ASISTENTES DE ASEGURAMIENTO DE CALIDAD

NOMBRE: María Francisca Meneses

FECHA: 17 de agosto de 2021

1. Food Safety

1.1 El sistema HACCP es:

o Sistema reactivo para garantizar la inocuidad de alimentos
o Sistema de gestión para garantizar la inocuidad de alimentos
o Sistema preventivo para garantizar la inocuidad de alimentos
o Es un sistema independiente

1.2 Si la temperatura de cocción es considerada como punto crítico de control, y al

momento del monitoreo da un valor debajo del límite critico a ese producto que se
debe hacer:
o Liberar el producto al mercado
o Revisar que acción correctiva esta descrita en el plan de calidad del producto
o Rechazar el producto.

1.3 Concepto de inocuidad de los alimentos :

o Seguridad que el alimento no causará un efecto adverso en la salud para el
consumidor cuando se prepara y/o se consume de acuerdo con su uso previsto
o Seguridad que el alimento cumpla con las características sensoriales, físico
químicas y microbiológicas de acuerdo a su uso previsto
o Normas y procedimientos para que el producto cumpla con estándares de
calidad.

1.4 Los requisitos obligatorios para el rotulado de productos alimenticios procesados,

envasados, empacados serian:
o Contenido neto – Sistema grafico – Información nutricional – Ingredientes –
Notificación sanitaria – Codificación – Instrucción para codificación.
o Contenido neto – Sistema grafico – Información nutricional – Alérgenos –
Temperatura – Codificación – Instrucción para codificación.
o Todas las anteriores

1.5 Ponga verdadero o falso de los conceptos de verificación y validación:

o la validación se aplica antes de una actividad y proporciona información sobre
la capacidad para entregar los resultados previstos (Falso)
o la verificación se aplica después de una actividad y proporciona información
para la confirmación de la conformidad (verdadero_________)
 2. PRE REQUISITOS
2.1 Ponga Verdadero o Falso

REQUISITO V/F

El equipo empleado en la fabricación de los alimentos seguros debe tener las condiciones necesarias para
1 V
asegurar su limpieza y mantenimiento preventivo.

El Lay out de la planta incluyendo señalización, áreas de trabajo e instalaciones para empleados debe
2 V
tomarse en consideración al instalar los programas pre-requisitos.

Las condiciones de almacenamiento y vida útil de los ingredientes que tengan contacto directo con el
3 V
producto deben ser descritos.

No se deben evaluar los peligros relacionados a los productos como consecuencia de actos de sabotaje,
4 F
vandalismo o terrorismo y controlarlos.

Las áreas sensibles dentro del establecimiento deben estar identificadas, mapeadas y sujetas a control de
5 V
acceso.

No es necesario establecer una política documentada para describir el comportamiento del personal
6 F
dentro de las áreas de procesamiento, empaque y almacenamiento.

7 Se debe observar sistemas de rotación de stock (FIFO/FEFO) V

8 Los programas de control de plagas no deben ser documentados. F

9 No se deben sellar agujeros, drenajes y todos los puntos de acceso potencial de plagas. F

10 Es opcional validar los programas de limpieza y desinfección. F

El edificio debe proporcionar espacio adecuado, con un flujo lógico de materiales, productos y personal, y
11 V
separación física de las áreas de materias primas y de procesos.

Los materiales etiquetados, los productos o embalajes impresos designados como desechos, deberán ser
12 V
deformados o destruidos para asegurar que las marcas no puedan ser reutilizadas.

13 Se les deberá dar prioridad a las solicitudes de mantenimiento que impacten en la seguridad del producto. V

Donde se usen materiales de vidrio y/o frágil se deberán llevar a cabo inspecciones periódicas y
14 V
procedimientos definidos en caso de quiebres.

No se necesitan sumideros diseñados para los lavamanos, separados de sumideros para alimentos
15 F
usados en estaciones de lavado de equipos.

El equipo protector del personal, donde se requiera, deberá estar diseñado para prevenir la contaminación
16 V
del producto y deberá mantenerse en condiciones higiénicas.

Los comedores deberán ser administrados para asegurar el almacenamiento higiénico de ingredientes y
17 V
preparación, almacenamiento y despacho de alimentos preparados.

Los requerimientos locales del área PPR deberán aplicarse a áreas de mantenimiento y actividades de
18 mantenimiento en áreas de proceso. El personal de mantenimiento deberá ser entrenado en los peligros V
del producto asociados con sus actividades.

Defensa Alimentaria son contaminaciones ideológicamente motivadas y el Fraude Alimentario es

19 V
económicamente motivado.

3. CONSISTENCIA DE PRODUCTOS
3.1 Con que finalidad sirve medir pH en productos alimenticios
o sirve como indicador de las condiciones higiénicas para el control de los
procesos de transformación
o son una forma de medir en escala numérica el grado de acidez y alcalinidad de
los productos
o todas las anteriores

3.2 Qué es el análisis sensorial

o Es la garantía de que los alimentos no causarán daño al consumidor cuando se
preparen y/o consuman de acuerdo con el uso a que se destinan
o Constituye una disciplina científica que permite evaluar, medir, analizar e
interpretar las características sensoriales de un alimento (color, olor, sabor y
textura) mediante uno o más órganos de los sentidos humanos.
o Ninguna de las anteriores

3.3 Que es un producto potencialmente no inocuo

Un producto potencialmente no inocuo es un alimento que causará daño al consumidor
en el momento que sea preparado o
ingerido._______________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
_______________________________________

3.4 Que es un producto no conforme

Es un productor que no cumple con alguna especificación definida en el Sistema de
Gestión de Calidad.
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
_______________________________________________________________

3.5 El contenido neto debe estar:

o Superior al contenido declarado a la etiqueta
o Inferior al contenido declarado a la etiqueta
o Con rango de tolerancia de peso declarada en la etiqueta

3.6 Que son las 5S y significado de sus 5 palabras claves

Las 5S son de origen japonés utilizada como herramienta de calidad que se debe
implementar en una organización y que significan: clasificacion, organización, limpieza,
estandarización y seguimiento de mejora.
_________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________