Nº Puntos de Control Criterios de Cumplimiento Level

AF 3 HIGIENE
Las personas son clave para prevenir la contaminación del producto. El personal de la granja, los contratistas y también los propios productores
abogan por la calidad e inocuidad del producto. La educación y formación ayudarán a progresar hacia una producción segura. El propósito de esta
sección es asegurar que se realicen buenas prácticas para disminuir los riesgos de higiene asociados al producto, que todos los trabajadores
comprendan los requisitos y que sean competentes en el desempeño de sus tareas.
Otros requisitos de higiene que son específicos para ciertas actividades, tales como la cosecha y la manipulación del producto, se definen en el
módulo aplicable de la norma.
AF 3.1 ¿Cuenta la granja con una evaluación de riesgos por escrito La evaluación documentada de riesgos para temas de higiene cubre el ámbito Menor
referente a la higiene? de la producción. Los riesgos dependen de los productos que se producen y/o
suministran. La evaluación de riesgos puede ser genérica, pero deberá
adecuarse a las condiciones de la granja, revisarse anualmente y actualizarse
cuando se produzcan cambios (por ejemplo, otras actividades). Sin opción de
N/A.
AF 3.2 ¿Cuenta la granja con un procedimiento documentado de higiene? La granja deberá contar con un procedimiento de higiene que aborde los Menor
¿Tiene instrucciones de higiene exhibidas en un lugar visible para riesgos identificados en la evaluación de riesgos en el punto AF 3.1. La granja
todos los trabajadores y las visitas en el sitio que realizan actividades también deberá tener instrucciones de higiene exhibidas en un lugar visible
que pueden representar un peligro para la inocuidad alimentaria? para todos los trabajadores (incluyendo los subcontratistas) y las visitas. Las
instrucciones deberán trasmitirse mediante señales claras (imágenes) y/o en
el o los idiomas predominantes de la fuerza de trabajo. Las instrucciones
deberán también basarse en los resultados de la evaluación de riesgos de
higiene descrita en el punto AF 3.1 y deberán incluir como mínimo:
• La necesidad de lavarse las manos
• La necesidad de cubrir las lesiones cutáneas
200330_GG_IFA_CPCC_AF_V5_2_es

• La limitación de fumar, comer y beber en ciertas áreas designadas

• La notificación de cualquier infección o condición relevante. Esto incluye
cualquier síntoma de enfermedad (por ejemplo, vómitos, ictericia,
diarrea). A estos trabajadores se les restringirá el contacto directo con el
producto y con las superficies en contacto con los alimentos.
• La notificación de cualquier contaminación del producto por contacto
con líquidos corporales
• El uso de vestimenta protectora adecuada si las actividades de los
individuos pueden representar un riesgo de contaminación para el
producto

Code Ref: IFA V5.2_Feb19; Versión en español

Puntos de Control y Criterios de Cumplimiento – Módulo base para Todo Tipo de Finca
Página: 10 de 163