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Elaborar un manual de operaciones para su restaurante, le ayudar a crear uno de los activos ms importantes de cualquier restaurante: la constancia.

Un manual de operaciones para un restaurante se basa en crear un sistema de procedimientos estndares de rutina, es decir plasmar en un sistema todo lo que se hace paso a paso de tal forma que se convierta en una rutina y se pueda Desarrollar seguir previa capacitacin al pie de la letra y as estandarizar tanto las recetas de su restaurante como el servicio de los meseros.

Beneficios de un sistema: -Le ayudar a salir rpido de una fase improductiva. -Reduce rpidamente la desorganizacin y la confusin que se genera durante el arranque de cualquier restaurante. -Atraer y de mantendr empleados de calidad en su restaurante. -La gente desea trabajar para las compaas que son organizadas y serias en lo que hacen. Esto significa crear un sistema de reclutamiento, entrevista y seleccin de personal y al mismo tiempo apoyar a nuevos trabajadores con la descripcin de sus funciones, manuales de entrenamiento y un manual de polticas de la empresa. -Dar direccin todos los que conforman el restaurante sabrn cual es el objetivo del mismo. -Un sistema comunica a su personal el funcionamiento y los resultados que usted espera, adems de proporcionar a su gente la informacin y el entrenamiento necesario para ser exitosos. -Crea constancia. -Un sistema en un restaurante permite a sus empleados repetir un funcionamiento, es decir crear una experiencia constante para sus clientes. -Le dar una mejor oportunidad de obtener capital necesario para hacer crecer su restaurante. -Imagnese tratando de crear otro restaurante sin tener un sistema en su local original. El crecimiento sin un sistema ha conducido a la desaparicin de muchos y muy buenos restaurantes. -Lo har funcionar sin que el dueo est ah todo el tiempo.

-Le dar la oportunidad de separarse de los detalles cotidianos y permitir que tome su lugar legtimo como dueo del restaurante. -Incrementar el valor de su restaurante. -Los negocios que son dueo-dependientes valen menos que los negocios que funcionan bien sin la intervencin del dueo. Los posibles compradores quieren saber qu va a suceder cuando el dueo del restaurante se vaya?

Qu incluir? - El manual de operaciones del restaurante cubrir generalmente las siguientes categoras: - Men ( carta) del restaurante y manejo de la cocina. - Manejo y Operacin del rea de comedor. - Manejo y Operacin de la barra del bar. - Administracin del personal. - Compras e inventario. -Capacitacin de empleados. -Manejo higinico de los alimentos. -La Seguridad. -La comercializacin: el Marketing y promociones. -Manejo y Operacin financiera y comercial. -Manejo de materiales. -Mantenimiento de instalaciones. Por donde comenzar? Como vez es un trabajo muy extenso pero lo recomendable es partir por lo bsico, es decir comenzar por tu men, y la cocina, calcular muy bien los costos de tu men y realizar las recetas estndar de cada platillo. Cada receta de salsa, ensalada aderezo, etc, deber de estar por escrito y con foto del platillo

Apoyate con las herramientas que aqu te mostramos de Control de Costos, Manejo y Operacin, Marketing y promociones, y paso a paso con un objetivo muy bien definido podrs llevar a tu restaurante por un camino exitoso.

Restaurantes Exitosos!
Te compartimos unos consejos claves para mantener el costo de los alimentos dentro del clculo realizado en la elaboracin del men, recuerda una cosa es decidir que tu costo de los alimentos ser X% y otra es poder mantenerlo. 1. Implementa un estricto procedimiento para elaborar cada receta a travs del uso de herramientas tales como elaborar un recetario estndar, basculas digitales, tazas de medicin, cucharas medidoras, etc. 2. Una correcta rotacin de los insumos, incluyendo el uso de etiquetas PEPS, (Primeras Entradas Primeras Salidas). 3. El control riguroso de porciones en los ingredientes, esptulas para aprovechar los insumos en los recipientes, bolsas, contenedores para almacenaje, evitar mermas, etc. Adems de todo lo que lleva administrar un restaurante debes asegurarte que el personal de cocina est llevando a cabo los procedimientos correctos para preparar los platillos y de la mejor manera posible. El mayor incremento en los costos de los alimentos en un restaurante es generado por que se elaboran platillos de ms y los que se quedan sin salir al comedor por una falta de coordinacin entre meseros y cocina (sistema de comandas) una capacitacin adecuada de los cocineros y meseros con una implementacin de un procedimiento de rutina en el servicio de comandas es la clave. La planificacin del men Te ayudar a mantener un riguroso control de tus insumos- , almacenes bajo llave, personal autorizado para desechar los alimentos que no se utilizarn, control preciso de las porciones, mantener el mnimo desperdicio, etc. son slo algunas de las acciones a ejecutar para un ptimo costo de los alimentos Inventario Diario de Insumos (asegrate de tener un checklists de inventario rpido de lo que se utiliza todos los das y que los productos estn almacenados en el mismo lugar siempre, un orden en los refrigeradores y heladeras te ayudar a tener un inventario diario ms fcil de ejecutar). Tu personal sabr que tienes un control diario de la situacin y te ayudar enormemente a evitar los faltantes. Revisa tus precios.- Un correcto calculo de costo por platillo te mantendr al da del incremento del precio en los insumos que compras para preparar tu platillos. Y sobre todo implementa procedimientos diarios de rutina para puedas estandarizar las tareas de cada rea de tu negocio.

http://books.google.com.bo/books?id=EAB1IkM2gDIC&pg=PT1&lpg=PT1&dq=administracion+de+ un+restaurante&source=web&ots=I_hPJY3nt-&sig=4VFlJHNb2_5EcrcU9MPZd7EeTQ&hl=es&sa=X&oi=book_result&resnum=2&ct=result