PRACTICAS DE PERSONAL EN EL CDA

1. PROPOSITO

Asegurar que todo el personal involucrado aplique los Buenos Hábitos de

Almacenamiento, manipuleo, rotación y Transporte dentro del CDA, de tal forma de
garantizar la inocuidad alimentaria de nuestros productos.

2. ALCANCE

El personal que tiene contacto directo o indirecto con el producto terminado en todas
las actividades que forman parte de la cadena alimentaria.

3. DEFINICIONES

3.1 CONTAMINACIÓN CRUZADA

Cualquier agente químico, físico o biológico transportado por un manipulador de
alimentos, hacia un alimento y/o superficie de contacto limpio y/o inocuo, capaz de
alterar la salud del consumidor. (Fuente: Propia)

3.2 VISITANTES

Todas las personas que ingresan a un área, sin laborar en ella a tiempo completo.
Los visitantes pueden ser:
Internos: personal de áreas administrativas que ingresan a realizar ciertas
labores en Producción, por ejemplo personal de Sistemas de Calidad, personal
de Servicios Generales, personal de Sistemas, jefes y gerentes, etc.
Externos: personal que no pertenece al CDA ANDINO S.A.C., pero que
realizan ciertas labores en el CDA. Incluye inspectores y auditores,
vendedores, clientes, contratistas y otros. (Fuente: Propia)

3.3 MANIPULADOR DE ALIMENTOS:

Persona que en razón de su actividad laboral entra en contacto directo con los
alimentos. Se considera manipulador de alimentos a todo aquel que:
a) Interviene en la distribución y venta de productos frescos sin envasar
b) Interviene en cualquiera de las etapas que comprenden los procesos de
elaboración y envasado de alimentos, cuando estas operaciones se realicen
de forma manual sin posterior tratamiento que garantice la eliminación de
cualquier posible contaminación proveniente del manipulador. Por ejemplo
personal que extrae muestras de producto inmediatamente antes del cerrado
del envase.
c) Intervienen en la preparación culinaria y el servicio de alimentos para el
consumo directo.
(Fuente: Decreto Supremo N°007-98-SA)
4. PROCEDIMIENTO
4.1 UBICACIÓN EN EL MACROPROCESO:

INGRESA: SALE:
Personal interno y BHM – PRÁCTICAS DEL PERSONAL Personal interno y
externo que realiza
externo cumpliendo
labores dentro de la
buenas prácticas del
organización
personal.
Código Nombre Responsable Tiempo de Lugar Di

4.2 PROCEDIMIENTO BHM – PRÁCTICAS DE PERSONAL

Requisito general: Los estándares para la higiene y conducta del personal,

establecido en base al riesgo para cada área de producción y productos, deben estar
definidos y documentados. Todo el personal, visitantes y contratistas deben cumplir
con los requisitos documentados.

4.2.1. Uso de uniformes e implementos de protección sanitaria en área

de almacen, Distribución y Ventas
RESPONSABLE
DETALLE DEL
REQUERIMIENTO
PLANIFICAR HACER

Asegurar la provisión
Responsable
constante de uniformes
asignado de Cada Responsable asignado de Cada área del CDA
adecuados, limpios y en
Area del CDA
buen estado.
Asegurar las zonas y
espacios adecuados
para usarse como
vestuarios de los
trabajadores, así como
proveer de casilleros Responsable
que minimicen la Seguridad e Higiene Responsable asignado de Seguridad e Higiene Industrial
contaminación de los Industrial
uniformes. Los
casilleros deben
mantenerse libres de
suciedad y
desperdicios.
Usar uniforme e
implementos de
protección aplicables
para su zona o actividad Jefe inmediato del Todo personal de CDA (según aplique) conforme a lo establecido en el
de trabajo. El personal personal involucrado estándar de Uniformes del CDA ANDINO S.A.C.
debe saber que estos
implementos son de uso
exclusivo de su trabajo.
Mantener uniforme e
implementos de Jefe inmediato del Todo personal de CDA que use uniforme e implementos de protección
protección sanitaria en personal involucrado sanitaria
uso limpios y ordenados
Cumplir las normas de Jefe inmediato del Todo personal de CDA (según aplique) de acuerdo a la extensión n°2
presentación del personal involucrado
personal en el área de
 proceso
Asegurarse de que el
personal preparador de
alimentos del servicio
Responsable del
de concesionario utilice Administrador del concesionario de alimentos
Comedor
uniformes adecuados y
en cumplimiento de sus
propias normas

5. EXTENSIONES

5.1 Extensión 1: Normas de conducta personal en áreas de proceso

NORMAS A CUMPLIR
1. NO COMER en las áreas de proceso, esto
incluye las gomas de mascar y otras golosinas.
EJEMPLOS DE CONSECUENCIAS DE
INCUMPLIMIENTO
Contaminación de los envases o producto terminado.

2. NO BEBER en las áreas de proceso, esto Desorden por botellas vacías

incluye bebidas gasificadas y otras. Contaminación por restos de producto.

3. NO CONSUMIR ALCOHOL ni drogas ilícitas en Contaminación de los envases o producto terminado.

las áreas de proceso. Contaminación del ambiente y riesgo de accidente.

4. NO FUMAR en las áreas de proceso. Contaminación de los envases o producto terminado.

Contaminación del ambiente y riesgo de incendio.

5. NO GUARDAR alimentos en los uniformes. Contaminación de envases o producto terminado.

No mantener limpio el uniforme

6. NO PORTAR OBJETOS PERSONALES, Contaminación de los envases o producto terminado.

dentro de las áreas de proceso, como equipos
de audio, prendas, medicamentos, etc.
7. NO DESCARTAR EL PRODUCTO
directamente al piso, sólo a las canaletas y
lugares adecuados.
8. LAVARSE LAS MANOS inmediatamente
después de usar los servicios higiénicos y cada
vez que se ensucien.
Todo producto que se descarta por cualquier motivo
debe ser vaciado a las canaletas en uso, de lo contrario
el piso sufre desgaste, presencia de manchas,
suciedad, contaminación cruzada y proliferación de
microorganismos
Contaminación de los envases o producto terminado.
Contagio de enfermedades infecto-contagiosas.

5.2 Extensión 2: Normas de presentación personal en áreas de proceso

EJEMPLOS DE CONSECUENCIAS DE
NORMAS A CUMPLIR
INCUMPLIMIENTO
1. USAR EL UNIFORME en buen estado de Para áreas críticas: Posible foco de contaminación de
conservación y limpieza. envases lavados o producto terminado. Mala imagen de
la compañía hacia terceros.
2. USAR LOS IMPLEMENTOS DE PROTECCIÓN Contaminación de los envases lavados o producto
SANITARIA en áreas críticas y según lo terminado.
establecido.
3. USAR EL FOTOCHECK colocado en el porta- Pérdida de fotocheck.
fotocheck de la camisa o casaca de uniforme.
4. TENER EL CABELLO CORTO O RECOGIDO Proyecta imagen negativa al mercado.
5. TENER LOS BIGOTES O PATILLAS Proyecta imagen negativa al mercado.
RECORTADOS
6. MANTENER LAS UÑAS recortadas y limpias. Focos de contaminación de envases lavados o producto
terminado.
6. INDICADORES DE EFICIENCIA
No aplica
7. ANEXOS
No aplica