como herramienta de mejora nuestro servicio, para satisfacer
a los paladares con un sabor hogareño.
Trabajo en equipo.
 Fomentar el compañerismo de manera que nuestros empleados se sientan
como en casa y así ofrecer un mejor servicio y amabilidad a nuestros clientes.
 Integridad Fidelidad de los empleados a la empresa para desempeñar sus
deberes con imparcialidad, donde también se contribuya a mantener la
armonía y evitar conflictos.
Respeto
 Actuar reconociendo la dignidad y derechos de nuestros clientes y compañeros de
trabajo.

Políticas de Planeación:
 Brindar a nuestros empleados un ambiente laboral adecuado (evitar conflictos o
malentendidos)
 Todos los integrantes de la empresa deben mantener un comportamiento ético
(respetar lineamientos e instrucciones del jefe directo).
 Satisfacer las expectativas de los clientes (Contar con producto de novedad y
suficiente para los clientes).

Política de organización:
 Comunicar a cada uno de los empleados las funciones y responsabilidades que les
corresponden según el siguiente organigrama:

Descripción de puestos:
Gerente:
Debe ser hábil para hornear, colocar cubiertas, decorar productos y presentarlos de
maneras atractivas que estén a la vista del público. Tener un gran liderazgo y habilidades
de toma de decisiones para supervisar al personal y tomar decisiones de negocios en lo
que respecta al personal y control de costos. Conocimiento puntual de inventarios,
calcular ingresos y analizar las ventas, comprensión, lógica y manejo excelente de las
matemáticas.

Asistente de Ventas:
Encargada de funciones administrativas del área comercial, realizar ventas telefónicas,
prospección de clientes, atención a clientes mayoristas, administración de información
comercial de precios y productos por cliente, rescate de cartera de clientes, apertura de
clientes, generar clientes potenciales, asistencia a la dirección, estrategias de mercado
para incrementar clientes y proyección de ventas a corto plazo.

Panaderos:
Abrir la tienda por la mañana temprano, mezclar la masa, preparar los rellenos y decorar
los pasteles. Debe tener experiencia como panadero y saber decorar pasteles utilizando
técnicas creativas. Seguirá el menú que le mande dirección y ventas.

Pastelero:
Con experiencia para preparar toda una variedad de postres, pasteles y otros productos
dulces. Debe tener habilidades para cocinar delicias de alta calidad, combinadas con
creatividad para desarrollar recetas y sabores nuevos y sorprendentes. Deberá cumplir los
estándares de salud y seguridad para ofrecer el mejor servicio posible a los clientes.

Vendedores:
Surtido, acomodo y montaje de exhibición en piso de venta de panadería, apoyo en
inventarios y control de merma, atención al cliente y limpieza de su área de trabajo.
Debemos estar únicamente al servicio al cliente con buena actitud e higiene, debe
conocer todos los productos y la elaboración de estos.

Repartidor:
Mantener el vehículo asignado en perfectas condiciones, así como todo su equipamiento
de Protección civil y de Seguridad Radiológica; reparto de los pedidos asignados en su
ruta, utilizando las unidades de reparto de la empresa apegándose a las políticas y
procedimientos asegurando la entrega puntual de cada uno. Así también cumplir con
asignaciones de dirección y ventas para recolección de insumos.

Adquisiciones o compras de insumos:

Realizar órdenes de compras de acuerdo con las necesidades de la panadería. Cálculo de
máximos y mínimos de inventarios. Apoyo a inventarios de materias primas. Tablas
comparativas de proveedores, solicitud de cheque o transferencia para pago a
proveedores, seguimiento a las compras, trato con proveedores para lograr un convenio
de crédito por días, coordinar calendario de entrega de material con proveedor. Elaborar
formatos de emisión de compras, inventarios, recibo y salidas de materias primas.

Contador (externo):
Determinación, Planeación e Implementación de la estructura y sistema contable,
procesamiento de las transacciones contables de la empresa. Preparación de Estados
Financieros. Definición de las Políticas de Control Interno de acuerdo con las necesidades
de su empresa con el objetivo de asegurar un manejo eficiente y un registro contable
confiable y oportuno. Elaboración y presentación de las declaraciones tributarias
correspondientes. Manejo de tesorería que incluye la preparación de cheques,
comprobantes de egreso y pago a los proveedores. Supervisión de la contabilidad.
Asesoramiento en la aplicación de normas contables y tributarias. Envió de contabilidad
electrónica. Comunicación constante con dirección.
 Asesor jurídico (Cuando se requiera) (Externo): Asesoramiento y resolución de
problemas legales o jurídicos, normativa laboral (contratos laborales o con
proveedores).
Políticas de Integración:
 Establecer un sistema de recompensas que motive a los empleados a la realización
eficiente del trabajo, días económicos, incentivos por puntualidad o productividad,
bono por ser empleado del mes.
Política de Dirección
 Mantener con la mayor higiene las áreas de trabajo.
 Política de control
 Respetar los horarios establecidos en la empresa.
 Los empleados no podrán recibir visitas no laborales.
Estrategias propuestas.
Estrategia de Integración:
 Capacitar al personal, en el área de panificación para mejorar los procedimientos y
actividades que realizan.
 Dar un incentivo o motivar al personal para aumentar la productividad
 Utilizar nuevas técnicas de motivación con el fin de aumentar la productividad del
personal.
 Utilizar nuevos programas de capacitación con el fin de aumentar las competencias
del personal.
Estrategia de Dirección
 Dar a conocer el organigrama y funciones y hacer que se respeten.
Estrategia de Control
 Acceder a nuevas fuentes de financiamiento, inversiones aconsejadas por ventas y
visión de expansión de negocios.
Metas propuestas
 Satisfacer las necesidades y los deseos inmediatos de nuestros clientes ofreciendo
una amplia gama de productos.
 Lograr una eficiencia administrativa que permita conocer el estado actual de la
empresa.
 Lograr una mayor promoción de la empresa
 Realizar labores de capacitación dirigidas a los empleados
 Adquisición de nuevo equipo de reparto para incrementar la puntualidad en la
entrega del producto terminado.
Reglas propuestas
 Cumplir con el horario de trabajo asignado
 Mantener una higiene personal adecuada.
 Respetar a los compañeros de trabajo dentro de la empresa.
 No se permitirán empleados en estado de embriaguez o bajo la influencia de
narcóticos mientras estén ejerciendo su cargo.
Procesos Estratégicos
Procesos de Planeación:
 Actividades. -Analizar y autorizar las compras a proveedores por la dirección. Si
alguna de las propuestas de los proveedores es aceptable se aprueba la mejor
cotización del proveedor, sino se analiza nuevamente las cotizaciones de los
proveedores o solicitar una nueva. Si los saldos de las cuentas son aceptables, se
continúa con el trabajo normalmente.
 Actividades. -Recibir los estados financieros cada fin de mes de parte del Contador.
Analizar los saldos de las cuentas contables. Evaluar la situación de la empresa. Si
los saldos de las cuentas son aceptables, Se continúa con el trabajo normalmente.
Si no, se establecen estrategias para mejorar la situación de la empresa en función
de los objetivos propuestos.
 Actividades. -Analizar y autorizar las compras a proveedores. Autorizar el pago de
sueldos y beneficios sociales. Realizar el proceso de selección de personal. Elaborar
los contratos a empleados.
 Objetivo. -Mantener un excelente servicio al cliente.
  Actividades. -Atender al cliente de una forma servicial, cordial y educada. Tomar
los pedidos de tiendas y locales
 Objetivo. -Conseguir utilidades para la empresa
 Actividades. -Revisar estudios de mercado respecto a las posibles competencias de
la empresa. Proponer precios y productos.

Procesos de administración de recursos humanos

 Objetivo. -Realizar proceso de selección de personal adecuado, generar contratos y
alta de IMSS.
 Actividades. -Analizar y autorizar puestos y comunicar descripción de estos.
Autorizar el pago de sueldos y beneficios sociales. Realizar el proceso de selección
de personal conforme a funciones y habilidades. Elaborar los contratos a
empleados. Apoyarse de un outsourcing legal.

CONCLUSIONES
Dentro de la empresa familiar, existe cierta falta de organización y control en sus
procesos; tanto operativos como administrativos, esto se debe a que carece de una
estructura organizacional definida que integre todas las áreas de la organización.
Las operaciones de la empresa se manejan de forma empírica y desactualizada, lo que
dificulta y prolonga ciertos procesos como la realización de inventarios, facturación,
elaboración de declaraciones de impuestos, estados financieros, etc., por tal motivo no se
conoce la situación actual financiera de la empresa y crea mucha incertidumbre y sobre
esfuerzo innecesario para cada empleado.
Además, la empresa carece de organización y control interno en cada uno de sus
procesos, lo que impide realizarlos con eficiencia y eficacia.
Los empleados no tienen al 100% sus responsabilidades claras, lo que es perjudicial para la
empresa porque no contribuyen al crecimiento de la compañía.

RECOMENDACIONES.
Implementar un sistema contable que permita registrar todas las operaciones que se
realizan diariamente en la empresa, permitiéndole a la administración tener a la mano
reportes que proporcionen información valiosa que permitan analizar la situación de la
compañía y tomar decisiones que contribuyan a mejorar la situación actual del negocio.
Un servicio de outsourcing externo es confiable y eficiente para tomar decisiones certeras
y conocer la situación real de la empresa desde un punto de vista externo.
Una vez implementando un sistema contable se podrá conocer la situación real de la
empresa, luego se recomienda la implementación de un manual de funciones, políticas y
procedimientos que complementaria una eficiente ejecución de labores.
Es importante que cada empleado de empresa tenga por escrito sus funciones y que tenga
claro que debe desempeñarlas correctamente para contribuir con el cumplimiento de
objetivos de la organización, así también es relevante que cada colaborador conozca cómo
debe realizar sus actividades, así como la toma de decisiones y la autoridad que tiene el
gerente sobre ellos, ya que los colaboradores no seleccionan al personal. Por ello, la
implementación de un manual de funciones y procedimientos generará niveles de
eficiencia y eficacia dentro de la compañía.

REFERENCIAS
http://hornosdelenaecuador.weebly.com/pasteleria.html

• http://kekomundo.com/foro/index.php?topic=249392.0

• http://1.bp.blogspot.com/-q49a0G47LT4/UPcMe6sxsHI/AAAAAAAAAbM/gjNmHODbblE/s1600/Dulce-

escarlata-detalle-loschatos.jpg

• http://es.wikipedia.org/wiki/Reposter%C3%ADa

• tumblr_mef2yys52w1ri2ul8o1_500.gif

• http://coffeewithcormac.wordpress.com/2013/12/12/simply-red-velvet/

• http://loschatospv.blogspot.mx/2013/02/pastel-de-3-leches-te-quiero-comer.html

• http://www.upcoming.de/alexandra/3745/11-geruche-denen-wir-dank-ophone-in-zukunft-nicht-

mehr-entkommen-konnen

• http://sleighbellsring.tumblr.com/