REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA.

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN SUPERIOR

INSTITUTO UNIVERSITARIO DE TECNOLOGÍA
“MARIO BRICEÑO IRAGORRY”.
IUTEMBI
EXTENSIÓN CARORA – LARA

Pastelitos
“Los Maracuchos 2014 C.A.”
Costos
Integrantes:
Álvarez Oscarlys CI: 27.452.303
Castro Eliannis CI: 26.941.106
González Yoenny CI: 27.452.020
Oliveros Betzabeth CI: 28.483.464
Páez Marielvis CI: 28.208.481
Pérez Paola CI: 26.172.483
Riera María CI: 27.452.132
Rodríguez Angie CI: 18.735.191
Sección: C5DA

CARORA, JUNIO 2019.

 Introducción
La ciudad de Carora, económicamente cuenta con pocas
empresas industriales, pero por el contrario, las principales
actividades comerciales las representan el sector servicios, pequeños
comercios y empresas de manufacturas, las cuales tienen que
emplear acciones gerenciales que la apoyen a crecer de manera
competitiva y consolidada; de ahí nace la necesidad de manejar un
sistema de costos de brinden información clara.
Hay que tener en cuenta que las empresas manufactureras del
municipio son pequeñas empresas gerenciadas por sus mismos
dueños y que fabrican varias mercancías, utilizando básicamente los
mismos recursos, es por eso, que existe un alto riesgo de que el costo
este calculado de manera errada, en la presente investigación se tiene
como objetivo analizar el sistema de costos de las empresas Pastelitos
“Los Maracuchos 2014 C.A”.
Al analizar este estudio se pueden formular recomendaciones
que permitan mejorar su actividad económica e incrementar su
competitividad.
Empresa Manufacturera
Se conoce como empresa manufacturera, aquella que para su
proceso productivo utiliza el uso de máquinas, herramientas o
equipos, con el fin de transformar materiales para la obtención de un
producto final o bienes terminados. Partiendo de este concepto, a
continuación se presenta un trabajo monográfico donde se dan a
conocer las generalidades de la Empresa “Pastelitos Los Maracuchos
2014 C.A.”, RIF J-40529854, ubicados en la Ciudad de Carora,
Estado Lara la cual por su proceso productivo se caracteriza por ser
una pequeña empresa familiar, manufacturera en el área de comida
rápida.

Reseña Histórica
Pastelitos Los Maracuchos 2014 C.A.”, nace como un pequeño
negocio familiar en la ciudad de Maracaibo el día 23 de noviembre de
2013, una familia humilde pero de gran esfuerzo y tesón, atraviesa
por circunstancias extremas, como el incendio del negocio y se
buscan nuevos horizontes, gracias a la solidaridad de un familiar en
Carora se decide emprender nuevamente en esta ciudad, bajo una
sociedad entre el Sr. Ronald Alonso Oliveros Bustos y la Sra. Lorena
del Carmen Chacín Márquez.
El 15 de febrero de 2014, se disuelve dicha sociedad llegando a
acuerdos de dividendos del capital y acciones. Luego de allí comienza
la empresa con un solo dueño, pasando por dificultades y
sobreviviendo con la difícil situación del país. En la actualidad, la
empresa sigue en operaciones, trabajando con la mejor atención a sus
clientes, deleitando al paladar de los Torrenses.
La buena calidad de sus productos y la constante entrega hacia
sus clientes reflejó en el tiempo la preferencia, confianza y lealtad de
éstos con “Pastelitos Los Maracuchos”. Ello sumado las estrategias de
negocio, han hecho “Pastelitos Los Maracuchos” una empresa
consolidada en la ciudad de Carora y alrededores logrando un
importante posicionamiento en el mercado, y encontrándose entre
una de las empresas de comida rápida más importantes del rubro de
la Pastelería y comida rápida.

Misión y Visión
Misión:
Hacer de Pastelitos “Los Maracuchos 2014 C.A.”, crezca en el
ámbito del comercio a través del ramo de ventas al detal de toda clase
de comida rápida o de cualquier otra actividad licito comercio en el
desarrollo de la misma como empresa y cubrir sus necesidades
satisfactoriamente.

Visión:
Dar a conocer a Pastelitos “Los Maracuchos 2014 C.A.”, como
líder en la oferta de servicios de óptima calidad y cantidad; y
satisfacer las necesidades del cliente y público en general en materia
de comida rápida, así como promover actos valores éticos de
honestidad, lealtad y productividad a sus directivos, empleados,
clientes y proveedores.

Estructura Organizativa
La empresa Pastelitos “Los Maracuchos 2014 C.A.”, está
organizada bajo el modelo vertical, es decir, la dirección corresponde a
su Presidente y en su defecto el encargado del negocio, lo que
garantiza un servicio de calidad y asesoría para sus clientes y al
público en general. De igual manera cuenta con un departamento de
Administración, producción, ventas y almacén.
Presidente: Tiene la responsabilidad de llevar a cabo todos los
compromisos de la empresa. Garantizar la sostenibilidad de la misma
estableciendo la orientación estratégica de la organización, encargado
de revisar constantemente los indicadores costo, ventas y la calidad
del servicio y productos prestado, promoviendo la comercialización de
la mercancía. Dirigir el proceso productivo y la venta del producto y
mercancía.

Encargado/a: Este debe junto al Presidente o en su ausencia

representar a la empresa, así mismo realizar evaluaciones periódicas
a cerca del cumplimiento de las funciones de los diferentes
departamentos. Entre sus responsabilidades están: Mantener
actualizada la información de los proveedores, precios y mercancía.
Así mismo debe realizar flujo de caja, manejo de banco, calcular y
cancelar impuestos municipales y nacionales. De igual amanera debe
mantener comunicación telefónica y electrónica con nuestros clientes
y proveedores. Llevar toda la agenda referente a la realización compra
y ventas. Envió y recepción de documentos, control y pago de
servicios generales.

Departamento de Ventas: 2 trabajadores. Este Departamento es el

encargado de coordinar, organizar, supervisar y dirigir el proceso de
ventas de la empresa. Controlar la existencia material y devoluciones
por fecha de vencimientos así como mantener promociones y oferta,
siempre enfocados en la atención y buen trato al cliente.

Departamento de Producción: 1 Cocinero, responsable de la

elaboración de los diversos tipos de pasteles, tequeños, empanadas y
arepas acuerdo a lo ofrecido con servicio de calidad a nuestros
clientes. 2 ayudantes: encargados de: Mantener limpio todos los
utensilios del proceso de producción. Utilizar técnica de cocción;
controlar tiempo y temperatura de acuerdo con equipamiento y
producto alimenticio; Participar el stock de alimentos, mantener la
higiene y seguridad de los alimentos. Mantener en buen estado los
equipos: cocina, hornos, batidora, refrigeradora, microondas, etc.

Almacenista: Codificar los materiales y mercancía que ingresa al

almacén y la registra en el inventario. Velar por la recepción de
mercancía tanto en cantidad como en oportunidad controlando las
entradas y salidas físicas. Se encarga de hacer el mantenimiento
preventivo y correctivo de las instalaciones del negocio como de
equipos y materiales de la empresa. Velar por la limpieza y orden de
toda el área e instalaciones.

Asesores legales y Contador: Estos ofrecen sus servicios de manera

externas, cumpliendo a cabalidad con asesorías contables: costos de
ventas, preparación de Estados Financieros, ISLR, IVA, ajustes por
inflación, Declaración de Impuestos municipales tanto definitiva como
estimadas. Libros contables y de asambleas. A su vez el asesor legal
quien apoya en todas las obligaciones de ley de la empresa.
Documentos legales, ampliaciones de capital, manejo de contratos
con terceros y trabajadores. De esta manera la empresa puede
enfocarse en su actividad principal la elaboración y venta de pasteles,
tequeños, empanadas, entre otros.
 A continuación se presenta el Organigrama de la empresa.
Organigrama Pastelitos “Los Maracuchos 2014 C.A.”

Presidente
Asesor Legal /
Contador

Encargado/a

Ventas Produccion Almacen

1 Cocinero 1
2 Vendedores
2 Ayudante Almacenista

Procedimientos métodos de Valoración de Inventario PEPS/UEPS.

Los métodos de valoración de inventarios permiten determinar
el valor de las unidades que están almacenadas. Partiendo de que el
inventario representa dinero inmovilizado, por lo que se debe
contabilizar. Esto significa que la compra de ese inventario debe ser
determinada para formar parte del estado de resultados y el balance
general de la empresa. Hay varios métodos, entre ellos se explicarán
los PEPS y los UEPS.

Primeros en entrar, primeros en salir (PEPS): Catocora (1998),

define FIFO (first in, first out) por sus siglas en inglés. Plantea que los
primeros productos que se adquieren son los primeros que se venden,
quedando en inventario los artículos más recientes. Con PEPS, el
inventario que queda en el almacén se valora a un precio cercano al
valor que fija el mercado (considerando un período inflacionario). Es
decir que los artículos que llevan más tiempo en el inventario, tienden
a tener menor costo que los adquiridos recientemente.
Es así, que la empresa Pastelitos “Los Maracuchos 2014 C.A.”
asume como método de valoración de inventarios el Primeros en
entrar, primeros en salir (PEPS), debido a que esta empresa trabaja
con el rubro alimentos y en este caso hay que tener muy en cuenta
las fechas de vencimiento de los materiales y productos, así mismo, se
realiza sistema de inventario perpetuo, debido a que se necesita
saber, sin necesidad de conteo físico los materiales y productos con
que se cuenta, ya que diariamente se realizan una cantidad
importante de pasteles, tequeños, empanadas, arepas, pasapalos por
encargos, entre otros que ameritan el conocimiento de la existencia a
cualquier momento.
También se toma en cuenta que el costo del inventario es alto,
por lo costoso de los alimentos así como lo difícil de la disponibilidad
de los mismos en el mercado, lo que justifica aún mas no dejar que
bajen los inventarios para asegurar el buen funcionamiento de la
empresa.

Últimos en entrar, primeros en salir (UEPS): Last in, first out o

LIFO. Catocora (1998), expresa, este método de valuación es opuesto
al PEPS al plantear que las últimas unidades que ingresaron, serán
las primeras en ser vendidas. El método últimas entradas, primeras
salidas dependen también de los costos por compras de un inventario
en particular.
 Bajo este método, los últimos costos que entran al inventario
son los primeros costos que salen al costo de mercancías vendidas.
Este método deja los costos más antiguos (aquellos del inventario
inicial y las compras primeras del periodo) en el inventario final. La
filosofía de este método consiste en dar salida primero a los costos a
los que se hicieron las últimas compras. Esto trae como consecuencia
que los inventarios que van quedando, estarán valorados a los costos
de las primeras compras.
La diferencia que existe entre el método de PEPS con el UEPS
consiste en la forma de calcular el costo de la mercancía que sale del
almacén. Este método no es permito en la actualidad en Venezuela,
tanto en las nuevas NICS 2 como en la Ley de ISLR, por resolución
emanada en el año 2005, queda eliminado la aplicación de este
método de valoración de inventarios.

Promedio móvil.
El método de valoración de inventario por promedio móvil se
utiliza, cuando se tiene un sistema contable o método de
contabilización continua, el cual consiste en realizar un cálculo cada
vez que se tiene una entrada o una salida de inventario. El costo del
inventario se aplica sobre la base del último costo promedio
calculado, razón por el cual recibe el nombre de promedio móvil.

Elementos del costo.

Los elementos del costo de producción son la materia prima, la
mano de obra y los costos indirectos de fabricación, estos son los
componentes que suministran la información necesaria para la
medición del ingreso y la fijación del precio del producto.
1. La materia prima: Son los principales recursos que se usan en la
producción; estos se transforman en bienes terminados con la ayuda
de la mano de obra y los costos indirectos de fabricación.
Estos materiales también pueden ser Directos o Indirectos. Los
directos, son todos aquellos que pueden identificarse en la fabricación
de un producto terminado, fácilmente se asocian con éste y
representan el principal costo de materiales en la elaboración de un
producto.
Los Indirectos: son los que están involucrados en la elaboración
de un producto, pero tienen una relevancia relativa frente a los
directos.

2. La mano de obra: Es el esfuerzo físico o mental empleados para la

elaboración de un producto. La mano de obra puede ser: Directa o
Indirecta.
Mano de obra Directa: Es aquella directamente involucrada en
la fabricación de un producto terminado que puede asociarse con este
con facilidad y que tiene gran costo en la elaboración.
Por su parte, la mano de obra Indirecta: Es aquella que no tiene
un costo significativo en el momento de la producción del producto.

3. Los Costos o Gastos indirectos de fabricación: Son todos

aquellos costos que se acumulan de los materiales y la mano de obra
indirectos más todos los incurridos en la producción pero que en el
momento de obtener el costo del producto terminado no son
fácilmente identificables de forma directa con el mismo. Estos pueden
ser variables y fijos.
A continuación se presenta la estructura de costo detallada del
producto de mayor venta en la empresa Pastelitos Los Maracuchos
2014 C.A, como lo es el tequeño. El tequeño, es el pasapalo por
excelencia en Venezuela. Su forma es cilíndrica y consiste en una
barra de queso blando, cubierta por exquisita masa enrollada en
forma de espiral que al freírse se convierten en una masa suave y
tostada, semicrujiente, rellena con delicioso queso derretido, que hace
hilos.
Tabla 1. Materiales Directos

CONCEPTO COSTO UNITARIO

BS.F.
1 kg de harina de trigo 7.200,00
1 kg de queso de res duro 25.000,00
250 grs de mantequilla 6.750,00
2 huevos 2.000,00
1 cdta de sal 100,00
1cdta de azúcar 100,00
1/2 litro de aceite 8.000,00
TOTAL MD 49.150,00

Con esta cantidad de materiales se obtienen 100 tequeños. Lo

que representa el costo en Materiales Directos de Bs. 491,50 bsS.

Tabla 2. Costos Directos.

CONCEPTO Costo Mensual

BS.F
Electricidad 3.000,00
Cantv- internet 10.000,00
Insumos de limpieza 100.000,00
Publicidad 200.000,00
Papelería 50.000,00
Alquiler 500.000,00
 TOTAL CD 863.000,00

Tabla 3. Mano de Obra Directa Mensual

Costo Total.
CONCEPTO Costo Unit. BS.F
BS.F
8 Sueldos 40.000,00 320.000,00
8 Cesta Ticket 25.000,00 200.000,00
8 Vacaciones y Bono V. 19.999,95 159.999,60
8 Utilidades 39.984,00 319.872,00
Prestaciones Sociales 19.999,95 159.999,60
S.S.O. 900,00 7.200,00
Interese s/ Prest. Soc. 74,84 598,72
TOTAL MOD   1.167.669,92

El salario mínimo en Venezuela se estableció en Bs 40.000, según un

decreto presidencial publicado en la Gaceta Oficial Extraordinaria N° 6.452,
con fecha 25 de abril de 2019.

La cantidad de 40.000 bolívares, se divide entre 30 (días del mes) y obtendrá

como resultado 1.333,33 Bs. que es el total diario.

Cesta Ticket Bs. En el mes = Bs. 25.000,00.

El artículo 190 de la LOTTT, establece como condición para el nacimiento

del derecho a las vacaciones, el transcurso de un Año (01) ininterrumpido de
labores el trabajador tendrá derecho al disfrute de un periodo de vacaciones
remuneradas de quince (15) días hábiles.

Las utilidades están contempladas en la reforma de la ley (LOTTT) como los

Beneficios anuales o utilidades, establecido en el Artículo 131 de la LOTT.
Para ello se aplica un porcentaje o coeficiente sobre las remuneraciones
totales anuales del trabajador que es del 8,33% para un mes de utilidades o
del 33,33% para 4 meses de utilidades.

Aporte SSO 9% del salario semanal (empresas de riesgo mínimo).

 Ahora bien. Conocidos los costos y materiales directos
mensuales, se proyecta una producción de 4.000 unidades
mensuales:

Tabla 4. Proyección de producción.

CONCEPTO COSTO BS.F. TOTAL BS. F.

4.000 Unidades 491,5 1.966.000,00
Costos Directos 863.000,00 863.000,00
Mano Obra Directa 1.167.669,92 1.167.669,92
TOTAL PRODUCCIÓN 3.996.669,92

Proyección de Ventas
Pastelitos “Los Maracuchos 2014 C.A.” tendrá un promedio de
ventas mensuales de 4.000 unidades mensual de tequeños.

Tabla 5. Proyección de ventas.

Ventas Ventas Ventas Anuales
Diarias mensuales
133 unidades 4000 unidades 48.000 unid.

Calculo de Precio de Venta

El precio del producto se asignará teniendo en cuenta los
siguientes criterios:
Tabla 6. Calculo precio de ventas.
COSTO TOTAL COSTO
CONCEPTO
BS.F. UNITARIO
Costo de Producción 3.996.669,92 1.000,00
Precios de competencia 1.500,00 1.500,00
Rentabilidad 30% 300,00 1.200.000,00
Total con rentabilidad (30%) según Ley
1.300,00
Venta al precio mayor

Conociendo que la competencia ofrece un precio en tequeños de

las mismas características y tamaño en Bs 1.500 BsS la empresa
estipula su precio en 1.300,00 BsS cada unidad.

Punto de equilibrio.
Un punto de equilibrio es usado comúnmente en
las empresas u organizaciones para determinar la rentabilidad de un
producto o servicio Expresado en Miles de Bolívares.

Formula:

PE = Costo Fijo
1- Costos Variables
Ingresos

PE = 2.030.669,92
1 - 1.966.000,00
5.200.000,00

PE = 2.030.669,92
1 - 0,378076923

PE = 2.030.669,92
0,621923077

PE = 3.265.146,439 Bs anuales
PE = 272.095,53 Bs mensuales

PE= 320,11 tequeños mensuales.

Conclusión
Después realizar el siguiente estudio en la empresa Pastelitos
“Los Maracuchos 2014 C.A” se puede concluir que:

Se observa que la empresa cuenta con un buen sistema de

costo y buen manejo del inventario. Hasta el momento se puede
evidenciar que “Pastelitos Los Maracuchos” es un negocio rentable y
que se encuentra en constante crecimiento.
Así mismo, al observar los estados financieros, estos revelan
que el proyecto es económicamente viable al mostrar un punto de
equilibrio de 320 unidades de tequeños en venta mensual, fácilmente
alcanzable, ya que en la proyección de ventas se calculan 4000
unidades mensuales, tomando en cuenta que además de las ventas
diarias en el local, se trabajan con pedidos para fiestas, reuniones,
entre otros.
Desde el punto de vista legal y de constitución de la empresa, las
compañías anónimas simplificadas permiten tener gran flexibilidad en
la toma de decisiones, realizar cambios en los estatutos con facilidad,
y lo más importante, los accionistas responden únicamente hasta el
monto de sus aportes. Por último, es importante mencionar que la
empresa no solamente colaborará con el desarrollo económico de la
ciudad generando nuevos empleos y aportando al crecimiento
económico sino también tendrá un aporte significativo a la sociedad
promoviendo la responsabilidad social empresarial a través de las
tradiciones culinarias, ya que busca hacer una mezcla entre los
tequeños y tequeyoyos típicos zulianos y la gastronomía Caroreña.

Referencias Bibliográficas

Catocora F. (1998). Contabilidad. Editorial Mc. Graw Hill. México.

ANEXOS