PROHIBIDA LA DIFUSIÓN PARCIAL O Por:

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 Sobre esta torta:

Desde el año pasado (2021), se ha puesto de moda este

pastel meme cake. También se le conoce como Ugly Cake
(torta fea), y se popularizó debido a la versatilidad que
ofrece, pudiendo hacer infinidad de diseños tipo «meme»
o chiste, con frases cada vez más ocurrentes.

La clave de este pastel, es ofrecer al cliente un ponqué,

relleno y crema que sean de excelente sabor, pues la
belleza no es su principal virtud. En este sentido, hoy te
traigo una receta que, a mi criterio, tiene un sabor
espectacular: ponqué de mantequilla de maní, relleno de
crema de chocolate y maní, decorado con betún de
mantequilla.

Comencemos…

Carolina Cordero
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 Pound Cake de
Mantequilla de Maní
Ingredientes
1. Huevos: 250 gramos, separadas claras y yemas (5 unid.,
aproximadamente).
2. Mantequilla de Maní: 80 gramos.
3. Margarina sin sal: 170 gramos.
4. Azúcar: 240 gramos.
5. Harina de trigo todo uso: 240 gramos.
6. Polvo de Hornear: 10 gramos.

Procedimiento / método:
1. Mezclar el polvo de hornear con la harina de trigo y reservar.
2. En un bowl, batir la margarina sin sal y mantequilla de maní
hasta blanquear un poco. Aproximadamente 2 a 3 minutos.
Velocidad alta (en batidora manual al máximo y en la de
pedestal, en nivel 8).
3. Agregar la azúcar y seguir batiendo hasta obtener una
mezcla homogénea. Aproximadamente 4 a 5 minutos.
Velocidad alta (en batidora manual al máximo y en la de
pedestal, en nivel 8)
4. Incorporar las yemas y batir por 1 minuto, usando la misma
velocidad anterior.
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 5. Agregar la harina y batir a velocidad baja (en batidora
manual 4, y en batidora de pedestal 2 a 4).
6. Batir las claras hasta lograr punto de nieve suave, a
velocidad media – alta (en batidora manual al máximo, y en
batidora de pedestal 6 a 8).
7. Mezclar ambas preparaciones, agregando poco a poco las
claras montadas a la mezcla de poundcake, con una
espátula, en forma envolvente.
8. Vaciar en dos moldes de 18 centímetros en partes iguales,
usando una balanza digital.
9. Colocar en bandeja y llevar al horno a 180°C por 45 minutos
a 1 hora. Estará lista cuando al introducir un palito de
madera, éste salga seco.

Rendimiento, Conservación y tips.

• Rendimiento: Con la receta completa, se obtiene
aproximadamente 990 gramos a 1 kg de mezcla. Rinde para
realizar dos poundcake de 18 cms de diámetro cada uno de
495 gramos. Una vez horneado, pueden pesar 450 gramos,
debido a la evaporación durante el horneado. Puede utilizar
un molde de 26 a 28 cms de diámetro, para hacer una torta
grande y dividir a mitad para rellenar.
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 • Conservación: La mezcla de la torta cruda puede reposar
máximo 5 horas en caso de no poder hornear de una vez ambas
tortas. Una vez horneada, la torta se conserva a temperatura
ambiente (27°C) por 4 días, en nevera por 7 días y freezer por 4
meses. Se debe guardar envuelta en papel film en el caso de
guardar en frío.
• Los huevos deben ser pesados, ya que el peso de los cuatro
ingredientes debe ser igual: poundcake es la suma de cuatro
cuartos de ingredientes (harina, azúcar, margarina y huevos). En
esta receta he reformulado para hacer uso de la mantequilla de
maní sin que afecte la textura de la torta.
• La mantequilla de maní usada, es de tipo comercial. En la clase
se usó la que trae trozos de maní y chía, pero se puede utilizar
cualquiera de las versiones en las que se encuentran en el
mercado.
• La margarina puede ser con o sin sal. También se puede
reemplazar por mantequilla.
• La harina debe ser todo uso, de repostería. No batir en exceso
una vez agregada la harina para evitar la activación del gluten.
• Opcionalmente, se puede agregar 15 mililitros de esencia.
• Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente.
(Rangos según el clima: 21°C – 35°C).

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 Relleno de Chocolate
y Maní
Ingredientes
1. Mantequilla sin sal.
2. Mantequilla de Maní: 140 gramos.
3. Chocolate bitter: 120 gramos
4. Azúcar glass: 100 gramos.
5. Leche condensada: 60 mililitros.

Procedimiento / método:
1. Trocear el chocolate y fundir en microondas en intervalos de
30 segundos, removiendo después de cada uno.
2. Batir ambas mantequillas hasta que se hayan unido,
aproximadamente 1 minuto.
3. Incorporar una parte (aproximadamente la mitad) de la
azúcar glass y batir a velocidad baja (2-4) sólo hasta
incorporar.
4. Agregar el chocolate fundido, que no esté caliente. Batir a
velocidad 2-4 sólo hasta que sea una mezcla homogénea.
5. Agregar el resto de azúcar glass y batir a la misma velocidad
anterior, por unos segundos, hasta que se haya incorporado
bien.
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 6. Finalmente, agregar la leche condensada y con una espátula
miserable, mezclar hasta que se haya integrado.
7. Vaciar en un envase y reservar a temperatura ambiente (28-
30°c) hasta su uso.

Rendimiento, Conservación y tips.

• Rendimiento: Con la receta completa, se obtiene
aproximadamente 490 gramos de relleno. Rinde para
realizar tres capas de relleno en torta de 18 centímetros de
diámetro. El rendimiento total, dependerá de la cantidad
agregada a cada capa.
• Conservación: Se debe guardar en envase hermético bien
tapado. En nevera puede durar 3 semanas y en freezer,
hasta 3 meses. Para usar, se debe suavizar un poco en
microondas hasta llegar a la consistencia que sea
manejable.
• La mantequilla debe ser sin sal. Se puede reemplazar por
margarina sin sal. No se recomienda usar manteca.
• Se puede usar cualquiera de las variantes de mantequilla de
maní. En la clase se utilizó la que tiene trozos de maní y
semillas de chía.

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 • El chocolate debe ser mínimo 50% cacao. Se puede usar
chocolate oscuro (bitter), con leche o blanco. En caso de
este último, el tono de la crema no será oscuro. El chocolate
recomendado es el de pastelería. Los de cobertura se
endurecen en exceso.
• La azúcar glass se encuentra en el mercado en diferentes
marcas y calidades distintas. Dependiendo del nivel de
absorción que ésta tenga, la crema podría requerir un poco
más de leche condensada.
• Para suavizar la crema antes de usar, se puede llevar a
microondas unos 20 segundos para suavizar.
• Para distribuir la crema en un relleno, se puede humedecer
la espátula o cuchara en agua, para que sea más fácil
hacerlo.
• Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente.
(Rangos según el clima: 21°C – 35°C).

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 Betún de Mantequilla

Ingredientes
1. Mantequilla sin sal: 200 gramos.
2. Margarina sin sal: 100 gramos.
3. Manteca vegetal: 100 gramos.
4. Azúcar glass: 450 gramos.
5. Leche condensada: 50 mililitros.
6. Opcional: 10 mililitros de esencia.

Procedimiento / método:
1. Batir la materia grasa (mantequilla, margarina y manteca), a
velocidad 4, hasta que se hayan integrado.
Aproximadamente 2 minutos.
2. Agregar una parte de la azúcar glass (no es exacto, puede
ser un tercio del peso), usando la misma velocidad 4. Una
vez integrada, agregar la leche condensada.
3. Seguir agregando la azúcar glass restante (en dos partes
más), y batir a la misma velocidad 4, hasta incorporar.
4. Una vez lista, pasar la espátula presionando la crema sobre
el fondo del bowl (espatulado), para sacar las burbujas de
aire que pudieran quedar.

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 5. Dividir en tantos envases como colores se vaya a utilizar en
la decoración.
6. Colorear las cremas y llenar las mangas correspondientes
para su uso.

Rendimiento, Conservación y tips.

• Rendimiento: Con la receta completa, se obtiene
aproximadamente 900 gramos de betún. Rinde para decorar
dos tortas de 18 centímetros de diámetro y 12 de alto (como
la realizada en la clase). En la clase se hizo media receta, ya
que se tenía en existencia alguna cantidad elaborada
previamente.
• Conservación: Se debe guardar en envase hermético bien
tapado. En nevera puede durar 1 mes y en freezer, hasta 6
meses. Para usar, se debe dejar fuera de nevera hasta que
ablande y se pueda usar con espátula o manga.
• La mantequilla es la que otorga más cremosidad al betún.
No se recomienda omitirla o reemplazarla.
• La margarina debe ser sin sal.
• La manteca es de origen vegetal.

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 • La azúcar glass debe ser de buena calidad. Evitar las que
son «arenosas», ya que el betún debe quedar suave y con
textura uniforme.
• La leche condensada se puede reemplazar por arequipe y
se tendría un betún de ese sabor. El color cambiaría a
marrón claro.
• La esencia se agrega junto con la leche condensada, en
caso de utilizarla. Debe ser transparente para no afectar el
color de la mezcla.
• Para realizar este betún de chocolate, se puede agregar 30
gramos de cacao previamente mezclados con 60 gramos de
chocolate fundido. En este caso, se omite la leche
condensada y se resta al peso de la azúcar glass el peso del
cacao. El chocolate debe ser de pastelería y NO de
cobertura.
• Para colorear el betún, se deben utilizar colorantes en gel.
Evitar colorantes líquidos a base de agua porque podría
«cortarse» el betún.
• Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente.
(Rangos según el clima: 21°C – 35°C). La mantequilla puede
estar ligeramente fría, pero manejable.

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 Para armar la torta:

1. Desmolda cada torta, empareja y divide en las capas a utilizar.

2. Coloca la primera capa sobre la base, usando un poco de la
mezcla del relleno para fijarla.
3. Rellena y coloca la capa de poundcake siguiente.
4. Repite el procedimiento hasta colocar la última capa, que debe
quedar hacia arriba la parte más lisa.
5. Coloca betún en toda la superficie de la torta, una capa fina, y
alisa con scraper o alisador hasta que quede uniforme. Esta
capa se llama «cubre migas».
6. Lleva a nevera por 20 minutos.
7. Coloca la siguiente capa de betún y alisa o decora según tu
gusto.
8. Con el betún negro, usando una manga y boquillas 3 y 4, realiza
la decoración «meme» de tu preferencia, usando cualquiera de
las dos técnicas mostradas en la clase. Antes de colocar
decoración sobre la torta, ésta debe estar fría para evitar que se
mezclen los colores.
9. Conserva el pastel a temperatura máxima de 32°C. Si está
expuesto a temperaturas altas, debe conservarse unas horas en
nevera para que pueda soportar el clima cálido.
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Hola. Si tienes esta guía en tus manos, es porque pagaste por ella o fuiste invitado a esta
Master Class. Recuerda que todos mis talleres son realizados con recetas que modifico
para llegar a un resultado deseado, lo que requiere inversión de tiempo, dinero y
conocimientos. Es por ello que deseo que ésta, aporte valor a tu emprendimiento y
puedas elegir la receta que mejor te parezca según lo que deseas ofrecer a tus clientes.
Postearé en mis historias cada uno de sus trabajos, recuerda mencionarme para poder
ver tus fotos.
Con cariño, Caro.